Γενικότητες και τύποι
Η κρέμα γάλακτος ή η φρέσκια κρέμα είναι ένα προϊόν που ανήκει στη δεύτερη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων (αυτή του γάλακτος και των παραγώγων).
Αντιπροσωπεύει ένα υποπροϊόν του αγελαδινού γάλακτος, αν και θα μπορούσε να ληφθεί από οποιοδήποτε είδος ζωικού γάλακτος.
- 10-12%: από καφετέρια
- 30-35%: κοινή ή ζαχαροπλαστική
- 48%: διπλή κρέμα
Σε ορισμένες χώρες του κόσμου, η κρέμα κυκλοφορεί επίσης σε διαφορετικά ποσοστά λιπιδίων.
Η "παραδοσιακή ιταλική" κρέμα που λαμβάνεται με αποκορύφωση (φυσική επιφάνεια ή συχνότερα επιταχυνόμενη με φυγοκεντρητές ή "διαχωριστές") νωπού γάλακτος και υποβάλλεται αποκλειστικά σε παστερίωση, δεν πρέπει να συγχέεται με την κρέμα μαγειρέματος (αποστειρωμένη με τη μέθοδο UHT).
Υπάρχουν δύο είδη κρέμας γάλακτος:
- Κατασκευασμένο από νωπό γάλα.
- Λαμβάνεται από ορό γάλακτος.
Το πρώτο, το πιο γνωστό και διανεμημένο στη χώρα μας, έχει γλυκιά, στρογγυλή γεύση και τυπικά θυμίζει πλήρες γάλα. Το δεύτερο, από την άλλη, εκτός από πιο αδύνατο, έχει σαφείς αλμυρές, πικάντικες και τυπικά «τυροκομικές» νότες.
Σήμερα η κρέμα γάλακτος λυόμενη είναι επίσης διαθέσιμη στην αγορά, αλλά χρησιμοποιείται κυρίως στην εμπορική επιχείρηση εστιατορίων.
Η φρέσκια (παστεριωμένη) κρέμα γάλακτος δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο.
Έχει θρεπτικά χαρακτηριστικά που είναι ελάχιστα συμβατά με τα κλινικά διατροφικά καθεστώτα, λόγω της σημαντικής θερμιδικής πρόσληψης που παρέχεται από κορεσμένα λίπη.
Από γαστρονομική άποψη, η κρέμα γάλακτος είναι η μόνη κρέμα ζωικής προέλευσης που μπορεί να χτυπηθεί (μαστίγωμα). Για να κατανοήσετε καλύτερα τον μηχανισμό χτυπήματος της κρέμας, συνιστούμε να διαβάσετε το άρθρο: Fresh Cream: Why Whipping;
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Η κρέμα γάλακτος είναι ένα τρόφιμο που χαρακτηρίζεται από πολύ υψηλή θερμιδική πρόσληψη, γι 'αυτό δεν είναι κατάλληλη για διατροφική θεραπεία για το υπερβολικό βάρος και την παχυσαρκία.
Η ενέργεια παρέχεται κυρίως από λιπίδια, ακολουθούμενα από υδατάνθρακες και τέλος από πρωτεΐνες.
Η μερίδα υδατανθράκων που περιέχεται στην κρέμα γάλακτος αποτελείται από λακτόζη. αυτό το χαρακτηριστικό το εντάσσει στην ομάδα των γαλακτοκομικών προϊόντων. Για το λόγο αυτό, η παραδοσιακή κρέμα γάλακτος δεν προσφέρεται για δίαιτα για δυσανεξία στη λακτόζη, παρόλο που πρόσφατα κυκλοφόρησαν στην αγορά λακτόζη (στην οποία η λακτόζη έχει ήδη υδρολυθεί ή προ-αφομοιωθεί σε γλυκόζη και γαλακτόζη).
ΠΡΟΣΟΧΗ! Η κρέμα αφυδάτωσης είναι κατάλληλη για τη διατροφή κατά της δυσανεξίας στη λακτόζη αλλά όχι για τη γαλακτοζαιμία.
Οι φυτικές ίνες και το αλκοόλ απουσιάζουν.
Τα λιπίδια της κρέμας γάλακτος είναι κυρίως κορεσμένα, ακολουθούν τα μονοακόρεστα και τέλος τα πολυακόρεστα. Επιπλέον, η πρόσληψη χοληστερόλης είναι κάτι παραπάνω από σημαντική.
Αυτά τα χαρακτηριστικά καθιστούν την κρέμα γάλακτος εντελώς ακατάλληλη τροφή για υπερχοληστερολαιμική διατροφή.
Αν και λιγοστά, τα πεπτίδια της κρέμας γάλακτος είναι υψηλής βιολογικής αξίας και περιέχουν σημαντικές ποσότητες απαραίτητων αμινοξέων. Τα πιο άφθονα είναι το γλουταμινικό οξύ, η προλίνη και η λευκίνη.
