Πού βρίσκονται τα πρόσθετα στην ετικέτα και πώς αναγράφονται;
Στην ετικέτα (η τελευταία τροποποιήθηκε και τώρα είναι διαθέσιμη και η ετικέτα NutrInform), τα πρόσθετα μπορούν να αναφέρονται είτε με το όνομά τους είτε με την ευρωπαϊκή συντομογραφία. Η ευρωπαϊκή συντομογραφία αποτελείται από έναν αριθμό που προηγείται από ένα γράμμα που αντιπροσωπεύει την κατηγορία στην οποία ανήκει. Για παράδειγμα, το ασκορβικό οξύ, το οποίο είναι ένα συντηρητικό που προσδιορίζεται από τη διατύπωση E300, μπορεί να υποδειχθεί με 2 τρόπους:
- Συντηρητικό: E300
- Συντηρητικό: ασκορβικό οξύ
Και οι δύο αυτές μέθοδοι είναι σωστές, αλλά στην πραγματικότητα ο μέσος καταναλωτής σπάνια έχει ικανοποιητικές πληροφορίες για αυτά τα πρόσθετα.
Απαιτήσεις για πρόσθετα τροφίμων
Δεδομένου ότι είναι απαραίτητο να προσπαθήσουμε να περιορίσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο την κατανάλωση και τη χρήση εθελοντικών προσθέτων, προτιμώντας σε κάθε περίπτωση την ένωση που υπάρχει φυσικά σε ένα ή περισσότερα τρόφιμα κοινής και διαδεδομένης χρήσης, το εθελοντικό πρόσθετο τροφίμων πρέπει να ικανοποιεί ικανοποιητικά ορισμένες απαιτήσεις:
- Η χρήση της πρόσθετης ύλης πρέπει να είναι ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΗ, δηλαδή χωρίς αυτό δεν θα ήταν δυνατή η απόκτηση των τροφίμων ή η αποφυγή μεγάλων απορριμμάτων · το πρόσθετο αντικαθιστά προσωρινά μια ανύπαρκτη ή μη ικανοποιητική τεχνολογία για την κάλυψη συγκεκριμένων αναγκών. Αυτό συμβαίνει, για παράδειγμα, με το υπεροξείδιο του υδρογόνου για το γάλα σε ζεστές περιοχές, όπου δεν υπάρχει πρακτική ή οικονομική δυνατότητα ψύξης του γάλακτος. το ίδιο ισχύει και για το διοξείδιο του θείου στις ίδιες θερμές περιοχές, όπου θα ήταν πολύ δύσκολο να μπλοκάρουν ανεπιθύμητες ζυμώσεις στο γλεύκος σταφυλιών · Το βενζοϊκό οξύ, ειδικά για οικονομικούς λόγους, επιτρέπεται σε πολλές χώρες ως αντιμικροβιακός παράγοντας για ανθρακούχα ποτά. Παρόμοιες περιπτώσεις, με περισσότερο ή λιγότερο ευρεία αιτιολόγηση, είναι η χρήση μυρμηκικής αλδεhyδης και ουροτροπίνης στα γαλακτοκομικά, αντιοξειδωτικά στη βιομηχανία λιπαρών ουσιών, και των οξικών και προπιονικών οξέων στη ζύμη ψωμιού, απαραίτητα για την αποφυγή των επιβλαβών συνεπειών της ανεπιθύμητης χλωρίδας της μαγιάς.
- Η πρόσληψη της πρόσθετης ύλης, σε κανονικά και νόμιμα επίπεδα, δεν πρέπει να προκαλεί κίνδυνο τοξικότητας στον άνθρωπο, ακόμη και αν η κατανάλωση διαρκεί για μια ζωή.? αυτή η τοξικότητα πρέπει να αξιολογηθεί προσεκτικά, βραχυπρόθεσμα και μακροπρόθεσμα, καθώς και όσον αφορά τους κινδύνους καρκίνου, μεταλλαξογένεσης, τερατογένεσης, πριν καν εγκριθεί.
- Η ένωση που προκαλεί κινδύνους καρκίνου, τερατογένεσης ή μεταλλαξογένεσης σε οποιοδήποτε πειραματόζωο (μύγα, θηλαστικά ...) ή μικροοργανισμούς (σαλμονέλα ...), πρέπει να απαγορευθεί από τη χρήση τροφής.
- Πρέπει πρώτα να καθοριστεί η μέγιστη αποδεκτή δόση ανά ημέρα (ADI ή ADI) της προς έγκριση ένωσης.
