Όπως το σκυλόψαρο, ο γαλάζιος καρχαρίας, το σκυλόψαρο, το σκυλόψαρο κ.λπ., είναι ένας από τους πιο χρησιμοποιημένους καρχαρίες για σκοπούς διατροφής.
Ο Έμερι δεν ανήκει στην κατηγορία των μπλε ψαριών ή ακόμη και των φτωχών ψαριών. η επισφαλής διαθεσιμότητά του στις θάλασσες και οι τεχνικές βαθιάς αλιείας που είναι απαραίτητες για την αλίευση το καθιστούν ένα προϊόν αλιείας μεσαίου ή μεσαίου εύρους.
Στον τομέα της διατροφής, το θαλάσσιο μοσχάρι κατατάσσεται στην 1η θεμελιώδη ομάδα τροφίμων - τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες με υψηλή βιολογική αξία, συγκεκριμένες βιταμίνες και μέταλλα. Περιέχει επίσης ιώδιο και βιταμίνη D. η διάσπαση των λιπαρών οξέων είναι πολύ καλή - χάρη στην παρουσία των απαραίτητων ωμέγα 3 σπόρων: εικοσαπεντανοϊκού οξέος (ΕΡΑ) και δοκοσαεξανοϊκού οξέος (DHA) - και το επίπεδο χοληστερόλης είναι κάτι παραπάνω από αποδεκτό.
Το κρέας και τα πτερύγια της σμύριδας - τα τελευταία για τη διάσημη σούπα πτερυγίων καρχαρία - έχουν μεγάλη αξία σε όλο τον κόσμο, κάτι που, δυστυχώς, έχει οδηγήσει σε μακρά ιστορία έντονης ανθρώπινης εκμετάλλευσης - εντατικής μη βιώσιμης αλιείας.
Το θαλάσσιο μοσχάρι είναι στιβαρό και συσσωματωμένο. Το μακρύ ρύγχος είναι κωνικό και στενεύει στην άκρη της μύτης. Η πλάτη είναι γκρι και η κοιλιά είναι λευκή. Έχει πολλά διακριτικά χαρακτηριστικά (βλ. Παρακάτω), τα πιο γνωστά από τα οποία είναι το σχήμα των τριγλώχινων δοντιών σε ενήλικα δείγματα και μια λευκή κηλίδα στη βάση του πρώτου ραχιαίου πτερυγίου. Μπορεί να φτάσει τα 2,5 m για 135 kg.
Η σμύριδα είναι ένα ψάρι που θεωρείται «υπό εξαφάνιση» στις περισσότερες θάλασσες του κόσμου. Σε ορισμένα σημεία χαρακτηρίζεται ακόμη και ως "υπό εξαφάνιση". Η αλιεία, περιστασιακή ή ειδική, ρυθμίζεται αλλά εξακολουθεί να ισχύει. Η μειωμένη ικανότητα αναπαραγωγής του - περίπου 4 νεοσσών ετησίως - και η εντατική συλλογή, είναι οι βασικοί λόγοι για τους οποίους πρέπει να σταματήσει η αλιεία αυτού του καρχαρία.
βασικοί ωμέγα 3 σπόροι EPA και DHA. οι συγκεντρώσεις βιταμίνης D και ιωδίου είναι επίσης αξιοσημείωτες - αντικατοπτρίζει πλήρως όλες τις ιδιότητες της ομάδας τροφίμων της. Τα χημικά και θρεπτικά χαρακτηριστικά είναι γενικά παρόμοια με αυτά του σκύλου, του σκύλου, του μπλε καρχαρία και του σκύλου. πάμε σε περισσότερες λεπτομέρειες.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Δεν υπάρχουν λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με το χημικό προφίλ του θαλάσσιου μοσχαριού. Αναφερόμαστε λοιπόν στις πιο αξιόπιστες πηγές, αλλά το επίπεδο ακρίβειας παραμένει αμφίβολο.
