Η ζαχαροπλαστική μικρού μήκους και η σφολιάτα ανταγωνίζονται για το βάθρο της πιο διαδεδομένης πίτας και αλμυρών βάσεων. Ωστόσο, ενώ η γλυκιά ζύμη είναι σχετικά εύκολη στην παρασκευή της στο σπίτι, η σφολιάτα είναι λίγο πιο περίπλοκη: για αυτόν τον λόγο, έχουμε την τάση να αγοράζουμε την έτοιμη. Πριν από μερικές συνταγές, είδαμε πώς να ετοιμάσουμε την κλασική ζύμη , σήμερα θα σας δείξω αντίθετα την έκδοση λίγο πιο απλή.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 342 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για το παστέλ
- 320 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
- 50 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
- 240 ml νερό
- 7 γρ αλάτι
Για το ξυλάκι του βουτύρου
- 250 γρ βούτυρο
- 75 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μπολ
- Χαρτί ψησίματος
- Πλάστης
- Πλαστική σακούλα
- Διαφανής ταινία
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Μετρητής ή χάρακας
Παρασκευή
- Προετοιμάστε πρώτα το παστέλ. Σε ένα μπολ κοσκινίστε το λευκό αλεύρι 00, το αλεύρι Manitoba και προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε το κρύο νερό και ζυμώστε δυνατά με τα χέρια σας μέχρι να πάρετε μια πολύ μαλακή και ελαφρώς κολλώδη ζύμη. Σκεπάζουμε με ένα φύλλο μεμβράνης και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα έτσι ώστε να γίνει ελαστική και να δουλεύεται εύκολα.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το μπαστούνι του βουτύρου. Δουλέψτε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με το λευκό αλεύρι για να αποκτήσετε ένα πολτό και κολλώδες μείγμα. Τοποθετήστε ένα φύλλο μεμβράνης στην επιφάνεια εργασίας, τοποθετήστε το ραβδί βουτύρου στο κέντρο και καλύψτε με ένα άλλο φύλλο μεμβράνης. Πιέστε τη ζύμη με τα χέρια σας και, με τη βοήθεια ενός πλάστη, αποκτήστε ένα ορθογώνιο με διαστάσεις 15 Χ 20 εκατοστά, με πάχος περίπου 1 εκατοστό.
- Τοποθετήστε το ορθογώνιο βούτυρο σε ένα δίσκο και αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά.
- Μετά τον απαραίτητο χρόνο, προχωρήστε στο σχέδιο του παστέλ. Αλευρώνουμε τη ζαχαροπλαστική με μπόλικο αλεύρι και βάζουμε πάνω της το μείγμα νερού και αλευριού. Με έναν πλάστη, ανοίξτε τη ζύμη για να σχηματίσετε ένα ορθογώνιο διαστάσεων 25Χ50 εκατοστών, πάχους 4-5 χιλιοστών.
- Αφαιρέστε το ορθογώνιο βούτυρο από το ψυγείο, ξετυλίξτε το από το αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο κέντρο του ορθογωνίου της ζύμης. Κλείστε το βούτυρο διπλώνοντας τις 4 άκρες του ορθογωνίου της ζύμης, αποκτώντας έτσι μια δέσμη.
- Γυρίστε το δέμα στην επιφάνεια εργασίας και πασπαλίστε με περισσότερο λευκό αλεύρι. Τυλίξτε τη δέσμη με έναν πλάστη μέχρι να πάρετε το μέγεθος του αρχικού ορθογωνίου (25Χ50 cm).
Η συμβουλή εντάξει
Για να διευκολυνθεί το σχέδιο, είναι σκόπιμο να χτυπήσετε τη ζύμη με έναν πλάστη προς όλες τις κατευθύνσεις της - διαγώνια, κάθετα και οριζόντια - αντί να την τυλίξετε σύροντας τον πλάστη. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να αποφύγετε το σπάσιμο της ζύμης και το βούτυρο.- Σε αυτό το σημείο, ξεκινήστε να κάνετε τις περίφημες "στροφές" της ζύμης, κάνοντας μια "τριπλή πάσο". Φέρτε τη κοντή πλευρά πιο μακριά από εμάς προς τα κάτω, μέχρι να φτάσει τα 2/3 του μήκους του ορθογωνίου. Επαναλάβετε την ίδια λειτουργία με την άλλη κοντή πλευρά, επικαλύπτοντας την πλευρά που μόλις διπλώθηκε.
