Ο καφές του κιχώρι είναι ένα ποτό που λαμβάνεται από την έγχυση - σε υψηλή θερμοκρασία - ψημένης σκόνης ρίζας κιχωρίου. Το κιχώριο είναι ένας αρκετά γενικός όρος. Αυτά τα διάφορα ποώδη φυτά της οικογένειας Asteraceae (Compositae) ορίζονται, Γένος Κιχώριο, αλλά το είδος που χρησιμοποιείται για το εν λόγω ποτό είναι το intybus.
Ο καφές του κιχωρίου είναι, για να είμαι ειλικρινής, μια λανθασμένη ονομασία. Ο καφές είναι η κοινή ονομασία των φυτών που ανήκουν στο γένος Καφές συνήθως χρησιμοποιείται για την παραγωγή ποτών που παραδοσιακά ορίζονται ως τέτοια.
Σήμερα, ο καφές του κιχωρίου θεωρείται τυπικό προϊόν των Ηνωμένων Πολιτειών και συγκεκριμένα της πόλης της Νέας Ορλεάνης - Λουιζιάνα. Ωστόσο, όχι μόνο δεν ήταν Αμερικανός που εφηύρε τον καφέ κιχωρίου, αλλά η ανακάλυψη έγινε χιλιάδες χιλιόμετρα ανατολικότερα, στην Ευρώπη.
Στις αρχές του 19ου αιώνα, στη Γαλλία - όπου το κιχώριο είναι διαδεδομένο - μετά τον αποκλεισμό των εισαγωγών διαφόρων ειδών πρώτης ανάγκης που επέβαλαν οι Σύμμαχοι κατά του αυτοκράτορα Ναπολέοντα, ο καφές εξαφανίστηκε από την εθνική αγορά. Έτσι, οι Γάλλοι έπρεπε να καλύψουν αυτή την έλλειψη βρίσκοντας ένα υποκατάστατο που έγινε ο καφές του κιχωρίου. Από εδώ έφτασε στις αποικίες όπως, στην πραγματικότητα, στη Λουιζιάνα. Ακόμη και μετά την επανέναρξη της γαλλικής εισαγωγής παραδοσιακού καφέ, αυτό του κιχωρίου παρέμεινε στις δημοφιλείς παραδόσεις διαφόρων τόπων · εξήντα χρόνια αργότερα αυτό το έθιμο ριζώθηκε τόσο βαθιά που η Γαλλία έφτασε το ρεκόρ των 16 εκατομμυρίων λιρών για τη μοναδική εξαγωγή κιχωρίου Βόρεια Αμερική και Αυστραλία.
Στην Ιταλία, από την άλλη πλευρά, αυτό το ποτό έγινε δημοφιλές μόνο τη δεκαετία του 1900 και συγκεκριμένα κατά τη διάρκεια των μεγάλων πολέμων, όταν πολύ λίγοι μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά την αγορά πραγματικού καφέ.
Ο καφές του κιχώρι δεν έχει καθόλου ή αμελητέα πρόσληψη θερμίδων. Αντ 'αυτού, φαίνεται να είναι προικισμένο με σχετικές φυτοθεραπευτικές ιδιότητες ακόμη και αν, όπως συμβαίνει συχνά, πολλές πηγές αποκάλυψης τείνουν να υπερβάλλουν ή να διαστρεβλώνουν έννοιες που κατά τα άλλα είναι σχετικές.
σε αντικείμενο - φύλλα και ρίζες. Θυμηθείτε ότι για την παραγωγή καφέ, το κιχώριο - ή μάλλον η ρίζα - πρέπει πρώτα να ψηθεί και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε ένα ζεστό έγχυμα.
Τα φύλλα και οι ρίζες του κιχωρίου περιέχουν φυτοθεραπευτικά ενεργά συστατικά όπως: σεσκιτερπενικές λακτόνες - συμπεριλαμβανομένων πικρών ουσιών - πολυφαινόλες - ιδιαίτερα φλαβονοειδή - οργανικά οξέα, υδροξυκουμαρίνες και διαλυτές διαιτητικές ίνες - ινουλίνη.