Η Emery έχει μέτρια-χαμηλή ενεργειακή πρόσληψη (≤ 125 kcal / 100g), χάρη στη μέτρια συγκέντρωση του συνολικού λίπους. Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από πρωτεΐνες (> 20 g / 100 g), ακολουθούμενες από λιπίδια (≤ 5 g / 100g και πιθανώς από αμελητέες συγκεντρώσεις υδατανθράκων (0,2-0,35 g / 100 g). Είναι υψηλής βιολογικής αξίας - περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε σύγκριση με το μοντέλο των ανθρώπινων πρωτεϊνών και κυρίως των ακόρεστων λιπαρών οξέων, με ένα εξαιρετικό ποσοστό των βιολογικά ενεργών ημι-απαραίτητων ω-3 πολυακόρεστων: εικοσαπεντανοϊκό και δοκοσαεξανοϊκό οξύ (0,3-1,0 g / 100 g).
Οι ίνες απουσιάζουν. Η χοληστερόλη δεν είναι υπερβολική αλλά δεν είναι αμελητέα και δεν υπάρχουν ίχνη εστέρων θαλασσινού κεριού.
Εμβάθυνση
Οι εστέρες θαλάσσιου κεριού, στα αγγλικά "wax ester", είναι πολύπλοκα μόρια που σχηματίζονται από την ένωση μεταξύ λιπαρού οξέος και λιπαρής αλκοόλης. Έχουν δυνητικά ευεργετική επίδραση στον οργανισμό, ειδικά σε συνθήκες υποσιτισμού-υπερσιτισμού λόγω του δυτικού τρόπου ζωής. Από την άλλη πλευρά, ορισμένες απόψεις δείχνουν ότι οι εστέρες θαλασσινού κεριού δεν είναι πλήρως εύπεπτοι και απορροφήσιμοι. Αποτελεί ήδη συμπληρώματα διατροφής και γενικά εξάγεται, για τον υψηλότερο βαθμό καθαρότητας, από τα μικρά καρκινοειδή Calanus finmarchicus - ζωοπλαγκτόν.
Η λακτόζη και η γλουτένη απουσιάζουν εντελώς. Η συγκέντρωση πουρινών είναι πολύ άφθονη. Η ισταμίνη, απουσιάζει σε φρέσκα προϊόντα, αυξάνεται εκθετικά σε κακώς διατηρημένα ψάρια. Όντας τροφή υψηλής πρωτεΐνης, είναι επίσης σημαντική πηγή αμινοξέος φαινυλαλανίνης.
Τα δεδομένα σχετικά με το προφίλ βιταμινών είναι περιορισμένα. Ωστόσο, είναι λογικό να πιστεύουμε ότι η σμύριδα είναι πλούσια σε υδατοδιαλυτές βιταμίνες της ομάδας Β - όπως νιασίνη (vit PP), πυριδοξίνη (vit B6), κοβαλαμίνη (vit B12) - και λιποδιαλυτή βιταμίνη D (καλσιφερόλη). Το επίπεδο φωσφόρου και ιωδίου είναι αισθητό, αλλά δεν υπάρχουν αρκετές πληροφορίες σχετικά με τα άλλα μέταλλα.
Ερμής
Το θαλάσσιο μοσχάρι είναι ένα από τα ψάρια στα οποία η συσσώρευση υδραργύρου και μεθυλυδράργυρου είναι ανάλογη με το μέγεθός του. Συγκεκριμένα, έχει υπολογιστεί ότι η εξίσωση που περιλαμβάνει τις παραμέτρους συγκράτησης βαρέων μετάλλων στους ιστούς και το μήκος είναι απόλυτα γραμμική. Θεωρείται λοιπόν απαραίτητο να αποφεύγεται η συχνή κατανάλωση μεγάλης σμύριδας, ειδικά σε μεγάλες μερίδες.
Το Ωστόσο, οι υπερβολικές μερίδες εξακολουθούν να είναι ανεπαρκείς στη διατροφή των ατόμων με πεπτικές επιπλοκές όπως δυσπεψία, γαστρίτιδα, γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, γαστρικό ή δωδεκαδακτυλικό έλκος.
