Πάπια σε σάλτσα πορτοκαλιού

Η πορτοκαλί πάπια είναι μια πραγματική λιχουδιά η οποία όμως δεν παρασκευάζεται συχνά γιατί θεωρείται υπερβολικά θερμιδικό πιάτο. Στην πραγματικότητα, η πάπια δεν είναι πραγματικά ένα άπαχο κρέας: αλλά τα λιπίδια, ή τα λίπη, συγκεντρώνονται πάνω απ 'όλα στο δέρμα και όχι στο κρέας. Περίσσεια λίπους και ροδίζουν το κρέας καλά χωρίς να προσθέτουν άλλα καρυκεύματα. Στη συνέχεια προχωρήστε στο μαγείρεμα, αναμειγνύεται με μπράντι, προσθέτει λευκό κρασί και ζωμό και συμπληρώνεται με χυμό και φλούδα πορτοκαλιού. Σκληρός?

Βίντεο της συνταγής

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Ταυτότητα Συνταγής

• 193 KCal θερμίδες ανά μερίδα

• Συστατικά

  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 2 φύλλα φασκόμηλου
  • Q.B. του αλατιού
  • 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
  • Q.B. από πιπέρι
  • 100 γραμμάρια λεμόνι χωρίς θεραπεία
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι ρυζιού
  • 2 κουτάλες, περίπου 150 ml ζωμό κρέατος ή ζωμό λαχανικών
  • 1 σφηνάκι κονιάκ
  • 600 γρ πορτοκάλια χωρίς θεραπεία
  • Περίπου 600 γραμμάρια άγρια ​​πάπια
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 ποτήρι, περίπου 200 ml, ξηρό λευκό κρασί

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • 1 κατσαρόλα με καπάκι (οι διαστάσεις πρέπει να είναι περίπου ίσες με αυτές της πάπιας)
  • 1 κουτάλα
  • 1 μαστίγιο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού
  • 1 πιάτο μερίδας
  • 1 κοφτερό μαχαίρι ή αποφλοιωτή για να αφαιρέσετε το ξύσμα από τα πορτοκάλια
  • 1 σουρωτήρι
  • 1 αποχυμωτής
  • 1 μικρό μπολ για τη σάλτσα

  Παρασκευή

  1. Πρώτα απ 'όλα, καθαρίστε προσεκτικά την πάπια, αφαιρέστε το περιττό λίπος, χωρίς ωστόσο να το αφαιρέσετε όλο: το λίπος από το δέρμα της πάπιας, στην πραγματικότητα, θα χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα αντί για βούτυρο και λάδι.
  2. Αλάτι και πιπέρι την πάπια για γεύση.
  3. Στο μεταξύ, βάζετε μια κατσαρόλα με το καπάκι στη φωτιά: όταν είναι πολύ ζεστή, ροδίζετε την πάπια δίπλα -δίπλα, χωρίς να προσθέτετε καρυκεύματα.
  4. Όταν ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές, αλείφουμε με το κονιάκ. Στη συνέχεια, προσθέστε το ξηρό λευκό κρασί και, μόλις αρχίσει να βράζει, επίσης το ζωμό.

  Προσοχή
  Συνιστάται να χρησιμοποιείτε το κονιάκ προσεκτικά: πριν το προσθέσετε, χαμηλώστε τη φωτιά. Παρουσία ανοιχτών φλογών, στην πραγματικότητα, το κονιάκ θα μπορούσε να αναφλεγεί. Για το λόγο αυτό συνιστάται πάντα να χαμηλώνετε τη φλόγα ή ακόμα και να σβήνετε τη φωτιά.

