Βρίσκεται καλά στην επίσημη γαστρονομική κλινική του My-personaltrainerTv. Σήμερα προτείνω μια επανερμηνεία του στρούντελ μήλου, ένα τυπικό και χαρακτηριστικό γλυκό του Trentino Alto Adige. Χάρη στη συνταγή της θείας Delfina, η οποία μας ακολουθεί από το όμορφο Merano, αυτό το γλυκό μήλου παρασκευάζεται με τα λεγόμενα φτωχά ζυμαρικά, τα οποία δεν εκπλήσσει αυτό το όνομα για να τονίσουν την ουσία του ως προς τα συστατικά. Αυτό το στρούντελ μήλου είναι ένα παράδειγμα για το πώς μπορείτε να δοκιμάσετε ένα υπέροχο γλυκό, χωρίς τύψεις (ή χωρίς να ρίξετε δάκρυα από κροκόδειλο αφού το φάτε) επειδή τα λιπαρά μειώνονται στο ελάχιστο.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 252 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για ζυμαρικά
- 250 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
- 60 γρ (1 μεσαίο) αυγά
- 1 πρέζα αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας (20 ml) έξτρα παρθένου ελαιολάδου
- 60-65 ml νερού
Να βουρτσίσω
- 15 γρ βούτυρο
Για τη γέμιση
- μια χούφτα κόκκους καρυδιάς
- 2 κουταλιές της σούπας (περίπου 50 γραμμάρια) μαρμελάδα
- 2 κουταλιές της σούπας (περίπου 30 g) τριμμένη φρυγανιά
- μισό ποτήρι ρούμι
- 1 πρέζα κανέλα
- χυμός λεμονιού χωρίς θεραπεία
- 30-40 g φρουκτόζης
- 50 γραμμάρια κουκουνάρι
- 100 γραμμάρια σουλτάνας
- 300 γραμμάρια (2-3 μεγάλα) μήλα
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- 1 μεγάλο μπολ
- 1 καθαρή πετσέτα τσαγιού (σημαντική)
- Χαρτί ψησίματος
- 1 ταψί
- 1 ξύλινη κουτάλα
- 1 πλάστη
- 1 ατσάλινο κουτάλι
- 1 μαχαίρι μήλου
- 1 σουρωτήρι για να φιλτράρετε το χυμό λεμονιού
- 1 μικρό μπολ με νερό για να μουλιάσουν οι σταφίδες
Παρασκευή
- Αρχικά, ετοιμάστε τη βάση του στρούντελ. Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε το αλεύρι, το αυγό, μια πρέζα αλάτι, μερικές κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και 60-65 ml νερό. Ζυμώνουμε δυνατά, πρώτα με μια ξύλινη κουτάλα, μετά με το χέρι, μεταφέροντας το μείγμα στην επιφάνεια εργασίας.
- Από τη ζύμη, πρέπει να ληφθεί μια λεία και ομοιογενής ζύμη, όχι πολύ σκληρή για να διευκολυνθεί η μετέπειτα σύνθεση της ζύμης. Τυλίξτε τη μπάλα ζύμης σε μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για μισή ώρα, εκτός ψυγείου.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση για το στρούντελ. Αρχικά, μουλιάστε τις σταφίδες σε ένα μπολ που περιέχει ζεστό νερό και ρούμι (προαιρετικά) για τουλάχιστον 10 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε τα μήλα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια: ρίξτε τα σε ένα μικρό μπολ μαζί με το χυμό λεμονιού (σημαντικό για να αποφύγετε την οξείδωση των μήλων) και τη φρουκτόζη (ζάχαρη φρούτων με γλυκαντική δύναμη περίπου διπλάσια σε σύγκριση με την κανονική κοκκοποιημένη ζάχαρη). Αφήνουμε να μαλακώσει έτσι ώστε τα μήλα να σχηματίσουν έναν ελκυστικό «χυμό».
