Σήμερα θα σπάσουμε τον φούρνο αρωμάτων με ένα ειδικό ψωμί φτιαγμένο με σπιτική μητρική μαγιά. Θα αποκτήσουμε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, πολύ εύπεπτο, πιο συντηρητικό από ένα ψωμί με βάση τη μαγιά μπύρας, πολύ ελαφρύ και εξαιρετικά αρωματικό. Εκτός από το νερό, το αλεύρι και τη μαγιά, τα υλικά που χρειαζόμαστε είναι: λίγη ζέστη, λίγη υπομονή και λίγος χρόνος. Αυτό είναι όλο! Ας ετοιμάσουμε μαζί ψωμί με μαγιά!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 245 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 400 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
- Σπιτικό φαγητό: 120 γραμμάρια φρέσκιας μητρικής μαγιάς
- 4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Περίπου 230 ml νερού
- 12 γρ αλάτι
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- γαβάθα
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Ταψιά ψησίματος
- Χαρτί ψησίματος
- Λίμα ή μαχαίρι
- Κόσκινο
Παρασκευή
Παρακαλώ σημειώστε
Για την προετοιμασία αυτής της συνταγής χρησιμοποιήσαμε ένα σπιτικό προζύμι από αλεύρι και μούστο σταφυλιού. Για την πλήρη συνταγή, κάντε κλικ ΕΔΩ.
Μόλις είναι έτοιμη, η μητρική μαγιά πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο και να κρυώνει τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα.
Πώς να προχωρήσετε πριν το χρησιμοποιήσετε στη συνταγή;
Αφαιρέστε το προζύμι από το ψυγείο και περιμένετε μισή ώρα για να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ανανεώστε το προζύμι χρησιμοποιώντας το ίδιο μέρος αλεύρου και μια δόση νερού ίση με το μισό. Περιμένετε 4 ώρες πριν προχωρήσετε στην προετοιμασία της ζύμης. Ψωμί.- Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι Manitoba και ανακατέψτε το με το λεπτό αλάτι. Στο κέντρο, προσθέστε τη μητρική μαγιά και το λάδι, στη συνέχεια ανακατέψτε με το νερό μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ λείο, χωρίς σβώλους και μαλακό.
Εναλλακτική στη μητρική μαγιά
Όσοι επιθυμούν μπορούν ακόμα να ετοιμάσουν το ψωμί χρησιμοποιώντας μαγιά μπύρας αντί για μαγιά: σε αυτή την περίπτωση, προτείνουμε 2 γραμμάρια ξηρής μαγιάς μπύρας (να συνδυαστεί απευθείας με το αλεύρι) ή 6 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς μπύρας (να διαλυθούν σε νερό) ). πριν το προσθέσετε στα υπόλοιπα συστατικά).- Τοποθετήστε τη μπάλα της ζύμης στο μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό περιβάλλον και μακριά από ρεύματα για μερικές ώρες ή περισσότερο, μέχρι η ζύμη να τριπλασιάσει τον όγκο της.
- Μετά τον απαραίτητο χρόνο, αναποδογυρίστε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας, χωρίς να τη ζυμώσετε ή να τη ζυμώσετε. Χωρίστε τη ζύμη σε 6 μέρη βάρους περίπου 110-130 γρ. Τεντώστε απαλά κάθε κομμάτι για να του δώσετε το σχήμα ενός ορθογωνίου.
- Στρώνουμε δύο πιάτα με χαρτί ψησίματος. Τοποθετήστε τρία σάντουιτς σε κάθε πιάτο, φροντίζοντας να κρατάτε καλή απόσταση το ένα από το άλλο. Εάν θέλετε, κόψτε τα σάντουιτς με μια κοφτερή λεπίδα ή ένα μαχαίρι.
- Αφήστε τα ρολά να ξεκουραστούν ξανά σε ζεστό περιβάλλον (π.χ. σβήστε το φούρνο με αναμμένο το φως) μέχρι να φαίνονται μαλακά και ογκώδη.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 ° C (στατικό) και ψήνουμε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
- Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Σας προειδοποίησα ότι η κουζίνα θα γεμίσει άρωμα! Το ψωμί είναι ιδιαίτερο και πολύ ελαφρύ: προσπαθήστε να το γεμίσετε με ένα μείγμα ψητών λαχανικών, στη συνέχεια ζεστάνετε ελαφρώς και θα νιώσετε τι απόλαυση!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το σπιτικό ψωμί από μαγιά είναι μια τροφή που παρέχει μια μέση ποσότητα ενέργειας. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι, μετά το μαγείρεμα, χάνει σημαντική ποσότητα νερού, αυξάνοντας επίσης τη θρεπτική συγκέντρωση.
Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενες από πρωτεΐνες και τέλος από λιπίδια. Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως σύνθετα, πεπτίδια μέσης βιολογικής αξίας και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Η χοληστερόλη απουσιάζει και οι ίνες είναι σχετικές.
Είναι κατάλληλο για χορτοφαγική και vegan διατροφή. Είναι επίσης σχετικό με τη διατροφή των δυσανεκτικών στη λακτόζη αλλά όχι της κοιλιοκάκης.
Η μέση μερίδα του σπιτικού ψωμιού ξινού ποικίλλει με βάση τη συνολική σύνθεση της δίαιτας.
