Τι είναι το pecorino romano
Το Pecorino Romano είναι το όνομα ενός ιταλικού σκληρού και μαγειρεμένου τυριού, που παράγεται από πλήρες φρέσκο πρόβειο γάλα και του απονέμεται - από το 1996 - με την αναγνώριση DOP (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης).
Έχει μια αρκετά υψηλή θερμιδική πρόσληψη και, αποτελώντας μέρος της δεύτερης θεμελιώδους ομάδας τροφίμων, είναι "εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών υψηλής ανάλυσης, ανόργανων αλάτων και βιταμινών ειδικά για το γάλα και τα παράγωγά της. Είναι γνωστή για την τυπικά αλμυρή γεύση της ( Το αλάτι εγγυάται τη μακροχρόνια διατήρησή του) και την έντονη γεύση του. λόγω αυτών των χαρακτηριστικών, χρησιμοποιείται κυρίως τριμμένο σε ζυμαρικά (κυρίως στη νότια Ιταλία).
Το Pecorino Romano διαφέρει από το pecorino της Σαρδηνίας, της Τοσκάνης και της Ούμπριαν, που είναι λιγότερο αλμυρά και χρησιμοποιούνται κυρίως ως επιτραπέζια τυριά. Αντίθετα, μοιάζει περισσότερο με την έμπειρη Σικελική.
Η πειθαρχία του pecorino romano DOP περιορίζει την περιοχή παραγωγής και την προέλευση των πρώτων υλών (γάλα, γαλακτικές ζυμώσεις και πυτιά αρνιού) στις περιοχές του Λάτσιο και της Σαρδηνίας (αργότερα θα καταλάβουμε καλύτερα γιατί), καθώς και στην επαρχία Grosseto Το
Για πάνω από δύο χιλιετίες, το pecorino romano ήταν μέρος της τοπικής γαστρονομικής παράδοσης, τόσο που οι ιστορικοί το έχουν ορίσει ως ένα από τα θεμελιώδη τρόφιμα της λεγεωνικής διατροφής στην αρχαία Ρώμη. Το Pecorino romano είναι επομένως ένα από τα παλαιότερα τυριά της Ιταλίας χερσόνησο και ακόμα και σήμερα παράγεται σύμφωνα με την ίδια συνταγή.