Το θαλάσσιο μοσχάρι είναι ένα τρόφιμο κατάλληλο για τις περισσότερες δίαιτες, συμπεριλαμβανομένων των αδυνατίσματος, οι οποίες πρέπει να είναι χαμηλές σε θερμίδες και νορμολιπιδικές.
Η αφθονία πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας καθιστά τη σμύριδα ιδανική στη διατροφή των υποσιτισμένων, αψηφών ή με αυξημένη ανάγκη για απαραίτητα αμινοξέα. Αυτός ο τύπος τροφής συνιστάται σε περίπτωση πολύ υψηλής έντασης φυσικής δραστηριότητας, ειδικά στους κλάδους της δύναμης ή με ένα πολύ σημαντικό υπερτροφικό μυϊκό συστατικό, και για όλους ιδιαίτερα παρατεταμένους αερόβιους κλάδους. Το θαλάσσιο μοσχάρι είναι επίσης κατάλληλο σε περίπτωση γαλουχίας, παθολογικής εντερικής δυσαπορρόφησης και σε μεγάλη ηλικία - στην οποία η διατροφική διαταραχή και η μειωμένη εντερική απορρόφηση τείνουν να δημιουργούν ανεπάρκεια πρωτεΐνης Το
Τα EPA και DHA, ημι-απαραίτητα αλλά βιολογικά ενεργά ωμέγα 3, είναι πολύ σημαντικά για:
- Η σύσταση των κυτταρικών μεμβρανών
- Το νευρικό σύστημα και τα μάτια - στο έμβρυο και τα παιδιά
- Η πρόληψη και θεραπεία ορισμένων μεταβολικών παθήσεων - υπερτριγλυκεριδαιμία, αρτηριακή υπέρταση κ.λπ.
- Η διατήρηση των γνωστικών λειτουργιών σε μεγάλη ηλικία
- Η μείωση ορισμένων συμπτωμάτων νεύρωσης - καταθλιπτικά. Και τα λοιπά.
Λόγω της απουσίας γλουτένης και λακτόζης, η σμύριδα είναι σημαντική στη διατροφή για κοιλιοκάκη και δυσανεξία στη ζάχαρη γάλακτος. Η αφθονία των πουρινών καθιστά τη σμύριδα ανεπιθύμητη στο διατροφικό σχήμα για υπερουριχαιμία, ειδικά για σοβαρή οντότητα - με ουρική αρθρίτιδα - και αυτή για πέτρες στα νεφρά ή λιθίαση ουρικού οξέος. Όσο για την "δυσανεξία" στην ισταμίνη, από την άλλη πλευρά, εάν διατηρηθεί τέλεια, δεν έχει αντενδείξεις. Η μαζική παρουσία φαινυλαλανίνης την καθιστά ακατάλληλη για τη διατροφή κατά της φαινυλκετονουρίας.
Οι βιταμίνες Β έχουν κυρίως συνένζυμο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το μοσχάρι μπορεί να θεωρηθεί ως καλή πηγή θρεπτικών συστατικών που υποστηρίζουν τις κυτταρικές λειτουργίες όλων των ιστών. Το D, από την άλλη πλευρά, είναι ζωτικής σημασίας για τον μεταβολισμό των οστών και για το ανοσοποιητικό σύστημα. Σημείωση: θυμηθείτε ότι οι τροφικές πηγές βιταμίνης D είναι πολύ σπάνιες. Ο φώσφορος, που δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου στη διατροφή, αποτελεί όμως οστό (υδροξυαπατίτη) και νευρικό ιστό (φωσφολιπίδια). Τέλος, το ιώδιο είναι απαραίτητο για τη σωστή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα - υπεύθυνο για τη ρύθμιση του κυτταρικού μεταβολισμού μετά την έκκριση των ορμονών Τ3 και Τ4.
