Δες το βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Γενικότητες και Χαρακτηριστικά
Caco mela, kaki μήλο ή cacomela είναι τα ουσιαστικά με τα οποία, στην κοινή γλώσσα, προσδιορίζονται ορισμένες ποικιλίες που αναφέρονται στο βοτανικό είδος Διοσπύρος κακήΤο Το εμπορικό ενδιαφέρον απευθύνεται ειδικά σε ποικιλίες Hana Fuyu, O’Gosho, Fuyu και Jiro.
Σε σύγκριση με τους "κανονικούς" λωτούς, για τους λόγους που θα δούμε αργότερα, οι λωτοί μήλου δεν έχουν υψηλή συγκέντρωση τανινών. για το λόγο αυτό, μπορούν επίσης να καταναλωθούν ανώριμα (σκληρή συνοχή).
Γνωστό στα αγγλικά ως ιαπωνικός λωτός, κακί λωτός ή ασιατικός λωτός, ο λωτός είναι το πιο καλλιεργημένο είδος του γένους ΔιόσπυροςΤο Η παραγωγή επεκτάθηκε αρχικά σε όλη την Ανατολική Ασία και, μόλις τον 19ο αιώνα, στην Καλιφόρνια, τη Νότια Ευρώπη και τη Βραζιλία (με την αύξηση των ποικιλιών).
Με καταγωγή από την Κίνα, ο λωτός είναι φυλλοβόλο δέντρο με πλατιά και μάλλον χοντρά φύλλα. παράγει ένα γλυκό, ελαφρώς όξινο φρούτο, πράσινο με σκληρή σύσταση στην πρώιμη φάση και πορτοκαλί με μαλακή σύσταση στην τελευταία φάση. η συγκέντρωση των τανινών ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία.
Το μήλο λωτού χαρακτηρίζεται από πολύ χαμηλή συγκέντρωση τανινών (προανθοκυανιδίνες), το οποίο, από την άλλη πλευρά, είναι πολύ υψηλό σε "κανονικό" λωτό, θα έκανε το άγουρο φρούτο στυπτικό και πικρό (θεωρείται μη βρώσιμο).
Σε στυπτικές ποικιλίες (όπως π Hachiya), τα επίπεδα τανινών μειώνονται ανάλογα με την ωριμότητα και την απαλότητα των φρούτων. Εξυπακούεται ότι, για τη διευκόλυνση της συγκομιδής, οι στυπτικές ποικιλίες πρέπει να λαμβάνονται σε κατάσταση κακής ωριμότητας (σκληρή συνοχή) και να αφήνονται να ωριμάσουν σε ηρεμία (διαδικασία που ονομάζεται συγχώνευση).
Χάρη στην απουσία στυπτικών χαρακτηριστικών, ειδικά με την εκδήλωση πολύ ζεστών φθινοπωρινών μηνών (που αυξάνουν την περιεκτικότητα σε ζάχαρη), το μήλο λωτού (που είναι σχεδόν απαλλαγμένο από τανίνες) μπορεί να συγκομιστεί και να καταναλωθεί ακόμη και στην πρώιμη φάση ωρίμανσης (όπως ήταν ένα λουλούδι) · το γεγονός παραμένει ότι, σύμφωνα με τα γούστα, μπορεί ακόμα να υποβληθεί σε ammezzimento (για να το χρησιμοποιήσω ως μαλακό λωτό).
Από την άλλη πλευρά, εάν η εποχή δεν παρουσιάζει πολύ υψηλές θερμοκρασίες, το μήλο λωτού που λαμβάνεται με χαμηλή ωριμότητα (παρόλο που είναι ακόμα φτωχό σε τανίνες) δεν έχει υψηλό επίπεδο ζάχαρης και, κατά τη γεύση, είναι μάλλον άγευστο.
Το μήλο λωτός τρώγεται φρέσκο, σε μαρμελάδα, με τη μορφή γλυκιάς σάλτσας βανίλιας σε επιδόρπια και ως γεύση παγωτού. σε ορισμένα μέρη του κόσμου, κόβεται και στεγνώνει για να παράγει αφυδατωμένες νιφάδες φρούτων.
Appleημένο μήλο Caco
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Διατροφικές Ιδιότητες
Το μήλο λωτού είναι τροφή φυτικής προέλευσης που ανήκει στην VI θεμελιώδη ομάδα τροφίμων.
Σας υπενθυμίζουμε ότι, κατ 'αρχήν, όπως σχεδόν όλα τα όψιμα φρούτα, ακόμη και το μήλο λωτού είναι μια πολύ ενεργητική τροφή. από την άλλη πλευρά, σε σύγκριση με τις στυπτικές ποικιλίες ή με τον μισό λωτό μήλου, αυτό με σκληρή σύσταση θα πρέπει να έχει χαμηλότερη θερμιδική πυκνότητα (επειδή είναι σχεδόν ανώριμο).
