Τι είναι το Emmental
L "emmental (ονομάζεται επίσης emmental ή emmentaler) είναι σκληρό ελβετικό τυρί, φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα και χαρακτηρίζεται από την παρουσία μεγάλων και πολυάριθμων οπών στο εσωτερικό του (λίγο πολύ κανονικό ανάλογα με τον τύπο της επεξεργασίας).
Το Emmental πήρε το όνομά του από την περιοχή καταγωγής του (κοιλάδα Emmental, στο καντόνι της Βέρνης - Κεντρικές Άλπεις) · το ελβετικό διατίθεται σε τρεις διαφορετικούς τύπους: γλυκό, καρυκευμένο και ώριμο.
Το Emmental παράγεται με επεξεργασία αγελαδινού γάλακτος παρόμοιο με αυτό που χρησιμοποιείται για άλλα αλπικά τυριά με μαγειρεμένη ή ημιμαγειρεμένη πάστα, με τη διαφορά ότι εκτίθεται επίσης σε ζύμωση προπιονικά υπεύθυνος για το σχηματισμό ημιδιαφανών οπών (οι περίφημες οπές), οι οποίες στο εμπορικό έμενταλ έχουν διάμετρο περίπου 3-5εκ.
Παρά το τυπικό ελβετικό τυρί, το Emmental παράγεται και διανέμεται σε όλο τον κόσμο με την κοινή ονομασία Ελβετικό τυρί? Περιέργως, ο μεγαλύτερος παραγωγός emmental είναι η Φινλανδία, η οποία χρησιμοποιεί μια μηχανοποιημένη και απλοποιημένη διαδικασία. προφανώς, το τυρί με τα καλύτερα οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά παραμένει το ελβετικό emmental (το οποίο χρησιμοποιεί αντίθετα μια παραδοσιακή διαδικασία).
Τύποι emmentals
Το Emmental διατίθεται κυρίως σε 4 τύπους, που παράγονται σε διαφορετικούς τομείς:
- Swiss Emmental: σκληρή, ελαστική, πικρή πάστα με έντονες οπές. Το καρύκευμα κυμαίνεται από 8 έως 10 μήνες. Τα σχήματα είναι κυλινδρικά και σημαντικού μεγέθους (80-100kg). Ο φλοιός παραφινίζεται στο τέλος της επεξεργασίας. Ένας ποιοτικά ανώτερος τύπος είναι ο "emmental d "alpage, διακρίνεται από τη μαύρη κρούστα.
- Γαλλικό Emmental: είναι μικρότερο από το ελβετικό και είναι γνωστοί κυρίως τρεις υπότυποι, αντίστοιχα: ντε Σαβόι (ΠΓΕ), ανατολικά-κεντρικά (ΠΓΕ) ε grand cru.
- Βαυαρικό Εμεντάλ ή emmentaler: παράγεται στη Γερμανία. είναι παρόμοιο με τα προηγούμενα αλλά έχει μια εξαιρετικά βιομηχανοποιημένη και ποιοτικά λιγότερο πολύτιμη διαδικασία κατασκευής.
- Φινλανδικό Εμεντάλ: προορίζεται κυρίως για εξαγωγή και μοιάζει πολύ με το βαυαρικό.
Υγιεινές πτυχές, διατήρηση και γαστρονομία
Από υγιεινή άποψη, η καλή ωρίμανση του Emmental το καθιστά ένα μικροβιολογικά ασφαλές προϊόν · η διαδικασία ωρίμασής του καθορίζει τη σκλήρυνση των ζυμαρικών με μείωση της ποσότητας νερού και παράλληλη συγκέντρωση πρωτεϊνών, λιπών, ανόργανων αλάτων και βιταμινών. Η διατήρηση του έμενταλ δεν είναι περίπλοκη · πραγματοποιείται με τον βέλτιστο τρόπο με ψύξη σε θερμοκρασίες περίπου 10 ° C ΑΛΛΑ είναι ακόμα απαραίτητο η συσκευασία να είναι καλά σφραγισμένη (αν εκτεθεί στον αέρα, το τυρί στεγνώνει γρήγορα και τείνει να καλύπτονται με μούχλα). Είναι πάντα προτιμότερο να καταναλώνετε το emmental εντός 7 ημερών από το άνοιγμα της συσκευασίας.