Το κρέας Emery επιτρέπεται στη διατροφή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, αρκεί να προέρχεται από μεσαίου μεγέθους πλάσματα και όχι από μεγάλα δείγματα - πλούσια σε υδράργυρο και μεθυλοϋδράργυρο.
Η μέση μερίδα σμύριδας - ως πιάτο - είναι 100-150 γρ.
εμπορικός. Λόγω της ομοιότητάς του, συχνά περνάει σαν ξιφία. μόνο οι πιο έμπειροι καταναλωτές είναι σε θέση να το αναγνωρίσουν, ενώ οι αρχάριοι αγοραστές πέφτουν ασταμάτητα θύματα αυτής της διαδεδομένης απάτης.
Ταυτόχρονα, άλλα λιγότερο πολύτιμα είδη καρχαρία κυκλοφορούν στην αγορά με την ονομασία "θαλάσσιος μόσχος". αυτό είναι, τις περισσότερες φορές, απατεώνα, δεδομένης της πλέον σπανιότητας αυτού του ψαριού σε όλες τις θάλασσες.
Είναι κατάλληλο για όλα τα συστήματα και τις μεθόδους μαγειρέματος, ακόμη και μικτά:
- για αγωγή: σοτάρετε, ψήνετε στη σχάρα, ποσέρετε / βράζετε σε νερό και τηγανίζετε σε λάδι
- με μεταφορά: ψημένο, ψημένο στη σχάρα σε πυρίμαχη πέτρα
- με ακτινοβολία: σχάρα με κάρβουνο
- μικτή αγωγιμότητα-μεταφορά: ατμός
- κενό - ακόμη και σε χαμηλή θερμοκρασία - για αγωγή σε πνιγμό νερού
- αγγειοψησίματος - ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες - με αγωγή και μεταφορά.
Υπάρχει μια ιδιαίτερη τάση, όπως όλα τα βρώσιμα ψάρια του ίδιου τύπου - οι καρχαρίες - να στεγνώσουν υπερβολικά, να γίνουν χονδροειδή και ελαστικά. Φαίνεται ιδιαίτερα ευαίσθητο στο ψήσιμο στη σχάρα - ειδικά στην ακτινοβολία - και στο φούρνο.
Η σάρκα της σμύριδας συνδυάζεται με πολλά συστατικά φυτικής προέλευσης. οι συσχετίσεις με μπαχαρικά όπως ρίγανη ή μαντζουράνα ή μαϊντανό, τσίλι και μαύρο πιπέρι, με εσπεριδοειδή όπως λεμόνι ή πορτοκάλι, με ελιές, κάπαρη, με λαχανικά όπως ντοματίνια και κίτρινες πιπεριές είναι κλασικές, με γαύρο και άλλα θαλασσινά συστατικά όπως μπουταρόγκα και γενικά αυγά ψαριού - συμπεριλαμβανομένων αχινών - σάλτσα γαύρου, φύκια κ.λπ. Στο μαγείρεμα συχνά αναμειγνύεται με λευκό κρασί.
Μερικές διάσημες συνταγές είναι: μαριναρισμένο και σοταρισμένο μοσχαρίσιο κρέας με αρωματικά βότανα και ξύσμα λεμονιού, πικάντικη σούρα σμύριδας, pendolini και μαύρες ελιές, μοσχαρίσιο κρέας με πίτσαολα, τηγανητές σμύριδες, μοσχαρίσιο κρέας, ψημένο με κάπαρη και αντσούγιες, σμύριδα της Μεσογείου, σοταρισμένη θάλασσα μοσχαρίσιο κρέας με σάλτσα σόγιας, σμύριδα στη σχάρα / ψητό, μοσχαρίσιο κρέας σε σάλτσα τόνου, σμύριδα στον ατμό ή βραστό κ.λπ.
Τα πτερύγια Emery είναι ένα πολύ περιζήτητο συστατικό για σούπα πτερυγίων καρχαρία - κινεζικής προέλευσης.
