W τα γλυκά! Σήμερα θα δούμε μαζί πώς να ετοιμάζουμε ζύμη μπισκότου (που ονομάζεται και ζύμη μπισκότου): έχουμε λοιπόν μια συνταγή ζαχαροπλαστικής που θα βοηθήσει πολύ στην προετοιμασία γλυκών ρολών (π.χ. tronchetto)! Έχω δοκιμάσει διάφορες βάσεις για ρολά, αλλά έχω παρατηρήσει ότι ένα από τα επαναλαμβανόμενα προβλήματα είναι η συνοχή της ζύμης: συχνά συμπαγής και σκληρή. Μετά από αρκετές δοκιμές, ανακάλυψα την ιδανική μέθοδο για να αποκτήσω ένα μαλακό, ελαφρύ και εξαιρετικά μαλακό μπισκότο αρκετά. Θέλετε να μάθετε την έκδοση μου; Μη χάσετε τη συνταγή!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 249 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 240 γραμμάρια (4 μεσαία) αυγά
- 120 γρ ζάχαρη άχνη
- 60 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
- 60 γραμμάρια αμύλου σιταριού ή καλαμποκιού
- 1 φασόλι βανίλιας
- 1 πρέζα αλάτι
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Ηλεκτρικά μαστίγια
- γαβάθα
- Σπαθί
- Ταινία
- Χαρτί ψησίματος
- Ταψί (30 x 40 cm)
- Κόσκινο
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
Παρασκευή
- Σε ένα ηλεκτρικό μίξερ, συνδυάστε τα αυγά (κρόκο και ασπράδι), τη ζάχαρη άχνη και μια πρέζα αλάτι. Κόψτε ένα φασόλι βανίλιας, ξύστε τους σπόρους και αρωματίστε τα αυγά. Εργαστείτε το μείγμα σε αφρό για τουλάχιστον 15 λεπτά: η κρέμα πρέπει να είναι εξαιρετικά μαλακή.
Προσοχή
Το μυστικό για να αποκτήσετε μια πολύ απαλή ζύμη μπισκότου είναι να δουλέψετε τα αυγά με τη ζάχαρη για μεγάλο χρονικό διάστημα!- Προσθέστε αργά τα δύο αλεύρια (αλεύρι σίτου και άμυλο σιταριού ή άμυλο καλαμποκιού) στο μείγμα αυγών και ζάχαρης, ανακατεύοντας τα πάντα με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα. Κατά τη διάρκεια αυτής της λειτουργίας, είναι σκόπιμο να ενσωματώσετε αέρα στο μείγμα, ώστε να γίνει όσο το δυνατόν πιο μαλακό. Ρίξτε τον αφρό που λαμβάνεται σε μια πλάκα φούρνου κατάλληλα στρωμένη με λαδόκολλα.
Εναλλακτικά
Υπάρχει μια άλλη μέθοδος παρασκευής ζύμης μπισκότων, η οποία περιλαμβάνει το χτύπημα χωριστά ασπράδια και κρόκους. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε τους κρόκους με ζάχαρη, αρωματική ύλη και αλάτι. Στη συνέχεια, προστίθεται το κοσκινισμένο αλεύρι και το άμυλο, και τέλος τα χτυπημένα ασπράδια αυγών. Το μαγείρεμα και η μέθοδος ψύξης είναι τα ίδια.- Μαγειρέψτε το μείγμα σε ζεστό φούρνο στους 220 ° C (λειτουργία: στατικό) για 7 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, μοιράστε 40 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης στην επιφάνεια ενός λινού υφάσματος: αυτή η διαδικασία είναι σημαντική για να αποφευχθεί η προσκόλληση της ζύμης μπισκότου στο πανί.
- Γυρίστε το ζεστό παντεσπάνι στην πετσέτα τσαγιού πασπαλισμένη με ζάχαρη. Αφαιρέστε απαλά το χαρτί περγαμηνής και αφήστε το να κρυώσει για 15-30 λεπτά, καλύπτοντας με άλλο πανί ή με ένα φύλλο μεμβράνης.
Το εναλλακτικό ΟΚ
Όσοι δεν τους αρέσει να αντιλαμβάνονται τη ζάχαρη στην επιφάνεια του παντεσπάνι, μπορούν να αντικαταστήσουν το πανί με απλή μεμβράνη. Σε αυτή την περίπτωση, το παντεσπάνι πρέπει να αναποδογυριστεί απευθείας στην μεμβράνη, χωρίς απαραίτητα να προσθέσετε ζάχαρη.- Η ζύμη μπισκότου είναι έτοιμη για να χωρέσει τη γέμιση και τυλίγεται όπως επιθυμείτε.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Τώρα που καταλάβαμε τα κόλπα για να αποκτήσετε ένα τέλειο μπισκότο, απλά πρέπει να το γεμίσετε για γεύση με κρέμα σοκολάτας, κρέμα Chantilly ή άλειμμα φουντουκιού!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Η πάστα μπισκότων βανίλιας είναι ένα προϊόν που ανήκει στην ομάδα των βάσεων ζαχαροπλαστικής.
Έχει μέτρια έως υψηλή θερμιδική πρόσληψη, που παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες. Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως απλοί (σακχαρόζη), πεπτίδια μέσης-υψηλής βιολογικής αξίας και ακόρεστα λιπαρά οξέα.
Η χοληστερόλη είναι υψηλή και οι φυτικές ίνες είναι χαμηλές.
Η πάστα μπισκότων βανίλιας είναι ένα τρόφιμο ακατάλληλο για κλινικά διατροφικά καθεστώτα, ειδικά κατά του υπερβολικού βάρους, της υπεργλυκαιμίας, της υπερτριγλυκεριδαιμίας και της υπερχοληστερολαιμίας. Δεν είναι κατάλληλο για χορτοφαγικές δίαιτες, ενώ προσφέρεται για χορτοφαγικές και δυσανεκτικές. Λακτόζη.
Δεν είναι δυνατόν να καθοριστεί η μέση μερίδα της πάστας μπισκότων βανίλιας, καθώς αποτελεί μέρος πιο πολύπλοκων συνταγών.
