Φρέσκια κρέμα

Γενικότητα

Εκεί φρέσκια κρέμα είναι τροφή πολύ πλούσια σε λιπίδια (περίπου 35%), που λαμβάνεται από αγελαδινό γάλα. Αντιπροσωπεύει έναν από τους τρεις τύπους "κρέμα γάλακτος" (ζώων) που κυκλοφορούν στην Ιταλία. τα άλλα δύο είναι κρέμα καφέ και κρέμα μαγειρέματος. Παστεριωμένη, σε σύγκριση με το ισοδύναμο μαγειρέματος, η φρέσκια κρέμα δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχει περιορισμένη διάρκεια ζωής (λίγες ημέρες).

Η φρέσκια κρέμα λαμβάνεται με την προσθήκη μιας πρόσθετης μερίδας λίπους στο γάλα, το οποίο αρχικά (ωμό και ολόκληρο) έχει περιεκτικότητα σε λιπίδια 3,7%. Αυτό το λιπιδικό συστατικό (οργανωμένο σε σφαιρίδια) εξάγεται από το γάλα μέσω: επιφανειών (αυθόρμητο ), φυγοκέντρηση pd απομόνωση από τον ορό.
Η φρέσκια κρέμα είναι ιδανική για μαστίγωμα (υψηλή μαστιγώσιμο); Δεδομένου ότι δεν υφίσταται ουσιαστική χημική-φυσική τροποποίηση, που οφείλεται στη θερμική ή συντηρητική επεξεργασία, οι πρωτεΐνες της φρέσκιας κρέμας εγγυώνται "εξαιρετική συνοχή του αφρού. Η τελευταία επίσης, χάρη στην" υψηλή περιεκτικότητα σε λιπίδια της φρέσκιας κρέμας (περίπου 35%), προσφέρει μεγάλη σταθερότητα.

Η ουσιαστική διαφορά μεταξύ φρέσκιας κρέμας, κρέμας μαγειρικής και κρέμας καφέ έγκειται ακριβώς στην προδιάθεση για μαστίγωμα.

Συνταγή βίντεο - Μάθετε πώς να φτιάχνετε φυτική κρέμα στο σπίτι

Το διατροφικό προφίλ της κρέμας γάλακτος, όποια και αν είναι, εξαρτάται ουσιαστικά από τη μέθοδο λήψης των λιπών. Πρώτα απ 'όλα, μπορεί να παρατηρηθεί ότι η φρέσκια κρέμα, σε σύγκριση με τις άλλες (ειδικά η κρέμα καφέ), έχει υψηλότερο κλάσμα λιπιδίων, το οποίο έρχεται σε αντίθεση με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ορό γάλακτος και υδατοδιαλυτά μόρια (νερό, λακτόζη, υδατοδιαλυτά βιταμίνες και ανόργανα άλατα) · στη συνέχεια, εξετάζοντας την αναλογία των μορίων λιπόφειας, προκύπτει επίσης μια ορισμένη διαφορά στις μερικές ποσότητες γλυκεριδίων.

ΤΥΠΟΣ ΚΡΕΜΑ % Λίπος Σύμφωνα με την Εγκύκλιο του Υπουργείου Υγείας (αρ.40 / 1974) * Κρέμα καφέ ≥ 10% Κρέμα μαγειρέματος ≥ 20% Κρέμα ζαχαροπλαστικής ή μαστίγωμα ≥ 30% Άλλοι τύποι εμπορικής κρέμας Διπλή κρέμα ≥ 48%

Με την ίδια αρχή, το συνολικό βακτηριολογικό φορτίο και οι τύποι των μικροοργανισμών που εμπλέκονται επίσης ποικίλλουν σημαντικά (απλώς σκεφτείτε ότι το ξέσπασμα εφαρμόζεται στο νωπό γάλα που παραμένει στο REST, χρόνος κατά τον οποίο ορισμένα βακτήρια έχουν χρόνο να αναπαραχθούν).
Θυμηθείτε ότι η φυσική κατάσταση της φρέσκιας κρέμας (και άλλων τύπων κρέμας) ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τη θερμοκρασία. Τα τριγλυκερίδια είναι πάντα υγρά στους + 40 ° C, ενώ κρυσταλλώνονται στους -18 ° C. το ιξώδες και η σταθερότητα είναι συνεπώς ανάλογες με τη μείωση της θερμοκρασίας.