  5. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αρώματα: μια σκελίδα σκόρδο, δεντρολίβανο, δάφνη και φασκόμηλο. Βράζετε την πάπια και το υγρό και συνεχίζετε το μαγείρεμα χαμηλώνοντας τη φωτιά.
  6. Εν τω μεταξύ, πιέστε το χυμό ενός πορτοκαλιού και μισού λεμονιού, κατά προτίμηση χωρίς επεξεργασία. Στη συνέχεια, προχωρήστε αφαιρώντας το ξύσμα (μόνο το πορτοκαλί) από ένα άλλο πορτοκάλι (του οποίου ο πολτός αργότερα θα χρησιμοποιηθεί για την παρουσίαση του πιάτου). ξύσμα που λαμβάνεται, αποκτά πολλά μικρά κομμάτια, προσπαθώντας να κόψετε τη φλούδα σε λεπτές φέτες (παρόμοια με τα σπίρτα).
  7. Μετά από τουλάχιστον 15 λεπτά μαγειρέματος της πάπιας, σηκώστε το καπάκι και προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού, τελειώνοντας με τη φλούδα κομμένη σε σπίρτο. Κλείστε με το καπάκι (πιθανώς χωρίς εξαερισμό για τουλάχιστον άλλη μια ώρα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι σκόπιμο να γυρίζετε την πάπια και να την πασπαλίζετε κατά διαστήματα, φροντίζοντας να παραμένει πάντα μια καλή ποσότητα υγρού στην κατσαρόλα.
  8. Μετά τον απαραίτητο χρόνο, ετοιμάστε ένα πιάτο σερβιρίσματος στο οποίο θα τοποθετηθούν μερικές φέτες πορτοκαλιού κομμένες στο ζωντανό. Αφαιρέστε την πάπια από την κατσαρόλα, στερώντας της τα φύλλα των αρωματικών.
  9. Μέσα στην κατσαρόλα, θα έχει σχηματιστεί μια μάλλον υγρή σάλτσα: στη συνέχεια φιλτράρετε με τη βοήθεια κόσκινου για να αφαιρέσετε τα αρωματικά φύλλα. Ρίξτε το υγρό σε ένα μικρό μπολ και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι ρυζιού: ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα για να αποφύγετε τη δημιουργία σβώλων. Στη συνέχεια, ρίξτε το υγρό πίσω στην κατσαρόλα και ζεστάνετε (συνεχίζοντας το ανακάτεμα) μέχρι να πήξει, σχηματίζοντας μια λεπτή κρέμα.
  10. Ρίξτε την κρέμα σε ένα μικρό μπολ και σερβίρετε με την καυτή πάπια.

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Η πορτοκαλί πάπια είναι μια πραγματική λιχουδιά: ακόμα κι αν το κρέας της πάπιας δεν είναι ιδιαίτερα άπαχο, είναι ακόμα δυνατό να ετοιμάσετε ένα πιάτο με λίγες θερμίδες χωρίς να προσθέσετε λάδι, βούτυρο ή άλλα καρυκεύματα, χρησιμοποιώντας μόνο το λίπος της πάπιας. Το αποτέλεσμα? Υπέροχο: η ευχάριστα ξινή γεύση του πορτοκαλιού και η έντονη γεύση της φλούδας αντιπαραβάλλουν τον άγριο χαρακτήρα της πάπιας για ένα λαχταριστό αποτέλεσμα!

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

  Η πορτοκαλί πάπια είναι μια περίφημη συνταγή με πολλές θερμίδες. Ωστόσο, οι τιμές που μπορούν να διαβαστούν εδώ ΔΕΝ αντιστοιχούν στο "δίχτυ" της βρώσιμης πάπιας και ΕΠΙΣΗΣ περιλαμβάνουν τα θρεπτικά συστατικά του δέρματος (πολύ λιπαρά). Μπορεί να συναχθεί ότι:
  1. Ακολουθώντας τις συμβουλές της Αλίκης στο βίντεο
  2. Αποφυγή φθοράς του δέρματος επίσης
  Τόσο το θερμιδικό κλάσμα που παρέχεται από τα λίπη, όσο και η ποσότητα της διαιτητικής χοληστερόλης που περιέχεται σε 100 γραμμάρια βρώσιμου μέρους, θα μειωθούν με περισσότερο από ικανοποιητικό τρόπο.