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Η ενέργεια του λωτού μήλου αυξάνεται παράλληλα με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη, η οποία μεταδίδεται από: επίπεδο ωριμότητας, βροχοπτώσεις και θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της καρποφορίας. Ωστόσο, για να μην διακινδυνεύσετε να κάνετε λάθος υποτίμησης θερμίδων, παρακάτω θα αναφέρουμε τις γενικές διατροφικές αξίες Του λωτού.
Όπως ήταν αναμενόμενο, η ενέργεια που φέρνει ο λωτός μήλου παρέχεται κυρίως από απλά σάκχαρα, με σημασία περίπου 16% του συνολικού βάρους και αποτελείται κυρίως από φρουκτόζη. Οι πρωτεΐνες (με χαμηλή βιολογική αξία) και τα λιπίδια (θεωρητικά με ακόρεστο επιπολασμό) έχουν οριακή θερμιδική λειτουργία.
Οι ίνες του λωτού μήλου είναι αρκετά άφθονες και η χοληστερόλη απουσιάζει.
Όσο για το αλατούχο, το μήλο λωτός δεν φαίνεται να έχει συγκεντρώσεις που αξίζει να σημειωθεί, αν όχι για κάλιο (όσο πανταχού παρόν μεταξύ των διαφόρων μελών αυτής της ομάδας τροφίμων). Όσον αφορά τις βιταμίνες, το λιποδιαλυτό pro-vit είναι άφθονο. (καροτενοειδή) και το υδατοδιαλυτό C (ασκορβικό οξύ).
Κάποιοι υποστηρίζουν ότι οι στυπτικές λωτοί, λόγω της παρουσίας τανινών, μπορούν να αυξήσουν τη συνοχή των κοπράνων. Αυτό, όπως μπορεί να συναχθεί, θα μπορούσε να επιδεινώσει ή να συμβάλει στην εμφάνιση δυσκοιλιότητας σε άτομα με προδιάθεση. Στην πραγματικότητα, η άφθονη παρουσία διαιτητικών ινών και νερού αποφεύγει αυτό το φαινόμενο. Αντ 'αυτού, είναι απαραίτητο να έχουμε κατά νου ότι οι τανίνες, σε περίσσεια, εκτελούν μια συγκεκριμένη λειτουργία χηλίωσης και εμποδίζουν την απορρόφηση ορισμένων θρεπτικών συστατικών. Ωστόσο, και οι δύο υποθέσεις είναι απίθανες εάν αναφέρονται σε λωτός μήλου, καθώς ακόμη και όταν είναι άγουρο δεν περιέχει σημαντικές δόσεις τανινών.
Το μήλο λωτού είναι κατάλληλο για τα περισσότερα διατροφικά καθεστώτα, αλλά πρέπει να έχετε κατά νου ότι, λόγω της θερμιδικής του δύναμης που προκαλείται από τα σάκχαρα, θα πρέπει να χρησιμοποιείται σε μερίδες για να περιοριστεί στη διατροφή όσων πάσχουν από: υπέρβαρο, υπεργλυκαιμία (ή τύπο σακχαρώδη διαβήτη 2) και υπερτριγλυκεριδαιμία.
Δεν έχει αντενδείξεις για χορτοφάγους, χορτοφάγους, ακατέργαστους επιστήμονες και θρησκευτικά τρόφιμα. Δεν περιέχει λακτόζη και γλουτένη, γι 'αυτό είναι καλά ανεκτό από κοιλιοκάκους και από εκείνους που δεν έχουν το εντερικό ένζυμο λακτάση.
Η μέση μερίδα μήλου λωτού είναι περίπου 100-200g (65-130kcal).
Άλλα τρόφιμα - Φρούτα Βερίκοκα Βύσσινα Κάσιους Ανανάς Καρπούζι Πορτοκάλι Αβοκάντο Μπανάνα Λωτός Λωτός Μήλος Καστανιά Κέδρος Κεράσια Κεράσια Καρύδα Καρπούζι Ημερομηνίες Feijoa Φραγκοσυκιά Ινδία Σύκα Φράουλες Μούρα Πάθος φρούτο (Maracujà, Granoemo, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μανουρίδα Mustard Medlar Olives Taggiasca Olives Fermented Papaya Pears Peaches Plantains (Cooking Bananas) Pomelo Γκρέιπφρουτ Ροζ Γκρέιπφρουτ δαμάσκηνα, δαμάσκηνα Χυμοί φρούτων και χυμοί φρούτων Χυμός σταφυλιού Δαμάσκηνα Σουλτάνας και σταφίδες ΑΛΛΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΦΡΟΥΤΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκαντικά και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτό και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Προετοιμάστε Βασικές ενδείξεις ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διατροφικές συνταγές Συνταγές φωτός Ημέρα της γυναίκας, μαμά, μπαμπάς Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Συνταγές Πάσχας Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Βαλεντίνους Χορτοφάγοι Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
