Μόλις εισαχθεί με τα τρόφιμα που τον περιέχουν, ο χαλκός απορροφάται στο λεπτό έντερο και από εδώ, χάρη στο δεσμό με τη λευκωματίνη, μεταφέρεται στο ήπαρ. Τα ηπατοκύτταρα με τη σειρά τους συνθέτουν ένα σύμπλεγμα που αποτελείται από χαλκό και τον μεταφορέα του (κελουροπλασμίνη), το οποίο στη συνέχεια εκκρίνεται για να διανεμηθεί στους διάφορους ιστούς. Τυχόν υπερβολές αποβάλλονται κυρίως μέσω της χοληφόρου οδού και απεκκρίνονται ελάχιστα στα ούρα.
Χάρη στην ικανότητά του να περνά από τη μειωμένη (Cu +) στην οξειδωμένη μορφή (Cu2 +), ο χαλκός εισέρχεται σε πολυάριθμες μεταβολικές οδούς που απαιτούν οξειδοαναγωγική παρέμβαση. Η δράση του είναι σημαντική για την ανοργανοποίηση του σκελετού και για το σχηματισμό νέων ερυθρών αιμοσφαιρίων και συνδετικού ιστού. Ο χαλκός συμμετέχει επίσης στην αναπνευστική αλυσίδα, στη σύνθεση μελανίνης και στα προστατευτικά συστήματα κατά του οξειδωτικού στρες και της περίσσειας βιογενών αμινών.
Η απαίτηση χαλκού για τον ενήλικο ιταλικό πληθυσμό ορίστηκε στα 1,2 mg ημερησίως. μόνο για τους νοσηλευτές η ποσόστωση αυτή αυξάνεται στα 1,5 mg / ημέρα. Τα πιο πλούσια σε χαλκό τρόφιμα είναι: μερικά εντόσθια και προϊόντα αλιείας - όπως μαλάκια και καρκινοειδή - αλλά και κακάο, ελαιούχοι σπόροι ή αποξηραμένα φρούτα, φύτρο δημητριακών και πίτουρο.
Δεδομένου ότι αυτά τα τρόφιμα είναι αρκετά κοινά στη διατροφή του ανθρώπου, δεν υπάρχει πραγματικός κίνδυνος να εμφανιστούν σύνδρομα που σχετίζονται με ανεπάρκεια χαλκού. Ωστόσο, ορισμένες περιπτώσεις έχουν συμβεί σε βρέφη που υποβάλλονται σε σοβαρές καταστάσεις υποσιτισμού, σε πρόωρα βρέφη που διατηρούνται σε δίαιτα γάλακτος και σε ασθενείς που τρέφονται για μεγάλο χρονικό διάστημα αποκλειστικά μέσω παρεντερικής οδού. Τα σχετικά συμπτώματα περιλαμβάνουν προβλήματα μεταλλοποίησης των οστών έως οστεοπόρωση, αναιμία, αποχρωματισμό του δέρματος και των μαλλιών, αυξημένη ευαισθησία σε λοιμώξεις, αγγειακή και ευθραυστότητα του δέρματος.
Σε ορισμένες περιπτώσεις μια δόση "μόνο" 30 g θειικού χαλκού αποδείχθηκε θανατηφόρα. σε κάθε περίπτωση, η υπόθεση τέτοιων ποσοτήτων, κατά λάθος ή για αυτοκτονικό σκοπό, έχει ισχυρό εμετικό αποτέλεσμα που ευνοεί την ταχεία εξάλειψη των υπερβολών μέσω εμέτου. Τα συμπτώματα που σχετίζονται με σοβαρή συστηματική δηλητηρίαση περιλαμβάνουν κώμα, ολιγουρία, ηπατική νέκρωση, κατάρρευση και The American ινστιτούτα (Food and Nutrition Board 2001) έχουν ορίσει το όριο τοξικότητας στα 10 mg / ημέρα · ωστόσο, περιπτώσεις δηλητηρίασης μόνο λόγω δίαιτας είναι εξαιρετικά σπάνιες.
Για περισσότερες πληροφορίες δείτε το άρθρο: Χαλκός.
- οστρακοειδή - ειδικά καβούρια και αστακούς
- οστρακοειδή - ειδικά στρείδια
Άλλες πηγές τροφίμων που περιέχουν χαλκό είναι:
- γλυκά φρούτα - όπως λεμόνια και σταφύλια, ειδικά σταφίδες ή σταφίδες, αλλά και καρύδα, παπάγια και μήλα
- κόνδυλοι - ειδικά πατάτες
- άλλα όσπρια - όπως τα μπιζέλια
- μανιτάρια
- μαγιά μπύρας
- κρέατα - ειδικά αρνί, πάπια, χοιρινό και μοσχάρι
- σκούρα πράσινα φυλλώδη λαχανικά - για παράδειγμα, μαύρο λάχανο.
Ακόμα κι αν δεν είναι ιδιαίτερα πλούσια, αν καταναλώνονται σε σημαντικές ποσότητες, το τσάι, το γυαλισμένο ρύζι και το κρέας κοτόπουλου βοηθούν επίσης στην κάλυψη των αναγκών.
