Η αδυναμία πέψης της λακτόζης οφείλεται στην έλλειψη λακτάσης, ένζυμα που παράγονται από τον βλεννογόνο του λεπτού εντέρου και μπορούν να τη διασπάσουν στα δύο μονομερή που την αποτελούν: γλυκόζη και γαλακτόζη.
Λόγω αυτής της ανεπάρκειας, όταν το άτομο με δυσανεξία λαμβάνει σημαντικές ποσότητες τροφών που περιέχουν λακτόζη, η ποσότητα ζάχαρης που διαφεύγει από την πέψη τραβά υγρά στο έντερο λόγω της οσμωτικής επίδρασης (διάρροια) και παράγει αέρια λόγω της ζυμωτικής παρέμβασης της τοπικής βακτηριακής χλωρίδας Το
Η λακτόζη είναι η κύρια ζάχαρη που υπάρχει στο γάλα. Κατά συνέπεια, το βρίσκουμε σε μεταβλητές συγκεντρώσεις σε όλα τα τρόφιμα που προέρχονται από αυτό ή που το περιέχουν ως συστατικό. Οι υψηλότερες συγκεντρώσεις λακτόζης βρίσκονται στο γάλα, το γιαούρτι και τα γάλατα που έχουν υποστεί ζύμωση, τα παγωτά, τα μαλακά τυριά και το βούτυρο.
Περιεκτικότητα σε λακτόζη διαφόρων τροφίμων
Τροφή
Λακτόζη 100 γραμμάρια τροφής
ΣΚΟΝΔΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΑΓΑΠΟΥ (ΟΛΟΚΛΗΡΟ)
35,1
ΣΚΟΝΔΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΑΓΑΠΟΥ (LEAN)
50,5
τυρί
6,0
ΜΠΟΥΦΑΛΟ ΓΑΛΑ
4,9
ΟΛΟ ΤΟ ΓΑΛΑ ΤΗΣ ΑΓΑΠΗΣ
4,8
Μερικώς ΑΠΟΚΑΛΥΜΜΕΝΟ ΓΑΛΑΚΤΟ ΑΓΑΠΟΥ
4,9
ΓΑΛΑΚΙ ΛΙΝΟΥ ΑΓΑΠΟΥ
4,9
ΓΑΛΑ ΠΡΟΒΑΤΩΝ
4,5
ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΓΑΛΑ
4,2
ΕΜΒΟΛΙΟ ΦΡΕΣΚΑ ΡΙΚΟΤΤΑ
4,0
ΡΩΜΑΙΚΟ ΠΡΟΒΟΙΟ ΡΙΚΟΤΤΑ
3,2
ΟΛΟ ΤΟ ΓΑΛΑΚΤΟ ΓΙΑΟΥΡΤ
3,2**
ΔΕΡΜΑΤΙΝΟ ΓΑΛΑΚΙ ΓΙΑΟΥΡΤ
3,3**
BEL COUNTRY CREAM
3,2
ΛΕΥΚΕΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΔΕΡΜΑΤΙΣΜΕΝΟΥ (εξοχικό)
2,6-3
ΓΑΛΑΚΤΙΚΟ ΩΜΙ
1,8
ΦΡΕΣΚΟ SE ΕΠΟΧΗ ΕΔΑΜ
1,0
** Η λακτόζη που περιέχεται στα ξινόγαλα είναι γενικά καλά ανεκτή
Κανονικά, το άτομο με δυσανεξία στη λακτόζη ανέχεται την κατανάλωση σκληρών τυριών, επειδή είναι ιδιαίτερα χαμηλά σε αυτή τη ζάχαρη σε σύγκριση με τα φρέσκα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το γιαούρτι είναι επίσης ανεκτό από ορισμένα άτομα, αφού η λακτόζη που περιέχει έχει προ -χωνευθεί από βακτήρια. Επιπλέον, οι ίδιοι οι λακτοβάκιλλοι - ιδίως ορισμένα προβιοτικά στελέχη που περιέχονται σε διάφορα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα (Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Casei, sp. rhamnosum, Lactobacillus johnsonii) - αποδείχθηκαν χρήσιμα για τη βελτίωση της δυσανεξίας στη λακτόζη.