Ο συνδυασμός φαγητού και κρασιού με σμύριδα εξαρτάται κυρίως από την τελική συνταγή · είναι δύσκολο να πάει στραβά επιλέγοντας ένα ακόμα λευκό κρασί, με μεσαίο σώμα, όπως το chardonnays.
πολύ στιβαρό που απλώνεται προς το ρύγχος - μακρύ και μυτερό - και ισιώνει εγκάρσια πριν από την ουρά.Έχει δύο μεγάλα θωρακικά πτερύγια και ένα πολύ ανεπτυγμένο πρώτο ραχιαίο πτερύγιο με στρογγυλεμένο σχήμα. τα δύο πυελικά πτερύγια, το δευτερεύον ραχιαίο και το πρωκτικό, είναι αντίθετα μικροσκοπικά · το ουραίο έχει σχήμα ημισελήνου, με τους δύο λοβούς σχεδόν ίσους - ο κάτω είναι μικρότερος.
Τα μάτια είναι μεγάλα και μαύρα, χωρίς προστατευτικά βλέφαρα. Τα μικρά ρουθούνια σχήματος "S" τοποθετούνται μπροστά και κάτω από το επίπεδο των ματιών.
Το στόμα είναι φαρδύ και έντονα καμπυλωτό, με μέτρια προεξέχον σαγόνι. Η σμύριδα του Βόρειου Ατλαντικού έχει 28-29 σειρές άνω δοντιών και 26-27 σειρές κάτω δόντια, ενώ εκείνες του νότιου ημισφαιρίου έχουν 30-31 σειρές άνω δοντιών και 27-29 σειρές κάτω δόντια. Ισχυρά τοξωτή βάση και σχεδόν ευθεία κεντρική ακμή σε σχήμα σαλιγκαριού, η οποία πλαισιώνεται από ένα ζευγάρι μικρότερων ακμών σε όλα τα μικρότερα άτομα.
Τα πέντε ζεύγη σχισμοειδών σχισμών είναι μακριά και προηγούνται των βάσεων των θωρακικών πτερυγίων.
Το δέρμα είναι απαλό και καλυμμένο με μικρά πεπλατυσμένα δόντια του δέρματος (λέπια), που του προσδίδουν βελούδινη υφή. Κάθε δόντι έχει τρεις οριζόντιες κορυφογραμμές που οδηγούν στα δόντια στο οπίσθιο άκρο.
Τα πιο διακριτικά χαρακτηριστικά αυτού του είδους είναι τα τρίδοντα δόντια, η άσπρη κηλίδα στη βάση του πρώτου ραχιαίου πτερυγίου και τα δύο ζεύγη πλευρικών καρίνων στον ουραίο μίσχο.
Η σμύριδα φτάνει συνήθως σε μήκος 2,5 m και βάρος 135 kg. τα δείγματα του Βόρειου Ατλαντικού μεγαλώνουν περισσότερο - το ρεκόρ ήταν 3,7 μ. και 230 κιλά - σε σύγκριση με τους καρχαρίες του νότιου ημισφαιρίου και διαφέρουν τόσο για τον χρωματισμό όσο και για τις συνήθειες της ζωής.
Περιέργεια
Ο μόσχος ή η σμύριδα είναι από τους πιο αποδοτικούς καρχαρίες στην κολύμβηση και το κυνήγι. Είναι σε θέση να μετακινήσει την ουρά του διατηρώντας το σώμα του άκαμπτο. αυτό το στυλ είναι πιο αποτελεσματικό αλλά σε βάρος της εκδρομής στις κινήσεις. Έχει μεγαλύτερα βράγχια, που του επιτρέπουν να οξυγονώνει καλύτερα τους ιστούς. Επιπλέον, είναι πλευρικά εξοπλισμένο με δύο λωρίδες αερόβιας κόκκινης μυς ακούσιας συστολής, που του επιτρέπουν να συνεχίσετε να κολυμπάτε βελτιστοποιώντας τις προσπάθειές σας.
