Το Capocollo, πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, συγκεκριμένες βιταμίνες και μέταλλα, ανήκει στην 1η θεμελιώδη ομάδα τροφίμων. Από την άλλη πλευρά, παρέχει επίσης σημαντική ποσότητα λιπαρών - μερικά από τα οποία είναι κορεσμένα - και χοληστερόλη. Θα πρέπει να παίζει δευτερεύοντα ρόλο στη διατροφή, καθώς είναι λιπαρό κρέας. Συνιστάται πάντα να το παρασκευάζετε φυσικά, χωρίς προσθήκη λαδιού.
Το coppone είναι ένα κομμάτι κρέατος που αποτελείται από δύο μυς, που βρίσκονται στην εξωτερική χαγιάτι - πάνω από τη σπονδυλική στήλη - που παρεμβάλλονται μεταξύ του κεφαλιού του ζώου και της θωρακικής περιοχής. Κάθε θηρίο έχει δύο, ένα στα δεξιά και ένα στο αριστερά. χωρισμένο κατά τη σφαγή στα δύο μισά, είναι ένα κόψιμο του μπροστινού μέρους. Στο στόμα είναι πολύ νόστιμο, για μερικούς ακόμη και πολύ έντονο.
Το Coppa προσφέρεται για να τρώγεται φρέσκο και μαγειρεμένο, ή καρυκευμένο για την παραγωγή αλλαντικών. Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και χρησιμοποιημένα κομμάτια χοιρινού κρέατος που τρώγονται στη σχάρα, στη σχάρα ή σε τηγάνι. Προσφέρεται επίσης για μαγείρεμα στο φούρνο αφού, καθώς είναι λιπαρό και αποτελείται από συνδετικό ιστό που ζελατινοποιείται αρκετά εύκολα, έχει το χαρακτηριστικό να παραμένει πολύ μαλακό. Τα αλλαντικά, πάντα τύπου λουκάνικου, μπορούν να είναι ολόκληρο ή κιμά, για να καταναλωθούν ωμά ή μαγειρεμένα. Χαρακτηριστικά παραδείγματα είναι το καπεκόλο, τα λουκάνικα, το σαλάμι, το κοτέτσινο, το σαλάμα ντα σουγκό κ.λπ.
Στο επόμενο άρθρο θα επικεντρωθούμε κυρίως στην περιγραφή του φρέσκου capocollo.
με υψηλή βιολογική αξία, συγκεκριμένες βιταμίνες και μέταλλα.Έχει υψηλή ενεργειακή πρόσληψη, χαρακτηριστικό που μπορεί να αλλάξει ανάλογα με το είδος, τη φυλή, την κατάσταση της διατροφής και το επίπεδο αποφλοίωσης του επιφανειακού λίπους, αλλά όχι τόσο ώστε να παραμορφώσει εντελώς αυτήν την ιδιότητα. Το χοιρινό και το μοσχάρι capocollo είναι αρκετά παρόμοια και, σε αντίθεση με ό, τι πιστεύουν πολλοί, το βόειο κρέας δεν είναι απαραίτητα πιο αδύνατο από το χοιρινό.
Οι θερμίδες του coppone παρέχονται κυρίως από λιπίδια, ακολουθούμενες από πρωτεΐνες, ενώ οι υδατάνθρακες - αποκλειστικά διαλυτού τύπου - είναι οριακοί. Τα λιπαρά οξέα κατανέμονται σχεδόν εξίσου μεταξύ κορεσμένων και ακόρεστων, με μια μικρή επικράτηση του τελευταίου. Το πιο άφθονο κλάσμα είναι αυτό των κορεσμένων, ακολουθούμενο από μονοακόρεστα και τέλος από πολυακόρεστα. Μεταξύ των τελευταίων, τα ωμέγα 6. είναι ιδιαίτερα άφθονα. Τα πεπτίδια έχουν υψηλή βιολογική αξία, δηλαδή περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα στις σωστές ποσότητες και αναλογίες σε σύγκριση με το ανθρώπινο μοντέλο.