* Η κρέμα δεν μπορεί να περιέχει χημικά πρόσθετα, ωστόσο για τη «σαντιγί» επιτρέπεται η χρήση μη τοξικών αερίων ως προωθητικά.

Γιατί φρέσκια κρέμα μαστιγώνει;

Προσπαθούμε να εξηγήσουμε με απόλυτα κατανοητούς όρους πώς χτυπάται η φρέσκια κρέμα.
Η φρέσκια κρέμα είναι ένα εναιώρημα-διάλυμα νερού, λιπών, πρωτεϊνών, μετάλλων και βιταμινών. Ανακινώντας και χτυπώντας το υγρό (για παράδειγμα με ένα σύρμα) προκύπτει ένας συνδυασμός πρωτεϊνών καζεΐνης, με σχετική παγίδευση των φυσαλίδων αέρα. λίπος που προσκολλάται στις ίδιες τις πρωτεΐνες. Τελικά, η φρέσκια κρέμα είναι η μόνη που πρέπει να προετοιμαστεί για μαστίγωμα, αφού χρησιμοποιεί:

• ολόκληρες πρωτεΐνες καζεΐνης (αντί για πήκτωμα σε κρέμα μαγειρέματος λόγω της θεραπείας UHT).
• ποσοτικά κατάλληλη μερίδα λιπιδίων (μεγαλύτερη από την κρέμα μαγειρέματος και ακόμη περισσότερο από την κρέμα καφέ).

Σε αντίθεση με την κρέμα μαγειρέματος, η φρέσκια κρέμα δεν περιέχει πρόσθετα.

Σκοπός της φρέσκιας κρέμας στη γαστρονομία

Από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για το εμπόριο φρέσκιας κρέμας είναι επίσης δυνατό να ληφθεί βούτυρο. Αυτό, ωστόσο, είναι υψηλότερης ποιότητας εάν λαμβάνεται από το λιπώδες τμήμα που λαμβάνεται με φυγοκέντρηση, εφόσον η τεχνική επιφανειακής επίστρωσης συνεπάγεται υπερβολικό πολλαπλασιασμό βακτηρίων με αύξηση της ολικής οξύτητας.

Συνταγή βίντεο - Μάθετε πώς να φτιάξετε βούτυρο στο σπίτι από φρέσκια κρέμα

Η φρέσκια κρέμα είναι ένα συστατικό που χρησιμοποιείται ευρέως τόσο στη ζαχαροπλαστική (γλυκιά και αλμυρή) όσο και στη μαγειρική. Όταν δεν προορίζεται για χτύπημα, μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα μαγειρέματος (αν και η γεύση μπορεί να είναι ελαφρώς διαφορετική).
Η φρέσκια κρέμα εκμεταλλεύεται λόγω της παρουσίας λιπών. Αυτά, τα οποία θυμόμαστε ότι είναι μεγαλύτερα από την κρέμα καφέ και την κρέμα μαγειρέματος, μπορούν να έχουν διαφορετικά αποτελέσματα σύμφωνα με τη συνταγή στην οποία προστίθενται. Σε σάλτσες και σάλτσες, η φρέσκια κρέμα προάγει την κρεμώδη υφή, την ομογενοποίηση της γεύσης και τη συνολική γεύση. Μεταξύ άλλων, η χρήση φρέσκιας κρέμας επιτρέπει τη διόρθωση τυχόν υπερβολών αλατιού ή μπαχαρικών και δίνει ένα πιο ανοιχτό χρώμα. Μέσα στα ζυμωμένα κέικ, η φρέσκια κρέμα αυξάνεται την απαλότητα και διατηρεί την απαλότητα της ζύμης για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Λίστα συνταγών βίντεο με βάση τη φρέσκια κρέμα

Διατροφική σύνθεση κρέμας ή κρέμας - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN

Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)

