Φανταστείτε μια τέλεια συγχώνευση φαρινάτας, πάνελ και πολέντας: σήμερα θα ετοιμάσουμε την Panissa, ένα τυπικό πιάτο της κουζίνας της Λιγουρίας! Το Panissa μπορεί να σερβιριστεί με δύο τρόπους: τηγανητό ή απλά ντυμένο με σαλάτα! Ανακαλύψτε την ιδέα μου για σαλάτα πανίσα.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 121 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 500 ml νερό
- 150 γρ αλεύρι ρεβίθι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 πρέζα πιπέρι
- 50 γραμμάρια μαύρες ελιές
- 10 γραμμάρια κουκουνάρι
- 1 κουταλάκι δεντρολίβανο
- Λίγα απαλά φύλλα σαλάτας
- Ντύσιμο: 30 ml έξτρα παρθένου ελαιολάδου
- Για καρύκευμα: 30 ml λεμόνι χωρίς θεραπεία
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Ορθογώνιο καλούπι
- Μαχαίρι
- Κατσαρόλα
- Κόσκινο
- γαβάθα
- Μαστίγιο
Παρασκευή
- Αρχικά, ετοιμάστε τη ζύμη panissa. Κοσκινίστε το αλεύρι ρεβίθια και συλλέξτε το σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το κρύο νερό αργά και ανακατέψτε μέχρι να γίνει το μείγμα υγρό. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα πιπέρι και, στη συνέχεια, αφήστε το στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Για γεύση, προσθέστε ένα κουταλάκι ψιλοκομμένο δεντρολίβανο.
- Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, θα σχηματιστούν μικροί σβώλοι: αυτή η φάση είναι λεπτή και η μάζα πρέπει να αναμιχθεί για να αποκτήσει μια βελούδινη σύσταση που θυμίζει πολύ μαλακή πολέντα. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
- Ετοιμάστε ένα μπολ με νερό. Ρίξτε το ρεβύθι "πολέντα" σε ένα μικρό ορθογώνιο τηγάνι (20 x 10 cm) και ισιώστε με τα χέρια σας βρεγμένα με νερό.
- Αφήστε να κρυώσει εντελώς για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Όταν κρυώσει η πανίσα, την κόβουμε σε κανονικούς κύβους. Συλλέξτε την πανίσα σε κύβους σε ένα μπολ.
Ξέρατε ότι ...
Στην αρχική έκδοση, οι κύβοι του panissa περνούν σε βραστό λάδι: πρέπει να είναι τραγανά εξωτερικά και μαλακοί από μέσα. Η street food εκδοχή της panissa πρέπει να απολαμβάνεται ως απεριτίφ.
- Προσθέστε το κουκουνάρι, μερικά φύλλα βασιλικού, αλάτι, πιπέρι, ελιές, την απαλή σαλάτα (ή τη βαλεριάνα) και ντύστε τη σαλάτα με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.
- Σερβίρετε ως ένα μόνο πιάτο.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Πρότεινα την ελαφριά παραλλαγή που προτιμώ: μια ασυνήθιστη σαλάτα, χορταστική και νόστιμη, ιδανική και για το καλοκαίρι (ή ως ελαφρύ πιάτο για να πάτε στο γραφείο)!
Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Η σαλάτα Panissa είναι μια συνταγή χαμηλών θερμίδων που ανήκει στο σύνολο των ορεκτικών.
Η ενέργεια παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες. Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως σύνθετα, μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και πεπτίδια μέσης βιολογικής αξίας. Η χοληστερόλη απουσιάζει και οι φυτικές ίνες είναι άφθονες. Δεν περιέχει γλουτένη και λακτόζη. Το λεμόνι είναι ισταμινολυτικό.
Η σαλάτα Panissa είναι κατάλληλη για τις περισσότερες δίαιτες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων για υπέρβαρα, υπερχοληστερολαιμία, σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμία. Είναι σχετική για κοιλιοκάκους, δυσανεξία στη λακτόζη και στην ισταμίνη. Σεβαστείτε τη χορτοφαγική και vegan φιλοσοφία.
Η μέση μερίδα της σαλάτας Panissa είναι 100 g (περίπου 120 kcal).