Η χοληστερόλη υπάρχει σε σημαντικές αλλά αποδεκτές ποσότητες - χαμηλότερη από τον κρόκο αυγού, τα μαλακόστρακα, ορισμένα μαλάκια, εντόσθια, λιπαρά και παλαιωμένα τυριά κλπ. Το Capocollo δεν περιέχει διαιτητικές ίνες, γλουτένη και λακτόζη. Αντ 'αυτού, έχει σημαντικές ποσότητες πουρινών και αμινοξέος φαινυλαλανίνης.
Από άποψη βιταμινών, το coppa είναι ένα τρόφιμο που δεν ξεχωρίζει από τον μέσο όρο των κρεάτων. Περιέχει κυρίως υδατοδιαλυτές βιταμίνες της ομάδας Β, συγκεκριμένα θειαμίνη (vit B1), ριβοφλαβίνη (vit B2), νιασίνη (vit PP), πυριδοξίνη (vit B6) και κοβαλαμίνη (vit B12). Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες (vit A, vit D, vit E, vit K) φαίνονται σχεδόν απούσες ή σχεδόν άσχετες. Επίσης, όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, το capocollo δεν απομακρύνεται πολύ από την ομάδα τροφίμων αναφοράς του. Η περιεκτικότητα σε φώσφορο, σίδηρο και ψευδάργυρο είναι καλή. περιέχει επίσης κάλιο, αλλά δεν πρέπει να θεωρείται πρωταρχική διατροφική πηγή αυτού του μετάλλου.
, ιδιαίτερα σοβαρά. Παρά την αναλογία μεταξύ λιπαρών οξέων και επιπέδου χοληστερόλης που είναι εν γένει αποδεκτή, θα πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο - περιστασιακά και σε μικρές μερίδες - σε διατροφική θεραπεία για την υπερχοληστερολαιμία. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι στη διαιτητική θεραπεία κατά της δυσλιπιδαιμίας - αλλά και σε αυτό για τη θεραπεία της πρωτοπαθούς αρτηριακής υπέρτασης - θα ήταν καταλληλότερο να προτιμήσουμε προϊόντα αλιείας, ειδικά πτερύγια που ονομάζονται σωστά - πλούσια σε ωμέγα 3 (EPA και DHA). Εάν όχι παρουσία υπέρβαρου, θεωρείται ουδέτερο για τη διατροφή κατά της υπεργλυκαιμίας, της υπερτριγλυκεριδαιμίας και του σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2. Ωστόσο, κατ 'αρχήν, θα μπορούσαμε να ορίσουμε ότι πρόκειται για ένα τρόφιμο που δεν είναι πολύ κατάλληλο για οποιαδήποτε διατροφική θεραπεία κλινικής σημασίας ? Σε αυτή την περίπτωση θα προτιμούσαν άπαχα κρέατα όπως στήθος κοτόπουλου, στήθος γαλοπούλας, μυς αλόγου, άπαχο ψάρι, τυριά χαμηλών λιπαρών και μερικά αυγά ή απλά ασπράδια.
Το Capocollo, πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, μπορεί να βοηθήσει στην κάλυψη της ανάγκης για απαραίτητα αμινοξέα, ειδικά σε περίπτωση αυξημένης ανάγκης - για παράδειγμα:
- εγκυμοσύνης και θηλασμού
- επικάθηση
- εξαιρετικά έντονη ή / και παρατεταμένη αθλητική πρακτική
- γήρας - λόγω διατροφικών διαταραχών και τάσης γηριατρικής δυσαπορρόφησης
- παθολογική δυσαπορρόφηση
- συγκεκριμένος ή γενικευμένος υποσιτισμός και αφαίρεση κλπ.
Το Coppa είναι ένα από τα προϊόντα που πρέπει να αποφεύγετε - ειδικά αυτό που λαμβάνεται από το κυνήγι - ή σε κάθε περίπτωση να καταναλώνεται με μέτρο, σε περίπτωση σοβαρής υπερουριχαιμίας - τάση για ουρική αρθρίτιδα - και πέτρες στα νεφρά ή λιθίαση που προκαλούνται από κρυστάλλους ουρικού οξέος. Θα πρέπει να αποκλειστεί εντελώς από τη διατροφή για φαινυλκετονουρία. Από την άλλη πλευρά, δεν εμφανίζει αντενδείξεις για δυσανεξία στη λακτόζη και κοιλιοκάκη · θα πρέπει επίσης να είναι ακίνδυνο για δυσανεξία στην ισταμίνη.
