Το τομπαρέλο είναι διαδεδομένο σε όλες τις ευρωπαϊκές ακτές. Βρίσκεται τόσο στον Βόρειο Κεντρικό Ατλαντικό Ωκεανό όσο και στη Μεσόγειο Θάλασσα. είναι πολύ συνηθισμένο σε όλες τις ιταλικές θάλασσες - συμπεριλαμβανομένης της Αδριατικής.
Το τομπαρέλο, τόσο στο στάδιο της προνύμφης όσο και στην ενήλικη ζωή, έχει πελαγική στάση και αποικίζει, με μεταβλητό τρόπο ανάλογα με την εποχή και τον τόπο, την ακτή όσο και την ανοιχτή θάλασσα.
Σε σύγκριση με τον τόνο (κόκκινο, μεγάλο μάτι, κίτρινα πτερύγια, λευκό κ.λπ.), alletterato και bonito, το τομπαρέλο παραμένει μικρό: 50 εκατοστά σε μήκος για περίπου 1,5-3,0 κιλά. Έχει χρώμα σκουμπριού και σχήμα μικροσκοπικού τόνου ψάρια (με τα οποία δεν πρέπει να συγχέονται).
σημαντική (από 100 έως 150 kcal / 100 g). Είναι πιο ενεργητικό από το γαύρο αλλά λιγότερο από το σκουμπρί. Μπορεί να συγκριθεί με σαρδέλες, τόνο alletterato, bonito και νεαρό κόκκινο τόνο - ακόμα κι αν σε σχέση με τον τελευταίο πρέπει να αναφέρεται ο μέσος όρος μεταξύ κοπής φιλέτου και ventresca.
Οι θερμίδες του τομπαρέλο προέρχονται, σχεδόν σε ίση ποσότητα, από λιπίδια και πρωτεΐνες. οι υδατάνθρακες, ακόμα κι αν υπήρχαν, θα ήταν σχεδόν άσχετοι. Οι ίνες απουσιάζουν.Τα λιπαρά οξέα είναι σε μεγάλο βαθμό ακόρεστα και τα πεπτίδια έχουν υψηλή βιολογική αξία. Μεταξύ των λιπιδίων υπάρχει πολύ μεγάλη ποσότητα ημι-απαραίτητων λιπαρών οξέων της ομάδας ωμέγα 3. ειδικότερα εικοσαπεντανοϊκό οξύ (ΕΡΑ) και δοκοσαεξανοϊκό οξύ (DHA). Τα πεπτίδια είναι υψηλής βιολογικής αξίας, δηλαδή περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε σύγκριση με το μοντέλο των ανθρώπινων πρωτεϊνών.
Το τομπαρέλο θα πρέπει να είναι πλούσιο σε υδατοδιαλυτές βιταμίνες της ομάδας Β, όπως νιασίνη (vit PP), πυριδοξίνη (vit B6) και κοβαλαμίνη (vit B12). Όσον αφορά τις λιποδιαλυτές βιταμίνες, αυτό το ψάρι περιέχει εξαιρετικά επίπεδα βιταμίνης D (καλσιφερόλη). Το ορυκτό προφίλ είναι επίσης αξιόλογο. τα επίπεδα καλίου, φωσφόρου, σιδήρου και ιωδίου είναι σημαντικά.
Η χοληστερόλη δεν είναι αμελητέα. Η λακτόζη και η γλουτένη απουσιάζουν, υπεύθυνες για τροφική δυσανεξία σε άτομα με προδιάθεση. Από την άλλη πλευρά, οι πουρίνες είναι άφθονες. η ισταμίνη απουσιάζει στο φρέσκο προϊόν αλλά αυξάνεται εκθετικά στο κακοδιατηρημένο τομπαρέλο.
Τομπαρέλο και ρύπανση
Όπως και τα άλλα ψάρια, το ταμπαρέλο υπόκειται επίσης σε ρύπανση. Μπορεί να υπάρχουν ίχνη υδραργύρου, μολύβδου, διοξινών και παρόμοιων.
Ωστόσο, δεδομένου ότι έχει έναν μάλλον σύντομο κύκλο ζωής και βρίσκεται στη μέση της τροφικής αλυσίδας, το επίπεδο μόλυνσης είναι συνολικά δευτερεύον.
? αυτό δεν είναι σωστό. Πολλοί συγχέουν την πεπτικότητα με την τάση να "υποτροπιάζουν" κατά τη διάρκεια του πεπτικού ρέψιμου. αυτό δίνεται κυρίως από τα αρωματικά συστατικά του μπλε ψαριού, τα οποία δεν διαφέρουν από αυτά της σαρδέλας, του σκουμπριού, της ρέγγας, του lanzardo, του bonito, της σαρδηνέλας κ.λπ. Ωστόσο, οι υπερβολικές μερίδες αντενδείκνυνται σε άτομα που πάσχουν από πεπτικές επιπλοκές όπως δυσπεψία, γαστρίτιδα, γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, γαστρικό ή δωδεκαδακτυλικό έλκος κ.λπ.