Για να αποφευχθεί η ανεπάρκεια χαλκού, αρκεί γενικά να τηρείται μια ισορροπημένη διατροφή ή τουλάχιστον να διαφοροποιείται η γκάμα των τροφίμων χωρίς να αποκλείεται καμία από τις VII θεμελιώδεις ομάδες. Με κανονική θερμιδική διατροφή, ακόμη και στις αναπτυσσόμενες χώρες - βασισμένη κυρίως σε κεχρί, κονδύλους ή ρύζι, που σχετίζεται με όσπρια ή μικρές ποσότητες ψαριού ή κρέατος, ορισμένα φρούτα και λαχανικά και μερικά φυτικά έλαια - είναι πολύ πιθανό ότι η πρόσληψη χαλκού είναι επαρκής Η πρόσληψη χαλκού φαίνεται επαρκής ακόμη και σε χώρες όπου η διατροφή αποτελείται κυρίως από κόκκινο κρέας.
Ως φυσικό στοιχείο στον φλοιό της γης, ο χαλκός υπάρχει στα περισσότερα επιφανειακά και υπόγεια ύδατα του κόσμου, αν και η πραγματική συγκέντρωση ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τη γεωγραφική περιοχή.
Σε πολλές περιοχές του κόσμου, οι χαλκοσωλήνες που μεταφέρουν πόσιμο νερό είναι μια πραγματική πηγή χαλκού τροφίμων. Οι χάλκινοι σωλήνες μπορούν να απελευθερώσουν μια μικρή ποσότητα μετάλλου, ιδιαίτερα τα δύο πρώτα χρόνια λειτουργίας. "Μέσα στους χαλκοσωλήνες, συνήθως υπάρχει μια προστατευτική επιφάνεια σχηματίζεται που καθυστερεί τη διάβρωση.
Το πόσιμο νερό μπορεί να συμβάλει 20-25% στην ημερήσια πρόσληψη χαλκού.
χαλκόςΤα συμπληρώματα χαλκού μπορούν να αποτρέψουν την ανεπάρκεια χαλκού, αλλά πρέπει να λαμβάνονται μόνο υπό την επίβλεψη γιατρού. Στην πραγματικότητα, οι διαφορετικές μορφές ενσωμάτωσης χαλκού έχουν εξίσου διαφορετικά ποσοστά απορρόφησης. Για παράδειγμα, η απορρόφηση χαλκού από συμπληρώματα οξειδίου του χαλκού είναι χαμηλότερη από εκείνη των προϊόντων γλυκονικού, θειικού ή ανθρακικού χαλκού.
Για υγιείς ενήλικες που ακολουθούν μια ισορροπημένη διατροφή που περιλαμβάνει ένα ευρύ φάσμα τροφίμων, η συμπλήρωση γενικά δεν συνιστάται. Ωστόσο, υπό ιατρική παρατήρηση, η συμπλήρωση χαλκού μπορεί να είναι απαραίτητη για τα πρόωρα βρέφη, για εκείνα με χαμηλό βάρος εκείνη τη στιγμή. Γέννηση, για παιδιά που τρέφονται με μη ισορροπημένες φόρμουλες κατά το πρώτο έτος της ζωής και γενικά για υποσιτισμένα παιδιά.
Γενικότερα, οι γιατροί μπορεί να εξετάσουν το συμπλήρωμα χαλκού στις ακόλουθες περιπτώσεις:
- ασθένειες που μειώνουν την πέψη - για παράδειγμα παιδιά με συχνή διάρροια ή λοιμώξεις, αλκοολικούς κ.λπ.
- ανεπαρκής διατροφή - για παράδειγμα ηλικιωμένοι, ασθενείς με διατροφικές διαταραχές ή μετά από έκτακτους περιορισμούς
- λήψη φαρμάκων που εμποδίζουν τη μεταβολική χρήση του χαλκού στο σώμα
- αναιμία που αντιμετωπίζεται με συμπληρώματα σιδήρου
- λήψη συμπληρωμάτων ψευδαργύρου
- οστεοπόρωση.
Πολλά συμπληρώματα βιταμινών περιέχουν χαλκό σε ανόργανη μορφή, όπως το οξείδιο του χαλκού. Αυτά τα συμπληρώματα μπορούν να προκαλέσουν περίσσεια ελεύθερου χαλκού στον εγκέφαλο επειδή, σε ανόργανη μορφή, μπορεί να διασχίσει τον αιματοεγκεφαλικό φραγμό απευθείας στον νευρικό ιστό.
Κανονικά, από την άλλη πλευρά, ο οργανικός χαλκός στα τρόφιμα απορροφάται πρώτα, στη συνέχεια επεξεργάζεται από το ήπαρ και τελικά μεταφέρεται στο αίμα μέσω πρωτεϊνών μεταφοράς, φάσεις που σας επιτρέπουν να διατηρείτε υπό κυκλοφορία τα ελεύθερα επίπεδα χαλκού υπό έλεγχο και να αποτρέψετε αυτό που συμβαίνει με ανόργανο χαλκό.
? Roy, A; Yonone-Lioy, MJ; Opiekun, RE; Lioy, PJ. "Περιβαλλοντικός χαλκός: η δυναμική του και τα θέματα έκθεσης του ανθρώπου". Εφημερίδα Τοξικολογίας και Περιβαλλοντικής Υγείας. Μέρος Β, Κριτικές κριτικές. 4: 341–94