Το Coppone είναι μια αξιόλογη πηγή σιδήρου, φωσφόρου, ψευδαργύρου και καλίου. Ο σίδηρος είναι βιοδιαθέσιμος και συμμετέχει στην κάλυψη των σχετικών μεταβολικών αναγκών, υψηλότερη σε γόνιμες γυναίκες, έγκυες γυναίκες, μαραθωνοδρόμους και χορτοφάγους - ιδιαίτερα βίγκαν, οι οποίοι ωστόσο για φιλοσοφικούς λόγους επιλέγουν να μην το φάνε. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η έλλειψη σιδήρου μπορεί να οδηγήσει σε αναιμία από έλλειψη σιδήρου. Ο φώσφορος είναι ένα ιδιαίτερα άφθονο ορυκτό συστατικό στο σώμα, ιδίως στα οστά με τη μορφή υδροξυαπατίτη, στα φωσφολιπίδια των κυτταρικών μεμβρανών και στον νευρικό ιστό κ.λπ. Ο ψευδάργυρος, από την άλλη πλευρά, είναι απαραίτητος για την παραγωγή ορμονικών και ενζυματικών αντιοξειδωτικών Όπως αναμενόταν, αυτή η τροφή δεν πρέπει να θεωρείται βασική πηγή καλίου, αλλά παρ 'όλα αυτά συμμετέχει στην ικανοποίηση της ζήτησης του σώματος - μεγαλύτερη σε περίπτωση αυξημένης εφίδρωσης, για παράδειγμα σε αθλήματα, αυξημένη διούρηση και διάρροια. η έλλειψη αυτού του αλκαλοποιητικού ιόντος - απαραίτητο για το δυναμικό της μεμβράνης και πολύ χρήσιμο στην καταπολέμηση της πρωτοπαθούς αρτηριακής υπέρτασης - προκαλεί, ιδιαίτερα που σχετίζεται με την έλλειψη μαγνησίου και την αφυδάτωση, την εμφάνιση μυϊκών κράμπων και γενικής αδυναμίας.
Το Capocollo είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όλοι οι συνένζυμοι παράγοντες μεγάλης σημασίας στις κυτταρικές διεργασίες. Ως εκ τούτου, μπορεί να θεωρηθεί ένα εξαιρετικό υποστήριγμα για τη λειτουργία των διαφόρων ιστών του σώματος.
Όπως αναμενόταν, το φλιτζάνι δεν επιτρέπεται στη χορτοφαγική και vegan διατροφή. Είναι ανεπαρκής για ινδουιστική και βουδιστική διατροφή. Αν είναι από βόειο κρέας, θα πρέπει να θεωρείται τροφή κοσέρ και χαλάλ - εφόσον πληροί τα συγκεκριμένα κριτήρια σφαγής. Μετά το συνολικό μαγείρεμα, επιτρέπεται με ασφάλεια στη διατροφή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης Το
Η μέση μερίδα του φλιτζανιού είναι περίπου 100 g. έως 150 g, αλλά χωρίς προσθήκη λαδιού, εάν το επιτρέπει η υποκειμενική ζήτηση ενέργειας.
με αγωγή, από μέταλλο σε κρέας, ακτινοβόληση, από χόβολη στο φαγητό και μεταφορά, βραστό αέρα από το φούρνο ή σχάρα αερίου. Δεν συνιστάται να το μαγειρεύετε βραστό, πνιγμένο σε νερό ή ατμό, σε κατσαρόλα ή ηλεκτρική σκούπα έχει μια μυρωδιά και μια πολύ έντονη γεύση, δεν προσφέρεται καν για ωμότητα.
