ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΟ ΘΕΩΡΗΤΙΚΟ ΒΙΝΤΕΟ
Σήμερα θα εστιάσουμε την προσοχή μας σε τρόφιμα με πολύ αρχαία προέλευση και τα οποία, ευτυχώς, κάνουν μια «πολύ μοντέρνα» επιστροφή στα τραπέζια μας: τα λάχανα. Είναι ένα φαγητό που ενδιαφέρει και αφορά κυρίως ανθρώπους που προσέχουν την υγεία τους. Ιταλία, τα λάχανα θεωρούνται συχνά περίεργα, ιδιαίτερα και ασυνήθιστα τρόφιμα, που προορίζονται για συγκεκριμένες διατροφικές συνήθειες (π.χ. ωμή τροφή, βιγκανισμό) ή ανατολίτικες παραδόσεις. Ελπίζω να τραβήξω την προσοχή σας, γιατί οι πληροφορίες που πρόκειται να σας δώσω είναι πολύ ενδιαφέρουσες: σε αυτό το πρώτο βίντεο, εντελώς θεωρητικό, θα καταλάβουμε τι είναι τα φύτρα, πώς παράγονται στο σπίτι και ποια είναι τα πλεονεκτήματα που προκύπτουν από την κατανάλωσή τους.
Τι είναι τα φύτρα;
Τα λάχανα είναι τρόφιμα που λαμβάνονται από τους βλαστημένους σπόρους οσπρίων, δημητριακών, λαχανικών ή ελαιούχων σπόρων: πρόκειται για σπόρους που μετατρέπονται σε πραγματικό φυτό. Με άλλα λόγια, τα βλαστάρια δεν είναι παρά σπορόφυτα «σε μικρή ηλικία», ζωντανές τροφές που μπορούν να οριστούν ως ένα πολύτιμο θησαυρό γεμάτο βιταμίνες, μεταλλικά άλατα: ένα πραγματικό ορυχείο πολύτιμων ζωτικών ουσιών.
Ποια είναι τα διατροφικά οφέλη;
Η βλάστηση περιλαμβάνει μια σειρά αλλαγών στο θρεπτικό προφίλ του αρχικού σπόρου. Το συστατικό που ξεκινά τη βλάστηση είναι το νερό, ικανό να ενεργοποιήσει τη διαδικασία «αναζωογόνησης» του σπόρου. Όταν ο σπόρος έχει φτάσει στην τέλεια ισορροπία νερού, ξεκινούν δευτερεύουσες διαδικασίες, οι οποίες είναι απαραίτητες για να παράγει ο σπόρος εφεδρικές ουσίες απαραίτητες για τη μετατροπή του σε ενήλικο φυτό.
Οι αλλαγές που υφίσταται ο σπόρος κατά τη φάση της βλάστησης παρατίθενται παρακάτω:
- Τα άμυλα και η ημικυτταρίνη μετατρέπονται σε απλούστερες ουσίες.Οι υδατάνθρακες (υπάρχουν σε μορφή αμύλου στους σπόρους) μετατρέπονται σε απλά σάκχαρα που αφομοιώνονται εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό: αυτό εξηγεί γιατί τα φύτρα έχουν γλυκιά επίγευση.
- Οι πρωτεΐνες διασπώνται σε αμινοξέα (που επιτρέπουν ταχύτερη πέψη και αφομοίωση).
- Τα λιπίδια διασπώνται σε απλούστερα συστατικά τους (γλυκερόλη και λιπαρά οξέα).
- Η βιολογική αξία των πρωτεϊνών υφίσταται σημαντική αύξηση.
- Το θρεπτικό περιεχόμενο των βλαστών εμφανίζεται σημαντικά υψηλότερο από τον αρχικό σπόρο. Απλώς σκεφτείτε ότι σε ορισμένα βλαστάρια, οι συγκεντρώσεις του Vit. B1 φτάνουν τα επίπεδα του 2000% σε σύγκριση με τον αρχικό σπόρο, καθώς και αυξάνουν τα επίπεδα των Vit. B5, B6, φολικού οξέος, B2 και B12. Το ίδιο ισχύει και για τις βιταμίνες Α και Ε. Τα μεταλλικά άλατα και οι βιταμίνες επίσης φαίνεται να αφομοιώνονται πιο εύκολα επειδή συνδυάζονται με αμινοξέα.
- Τα ένζυμα ενεργοποιούνται.
