Γενικότητα
Ο ανακινημένος καφές είναι ένα «ανακατεμένο» ποτό (από το αγγλικό ρήμα να κουνήσει), παρασκευάζεται με καφέ εσπρέσο και παγάκια. Επιπλέον, κατά την κρίση του πελάτη, μπορεί να προστεθεί ένα γλυκαντικό.
Σε αντίθεση με ό, τι μπορεί να συναχθεί ανάλυση της ετυμολογίας του ονόματος, ο ανακινημένος καφές είναι ένα τυπικό ιταλικό προϊόν και όχι αγγλικό ή αμερικανικό. Στην πραγματικότητα, ακόμη και στις αγγλοσαξονικές χώρες το ποτό είναι γνωστό με τον όρο "ιταλοποιημένο" (ανακινείται, λιγότερο συχνά «ανακινημένος καφές»).
Καταναλώνεται κυρίως το καλοκαίρι λόγω της ικανότητας να ξεδιψάει που σχετίζεται με τη γεύση του καφέ.
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Ο «παραδοσιακός» αναδευόμενος καφές είναι ένα ποτό που περιέχει καφεΐνη.
Για το λόγο αυτό, δεν συνιστάται η κατανάλωση ή η κατάχρηση σε παιδιά, έγκυες / θηλάζουσες γυναίκες, καρδιοπαθείς, υπερτασικούς ασθενείς και άτομα που πάσχουν από ορισμένες διαταραχές του πεπτικού συστήματος όπως: γαστρίτιδα, έλκος, γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση και ευερέθιστο κόλον με διάρροια.
Η θερμότητα του ανακινούμενου καφέ εξαρτάται από την παρουσία ή την απουσία και την ποσότητα σακχάρων. Ένα μέσο γλυκαντικό προϊόν περιέχει 7-14 g ανά 100-150 ml, ή 25-50 kcal.
Η ενέργεια παρέχεται αποκλειστικά από απλούς υδατάνθρακες, θρεπτικά συστατικά που πρέπει να λαμβάνονται με προσοχή σε περίπτωση: υπεργλυκαιμίας, σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2, υπερτριγλυκεριδαιμίας, τάσης για τερηδόνα των δοντιών.
Δεν περιέχει λακτόζη, γλουτένη ή δυνητικά αλλεργιογόνα μόρια.
Δεν υπάρχουν αξιοσημείωτες φιλοσοφικές-τροφικές επιπτώσεις (χορτοφαγία, βιγκανισμός κ.λπ.).
Μια διευκρίνιση σχετικά με την υγιεινή πτυχή είναι απαραίτητη. Ο ανακινημένος καφές ή παρόμοια κοκτέιλ είναι οι κύριοι ένοχοι για τη λεγόμενη «διάρροια των ταξιδιωτών». Σε ορισμένες χώρες όπου ο καθαρισμός δεν είναι ακόμη στη διάθεση όλων, ο πάγος συχνά συσκευάζεται με ανθυγιεινό νερό πλούσιο σε παθογόνους μικροοργανισμούς. Συνιστάται να αποφεύγετε την κατανάλωση ή να ελέγχετε την καθαρότητα του χρησιμοποιούμενου νερού.
Συνταγή
Η συνταγή του κουνημένου καφέ είναι αρκετά απλή, αλλά αλλάζει σημαντικά ανάλογα με την ικανότητα του barista / barman.
Μπορεί να παραχθεί χρησιμοποιώντας διάφορους τύπους αναδευτήρων κοκτέιλ (Boston Shaker, Cobbler Shaker, French Shaker και Bullet Shaker), διαφορετικών υλικών (μέταλλο ή μέταλλο και γυαλί), με ανθρώπινη ή ηλεκτρική πρόωση.
Ο ανακινημένος καφές μπορεί να σερβιριστεί σε οποιοδήποτε ποτήρι, αλλά θα ήταν πιο κατάλληλο κοκτέιλ όπως ποτήρι μαρτίνι ή ποτήρι σαμπάνιας (για παράδειγμα το ποτήρι Asti). Δεν είναι ασυνήθιστο να χρησιμοποιούνται φλάουτα σαμπάνιας, ποτήρια κόλλινγκ, γρανίτες και ποτήρια.
Ενώ δεν απαιτούν διακόσμηση, ορισμένοι δημιουργούν ένα ζαχαρούχο χείλος στο ποτήρι, πασπαλίζουν τον αφρό επιφάνειας με κακάο ή σκόνη καφέ ή τοποθετούν έναν ή τρεις κόκκους καφέ πάνω του.