Από μεταλλική άποψη, η κρέμα γάλακτος εμφανίζει αρκετή ποσότητα ασβεστίου και φωσφόρου. Όσον αφορά τις βιταμίνες, υπάρχει αρκετή ποσότητα ισοδυνάμων ρετινόλης (βιταμίνη Α).
Η κρέμα γάλακτος είναι μια τροφή χωρίς γλουτένη, αλλά, εκτός από τη δυσανεξία στη λακτόζη και τη γαλακτοζαιμία, πρέπει να αποκλειστεί σε περίπτωση αλλεργίας στις πρωτεΐνες αγελαδινού γάλακτος (καζεΐνη και / ή ορό γάλακτος).
Το παραδέχεται η λακτο-ωο χορτοφαγική διατροφική φιλοσοφία αλλά όχι η βίγκαν.
Για την εβραϊκή θρησκεία, η κρέμα θεωρείται τροφή κοσέρ, καθώς παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα (ζώο μηρυκαστικών με σκισμένη οπλή). Προφανώς, δεδομένου ότι είναι φτιαγμένο από γάλα, δεν μπορεί να καταναλωθεί μαζί με κρέας και η κατανάλωση των δύο τροφίμων πρέπει να διαχωριστεί για τουλάχιστον 6 ώρες.
Η κρέμα γάλακτος είναι επίσης ανεκτή από τη μουσουλμανική θρησκεία (φαγητό χαλάλ) και είναι η μόνη τροφή ζωικής προέλευσης ανεκτή στον Ινδουισμό.
Συμβουλές γαστρονομίας
Η κρέμα γάλακτος, κανονική ή σαντιγί, χρησιμοποιείται ως συστατικό σε πολλές συνταγές, όπως κρύα επιδόρπια, βάσεις ζαχαροπλαστικής, κρέμες, πουτίγκες, κέικ, παγωτά, σάλτσες, σούπες, σάλτσες για τα πρώτα πιάτα, μαγειρευτά κ.λπ.
Η γλυκιά σαντιγί ονομάζεται κρέμα chantilly και σερβίρεται ως διακόσμηση / καρύκευμα σε: φλιτζάνια παγωτού, smoothies, ζεστή σοκολάτα και αλκοολούχα ποτά (eggnog, zabov / vov, Irish cream, bombardino κ.λπ.).
Στις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά είναι συνηθισμένο να προσθέτουμε κρέμα γάλακτος (10-12% ή 20% καφέ) στον αμερικανικό καφέ · ορισμένοι το χρησιμοποιούν αντί για γάλα στο τσάι.
Η λειτουργία της κρέμας γάλακτος στις αλμυρές συνταγές είναι παρόμοια με αυτή του ωμού κρόκου αυγού (αν και για διαφορετικούς μηχανισμούς). Όσο υψηλότερο είναι το κλάσμα λιπιδίων, τόσο μεγαλύτερη είναι η γαλακτωματοποιητική ικανότητα. Τελικά, η προσθήκη κρέμας γάλακτος εμποδίζει τη λεγόμενη επίδραση διαχωρισμού ή "διαχωρισμού" του υδατικού συστατικού από τα λίπη (αναπόφευκτη εάν αντικαταστήσετε την κρέμα με γάλα).
Κρέμα γάλακτος και μελιού
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Πρόσθετα και περαιτέρω επεξεργασία
Η κρέμα μπορεί να περιέχει πρόσθετα πυκνωτικά και σταθεροποιητές.
Μεταξύ των πυκνωτικών αναφέρουμε: αλγινικό νάτριο, καραγενάνη, ζελατίνη, όξινο ανθρακικό νάτριο, πυροφωσφορικό τετρανάτριο και αλγινικό οξύ.
Επιπλέον, η κρέμα γάλακτος μπορεί να σταθεροποιηθεί περαιτέρω με μερική απομετάλλωση και προσθήκη καζεϊνικού νατρίου. Αυτό εμποδίζει το διαχωρισμό της σε επιφανειακές λιπαρές σφαίρες (φαινόμενο «φτερού») που συμβαίνει συνήθως μετά την προσθήκη σε ζεστά ροφήματα. Η διαδικασία είναι αρκετά δαπανηρή και επομένως σπάνια χρησιμοποιείται.
Γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα και τυριά Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Άπαχα τυριά Τυριά πλούσια σε ασβέστιο Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Γάλα Γάλα γάλα Γάλα σε σκόνη και συμπυκνωμένο γάλα Αποβουτυρωμένο και ημιαποβουτυρωμένο γάλα Γάλα χωρίς λακτόζη Γάλα Φυτικό γάλα Γαλακτοκομικά προϊόντα Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Κρέμα Μαγειρέματος Φρέσκια κρέμα Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale ProvoloneGotoctogao ΑΡΘΡΑ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldητοκομικά προϊόντα S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
