BREADΩΜΊ ΜΠΡΟΥΣΚΈΤΑΣ

Ταυτότητα Συνταγής

208 θερμίδες KCal ανά μερίδα

Συστατικά

500 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
500 γραμμάρια σιμιγδάλι σκληρού σιταριού που ξανατριβόταν
600 ml ανθρακούχου νερού
18 γραμμάρια μαγιάς μπύρας
20 γρ αλάτι
3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
20 γρ ζάχαρη

Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

Μπολ διαφόρων μεγεθών
Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
Διαφανής ταινία
Ταψί
Χαρτί ψησίματος
Ξύλινο κουτάλι
Κόσκινο

Παρασκευή

Κοσκινίστε το αλεύρι Μανιτόμπα και το σιμιγδάλι σκληρού σιταριού σε ένα πολύ μεγάλο μπολ.
Διαλύστε τη φρέσκια μαγιά μπύρας σε 100 ml ζεστού αφρώδους νερού, ζαχαρωμένη με ζάχαρη.
Ρίξτε το νερό με τη μαγιά στο κέντρο των αλεύρων και ανακατέψτε γρήγορα ενσωματώνοντας λίγο αλεύρι: θα πρέπει να πάρετε μια υγρή ζύμη στο κέντρο των αλεύρων. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε το προζύμι να ξεκουραστεί για μισή ώρα σε ζεστό περιβάλλον.

Το κατάλληλο περιβάλλον
Οι ζύμες ζυμώνουν καλά σε ένα ζεστό περιβάλλον: κατά τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού, το ζύμωμα - αφού καλυφθεί με μεμβράνη ή με ένα πανί - μπορεί να αφεθεί να ζυμωθεί σε ένα μπαλκόνι, σε άμεση επαφή με το φως του ήλιου.
Τις ημέρες που είναι πολύ υγρές ή κρύες, είναι σκόπιμο να το αφήσετε να ξεκουραστεί στο ζεστό φούρνο (προθερμασμένο στους 200 ° C για 2 λεπτά) αλλά αντίθετα απενεργοποιημένο.

Όταν το προζύμι είναι πρησμένο και μαλακό, προσθέστε το υπόλοιπο αφρώδες νερό, το αλάτι (αποφεύγοντας την άμεση επαφή με τη μαγιά) και το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Δουλέψτε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, με τα χέρια σας, για να διευκολύνετε το σχηματισμό γλουτένης: η μακρά διαδικασία θα καταστήσει δυνατή την απόκτηση ενός πολύ μαλακού ψωμιού μέσα.
Αφού αφαιρέσετε όλα τα κομμάτια και αποκτήσετε μια λεία ζύμη, τοποθετήστε το ψωμί σε ένα μπολ, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη ή ένα πανί και αφήστε το να φουσκώσει για μερικές ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Η σωστή ιδέα
Εάν το μπολ δεν είναι αρκετά μεγάλο, μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ταψί, ειδικά στρωμένο με λαδόχαρτο. Και πάλι, η ζύμη πρέπει να καλυφθεί με ένα πανί ή περγαμηνή.

Μόλις διπλασιαστεί σε όγκο, η ζύμη πρέπει να δουλευτεί έντονα με τα χέρια σας.
Δώστε στη ζύμη ένα στρογγυλό ή μακρόστενο σχήμα και τοποθετήστε το ψωμί σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
Αφήστε να ξαναφουσκώσει, σε ζεστό περιβάλλον, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 ° C και ψήνουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 30 λεπτά.
Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτό το σημείο, είναι δυνατόν να κόψετε το καρβέλι σε φέτες για να αποκτήσετε μπρουσκέτα.
Γεμίστε τη μπρουσκέτα για γεύση.
Το ψωμί μπορεί να αποθηκευτεί σε μια πλαστική σακούλα για μερικές ημέρες. Εναλλακτικά, κόψτε το ψωμί σε φέτες και τοποθετήστε το στην κατάψυξη: θα διατηρηθεί για τρεις μήνες.

Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

Το ψωμί μπρουσκέτα είναι έτοιμο! Μπορείτε να το κόψετε σε φέτες και να το καταψύξετε ξεχωριστά: αφήστε το να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου για να είναι πάντα έτοιμο! Μπορείτε να γεμίσετε τις φέτες ψωμιού με ντομάτα σε κύβους και μοτσαρέλα ή με ό, τι υπαγορεύει η φαντασία σας. Ένα όχι κακό δείπνο βασισμένο σε μπρουσκέτα που παρασκευάστηκε εξ ολοκλήρου από εσάς!
Δοκιμάστε τη μπρουσκέτα ντομάτας και μοτσαρέλα.

Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

Το Pane da Bruschetta είναι ένα φαγητό παρόμοιο με το παραδοσιακό ψωμί. έχει μια όχι πολύ υψηλή ενεργειακή πρόσληψη, αλλά η διατροφική μετάφραση δεν λαμβάνει υπόψη την αφυδάτωση που συμβαίνει με το μαγείρεμα. Ο θερμιδικός επιπολασμός καλύπτεται από υδατάνθρακες, ενώ οι πρωτεΐνες και τα λίπη έχουν μικρή σημασία. οι ίνες υπάρχουν σε μεσαία ποσότητα.
Το ψωμί μπρουσκέτα πρέπει να χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως οποιοδήποτε άλλο είδος ψωμιού. η υπερβολική δίαιτα μπορεί να προδιαθέτει για υπέρβαρο, σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμία.
Περιέχει γλουτένη και δεν είναι κατάλληλο για κοιλιοκάκη.
Η μέση μερίδα πρέπει να εκτιμηθεί με βάση τη συνολική διατροφή.