Τηγανισμένο - κατά προτίμηση χωρίς λάδι, φυσικό - το φρέσκο coppa είναι μια έγκυρη εναλλακτική λύση για τις κλασικές μπριζόλες του μπούτιου, του μπούτιου ή του μπριζολιού, του φιλέτου, του μπακαλιάρου ή του μηρού. Δεν συνιστούμε πρόσθετες διαδικασίες όπως αλεύρι και αρτοποιία - ειδικά με αυγό ή / και γάλα - καθώς το φαγητό πρέπει να τείνει να απελευθερώνει όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος αντί να το διατηρεί. Επομένως, μπορεί να αφαιρεθεί ότι δεν προσφέρεται για τηγάνισμα.
Grητό στη σχάρα - είτε με ξύλο είτε με κάρβουνο, είτε με αέριο - το capocollo είναι ένας από τους θεμελιωτές της κλασικής σχάρας χοιρινού κρέατος. Για να είμαι ειλικρινής, μετά το μπριζόλα, θεωρείται ένα από τα "πιο άπαχα" στοιχεία. τα άλλα είναι: μπέικον, λουκάνικο ή γευσιγνωσία και ανταλλακτικά παϊδάκια ή παϊδάκια.
Αριστερό ολόκληρο, ενδεχομένως εμπλουτισμένο με στεγνό τρίψιμο ή σαλμορίγιο, μαγειρεμένο στο φούρνο ή στο αμερικάνικο μπάρμπεκιου - μικτό άμεσο -έμμεσο μαγείρεμα - το coppone είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ψητά. Εκτός από το ότι αποτελεί τον σωστό συμβιβασμό μεταξύ ποιότητας και τιμής, αυτή η περικοπή χαρακτηρίζεται από έναν τύπο και ποσότητα κολλαγόνου ιδανικό για μακροχρόνιο μαγείρεμα σε ελεγχόμενη θερμοκρασία. Αν δουλέψει καλά, αποκτά μια μαλακή και ζελατινώδη σύσταση, πολύ παρόμοια με αυτή του χοιρινού κρέατος.
Το Coppa και το capocollo είναι επίσης συνώνυμα ενός συγκεκριμένου λουκάνικου. Αυτό είναι βασισμένο σε κουπόνε, αλατισμένο, καρυκευμένο και γεμισμένο σε φυσικό ή συνθετικό περίβλημα, παλαιωμένο για αρκετούς μήνες - παρόμοιο με την τυλιγμένη πανσέτα, το κουτατέλο και τη μέση.
Το Coppa είναι ένα συστατικό που χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή λουκάνικων, για κατανάλωση ωμό ή μαγειρεμένο, όπως λουκάνικο, σαλάμι, σαλάμα ντα σούγκο, κατσαρόλα σαλάμι, κοτέτσινο κ.λπ.
.Το κόππον, ή μάλλον το κουππό, αποτελείται από τους δύο μυς - ένας στα δεξιά και ένας στα αριστερά της σπονδυλικής στήλης, χωρισμένος μεταξύ τους με τις ακανθώδεις διεργασίες των σπονδύλων - οι οποίοι παρεμβάλλονται μεταξύ του αυχένα και του θωρακικού τμήματος του θηρίο. Λαμβάνεται από το προσκήνιο των δύο μισών σφαγίων.
Άλλα τρόφιμα - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Duck Meat Pork Chop Florentine Steak βραστό ζωμό Ωμό κρέας Κόκκινο κρέας Λευκό κρέας Βόειο κρέας Άλογο Κουνέλι Κρέας Χοιρινό κρέας Λαχανικό κρέας Άπαχο κρέας Πρόβατα και κατσικίσιο κρέας Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Σαλιγκάκια ή γη Κρέας φασιανού Φραγκόκοτα - Κρέας φραγκόκοτας Χοιρινό φιλέτο Κοτόπουλο Χάμπουργκερ Κεμπάπ Patè Στήθος κοτόπουλου Στήθος Τουρκίας Κοτόπουλο - Κρέας κοτόπουλου Κεφτεδάκια Porchetta Ορτύκια - Ορτύκια Κρέας Ragù Λουκάνικο Ζαμπόνα ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΚΡΕΑΣ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκά Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Παρασκευές Basic ---- Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνες Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