- Τοποθετήστε τη διπλωμένη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, κλείστε τα όλα με μια πλαστική σακούλα και αφήστε την να κρυώσει στο ψυγείο για 35-40 λεπτά.
Προσοχή!
Είναι σημαντικό να κλείσετε καλά την πλαστική σακούλα για να μην στεγνώσει η ζύμη: σε επαφή με τον αέρα, η ζύμη τείνει να στεγνώνει γρήγορα, με αποτέλεσμα να σπάει κατά τις επόμενες στροφές.
Για να επιτύχετε ένα άψογο αποτέλεσμα, αποφεύγοντας τη διαρροή του βουτύρου κατά τη διάρκεια της παρασκευής, συνιστάται να τηρείτε τους χρόνους ανάπαυσης στο ψυγείο.- Μετά από 40 λεπτά, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, πασπαλίζουμε τη ζαχαροπλαστική με λίγο αλεύρι και τοποθετούμε τη ζύμη πάνω της, φροντίζοντας να τακτοποιήσουμε τη μικρή πλευρά προς τα πάνω και τη μακριά πλευρά με το δίπλωμα εμφανές στα δεξιά μας. Με έναν πλάστη, πατήστε ολόκληρη την επιφάνεια του ορθογωνίου προς κάθε κατεύθυνση (διαγώνια, κάθετη, οριζόντια) μέχρι να φτάσετε στο μέγεθος του ορθογωνίου εκκίνησης (25X50 cm). Η λειτουργία διευκολύνεται εάν ενεργείτε γρήγορα, για να αποφύγετε το μαλάκωμα του βουτύρου. Διπλώστε το ορθογώνιο "σαν βιβλίο", όπως περιγράφεται στο σημείο 7. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα δίσκο, κλείστε με μια πλαστική σακούλα και αφήστε την να κρυώσει στο ψυγείο για άλλα 40 λεπτά.
- Μετά τη δεύτερη ανάπαυση στο ψυγείο, προχωρήστε με την τρίτη πτυχή, όπως περιγράφεται στο προηγούμενο σημείο. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί ξανά για 40 λεπτά, στο ψυγείο, στην πλαστική σακούλα.
- Φτάσαμε στον τέταρτο (και τελευταίο) γύρο. Τυλίξτε ξανά τη ζύμη, χτυπώντας την με έναν πλάστη, μέχρι να σχηματιστεί ξανά το ορθογώνιο εκκίνησης, διπλώστε το σαν βιβλίο και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μία ώρα πριν χρησιμοποιήσετε τη ζύμη όπως επιθυμείτε.
- Αποθηκεύστε τη ζύμη στο ψυγείο για 4-5 ημέρες, φροντίζοντας να την προστατέψετε από τον αέρα με μεμβράνη ή πλαστική σακούλα. Όσοι επιθυμούν μπορούν να ανοίξουν τη ζύμη, να την τυλίξουν μαζί με ένα φύλλο περγαμηνής και να την αποθηκεύσουν στην κατάψυξη για μερικούς μήνες.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Δεν μπορεί να ειπωθεί ότι η επεξεργασία είναι άμεση, αλλά δεν θα το χαρακτήριζα δύσκολο: μόλις λίγο. Σας παρακαλώ μην μου γράψετε "Θα το αγοράσω πρώτα στο σούπερ μάρκετ": πιστέψτε με, προσπαθήστε να το ετοιμάσετε στο σπίτι και θα νιώσετε τι διαφορά με το έτοιμο!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Easy Puff Pastry είναι ένα πολύ ενεργητικό φαγητό, του οποίου οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από λιπίδια και υδατάνθρακες. Οι ίνες φαίνεται να υπάρχουν σε μεσαίες ποσότητες και οι πρωτεΐνες δεν είναι υπερβολικές. Η χοληστερόλη είναι σημαντική και τα ενεργειακά λιπίδια έχουν επικράτηση κορεσμένων λιπαρών οξέων.
Το Easy Puff Pastry είναι ένα τρόφιμο που δεν προσφέρεται για δίαιτα κατά της δυσανεξίας στη γλουτένη ή στη λακτόζη · επιπλέον, θα πρέπει να αποφεύγεται ή να περιορίζεται σε περίπτωση υπερβολικού βάρους και μεταβολικών ασθενειών.
Η μέση μερίδα ποικίλλει ανάλογα με τη συνταγή στην οποία ενσωματώνεται.
