Εάν κατά τύχη κατά τη διάρκεια του χειμώνα σας επιτεθεί η λαχτάρα για πεπόνι, δεν θα χρειαστεί να κάνετε τον σύζυγό σας να ταξιδέψει χιλιάδες χιλιόμετρα για να αναζητήσει αυτό το τυπικά καλοκαιρινό φρούτο! Απλά ανοίξτε ένα βάζο μαρμελάδας για να ανακαλύψετε ξανά όλη τη φρεσκάδα και τη γλυκύτητα του ώριμου Ναι, όπως ίσως μαντέψατε, σήμερα θα ετοιμάσουμε μαζί τη σπιτική μαρμελάδα πεπονιού, ακολουθώντας όλες τις απαραίτητες προφυλάξεις για να αποκτήσετε ένα γνήσιο και ασφαλές προϊόν.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 131 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 1 κιλό πολτό πεπονιού
- 450 γρ ζάχαρη
- 25 g (1 φακελάκι) παρασκευής μαρμελάδας 2: 1
- 1 λοβό βανίλιας
- μισό φλιτζάνι ακατέργαστο χυμό λεμονιού
- μισό ποτήρι κρασί Zibibbo ή κρασί Marsala
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μεγάλο μπολ
- Πίνακας κοπής τροφίμων
- Μαχαίρι
- Κουτάλια ξύλου και χάλυβα
- Κουτάλα
- 250 g γυάλινα βάζα με αντίστοιχα καπάκια
- Μεγάλη κατσαρόλα για να βράσει η μαρμελάδα
- Δοχείο για την αποστείρωση βάζων και καπακιών
- Μίξερ εμβάπτισης
- Σφουγγάρι ή πετσέτα τσαγιού
Παρασκευή
Για να επιτευχθεί ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα, συνιστάται να μουλιάσετε τον πελτέ πεπόνι με το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη, τον λοβό βανίλιας και τη marsala (ή ζιμπίμπο) 24 ώρες πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρμελάδας.
Επιπλέον, αφήνοντας το φρούτο να ζυμωθεί με το χυμό λεμονιού αποτρέπει την κρυστάλλωση της ζάχαρης κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος: γενικά, αυτό είναι πολύ σημαντικό όταν χρησιμοποιείτε μάλλον όξινα φρούτα.- Βυθίστε τα γυάλινα βάζα με τα καπάκια τους σε μια κατσαρόλα γεμάτη νερό. Υπολογίστε 20 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού: με αυτόν τον τρόπο, θα είναι δυνατή η αποστείρωση των δοχείων για καλύτερη διατήρηση της μαρμελάδας.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη μαρμελάδα. Με ένα ξυριστικό, αφαιρέστε τον πολτό πεπονιού από το υγρό ζύμωσης και πυκνώστε το σιρόπι που λαμβάνεται σε μια κατσαρόλα για τουλάχιστον 5 λεπτά.
- Ρίξτε το φακελάκι του παχυντή (τύπου "2: 1") στον στραγγισμένο πολτό πεπονιού: το παχυντικό είναι πολύ χρήσιμο για την επιτάχυνση των χρόνων ζελατινοποίησης της μαρμελάδας.
Τι τύπος πηκτωματοποιητή να χρησιμοποιήσω;
Επιλέξαμε έναν τύπο πυκνωτικού που παρασκευάζεται με πηκτίνη, κιτρικό οξύ και δεξτρόζη, ικανό να ζελατίνει 1 κιλό φρούτων με 500 γραμμάρια ζάχαρης σε 8-10 λεπτά.- Ρίχνουμε τον πελτέ πεπόνι με την πηκτίνη σε μια μεγάλη κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέτουμε το σιρόπι που έχει εν τω μεταξύ πήξει.
- Υπολογίστε περίπου 8-10 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού, φροντίζοντας να ξαφρίζετε κατά καιρούς με μια κουτάλα ή ένα ξυριστικό.
Γιατί αφρός;
Είναι σημαντικό να αφαιρείτε πάντα τον αφρό που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του βρασμού των φρούτων: μόλις χυθεί στο βάζο για να αποθηκευτεί, στην πραγματικότητα, ο αφρός (πλούσιος σε οξυγόνο) θα αποτελούσε ένα ιδανικό περιβάλλον για τον πολλαπλασιασμό των αερόβιων βακτηρίων δυνητικά επιβλαβών για υγεία.- Ανακατέψτε τα πάντα με το μπλέντερ χειρός μέχρι να καθαριστούν όλα τα κομμάτια φρούτων. Εν τω μεταξύ, θα έχει δημιουργηθεί νέος αφρός: προχωρήστε στην αφαίρεσή του.
- Για να ελέγξετε πότε η μαρμελάδα έχει φτάσει στη σωστή συνοχή, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε τη λεγόμενη "δοκιμή πιατάκι", η οποία εκτελείται στάζοντας μια κουταλιά μαρμελάδα σε μια κρύα επιφάνεια. Εάν αυτό, μετά από μερικές στιγμές, παγώσει σε ζελέ χωρίς να σχηματίσει υγρό ζωμό, σημαίνει ότι είναι έτοιμο να τεθεί σε γλάστρες.
- Τα βάζα επίσης θα αποστειρωθούν τέλεια. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα βάζα με πένσα, πιθανώς με τη βοήθεια ενός υγρού σφουγγαριού και προσέχοντας να μην καείτε.
- Τοποθετήστε τα καπάκια και τα βάζα ανάποδα σε ένα καθαρό πανί, σκουπίζοντας τυχόν σταγόνες νερού.
- Με τη βοήθεια μιας κουτάλας, γεμίστε τα βάζα με τη μαρμελάδα αφήνοντας μόνο μερικά εκατοστά "άδεια" από την άκρη: κλείστε το βάζο με το ερμητικό καπάκι και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ακούσετε το χαρακτηριστικό "χτύπημα" να κλείνει Το
- Αποθηκεύστε τη μαρμελάδα σε σκοτεινό και δροσερό μέρος: συνιστάται να την καταναλώσετε εντός 12 μηνών από την προετοιμασία.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Η προετοιμασία της σπιτικής μαρμελάδας έχει γίνει πλέον ένα πολύ γλυκό χόμπι που σας επιτρέπει να διατηρείτε καλύτερα τα φρούτα για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και μετά την περίοδο ωρίμανσης του συγκεκριμένου φρούτου.
Δείτε πώς μπορείτε να έχετε πάντα πεπόνια ακόμη και το χειμώνα!
Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Η μαρμελάδα πεπόνι είναι ένα φαγητό βασισμένο σε διατηρημένα φρούτα. Για να επιτευχθεί μια ορισμένη συνέπεια και να διασφαλιστεί η διατήρηση, αυτή η μαρμελάδα απαιτεί επίσης την προσθήκη ζάχαρης, η οποία συμβάλλει στην αύξηση της ενεργειακής πρόσληψης, του φορτίου και του γλυκαιμικού δείκτη (όσο μέτρια κι αν είναι σε σύγκριση με τις βιομηχανικές μαρμελάδες στην αγορά). ο μέσος όρος μαρμελάδας πεπονιού είναι 15-30g (20-40kcal).