- Οικογένεια Lamnidae, Γένος Λάμνα και είδη ρινός.
Η σμύριδα είναι διαδεδομένη στα κρύα και εύκρατα θαλάσσια νερά του Βόρειου Ατλαντικού, συμπεριλαμβανομένης της Μεσογείου Θάλασσας - όχι στη Μαύρη Θάλασσα - και του νότιου ημισφαιρίου - απουσιάζει στις τροπικές περιοχές. Στο Βόρειο Ειρηνικό, το οικολογικό της ισοδύναμο είναι το καρχαρίας σολομού - ή σμύριδας. Ειρηνικός - Λάμνα ditropisΤο Το γεγονός παραμένει ότι, σε ορισμένους τομείς, L. nasus Και L. ditropis μοιράζονται τις ίδιες οικολογικές θέσεις.
Περιέργεια
Όπως είπαμε, το είδος ρινός Και ditropis έχουν στενή σχέση. Ο φυλογενετικός διαχωρισμός τους συνέβη, υποθετικά, πριν από 65-45 εκατομμύρια χρόνια, λόγω του σχηματισμού της πολικής πάπας στον Αρκτικό Ωκεανό που χώριζε τον Ατλαντικό Ωκεανό από τον Ειρηνικό.
Η σμύριδα είναι ένας οπορτουνιστής κυνηγός που δρα σε ολόκληρη τη στήλη του νερού - συμπεριλαμβανομένου του βυθού - και θηρεύει κυρίως μικρότερα οστεώδη ψάρια και μαλάκια κεφαλόποδων. Αποικίζει ως επί το πλείστον την εξωτερική υφαλοκρηπίδα, κοντά στις ακτές πλούσιες σε τρόφιμα και μόνο περιστασιακά πλησιάζει ακτή ή απομακρύνεται στην ανοικτή θάλασσα σε βάθος μεγαλύτερο από 1300 μ. Επιδίδεται σε εποχιακές μετακινήσεις μεγάλων αποστάσεων, κινούμενες μεταξύ διαφορετικών βαθυμετρικών. Το θαλάσσιο μοσχάρι είναι γρήγορο και πολύ ενεργό. χαρακτηρίζεται από διάφορες φυσιολογικές προσαρμογές που του επιτρέπουν να διατηρεί υψηλότερη θερμοκρασία σώματος από το περιβάλλον νερό. Μπορεί να είναι μοναχικό ή αγέρωχο.
Ξέρατε ότι ...
Η σμύριδα είναι γνωστή στους θαλάσσιους βιολόγους για την ικανότητά της να αναλαμβάνει «παιχνιδιάρικες» συμπεριφορές και, ακόμα κι αν δεν είναι επιθετική, της αρέσει να τσιμπάει οποιοδήποτε πλωτό αντικείμενο.
Αυτός ο καρχαρίας είναι ζωογόνος μηκεντρικός και έχει ωοφαγική ικανότητα, δηλαδή αναπτύσσει έμβρυα που διατηρούνται στη μήτρα της μητέρας τρώγοντας τα μη γονιμοποιημένα αυγά. Τα θηλυκά γεννούν περίπου τέσσερα μικρά το χρόνο. Συνήθως δεν επιτίθεται στους ανθρώπους · μόνο μερικές επιθέσεις - μεταξύ άλλων αβέβαιης προέλευσης - έχουν αποδοθεί στη σμύριδα.
και τεχνολογικά συστήματα - για παράδειγμα τα νορβηγικά παραγάδια. Σε ερασιτεχνικό επίπεδο αλιεύεται κατά τη διάρκεια του "μεγάλου παιχνιδιού" ή του χοντροκομμένου ψαρέματος. συνήθως οι ερασιτέχνες αυτής της δραστηριότητας ασχολούνται με το "no-kill", ή με την απελευθέρωση ζωντανών θηραμάτων. Δεν τον ενδιαφέρει το ψαροντούφεκο.
