Temaki Sushi

Μεταξύ των διαφόρων βασικών συνταγών για σούσι, μία με εντυπωσίασε περισσότερο για την ασυνήθιστη παρουσίαση, η οποία διαφέρει από τα πιο κλασικά ρολά παρασκευής όπως το χοσομάκι, το ρολό της Καλιφόρνιας και το φουτομάκι. Αυτό το ασυνήθιστο σούσι μοιάζει με ένα γεμιστό κρουασάν, ένα χωνάκι γεμάτο ρύζι και άλλα βοηθητικά συστατικά, συχνά σε μπαστούνια. Αυτό το σούσι ονομάζεται: temaki. Ας μάθουμε τι είναι!

Βίντεο της συνταγής

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Ταυτότητα Συνταγής

• 76 KCal θερμίδες ανά μερίδα

• Συστατικά

  Υλικά για 2 Temaki

  • 1 φύλλο φύκια nori
  • Πρωτότυπο προϊόν (μαγειρεμένο): 70-80 γραμμάρια ρύζι σούσι
  • 2 λωρίδες φρέσκου τόνου 20 γραμμάρια
  • 2 χ 20 γραμμάρια πιπεριές
  • 20 γραμμάρια μαύρου ή κόκκινου αυγοτάραχου
  • Περίπου 40 γραμμάρια τόφου

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • Hangiri (μπολ από κυπαρίσσι για ρύζι)
  • Πανί
  • Αναδιπλούμενος ανεμιστήρας
  • Ξύλο κοπής
  • Μαχαίρι
  • Δοχείο με νερό οξινισμένο με ξύδι
  • Ψαλίδι

  Παρασκευή

  1. Αρχικά, ετοιμάστε το ρύζι σούσι ακολουθώντας αυτή τη συνταγή.

  Ας εξετάσουμε το μαγείρεμα του ρυζιού
  Πλύνετε το ρύζι σούσι (με στρογγυλό και μικρό κόκκο) με κρύο νερό και επαναλάβετε το πλύσιμο 5-6 φορές, μέχρι να φανεί καθαρό το νερό. Για καλό αποτέλεσμα, συνιστάται να μουλιάζετε το ρύζι σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό κάθε φορά 3 λεπτά: επαναλάβετε το μούλιασμα 6 φορές.
  Αφήστε το πλυμένο ρύζι να στάξει σε ένα σουρωτήρι για 15 λεπτά.
  Ρίξτε το ρύζι σε μια κατσαρόλα και καλύψτε το με νερό, υπολογίζοντας ότι για κάθε 100 γραμμάρια ρυζιού θα χρειαστείτε 120-130 ml νερό. Αλατοπιπερώνουμε το ρύζι με τα χαραγμένα φύκια kombu. Σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να ξεκουραστεί με το καπάκι για άλλα 15 λεπτά.
  Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το ντρέσινγκ. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 15 ml ξίδι ρυζιού, 7 g ζάχαρης και 2,5 g αλάτι για κάθε 100 g ρυζιού. Ζεσταίνουμε τα πάντα αποφεύγοντας το βράσιμο.
  Ρίξτε το ρύζι στο Hangiri. Κρυώστε γρήγορα το ρύζι με έναν ανεμιστήρα. Αλατοπιπερώστε το ρύζι με το υγρό, χωρίζοντας απαλά τους κόκκους με το κουτάλι: για καλύτερη διανομή της σάλτσας, συνιστάται να τρέχετε το υγρό στο πίσω μέρος του κουτάλι και αφήστε να βρέξει. Συνεχίστε να κουνάτε με τον ανεμιστήρα και καλύψτε με ένα υγρό πανί.

  2. Κόψτε τα φύκια nori στη μέση.
  3. Καθαρίστε το πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους και τα εσωτερικά νήματα και, στη συνέχεια, κόψτε το σε λεπτές στρώσεις.
  4. Κόψτε τον ακατέργαστο τόνο σε μπαστούνια, όχι μεγαλύτερο από 1,5 cm.