Ομοίως, μερικοί άνθρωποι με δυσανεξία στη λακτόζη ανέχονται καλά το γιαούρτι, κάποιοι ανέχονται τα σκληρά τυριά, ενώ άλλοι αναγκάζονται να εξαλείψουν ακόμη και τις μικρότερες πηγές λακτόζης. η κατηγορία ανήκει σε άτομα που πάσχουν από πρωτοπαθή δυσανεξία στη λακτόζη, οφείλεται σε συγγενές ελάττωμα της λακτάσης και επομένως υπάρχει από τη γέννηση.
Τα άτομα με μεγάλη δυσανεξία στη λακτόζη πρέπει επίσης να δώσουν ιδιαίτερη προσοχή στις πηγές τροφίμων, για να το πω έτσι, «κρυμμένο». Αυτή η ζάχαρη προστίθεται στην πραγματικότητα ως έκδοχο σε διάφορα φάρμακα και συμπληρώματα και βρίσκεται - αν και σε μικρές ποσότητες - σε διάφορα τρόφιμα. Μεταξύ των τελευταίων θυμόμαστε:
- ψωμί και άλλα αρτοσκευάσματα
- επεξεργασμένα δημητριακά, όπως νιφάδες καλαμποκιού για πρωινό
- Προ-μαγειρεμένες πατάτες, σούπες, ποτά για πρωινό
- Μαργαρίνη
- Κρέας και σαλάμι
- Ντρέσινγκ σαλάτας
- Καραμέλες, σνακ και άλλα σνακ, παγωτά, σοκολάτα, παρασκευάσματα για ζεστή σοκολάτα
- Προετοιμαστείτε για τηγανίτες, μπισκότα και γλυκά
- Κιμάς
- Το γάλα σόγιας δεν περιέχει λακτόζη. Ωστόσο, λόγω της παρουσίας άλλων σακχάρων που είναι τυπικά για τα όσπρια (για παράδειγμα σταχυόζη) μπορεί να αναπαράγει σποραδικά τα συμπτώματα μιας δυσανεξίας στη λακτόζη.
Για να προστατευτείτε από τις «κρυφές» πηγές λακτόζης, είναι σημαντικό να διαβάσετε προσεκτικά τη σύνθεση των τροφίμων που αναγράφονται στις ετικέτες των προϊόντων.
Ειδικότερα, στον κατάλογο των συστατικών, είναι απαραίτητο να διαπιστωθεί η απουσία γάλακτος και λακτόζης, ορού γάλακτος, πυτιάς και υποπροϊόντων γάλακτος (το γαλακτικό οξύ δεν λαμβάνεται από το γάλα και επομένως είναι κατάλληλο για κατανάλωση).
Επομένως, εάν ένα από αυτά τα συστατικά εμφανίζεται στην ετικέτα σημαίνει ότι το προϊόν περιέχει λακτόζη και επομένως θα μπορούσε να αντενδείκνυται.
Η προϋπόθεση είναι προφανώς υποχρεωτική, ακριβώς επειδή η ανοχή στη λακτόζη είναι μεταβλητή και εξαρτάται από κάθε άτομο.
Αυτό που φαίνεται βέβαιο είναι ότι τα παράγωγα γάλακτος, αλλά και διάφορα προϊόντα διατροφής που περιέχουν λακτόζη, είναι σημαντικές πηγές θρεπτικών συστατικών.
Για το λόγο αυτό, μια σημαντική συμβουλή είναι να προσδιορίσετε - μέσω δοκιμής και λάθους - την ποσότητα της ανεκτής λακτόζης, αποφεύγοντας τη λήψη εκ των προτέρων μόνο τροφών χωρίς λακτόζη.
Εάν το άτομο με δυσανεξία θέλει να καταναλώνει περιστασιακά τρόφιμα πλούσια σε λακτόζη, μπορεί να πάρει ενζυματικά σκευάσματα με βάση τη λακτάση στο ίδιο γεύμα, ως παρηγορητικό.
Όσον αφορά το ασβέστιο, για να αποφύγετε τυχόν ανεπάρκειες, μπορείτε να πάρετε γάλα χωρίς γάλα (μόνο αν είναι καλά ανεκτό) και να αυξήσετε την κατανάλωση λαχανικών πλούσιων σε βιοδιαθέσιμο ασβέστιο (για παράδειγμα όσπρια, γογγύλια, λάχανο και μπρόκολο).
Τα ψάρια και οι ξηροί καρποί είναι επίσης εξαιρετικές πηγές ασβεστίου.