Βρώσιμο μέρος 100,0% Υδατόπτωση 58,5 γρ Πρωτεΐνες 2,3 γρ Λιπίδια ΤΟΤ 35,0 γρ Κορεσμένα λιπαρά οξέα - ζ Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - ζ Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - ζ Χοληστερίνη - mg TOT Υδατάνθρακες 3,4 γρ Αμυλο 0,0 γρ Διαλυτά σάκχαρα 3,4 γρ Φυτικές ίνες 0,0 γρ Εξουσία 337,0 kcal Νάτριο 34,0 mg Κάλιο 100,0 mg Σίδερο 0,0 mg Ποδόσφαιρο 78,0 mg Φώσφορος 61,0 mg Θειαμίνη 0,02 mg Ριβοφλαβίνη 0,11 mg Νικοτινικό οξύ - mg Βιταμίνη Α 335,0 μg Βιταμίνη C - mg Βιταμίνη Ε - mg

Μερικές φορές η φρέσκια κρέμα αντικαθίσταται από τη χρήση πλήρους γάλακτος · αν και μπορεί να φαίνεται καλή επιλογή (για τη μείωση των συνολικών λιπιδίων), να θυμάστε ότι το γάλα έχει μεγαλύτερη τάση να πήζει και να διαχωρίζεται παρουσία θερμότητας και οξέων. D "Από την άλλη πλευρά, η υπερβολική χρήση φρέσκιας κρέμας τείνει να καλύψει τη γεύση της συνταγής και, στις πιο ακραίες περιπτώσεις, κάνει τα παρασκευάσματα πολύ παρόμοια, ακόμη και πολύ διαφορετικά μεταξύ τους.
Στον τομέα της ζαχαροπλαστικής, η φρέσκια κρέμα χρησιμοποιείται με πολλούς τρόπους για πολλές συνταγές. Προστίθεται υγρό στη ζύμη (π.χ. πανακότα), αλλά και χτυπημένο (π.χ. ημιφρέντι), γλυκασμένο ή σκέτο.

Διατροφική σύνθεση φρέσκιας κρέμας

Η φρέσκια κρέμα είναι πολύ θερμιδική τροφή (επομένως ακατάλληλη για δίαιτα αδυνατίσματος) λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε τριγλυκερίδια. Αυτά, που αποτελούνται κυρίως από κορεσμένα λιπαρά οξέα, σε συνδυασμό με την άφθονη παρουσία χοληστερόλης, καθιστούν τη φρέσκια κρέμα ακατάλληλη τροφή κατά της υπερχοληστερολαιμίας.
Θυμόμαστε επίσης ότι η φρέσκια κρέμα περιέχει μια μερίδα ορού γάλακτος στην οποία διαλύονται: πρωτεΐνες, άλατα, υδατοδιαλυτές βιταμίνες ΑΛΛΑ και λακτόζη (υδατάνθρακες). Αυτό το τελευταίο θρεπτικό συστατικό μπορεί να αποτελέσει αντικείμενο ανεπιθύμητων ενεργειών σε άτομα που χαρακτηρίζονται από ειδική και διαγνωσμένη τροφική δυσανεξία.
Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, η φρέσκια κρέμα περιέχει ασβέστιο και φώσφορο (τυπικά για το γάλα) ακόμα κι αν, ως υδατοδιαλυτά ιόντα, η παρουσία τους δεν είναι σίγουρα η υψηλότερη. Όσον αφορά τις βιταμίνες, ξεχωρίζουν οι λιποδιαλυτές της ομάδας Α (ισοδύναμη ρετινόλη).
Σας υπενθυμίζουμε ότι η φρέσκια κρέμα είναι ένα παράγωγο γάλακτος που πρέπει να θεωρείται ως λίπος καρυκευμάτων. η χρήση του, αν είναι σποραδική, μπορεί να αντισταθμιστεί μειώνοντας την πρόσληψη λαδιού, ακόμη και αν, από διατροφική άποψη, αυτό θα μπορούσε να οδηγήσει σε μείωση των πιο υγιεινών για το σώμα λιπαρών οξέων υπέρ των υπερχοληστερολαιμικών.

Γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα και τυριά Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Άπαχα τυριά Τυριά πλούσια σε ασβέστιο Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Γάλα Γάλα γάλα Γάλα σε σκόνη και συμπυκνωμένο γάλα Αποβουτυρωμένο και ημιαποβουτυρωμένο γάλα Γάλα χωρίς λακτόζη Γάλα Φυτικό γάλα Γαλακτοκομικά προϊόντα Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Κρέμα Μαγειρέματος Φρέσκια κρέμα Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale ProvoloneGotoctogao ΑΡΘΡΑ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldητοκομικά προϊόντα S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές