- ΧΡΩΜΑΤΙΚΑ: είναι ουσίες που δίνουν σε ένα χρώμα ένα φαγητό ή αποκαθιστούν το αρχικό του χρώμα. Περιλαμβάνουν φυσικά συστατικά τροφίμων και άλλα στοιχεία φυσικής προέλευσης, που συνήθως δεν καταναλώνονται ως τρόφιμα ή χρησιμοποιούνται ως τυπικό συστατικό στα τρόφιμα. Σύμφωνα με αυτόν τον κανονισμό, οι βαφές είναι παρασκευάσματα που λαμβάνονται από τρόφιμα και άλλα βασικά βρώσιμα υλικά, φυσικής προέλευσης, που λαμβάνονται με φυσική ή / και χημική διαδικασία που περιλαμβάνει την εκλεκτική εκχύλιση χρωστικών σε σχέση με τα θρεπτικά ή αρωματικά συστατικά τους.
- ΣΥΝΤΗΡΗΤΙΚΑ είναι ουσίες που παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των τροφίμων προστατεύοντάς τα από την αλλοίωση που προκαλείται από μικροοργανισμούς ή / και τον πολλαπλασιασμό των παθογόνων μικροοργανισμών.
- ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΙΩΤΙΚΑ: είναι ουσίες που παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των τροφίμων, προστατεύοντάς τα από την αλλοίωση που προκαλείται από την οξείδωση, όπως η ταγγεία των λιπών και οι παραλλαγές χρώματος.
- ΚΑΝΟΝΙΣΤΕΣ "ΟΞΙΟΤΗΤΑΣ": πρόκειται για ουσίες που ελέγχουν ή / και τροποποιούν την οξύτητα ή την αλκαλικότητα ενός τροφίμου.
- ΟΞΥΝΤΕΣ: είναι ουσίες που αυξάνουν την οξύτητα ενός τροφίμου και / ή του δίνουν ξινή γεύση.
- ΑΝΤΙΑΓΛΩΜΕΡΑ: είναι ουσίες που μειώνουν την τάση μεμονωμένων σωματιδίων, που υπάρχουν σε ένα προϊόν διατροφής, να προσκολλώνται το ένα στο άλλο.
- ΓΛΥΚΑΝΙΚΑ: είναι ουσίες που χρησιμοποιούνται για να δώσουν μια γλυκιά γεύση στα τρόφιμα ή ως επιτραπέζια γλυκαντικά.
- ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΕΙΣ: είναι ουσίες που χρησιμοποιούνται για τη διάλυση, την αραίωση, τη διασπορά ή τη φυσική τροποποίηση ενός πρόσθετου τροφίμων, ενός αρώματος, ενός ενζύμου τροφίμων, ενός θρεπτικού συστατικού ή / και άλλων ουσιών που προστίθενται σε τρόφιμα για θρεπτικούς ή φυσιολογικούς σκοπούς, χωρίς να αλλοιώνεται η λειτουργία τους (και χωρίς τον εαυτό τους) έχουν τεχνολογικό αποτέλεσμα) προκειμένου να διευκολυνθεί ο χειρισμός, η εφαρμογή και η χρήση τους.
- ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΑΝΤΙΦΡΩΣΗΣ: πρόκειται για ουσίες που εμποδίζουν ή μειώνουν τον σχηματισμό αφρού.
- ΑΦΡΩΤΙΚΟΙ ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ: πρόκειται για ουσίες που καθιστούν δυνατή την απόκτηση μιας ομοιογενούς διασποράς μιας αέριας φάσης σε ένα υγρό ή στερεό προϊόν διατροφής.
- Τα ΠΥΚΝΙΚΑ είναι ουσίες που αυξάνουν την πυκνότητα και τη συνοχή ενός τροφίμου
- ΓΑΛΑΚΤΟΠΟΙΗΤΕΣ: πρόκειται για ουσίες που καθιστούν δυνατή τη διαμόρφωση ή τη διατήρηση ενός ομοιογενούς μείγματος μίας ή δύο αναμίξιμων φάσεων, όπως το λάδι και το νερό, σε ένα προϊόν διατροφής.
- ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΤΕΣ: πρόκειται για ουσίες που καθιστούν δυνατή τη διατήρηση της φυσικοχημικής κατάστασης ενός τροφίμου. οι σταθεροποιητές περιλαμβάνουν ουσίες που καθιστούν δυνατή τη διατήρηση μιας ομοιογενούς διασποράς μίας ή περισσοτέρων μη αναμίξιμων ουσιών σε ένα τρόφιμο, ουσίες που σταθεροποιούν, διατηρούν ή ενισχύουν τον υπάρχοντα χρωματισμό ενός τροφίμου και ουσίες που αυξάνουν την ικανότητα των τροφίμων να σχηματίζουν δεσμούς, συμπεριλαμβανομένου του σχηματισμού της ανασυσταμένης τροφής.
- ΟΙ «ΦΟΡΤΩΤΙΚΟΙ ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ»: είναι ουσίες που συμβάλλουν στην αύξηση του όγκου ενός τροφίμου χωρίς να συμβάλλουν σημαντικά στη διαθέσιμη ενεργειακή του αξία.
- ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΑΝΤΙΣΤΑΣΗΣ: είναι ουσίες που κάνουν ή διατηρούν τους ιστούς των φρούτων ή των λαχανικών σφικτούς ή τραγανούς ή που αλληλεπιδρούν με παράγοντες πηκτωματοποίησης για να παράγουν ή να παγιώνουν ένα τζελ.