- Μετά από 30 λεπτά, χωρίστε τη ζύμη στρούντελ σε δύο μέρη. Σε ένα καθαρό πανί, πασπαλίστε λίγο αλεύρι, στη συνέχεια ανοίξτε ένα πολύ λεπτό φύλλο, τόσο λεπτό όσο ένα φύλλο χαρτιού.
- Σε αυτό το σημείο, πασπαλίστε την τριμμένη φρυγανιά στη ζύμη που θα ληφθεί: θα χρησιμοποιηθεί για να δώσει στο κέικ μια ρουστίκ πινελιά και να απορροφήσει το υγρό που θα παράγουν τα μήλα κατά το μαγείρεμα. Τώρα, προσθέστε τα μήλα, τις καλά στυμμένες σταφίδες, τα φρυγανισμένα κουκουνάρια και τους πυρήνες καρυδιών. Ολοκληρώστε με μερικά κλαδάκια μαρμελάδα βερίκοκο ή μήλο και ένα πασπαλίζετε κανέλα που δίνει στο στρούντελ την κλασική πινελιά.
Είναι απαραίτητο να απλώσετε τη ζύμη στο πανί;
Αυτός ο ελιγμός είναι πολύ σημαντικός για να αποφύγετε το σπάσιμο της ζύμης με τα χέρια σας: το πανί, στην πραγματικότητα, βοηθά να τυλίξετε τη ζύμη στη γέμιση, εμποδίζοντας τη θραύση.- Με τη βοήθεια του υφάσματος, τυλίξτε απαλά τη ζύμη πάνω από τη γέμιση, μέχρι να σχηματιστεί ένα ρολό. Στη συνέχεια, το μεταφέρετε σε ένα ταψί που είχαμε επενδύσει προηγουμένως με χαρτί ψησίματος, ξετυλίγοντας το πανί.
- Ολοκληρώστε βουρτσίζοντας την επιφάνεια του κέικ μήλου με λίγο λιωμένο βούτυρο και μια χούφτα φρουκτόζη (προαιρετικά) για να κάνετε το στρούντελ λαμπερό.
- Bήνουμε το φούρνο στους 180 ° C για 30 λεπτά.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Το στρούντελ μήλου που παρασκευάζεται με φτωχά ζυμαρικά είναι μια ελαφριά (αλλά άπληστη) εναλλακτική λύση στο κλασικό στρούντελ υψηλής θερμιδικής αξίας που παρασκευάζεται με σφολιάτα. Μια πραγματική τιρολέζικη απόλαυση να δοκιμάσετε!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το ελαφρύ στρούντελ με φτωχά ζυμαρικά είναι μια πολύ χρήσιμη εναλλακτική λύση για τη δίαιτα, σε σύγκριση με την παραδοσιακή συνταγή. Έχοντας υπόψη ότι μια μερίδα στρούντελ είναι περίπου 50g (περίπου 125kcal) και ότι τα γλυκά τρόφιμα αποτελούν "εξαίρεση στον κανόνα" ", Αυτή η συνταγή φαίνεται να έχει επινοηθεί ειδικά για να αντικαταστήσει τα αρτοσκευάσματα που συνήθως αγοράζονται κατά τη διάρκεια εορταστικών εκδηλώσεων (γενέθλια, πάρτι κ.λπ.). Ένα κομμάτι ελαφρού στρούντελ μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια σε οποιαδήποτε λογική δίαιτα χαμηλών θερμίδων, διορθώνοντας περίπου την "ημερήσια πρόσληψη λιπιδίων μέσω μείωσης (περίπου 5γρ) καρυκευτικού ελαίου στα κύρια γεύματα. ΣΗΜΕΙΩΣΗΤο Το περιεχόμενο των απλών σακχάρων δεν επιτρέπει τη συχνή χρήση του για τροφικές θεραπείες με στόχο τον γλυκαιμικό έλεγχο.
