E452 (I, II, III, IV) ΝΑΤΡΙΟ P ΠΟΤΑΣΙΟ OR ΠΟΛΥΦΟΣΦΑΤΙΟ ΑΣΒΗΤΙΟΥ
Τα πολυφωσφορικά, νάτριο, κάλιο ή ασβέστιο, είναι ανόργανες ενώσεις που προέρχονται από τον πολυμερισμό του μεταφωσφορικού νατρίου.
Είναι σταθεροποιητικά πρόσθετα, καθώς διατηρούν τη φυσικοχημική κατάσταση ενός τροφίμου με την πάροδο του χρόνου.
Στο παρελθόν χρησιμοποιούνταν μόνο για αλλαντικά, λουκάνικα και λιωμένα τυριά (φέτες, μικρά τυριά και τυριά με εμφάνιση παρόμοια με τη μοτσαρέλα). σήμερα, ωστόσο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και σε άλλα προϊόντα όπως τσίχλες, αποξηραμένα προϊόντα, σνακ και ροφήματα σοκολάτας.
Αυτά τα πρόσθετα επιτρέπουν τη διατήρηση της ενυδάτωσης των τροφίμων στα οποία προστίθενται (ιδίως σε αλλαντικά και αλλαντικά), κατά συνέπεια τα προϊόντα δεν χάνουν νερό και βάρος κατά τις φάσεις γήρανσης.
Ένα λουκάνικο που περιέχει πολυφωσφορικά είναι εύκολα αναγνωρίσιμο επειδή η φέτα παραμένει άθικτη, λαμπερή και δεν έχει την τάση να θρυμματίζεται, ακόμη και μετά από μια μέρα μέσα στο ψυγείο. από την άλλη πλευρά, όταν ένα λουκάνικο είναι αδιαφανές και με ελαφρώς οδοντωτές άκρες, είναι ένα φαγητό χωρίς αυτό το πρόσθετο, επομένως πιο γνήσιο.
Η προσθήκη πολυφωσφορικών αλάτων στα τυριά επιτρέπει την αύξηση της διαδοσιμότητάς τους, επιτρέποντας στις κρέμες να διατηρήσουν τη ρευστότητά τους. Ωστόσο, τα πολυφωσφορικά που προστίθενται σε τρόφιμα που περιέχουν ασβέστιο έχουν αντένδειξη: έχουν έντονη τάση να δεσμεύουν το ασβέστιο αυτού του άχρηστου ορυκτού, καθώς μειώνουν η απορρόφησή του από τον οργανισμό μειώνοντας τη θρεπτική αξία των τροφίμων στα οποία προστίθενται.
Τα πολυφωσφορικά μπορούν επίσης να περιέχονται σε πουτίγκες, σε μαγειρεμένα κονσέρβες με βάση το κρέας (επιτρέποντας σε αυτά τα τρόφιμα να διατηρούν τα χαρακτηριστικά τους άθικτα) και σε ελαφριά μαγιονέζα (σε αυτό χρησιμοποιούνται για τη μείωση της ποσότητας λαδιού, επομένως των λιπών).
Είναι καλό να υπογραμμιστεί το γεγονός ότι η χρήση αμύλων και πολυφωσφορικών σε χαμηλής ποιότητας αλλαντικά μπορεί να διασφαλίσει ότι διατηρείται έως και το 60% του νερού, μειώνοντας έτσι το ποσοστό πρωτεΐνης των τροφίμων και μαζί με αυτό το θρεπτικό τους περιεχόμενο.
Είναι ενώσεις που μπορούν να προστεθούν σε απορρυπαντικά καθώς και σε τρόφιμα, για να αποκτήσουν πιο άφθονο αφρό και να βελτιώσουν τη δράση του ίδιου του σαπουνιού.
Υποτίθεται ότι η πρόσληψή τους μπορεί να προκαλέσει αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης και λίπους στο αίμα και εμφάνιση νεφρικών διαταραχών. Είναι επομένως προτιμότερο να επιλέγετε προϊόντα (αλλαντικά και τυριά) χωρίς πολυφωσφορικά.
ΔΟΣΗ ADI: /
