Σήμερα θα ετοιμάσουμε μια τυπικά φθινοπωρινή συνταγή χρησιμοποιώντας ταυτόχρονα αυτά τα συστατικά: κολοκύθα, μουστάρδα και αμαρέτι, οι πρωταγωνιστές μιας νόστιμης γέμισης κατάλληλης για την παρασκευή του κλασικού τορτέλι σε στιλ Μάντοβα.
Ας ετοιμάσουμε μαζί αυτή την ακαταμάχητη λιχουδιά, αλλά κάνοντας μια παραλλαγή στο καρύκευμα, έτσι ώστε να εξατομικεύσουμε το πιάτο. Ας μάθουμε την ιδέα!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 208 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για ζυμαρικά
- 100 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
- 100 γραμμάρια σιμιγδάλι σκληρού σιταριού που ξανατριβόταν
- 120 γραμμάρια (2 μεσαία) αυγά
Για το ντύσιμο
- 20 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
- 30 ml έξτρα παρθένου ελαιολάδου
- 15 γραμμάρια κουκουνάρι
- 1 δέσμη πυραύλων
- 20 γραμμάρια αμυγδαλωτά
Για τη γέμιση
- q.s. του αλατιού
- q.s. από πιπέρι
- 1 τριμμένο μοσχοκάρυδο
- 40 γραμμάρια πικάντικης μουστάρδας
- 40 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
- 40 γραμμάρια αμυγδαλωτά
- 300 γραμμάρια πουρέ κολοκύθας
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μεγάλο μπολ
- Διαφανής ταινία
- Πλάστης ή μηχανή για το ξετύλιγμα της ζύμης
- Κόφτης ζυμαρικών
- Κατσαρόλα για μαγείρεμα κολοκύθας
- Κατσαρόλα για μαγείρεμα τορτέλι
- Αναμικτήρας βύθισης + δοχείο
- Τρίφτης
- Σακουλάκι ή κουταλάκια του γλυκού
- Τροχός κοπής ζυμαρικών
- Σανίδα ζαχαροπλαστικής
- Εξαφριστήρι
Παρασκευή
- Προετοιμάστε τα φρέσκα ζυμαρικά αναμειγνύοντας το σιμιγδάλι σκληρού σιταριού και το λευκό αλεύρι με τα αυγά. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα φύλλο μεμβράνης και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Για τη συνταγή βίντεο φρέσκων σπιτικών ζυμαρικών κάντε κλικ ΕΔΩ.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τον πουρέ κολοκύθας: καθαρίστε την κολοκύθα αφαιρώντας τους σπόρους και τα εσωτερικά νήματα, στη συνέχεια κόψτε τον πολτό σε μικρά κομμάτια και μαλακώστε τον σε ένα τηγάνι με ένα ψιλόβροχο λάδι, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε την κολοκύθα να κρυώσει και να αναμειχθεί το βάζουμε στο μίξερ μέχρι να έχουμε μια παχιά κρέμα.
Εναλλακτική λύση στο μαγείρεμα σε τηγάνι
Εναλλακτικά, μπορείτε να μαγειρέψετε τον πολτό κολοκύθας στο φούρνο για 20 λεπτά (τυλιγμένος σε αλουμινόχαρτο) και στη συνέχεια να τον αναμίξετε σε κρέμα.- Χοντροκομμένα τα αμυγδαλωτά, πιθανώς με τη βοήθεια ενός πλάστη. Συνδυάστε τα ψιλοκομμένα αμυγδαλωτά στον πουρέ κολοκύθας. Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί παρμεζάνα, τον πικάντικο κιμά μουστάρδας, κατόπιν αλατοπιπερώνουμε για γεύση. Προσθέτουμε ένα τριμμένο μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε το μείγμα με μια ξύλινη κουτάλα.
Η σωστή ιδέα
Το ιδανικό θα ήταν να προετοιμάσετε τη γέμιση του τορτέλι την προηγούμενη μέρα για να ενισχύσετε τη γεύση, επιτρέποντας στα συστατικά να αναμειχθούν με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.- Ανοίξτε τη ζύμη ψιλά με έναν πλάστη ή με το ειδικό μηχάνημα.
- Ρίξτε τη γέμιση σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και κάντε πολλές μικρές τούφες απευθείας στο φύλλο των ζυμαρικών. Εναλλακτικά στο σακουλάκι, μπορείτε να φτιάξετε τις τούφες του ριπέινο με τη βοήθεια 2 κουταλάκια του γλυκού.
- Καλύψτε τα πάντα με ένα άλλο φύλλο ζύμης, φροντίζοντας να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα που δημιουργούνται μεταξύ της μιας τούφας γέμισης και της άλλης. Εάν τα φύλλα ζυμαρικών δεν κολλήσουν τέλεια, αυτό σημαίνει ότι τα ζυμαρικά έχουν στεγνώσει πολύ: σε αυτή την περίπτωση, θα αρκεί να υγρανθεί το φύλλο με μια βούρτσα κουζίνας που έχει υγρανθεί με νερό.
- Με ζιγκ-ζαγκ τροχό, φτιάξτε πολλά τετράγωνα και κανονικά τορτέλι.
- Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και μαγειρέψτε το τορτέλι για περίπου 10 λεπτά. Το μαγείρεμα εξαρτάται πάντα από το πάχος με το οποίο ανοίγει η ζύμη: όσο πιο παχιά είναι η ζύμη, τόσο περισσότερο χρόνο θα χρειαστεί για να ψηθεί.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη συνοδευτική σάλτσα. Σε ένα ποτήρι, ρίξτε τη ρόκα, το κουκουνάρι, το λάδι, την παρμεζάνα και ανακατέψτε τα πάντα προσθέτοντας μία ή δύο κουταλιές από το νερό μαγειρέματος του τορτέλι. Θα πρέπει να πάρετε ένα πέστο ρόκα.
- Αφαιρέστε τα τορτέλια από το νερό μαγειρέματος και αρωματίστε τα με το πέστο ρόκα.Σερβίρετε το τορτέλι κολοκύθας με θρυμματισμένο αμαρέτι.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Αν θέλετε να σεβαστείτε την παραδοσιακή συνταγή, αρωματίστε το τορτέλι με βούτυρο, φασκόμηλο και παρμεζάνα. Εάν, από την άλλη πλευρά, θέλετε να προτείνετε ένα εναλλακτικό ντύσιμο, δοκιμάστε αυτό το πέστο με ρόκα και κουκουνάρι θα είναι επιτυχία !!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Τα Tortelli di Zucca alla Mantovana είναι ένα πρώτο πιάτο που βασίζεται σε φρέσκα ζυμαρικά, κολοκύθα, μπισκότα και πικάντικη μουστάρδα. Λαμβάνοντας υπόψη ότι είναι ένα πρώτο πιάτο, τα θρεπτικά συστατικά, οι φυτικές ίνες και η χοληστερόλη αξιολογούνται σε μεσαίες ποσότητες και σχετικά σε ισορροπία μεταξύ τους. Η μέση μερίδα του Tortelli di Zucca alla Mantovana είναι περίπου 150-200g (310-420kcal).
