Πατάτες τηγανιτές με δεντρολίβανο - Τραγανές, με λίγο λάδι
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Υπάρχουν πολλοί τύποι ή ποικιλίες πατάτας, διαφορετικές ως προς την κλιματική συγγένεια, χαρακτηριστικά του εναέριου και του υπόγειου τμήματος. Προσοχή όμως, δεν πρέπει να συγχέουμε τις πατάτες με τις γλυκοπατάτες ή τις αμερικάνικες πατάτες, και με την μανιόκα (κονδυλώδεις ρίζες). διαφορετικά τόσο στη δομή (είναι κονδυλώδεις ρίζες) όσο και στη βοτανική προέλευση.
Οι πατάτες είναι τρόφιμα φυτικής προέλευσης, τα οποία, μαζί με τα δημητριακά και τα παράγωγά τους, ανήκουν στην τρίτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων. Πλούσιοι σε σύνθετους υδατάνθρακες, με 70 ÷ 85 kcal / 100 γραμμάρια τους είναι ωστόσο λιγότερο ενεργητικοί από τα ξηρά ωμά ξηρά δημητριακά, τα αλεύρια, τα ζυμαρικά (ακόμη και μαγειρεμένα), το ψωμί και τα αμυλούχα φρούτα (όπως τα κάστανα και οι καρποί του "δέντρου ψωμιού") σε κάθε περίπτωση, δεν πρέπει να κάνετε το λάθος να τα φάτε σαν να ήταν απλά λαχανικά. Κατά μέσο όρο, οι πατάτες περιέχουν διπλάσιες και τετραπλές θερμίδες σε σύγκριση με τα κοινά λαχανικά και 50% περισσότερη ενέργεια από τα γλυκά φρούτα με περισσότερες θερμίδες (ή έως και διπλάσια από τα λιγότερο ζαχαρούχα).
Οι πατάτες είναι βρώσιμες μόνο όταν μαγειρευτούν. Το ακατέργαστο, ιδιαίτερα άσχημα διατηρημένο (βλαστημένο) και με τη φλούδα, καθώς και άπεπτο, μπορεί να περιέχει «ενοχλητικά» επίπεδα σολανίνης (τοξικό αλκαλοειδές). Προσφέρονται για πολλούς τύπους συνταγών, που ανήκουν κυρίως στην ομάδα των συνοδευτικών και των πρώτων γευμάτων. Οι προτιμώμενες μέθοδοι μαγειρέματος είναι: affogatura (βράσιμο σε νερό), ατμός, ψητό και τηγανητό.
Α, μια κοινή πτυχή της VI βασικής ομάδας τροφίμων (Λαχανικά και φρούτα Πηγές βιταμίνης Α).
Πολλοί επιλέγουν να αποκλείσουν τις πατάτες από τη διατροφή τους λόγω της ενεργειακής τους πρόσληψης. Στην πραγματικότητα, εάν χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατα δημητριακών και οσπρίων (οι άλλες δύο πηγές αμύλου στη διατροφή), διατηρώντας την ίδια μερίδα, αυτά τα τρόφιμα συμβάλλουν στη σημαντική μείωση της γενικής θερμιδικής ισορροπίας. Υπάρχουν εκείνοι που ισχυρίζονται ότι έχουν υπερβολικό δείκτη γλυκαιμικής ινσουλίνης, αλλά αυτό είναι μια απλή υπόθεση. Στην πραγματικότητα, αυτό το χαρακτηριστικό, εκτός από το ότι υπάγεται στο κριτήριο γλυκαιμικού φορτίου, αλλάζει σημαντικά ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος και τη γενική σύνθεση Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι στο μαγείρεμα οι πατάτες, παρότι έχουν θρεπτικά χαρακτηριστικά που μοιάζουν περισσότερο με αμυλούχους σπόρους, χρησιμοποιούνται κυρίως ως συνοδευτικό.
- Αν αντικαταστήσουν ένα πρώτο πιάτο ή ψωμί ή πίτσα, μειώνουν τη γενική θερμιδική πρόσληψη
- αν αντικαταστήσουν ένα περίγραμμα τείνουν να το αυξάνουν.
Ωστόσο, είναι δυνατόν να ενσωματωθούν οι πατάτες ως συνοδευτικό χωρίς να αλλάξει σημαντικά το ενεργειακό ισοζύγιο, συνδέοντάς τις, για παράδειγμα, με πιάτα που βασίζονται σε αυγά ή πολύ άπαχο ψάρι. Η μέση μερίδα αυγών είναι στην πραγματικότητα 1 ή το πολύ 2 κάθε φορά , για συνολικά 60-120 kcal · σε αυτή την περίπτωση η κατανάλωση 200 g πατάτας (περίπου 150 kcal) δεν προκαλεί ανισορροπία. Το ίδιο ισχύει για πιάτα με βάση μπακαλιάρο, χωματίδα, γαρίδες, χταπόδι, σουπιά, καλαμάρι κ.λπ., εκ των οποίων ο μέσος όρος της μερίδας αντιστοιχεί σε 100-150 g για σύνολο 75-115 kcal. Προφανώς η διατροφική ισορροπία δεν αποδίδεται μόνο από το συνολικό θερμιδικό περιεχόμενο της δίαιτας, αλλά και από την κατανομή και τη σύνθεσή της. Για το λόγο αυτό, μερικές φορές είναι σκόπιμο να διαχειρίζεστε τις πατάτες απλά ως "πηγή αμύλου", συμπεριλαμβάνοντάς τις στη διατροφή κατά βούληση, αρκεί να μειωθούν οι μερίδες ψωμιού, ζυμαρικών, ξηρών δημητριακών και οσπρίων.