- Ένα μέρος των αντι-θρεπτικών μορίων απενεργοποιείται: αυτός ο μετασχηματισμός οφείλεται στη δράση των ενζύμων. Απλά σκεφτείτε, για παράδειγμα, ότι κατά τη διάρκεια της βλάστησης, το φυτικό οξύ (αντι-διατροφικό μόριο), που υποβάλλεται σε δράση ενζύμων, δεν είναι σε θέση να ασκήσει η χηλική του ικανότητα, κατά συνέπεια τα ανόργανα άλατα είναι ελεύθερα.
- Τα φύτρα γενικά είναι πολύ πλούσια σε χλωροφύλλη, μια πολύ σημαντική χρωστική που αρχίζει να σχηματίζεται όταν οι σπόροι εκτίθενται στον ήλιο. Η χλωροφύλλη είναι σημαντική επειδή διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος, προάγει το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, διευκολύνει την απορρόφηση της βιταμίνης Α και τις πεπτικές λειτουργίες.
Οι τύποι βλαστών είναι τόσοι πολλοί όπως υπάρχουν εδώδιμα βοτανικά είδη: αυτό συμβαίνει γιατί κάθε φυτό, πριν γίνει τέτοιο, περνάει από τη φάση «βλαστάρι».
Ωστόσο, δεν είναι όλοι οι βλαστημένοι σπόροι βρώσιμοι επειδή αναπτύσσουν ουσίες που είναι δυνητικά τοξικές για την υγεία. Μεταξύ των μη βρώσιμων βλαστημένων σπόρων, θυμόμαστε:
- Σπόροι πατάτας: περιέχουν τοξικά γλυκοαλκαλοειδή όπως η σολανίνη
- Σπόροι μελιτζάνας
- Σπόροι πιπεριού
- Σπόροι ντομάτας: περιέχουν τοξικά αλκαλοειδή, όπως η τοματίνα που ονομάζεται επίσης λυκοπερσικίνη (γλυκοαλκαλοειδές παρόμοιο με τη σολανίνη)
- Βλαστάρια φασολιών: έχουν γλυκιά και τρυφερή γεύση
- Βλαστάρια άλφα άλφα (μηδική), πλούσια σε βιταμίνες C, D, E, K, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και μέταλλα όπως ψευδάργυρος, σελήνιο, μαγνήσιο, ασβέστιο και φώσφορος. Είναι πλούσια σε κουμιστρόλη (φυτοοιστρογονικές ιδιότητες) και χλωροφύλλη (αντιοξειδωτικές ιδιότητες). Έχουν απαλή γεύση.
- Λάχανα ηλίανθου: έχουν μια λεπτή γεύση που θυμίζει μίγμα καρυδιού και ελαίου. Παρέχουν βιταμίνες C και E. Μεταξύ των μεταλλικών αλάτων, υπάρχει ασβέστιο και φώσφορος.
- Φυτά φακής: ευχάριστα στον ουρανίσκο, είναι πλούσια σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας. Εξαιρετικό για κατανάλωση ωμό, σοταρισμένο ή στον ατμό. Παρέχουν σημαντικές ποσότητες σιδήρου και βιταμινών Β.
- Φύτρα Μπιζελιού: Είναι πλούσια σε φυτοοιστρογόνα. Έχουν γεύση που θυμίζει αόριστα σπαράγγια.Είναι ιδανικά για εμπλουτισμό σούπας, σούπας και σαλάτας.
- Βλαστάρια ραπανάκι: πηγή χλωροφύλλης και αντιοξειδωτικών βιταμινών (A, C, E). Αντιπροσωπεύουν μια έγκυρη υποστήριξη για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
- Βλαστάρια μουστάρδας: Έχουν μια πικάντικη και πικάντικη γεύση. Είναι κατάλληλα για διαβητικούς γιατί συμβάλλουν στη μείωση του σακχάρου στο αίμα.
- Βλαστάρια κριθαριού: είναι γνωστά ως ιδιαίτερα εύπεπτα.
- Βλαστάρια αζούκι (κόκκινη σόγια): η γεύση είναι ευχάριστα πικάντικη και συχνά σοτάρονται πριν από την κατανάλωση. Πολύ πλούσιο σε βιταμίνη Α.