Το τομπαρέλο είναι ένα φαγητό που προσφέρεται για τις περισσότερες δίαιτες. Είναι κατάλληλο για δίαιτα χαμηλών θερμίδων για απώλεια βάρους, αρκεί να έχετε κατά νου ότι δεν είναι ακριβώς ένα άπαχο ψάρι. Για να διασφαλιστεί η διατροφική ισορροπία, μπορεί να είναι λογικό να μειωθεί η ποσότητα του ελαίου καρυκευμάτων στο ίδιο γεύμα.
Η αφθονία των πρωτεϊνών με υψηλή βιολογική αξία καθιστά το ταμπαρέλο ιδανικό για τη διατροφή των υποσιτισμένων ατόμων ή εκείνων με αυξημένη ανάγκη για απαραίτητα αμινοξέα. υπερτροφικό συστατικό πολύ σημαντικός μυς.
Τα EPA και DHA, ημι -απαραίτητα αλλά βιολογικά ενεργά ωμέγα 3, είναι πολύ σημαντικά για τη σύσταση των κυτταρικών μεμβρανών, για την ανάπτυξη του εμβρύου και των παιδιών - νευρικό σύστημα, μάτια κ.λπ. - αντισταθμίζουν ορισμένες μεταβολικές παθολογίες - υπερτριγλυκεριδαιμία, αρτηριακή υπέρταση κ.λπ. - διατηρούν τη γνωστική λειτουργικότητα στα γηρατειά, αποτρέπουν κάποιες μορφές νεύρωσης - συμπτώματα κατάθλιψης - κ.λπ. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη απαιτεί λογικές ποσότητες και συχνότητα κατανάλωσης.
Λόγω της απουσίας γλουτένης και λακτόζης, είναι σημαντικό στη διατροφή για κοιλιοκάκη και δυσανεξία στη ζάχαρη γάλακτος.
Η αφθονία των πουρινών καθιστά το τομπαρέλο ανεπιθύμητο στο διατροφικό σχήμα για υπερουριχαιμία και ουρική αρθρίτιδα. Όσο για την "δυσανεξία" στην ισταμίνη, ωστόσο, επιτρέπεται αλλά διατηρείται τέλεια.
Οι βιταμίνες Β έχουν κυρίως συνένζυμο λειτουργία. Το D, από την άλλη πλευρά, είναι ζωτικής σημασίας για τον μεταβολισμό των οστών και για το ανοσοποιητικό σύστημα. Σημείωση: θυμηθείτε ότι οι τροφικές πηγές βιταμίνης D είναι πολύ σπάνιες. Ο σίδηρος μπορεί να συμβάλει στην επίτευξη των αναγκών που είναι απαραίτητες για την πρόληψη ή τη θεραπεία της αναιμίας από έλλειψη σιδήρου - συχνές σε γόνιμες και έγκυες γυναίκες. Ο φώσφορος, ο οποίος είναι ελάχιστα ανεπαρκής στη διατροφή, αποτελεί μεγάλο μέρος των νευρικών κυττάρων και του υδροξυαπατίτη στα οστά. Το κάλιο, που αλκαλοποιείται και είναι απαραίτητο για τη νευρομυϊκή αγωγή, συχνά λείπει σε αθλητές ή σε άτομα που ιδρώνουν πολύ. Τέλος, το ιώδιο είναι απαραίτητο για τη σωστή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα - υπεύθυνο για τη ρύθμιση του κυτταρικού μεταβολισμού μετά την έκκριση των ορμονών Τ3 και Τ4.
Το μαγειρεμένο ταμπαρέλο επιτρέπεται στη διατροφή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
Η μέση μερίδα τομπαρέλο - ως πιάτο - είναι 100-150 kcal (περίπου 100-230 kcal).
, καθώς και υφάσματα που είναι φυσικά πλούσια σε νερόΛόγω της ίδιας της φύσης των υφασμάτων που αποτελούν το ταμπαρέλο, η διατήρησή του είναι μάλλον περιορισμένη. Παρατηρείται υψηλό ποσοστό πρωτεολυτικών ενζύμων που τείνουν να αυξάνουν την ποσότητα των ελεύθερων αμινοξέων.
Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, ως εναλλακτική λύση στην κατάψυξη, είναι συνεπώς απαραίτητο να το μαγειρέψετε αντί να το ψύξετε στο ψυγείο όταν είναι φρέσκο / αποψυχθεί. Επιπλέον, θυμηθείτε ότι τα ωμέγα 3 λιπαρά οξέα είναι πολύ ευαίσθητα στην οξείδωση - από το οξυγόνο και τις ελεύθερες ρίζες - στο φως και τη θερμότητα και τείνουν να υποβαθμίζονται γρήγορα. ποιοτικά, είναι επίσης λιγότερο πλούσιο από θρεπτική άποψη.
Το πάγωμα του τομπαρέλο είναι επίσης απαραίτητο για όσους σκοπεύουν να το φάνε ωμό. Πιο συγκεκριμένα, η μείωση της θερμοκρασίας - για τον απαραίτητο χρόνο και την ένταση - εκμηδενίζει την πιθανή παρουσία του Ανισάκη. Σε όλες τις περιπτώσεις, είναι σκόπιμο να προτιμάτε ταμπαρέλι με θραύσματα (δύσκολο να βρεθούν) ή μειωμένη θερμοκρασία στο σκάφος. Η ποιότητα αυτών των κατεψυγμένων ψαριών είναι κακή (ειδικά αν πρέπει να μαγειρευτούν), αλλά η ασφάλεια είναι πολύ υψηλή.
, θα ήταν καλή ιδέα, κατά τη διάρκεια της σύλληψης, να αιμορραγεί όπως συνηθίζεται για τον τόνο. Αυτή η διαδικασία, αν εκτελεστεί σωστά, επιταχύνει τον θάνατο του ζώου, ο οποίος εκτός από βελτίωση από οργανοληπτική και γευστική άποψη, υποφέρει λιγότερο. Εφαρμόζεται κάνοντας δύο βαθιές τομές πίσω από τα θωρακικά πτερύγια, κόβοντας το μεγαλύτερο αίμα σκάφη.
Το τομπαρέλο μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή μαγειρεμένο. Ωμό, όπως καρπάτσιο, ταρτάρ ή σούσι - μετά τη μείωση της θερμοκρασίας. Μαγειρεμένο από την άλλη, αποτελεί εξαιρετικό συστατικό για ψαρόσουπες και σάλτσες για τα πρώτα πιάτα, αλλά και ως πιάτο.
Μερικές παραδοσιακές ιταλικές συνταγές είναι: τομπαρέλο σε συρακούζικο στιλ, σούπα με θαλασσινά, φιλέτο τουμπαρέλο στη σχάρα ή στη σχάρα, τομπαρέλο τηγανιτό με πίτσαιολα, τομπαρέλο στο φούρνο κ.λπ.
Τα πιο χρησιμοποιημένα μπαχαρικά σε συνδυασμό με το τομπαρέλο είναι: θυμάρι, μαντζουράνα, ρίγανη, μάραθο - όχι οι σπόροι - βασιλικός, τσίλι, λευκό πιπέρι. Συστατικά όπως φλούδα λεμονιού, πράσινες και μαύρες ελιές, κάπαρη κ.λπ. Το
Σημείωση: το τομπαρέλο έχει κρέας το οποίο, αν μαγειρευτεί σε περίσσεια, γίνεται εύκολα χονδροειδές. Συνεπώς, είναι σκόπιμο να υιοθετήσετε προοδευτικές τεχνικές μαγειρέματος και όχι πολύ έντονες ή παρατεταμένες, ή έντονες αλλά πολύ γρήγορες και ως εκ τούτου ελλιπείς.
ως αρπακτικό. Οι ζυγαριές βρίσκονται κυρίως στη θωρακική περιοχή και στους γοφούς. - boghe, pagelli κ.λπ.
Αρπακτικά Tombarello
Μεταξύ των φυσικών αρπακτικών του τομπαρέλο θυμόμαστε τα μεγάλα ψάρια και τα θαλάσσια θηλαστικά, όπως ο τόνος, ο κεχριμπαρέζος, ο καρχαρίας (για παράδειγμα ο μπλε καρχαρίας), τα δελφίνια κ.λπ. Ωστόσο, ειδικά σε νεαρή ηλικία, στοιχειώνεται από πολλά άλλα είδη μεσαίου μεγέθους όπως: τόνος, bonito, leccia, bluefish κ.λπ. Ορισμένα πτηνά είναι επίσης ικανά να το πιάσουν.
Αναπαραγωγή και συνήθειες του τομπαρέλο
Το τομπαρέλο έχει μια αγέρωχη και πελαγική στάση. Είναι σημαντικά παρούσα σε όλη τη λεκάνη της Μεσογείου και στον Βόρειο Κεντρικό Ατλαντικό Ωκεανό.
Αναπαράγεται τη θερινή περίοδο, όταν πλησιάζει την ακτή. μετά την επώαση των αυγών, οι προνύμφες παίρνουν μια πελαγική στάση και αρχικά γίνονται μέρος του ζωοπλαγκτού.
.jpg)