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Στην κουζίνα, το emmental προσφέρεται για την προετοιμασία Είδος τυρόπητας και στη παρασκευή σαλτσών και καρυκευμάτων με βάση μικτά τυριά. χρησιμοποιείται φρέσκο, εμπλουτίζει σαλάτες, ορεκτικά και κρύα πρώτα πιάτα. Η βέλτιστη σύζευξη φαγητού-κρασιού για εμεντάλ περιλαμβάνει τη χρήση αρωματικών λευκών, ροζέ ή νηφάλιων κόκκινων κρασιών.Όπως πολλά άλλα τυριά, το εμενταλ ταιριάζει επίσης στο συνδυασμό με μέλι, μαρμελάδες και κομπόστες.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Το Emmental είναι ένα πολύ ενεργητικό παράγωγο γάλακτος, πλούσιο σε κορεσμένα λίπη και πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας · ακόμη και η πρόσληψη χοληστερόλης δεν πρέπει να είναι από τις χαμηλότερες. Επομένως, το λιπιδικό προφίλ του Emmental ΔΕΝ το περιλαμβάνει μεταξύ των τροφών που συνιστώνται σε περίπτωση υπερχοληστερολαιμίας.Επιπλέον, δεδομένης της σημαντικής πρόσληψης θερμίδων, η συχνή χρήση δεν συνιστάται, ΙΔΙΑΙΤΕΡΑ σε περίπτωση υπερβολικού βάρους.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Οι τιμές αναφοράς για τα κορεσμένα λιπαρά οξέα και τη χοληστερόλη ΔΕΝ φαίνονται στον πίνακα, αλλά η αφθονία τους μπορεί να θεωρηθεί λαμβάνοντας υπόψη τόσο την πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται για την επεξεργασία όσο και την κερδοφορία του ίδιου του τυριού (περίπου δώδεκα λίτρα γάλακτος για κάθε κιλό έμενταλ).
Από αλατούχα άποψη, το "emmental παρέχει" εξαιρετική ποσότητα ασβεστίου (απαραίτητη στη φάση ανάπτυξης και στην πρόληψη της οστεοπόρωσης) και φωσφόρου (ο οποίος πρέπει να παρέχεται σε μικρότερο βαθμό από την προηγούμενη) · οι συγκεντρώσεις είναι επίσης υψηλή προσθήκη αλατιού NB Το νάτριο δεν συνιστάται σε περίπτωση αρτηριακής υπέρτασης.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, το emmental περιέχει μια καλή ποσότητα μορίων της ομάδας Β, μεταξύ των οποίων ξεχωρίζει η ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2). Επιπλέον, χρησιμοποιώντας μια προπιονική ζύμωση, αυτό το τυρί θα πρέπει να διαθέτει μια ορισμένη ποσότητα κοβαλαμίνης (Βιτ. Β12), ακόμη και αν η έρευνα που διεξήχθη στο θέμα δεν επιβεβαίωσε αυτήν την υπόθεση.Καλά επίπεδα βιταμίνης Α.
Βιβλιογραφία:
- Άτλαντας τυριών - G. Ottogalli - Hoepli - σελίδες 303: 306
Γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα και τυριά Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Άπαχα τυριά Τυριά πλούσια σε ασβέστιο Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Γάλα Γάλα γάλα Γάλα σε σκόνη και συμπυκνωμένο γάλα Αποβουτυρωμένο και ημιαποβουτυρωμένο γάλα Γάλα χωρίς λακτόζη Γάλα Φυτικό γάλα Γαλακτοκομικά προϊόντα Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Κρέμα Μαγειρέματος Φρέσκια κρέμα Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale ProvoloneGotoctogao ΑΡΘΡΑ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldητοκομικά προϊόντα S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