Πώς παράγονται τα λάχανα στο σπίτι;
Η κλασική μέθοδος για την απόκτηση των βλαστών στο σπίτι περιλαμβάνει τη χρήση της συσκευής βλάστησης. Όσοι δεν έχουν τη συσκευή βλάστησης μπορούν ακόμα να χρησιμοποιήσουν οικιακά όργανα. Σε αυτή την περίπτωση, αρκεί να έχετε: γυάλινο βάζο, γάζα, κορδόνι, γυαλί Για να αποκτήσετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, είναι σκόπιμο να αγοράσετε σπόρους από βιολογικές καλλιέργειες.
Είπαμε ότι το συστατικό που ξεκινά τη βλάστηση είναι το νερό: για το λόγο αυτό, είναι σημαντικό να αφήσουμε τους σπόρους να μουλιάσουν έτσι ώστε να λάβει χώρα η αναζωογόνηση του κόκκου. Οι χρόνοι διαβροχής ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο του σπόρου (3-12 ώρες). Μετά τον χρόνο διαβροχής, μπορεί να φανεί ότι οι σπόροι είναι πρησμένοι και το δέρμα που τους περικλείει αρχίζει να σχίζεται: οι σπόροι είναι έτοιμοι να βλαστήσουν. Σε αυτό το σημείο, οι σπόροι πρέπει να ξεπλυθούν από το μούλιασμα και να συγκεντρωθούν σε ένα γυάλινο βάζο. Στερεώστε μια αποστειρωμένη γάζα στο καπάκι του βάζου, φροντίζοντας να κλείσετε τις άκρες με ένα ελαστικό ή με ένα κορδόνι κουζίνας. Γεμίστε ξανά το βάζο. Νερό , ανακινήστε το μπορεί φορές, επομένως στραγγίστε. Η λειτουργία πρέπει να επαναλαμβάνεται μία ή δύο φορές την ημέρα, ανάλογα με τον τύπο του φύτρου. Μετά από 3 ημέρες από το μούλιασμα, είναι σκόπιμο να εκθέσετε το βάζο με τους μερικώς φυτρωμένους σπόρους στον ήλιο: το φως, στην πραγματικότητα, ενεργοποιεί τη χλωροφύλλη και εμπλουτίζει τα νεαρά δενδρύλλια. Μετά από 4-5 ημέρες, φαίνονται καθαροί βλαστοί, έτοιμοι για κατανάλωση. Η ίδια λειτουργία μπορεί να επαναληφθεί χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι επενδεδυμένο με αποστειρωμένες χαρτοπετσέτες ή γάζες ή με ένα απλό τρυπητό. Στο τέλος της διαδικασίας, τα λάχανα μπορούν να καταναλωθούν αμέσως, κατά προτίμηση ωμά ή να διατηρηθούν στο ψυγείο για 3-7 ημέρες. Η βλαστημένη σόγια και τα ρεβίθια απαιτούν γρήγορο μαγείρεμα σε τηγάνι ή στον ατμό πριν από την κατανάλωση.
ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΒΙΝΤΕΟ: ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΩΝ ΣΠΡΟΥΤΩΝ ΤΗΣ ALFA ALFA
Σήμερα θα θρέψουμε με υγεία προετοιμάζοντας τα φύτρα στο σπίτι: θα χρειαστούμε μόνο μια χούφτα σπόρους, νερό, ήλιο και λίγη υπομονή! χρησιμοποιώντας άλλους τύπους σπόρων (εφόσον δεν είναι σπόροι ντομάτας, πατάτες ή άλλα φυτά που ανήκουν στην οικογένεια Solanaceae). Κάθε σπόρος απαιτεί λίγες ώρες μουλιάσματος και ορισμένο αριθμό καθημερινών ξεβγαλμάτων: μετά από 2-5 ημέρες, θα παρατηρήστε τα βλαστάρια! ας μάθουμε μαζί τη σωστή διαδικασία για τη βλάστηση των σπόρων του άλφα άλφα.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 60 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 1 κουταλιά της σούπας (περίπου 20 g) σπόρων άλφα άλφα
- Q.b. από νερό
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Γυάλινα βάζα
- Σουρωτήρι
- Μπολ
- Γάζα
- Ελαστικό ή κορδόνι για φαγητό
Παρασκευή
- Αρχικά, βυθίστε τους σπόρους άλφα άλφα σε κρύο νερό για 4-6 ώρες. Μετά τον χρόνο διαβροχής, μπορεί να φανεί ότι οι σπόροι εμφανίζονται πρησμένοι και το δέρμα που τους περικλείει (ολόκληρο) αρχίζει να σχίζεται: οι σπόροι είναι έτοιμοι να βλαστήσουν.