Δεδομένου ότι πρόκειται για ένα κατεψυγμένο κοκτέιλ, συνιστάται πρώτα απ 'όλα να κρυώσετε τόσο το ποτήρι όσο και το σέικερ γεμίζοντάς τα με πάγο.
Τώρα φτάνουμε στην επιλογή του θεμελιώδους συστατικού: του καφέ. Αυτός πρέπει να είναι τύπου εσπρέσο, αλλά το ποτό μπορεί επίσης να συσκευαστεί χρησιμοποιώντας αυτό της μόκας.
Για να πάρετε μια μερίδα ανακινημένου καφέ, αρκούν 100 ml καφέ εσπρέσο.
Ο βασικός καφές μπορεί να είναι το αποτέλεσμα της έγχυσης μιας ή δύο επιμήκεις μερίδων (εφόσον ένας κανονικός καφές εσπρέσο ισοδυναμεί με 25 ml) ή τεσσάρων κανονικών μερίδων · το τελευταίο διάλυμα δεν υιοθετείται καθώς αυξάνει το κόστος του ποτού, το οποίο Επιπλέον, θα είναι λιγότερο δίψα και θα περιέχει σημαντικές συγκεντρώσεις καφεΐνης.
Μην πάρετε αυτήν την τελευταία παράδοση σαν να ήταν ένας σταθερός κανόνας καθώς μπορεί να διαφέρει σημαντικά.
Αφού μάθετε από τον πελάτη ποιο και πόσο γλυκαντικό του αρέσει, είναι απαραίτητο να αποστραγγίσετε το σέικερ από το υπολειπόμενο νερό ψύξης, προσθέστε τον καφέ εσπρέσο, το γλυκαντικό στις χρήσιμες δόσεις και αρχίστε να ανακινείτε.
Η τεχνική ανάδευσης δεν μπορεί να περιγραφεί, αλλά συνιστάται να συνεχιστεί έως ότου ολόκληρο το ποτό έχει γίνει αφρός. Ωστόσο, είναι επίσης απαραίτητο να μην το παρακάνετε. ο κίνδυνος θα ήταν να λιώσει υπερβολικά ο πάγος που αραιώνει υπερβολικά το ποτό.
Μετά έρχεται η στιγμή της υπηρεσίας. όσο καλύτερα ανακινείται, τόσο πιο δύσκολο γίνεται να σερβίρετε το ποτό λόγω της αφρώδους συνοχής που επιβραδύνει την κατάβαση μέσω του φίλτρου.
Όταν χρειάζεται, προσέχοντας να μην περάσει ο πάγος, καλό είναι να ανοίξετε το σέικερ και να χρησιμοποιήσετε ένα μακρύ κουτάλι μπάρμαν.
Αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα, διαφορετικά η συνοχή του ποτού θα παραβιαστεί.
Ο ανακινημένος καφές θα πρέπει να είναι κυρίως αφρώδης με μια εμφανή διαδικασία «αποσυναρμολόγησης» (παρόμοια με αυτή των γερομπύρων - μαύρες, τύπου Guinness - που φαίνεται να μεταγγίζονται).
Η βέλτιστη θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι περίπου 10 ° C.
Μεταβλητά συστατικά
Οι παραλλαγές του κουνημένου καφέ αφορούν:
- Τύπος λεκέδων καφέ: συνιστάται ο εσπρέσο, αλλά μερικοί χρησιμοποιούν το ποτό που λαμβάνεται με τη μόκα.
- Τύπος καφέ: εκτός από τα διαφορετικά μείγματα, ορισμένοι πελάτες ζητούν έναν ανακινημένο καφέ χωρίς καφεΐνη.
- Βαθμός γλύκανσης (εκφρασμένος σε φακελάκια ζαχαρότευτλων · 1 φακελάκι = 7 g): κανονικό (7-14 g σακχαρόζης), ελαφρώς γλυκό (7 g σακχαρόζης), πικρό (χωρίς σακχαρόζη), γλυκό (14-21 g σακχαρόζη) ή πολύ γλυκό (> 21 g σακχαρόζης).
- Τύπος γλυκαντικού: κοκκώδης ζάχαρη (λευκό τεύτλο, καστανό ζαχαροκάλαμο), σιρόπια (γλυκόζη από καλαμπόκι, αγαύη, σφενδάμι, κ.λπ.), γλυκαντικά ακαλούρια (εκχύλισμα στέβιας, κάλιο ακεσουλφάμη, κυκλαμικό νάτριο, σακχαρινικό νάτριο κ.λπ.).
- Αλκοολική διόρθωση: η κρέμα ουίσκι χρησιμοποιείται ιδιαίτερα. άλλες πιθανές είναι η σαμπούκα, ο καφές ή το λικέρ σοκολάτας.