  Παρακαλώ σημειώστε
  Για να καταναλώσετε ωμά ψάρια σε πλήρη μικροβιολογική ασφάλεια, πρέπει να αγοράσετε φρέσκο ​​ψάρι και να το καταψύξετε αμέσως. Θα χρειαστούν 12 ώρες στους -30 ° C ή 96 ώρες στους -18 ° C για να σκοτωθούν τυχόν βακτήρια που υπάρχουν στα ψάρια.

  5. Προχωρήστε στην προετοιμασία του Temaki. Βουτήξτε τα χέρια σας σε ένα διάλυμα ελαφρώς οξινισμένου νερού με ξύδι για να μπορέσετε να δουλέψετε το ρύζι. Τοποθετήστε τα κομμένα φύκια στην επιφάνεια εργασίας, γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω. Φανταστείτε μια διαγώνιο στο μισό της λωρίδας nori. Απλώστε το ρύζι στη διαγώνιο αυτού του μισού. Κάντε μια αυλάκωση στο κέντρο και, στη συνέχεια, τακτοποιήστε όλα τα nori τακτοποιημένα συστατικά στο βάση, τακτοποιήστε το αυγοτάραχο (π.χ. αυγοτάραχο αυγοτάραχο ή αυγοτάραχο σολομό) και τοποθετήστε το κομμένο σε φέτες τόφου, ξυλάκι πιπεριού και λωρίδα τόνου στο κέντρο.
  6. Σε αυτό το σημείο, τυλίξτε το φύλλο nori προσπαθώντας να σχηματίσετε έναν κώνο. Ξεκινήστε να τυλίγετε τα φύκια από την ελεύθερη γωνία που είναι πιο κοντά στη γέμιση και κλείστε τη γωνία, κάνοντάς το να ταιριάξει με τα φύκια (πέρα από τη γέμιση) Πιέστε το κάτω μέρος του χωνάκι με τα χέρια σας και τυλίξτε με το ελεύθερο μέρος του φύκι μέχρι να πάρετε ένα ανοιχτό κρουασάν. Για να συγκολλήσετε τα φύκια, απλά συνθλίψτε έναν ή δύο κόκκους ρυζιού στην υπόλοιπη γωνία.
  7. Προετοιμάστε το δεύτερο Temaki με τον ίδιο τρόπο. Ωστόσο, αμέτρητοι τύποι Temaki μπορούν να γίνουν με τόσους συνδυασμούς υλικών (π.χ. ταμαγκογιάκι, γαρίδες tempura, μαρούλι, καπνιστός σολομός, καρότο, αγγούρι, χταπόδι, σουρίμι κ.λπ.).
  
  

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Θα ορίζω αυτά τα τεμάκια ως ένα είδος γεμιστού και τυλιγμένου περιτυλίγματος φυκιού! Το ιδανικό θα ήταν να τα σερβίρετε στην ειδική ξύλινη θήκη χωνιού, αλλά αν δεν το έχετε, ένας ξύλινος δίσκος ή ένα πιάτο σερβιρίσματος είναι μια χαρά.Το σημαντικό είναι ότι είναι φτιαγμένα με μεράκι και τέχνη!

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

  Το Temaki Sushi είναι ένα τυπικό ιαπωνικό φαγητό. Παρέχει πολύ χαμηλή ποσότητα ενέργειας, που παρέχεται κυρίως από πρωτεΐνες. τα λιπαρά είναι σπάνια αλλά η διάσπασή τους εξακολουθεί να είναι ευνοϊκή, ενώ οι υδατάνθρακες είναι καλά παρόντες. Η χοληστερόλη είναι μέτριας οντότητας, ενώ οι ίνες περιέχονται σε συνηθισμένες ποσότητες.
  Το Temaki Sushi μπορεί να ενσωματωθεί σε οποιαδήποτε δίαιτα. προσφέρεται επίσης για τη διατροφή κατά του υπερβολικού βάρους.Η μέση μερίδα Temaki Sushi μπορεί να είναι μεγαλύτερη από 250g (> 190kcal).