Ξέρατε ότι
Το νερό αντιπροσωπεύει το συστατικό που ξεκινά τη βλάστηση: για το λόγο αυτό, είναι σημαντικό να αφήσουμε τους σπόρους να μουλιάσουν έτσι ώστε να πραγματοποιηθεί η αναζωογόνηση του σπόρου.- Στραγγίστε τους σπόρους από το μούλιασμα και βάλτε τους σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο. Ξεπλύνετε μερικές φορές, εξαλείφοντας το νερό.
- Καλύψτε το γυάλινο βάζο με γάζα, στη συνέχεια σφραγίστε το με ένα ελαστικό ή καλώδιο κουζίνας.
- Τοποθετήστε το βάζο ανάποδα, βάζοντας το βάζο από την πλευρά του πανί σε ένα τρυπητό. Τοποθετήστε το σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ, έτσι ώστε τα σταγονίδια του νερού να συγκεντρωθούν στο κάτω δοχείο.
- Επαναλάβετε αυτό δύο φορές την ημέρα.
- Μετά από 3 ημέρες από το μούλιασμα, είναι σκόπιμο να εκθέσετε το βάζο με τους μερικώς φυτρωμένους σπόρους στον ήλιο: το φως, στην πραγματικότητα, ενεργοποιεί τη χλωροφύλλη και εμπλουτίζει τα νεαρά φυτά.
- Μετά από 4-5 ημέρες, φαίνονται καθαροί βλαστοί, έτοιμοι για κατανάλωση.
Η σημασία της χλωροφύλλης
Τα φύτρα γενικά είναι πολύ πλούσια σε χλωροφύλλη, μια πολύ σημαντική χρωστική που αρχίζει να σχηματίζεται όταν οι σπόροι εκτίθενται στον ήλιο.Η χλωροφύλλη είναι σημαντική επειδή διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος, προάγει το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, διευκολύνει την απορρόφηση της βιταμίνης Α και τις πεπτικές λειτουργίες.- Τα φύτρα άλφα άλφα μπορούν να καταναλωθούν ωμά, στον ατμό ή τηγανητά. Ωστόσο, για να επωφεληθείτε πλήρως από τις ιδιότητες, συνιστάται η ακατέργαστη κατανάλωση. Τα φύτρα μηδικής είναι στην πραγματικότητα πλούσια σε βιταμίνες C, D, E, K, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και μέταλλα όπως ψευδάργυρος, σελήνιο, μαγνήσιο, ασβέστιο και φώσφορος. Είναι πλούσια σε κουμιστρόλη (φυτοοιστρογονικές ιδιότητες) και χλωροφύλλη (αντιοξειδωτικές ιδιότητες). Έχουν μια λεπτή γεύση που ταιριάζει με αμέτρητα τρόφιμα.
- Τα φύτρα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 5-7 ημέρες.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Όπως σας έχω δείξει, δεν χρειάζεται να ξοδεύετε αστρονομικά ποσά για φύτρα: όχι μόνο η προετοιμασία του σπιτιού είναι πολύ απλή, αλλά μας επιτρέπει να διασκεδάζουμε στην κουζίνα και να επιλέγουμε την πρώτη ύλη χωρίς να ξοδεύουμε πολλά χρήματα. Τα φύτρα είναι προσιτά σε όλους και εμπλουτίζουν τα πιάτα μας με βιταμίνες και πολύτιμα μεταλλικά άλατα.
Τρέφοντας με λάχανα σημαίνει τρέφεται με υγεία: δοκιμάστε τη συνταγή της Σαλάτας Κέδρου και Φυτρών!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Τα βλαστάρια άλφα-άλφα είναι μια τροφή φυτικής προέλευσης που δεν είναι πολύ θερμιδική, με ενεργειακή επικράτηση που αποδίδεται στις πρωτεΐνες, ακολουθούμενη από υδατάνθρακες και τέλος από λιπίδια.
Τα πεπτίδια είναι κυρίως μέσης βιολογικής αξίας, τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και οι ημι-σύνθετοι υδατάνθρακες.
Οι φυτικές ίνες είναι άφθονες και η χοληστερόλη απουσιάζει. Τα βλαστάρια άλφα-άλφα προσφέρονται σε οποιαδήποτε δίαιτα. Η μέση μερίδα, χωρίς το ντύσιμο, είναι περίπου 100-150g (65-100kcal).