- ΟΙ ΓΕΥΣΕΙΣ ΤΗΣ ΓΕΥΣΗΣ ": πρόκειται για ουσίες που ενισχύουν τη γεύση ή / και το άρωμα ενός προϊόντος διατροφής. Ο πιο γνωστός ενισχυτής γεύσης, και επίσης ο πιο χρησιμοποιούμενος, είναι το γλουταμινικό νάτριο.
- ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΕΞΕΛΙΞΗΣ: είναι ουσίες που δίνουν συνοχή σε ένα προϊόν διατροφής μέσω του σχηματισμού μιας γέλης.
- ΛΙΩΤΙΚΑ ΑΛΑΤΑ: πρόκειται για ουσίες που διασκορπίζουν τις πρωτεΐνες που περιέχονται στο τυρί, επιτυγχάνοντας έτσι μια ομοιογενή κατανομή λιπών και άλλων συστατικών. Χρησιμοποιούνται για την παραγωγή λιωμένων τυριών όπως φέτες, μικρά τυριά κ.λπ.
- ΟΙ ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΗΣ: είναι ουσίες που σχηματίζουν χημικά σύμπλοκα με μεταλλικά ιόντα.
- ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΕΠΙΣΚΕΥΗΣ (συμπεριλαμβανομένων των λιπαντικών): είναι ουσίες οι οποίες, όταν εφαρμόζονται στην εξωτερική επιφάνεια ενός προϊόντος τροφίμων, του δίνουν μια λαμπερή εμφάνιση ή του προσδίδουν προστατευτική επίστρωση.
- ΥΓΡΟΠΟΙΗΤΙΚΟΙ ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ: πρόκειται για ουσίες που εμποδίζουν το στέγνωμα των τροφίμων αντισταθμίζοντας την επίδραση της χαμηλής ατμοσφαιρικής υγρασίας ή που προάγουν τη διάλυση μιας σκόνης σε υδατικό περιβάλλον.
- ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΜΕΝΑ ΑΜΥΛΑ: είναι ουσίες που λαμβάνονται με μία ή περισσότερες χημικές επεξεργασίες αμύλων τροφίμων, οι οποίες ενδέχεται να έχουν υποβληθεί σε φυσική ή ενζυματική επεξεργασία και είναι όξινες ή αλκαλικές, αραιωμένες ή λευκανμένες.
- ΑΕΡΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ: είναι αέρια, διαφορετικά από τον αέρα, τα οποία εισάγονται στο δοχείο πριν, κατά τη διάρκεια ή μετά την εισαγωγή ενός τροφίμου μέσα στη συσκευασία.
- ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΑ: είναι αέρια διαφορετικά από τον αέρα που αποβάλλουν ένα τρόφιμο από ένα δοχείο.
- ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΦΥΛΗΣ: είναι ουσίες ή συνδυασμοί ουσιών, που απελευθερώνουν αέριο αυξάνοντας έτσι τον όγκο μιας ζύμης ή ζύμης.
- ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΘΕΡΑΠΕΙΑΣ ΑΛΕΥΡΙΟΥ: εξαιρουμένων των γαλακτωματοποιητών, πρόκειται για ουσίες που προστίθενται στο αλεύρι για τη βελτίωση της ποιότητας μαγειρέματος.
Τα αρώματα δεν εμφανίζονται στον κατάλογο επειδή δεν εμπίπτουν στον νομοθετικό ορισμό των "πρόσθετων".
ΟΙ ΠΡΟΣΘΗΚΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΠΟΡΟΥΝ ΝΑ ΤΑΞΙΝΟΝΤΑΙ ΣΕ "ΣΥΝΘΕΤΙΚΟ" ΤΡΟΠΟ ΣΤΙΣ ΕΠΟΜΕΝΕΣ ΤΑΞΕΙΣ ΜΕ ΤΟ ΣΧΕΤΙΚΟ ΑΝΤΙΘΕΤΗΜΑ ΑΡΙΘΜΟΥ:
110-119 - πορτοκαλί
120-129 - κόκκινα
130-139 - μπλε και βιολετί
140-149 - πράσινο
150-159 - καφέ και μαύρο
160-199 - άλλα
210-219 - βενζοϊκά
220-229 - θειούχα
230-239 - φαινόλες και μυρμηκικά
240-259 - νιτρικά
260-269 - οξικά
270-279 - γαλακτικά
280-289 - προπιονικά
290-299 - άλλα
310-319 - γαλάτες και ερυθροβάτες
320-329 - γαλακτικά
330-339 - κιτρικά και τρυγικά
340-349 - φωσφορικά άλατα
350-359 - άρρωστος και χοντρός
360-369 - ηλεκτρικά και φουμαρικά
370-399 - άλλα
410-419 - φυσικό καουτσούκ
420-429 - άλλοι φυσικοί παράγοντες
430-439 - παράγωγα πολυοξυαιθυλενίου
440-449 - φυσικοί γαλακτωματοποιητές
450-459 - φωσφορικά άλατα
460-469 - παράγωγα κυτταρίνης
470-489 - παράγωγα λιπαρών οξέων
490-499 - άλλα
510-519 - χλωριούχα και θειικά
520-529 - θειικά και υδροξείδια
530-549 - άλατα αλκαλιμετάλλων
550-559 - πυριτικά άλατα
570-579 - στεατικά και γλυκονικά
580-599 - άλλα
630-639 - αναιωμένο
640-649 - άλλα
910-919 - βερνίκια
920-929 - βοηθητικοί παράγοντες
930-949 - αέριο για συσκευασία
950-969 - γλυκαντικά
990-999 - αφριστικά
