Γενικότητα
Το Squacquerone είναι ένα ιταλικό τυρί, χαρακτηριστικό της περιοχής Emilia Romagna. Η παραγωγή του συγκεντρώνεται στην περιοχή Ρομάνια (Ρίμινι, Φορλί-Τσεζένα και Ραβέννα), αλλά είναι επίσης σημαντική στην περιοχή της ανατολικής Αιμιλίας (ανατολική επαρχία Μπολόνια).
Σημείωση: η σκουακερόνη που δεν έχει τις προδιαγραφές «di Romagna» μπορεί να παραχθεί σε οποιαδήποτε άλλη περιοχή της Ιταλίας.
Η σκουακερόνη παράγεται με παστεριωμένο πλήρες αγελαδινό γάλα και ανήκει στο σύνολο των ωμών τυριών. Παρόμοια με την κρεσέντσα, έχει λευκό χρώμα μαργαριταριού, με πιο απαλή και κρεμώδη σύσταση, η οποία συχνά δεν διατηρεί το σχήμα της (λιώνει) Το
Το τυρί δεν εμφανίζει κρούστα ή μεμβράνη επιφάνειας. Το μπουκέτο του είναι νηφάλιο, λεπτό, απλό. στον ουρανίσκο είναι σχεδόν τόσο γλυκό όσο το φρέσκο γάλα, αλλά χαρακτηρίζεται επίσης από κάποιες εμφανείς όξινες νότες (χάρη στη γαλακτική βακτηριακή ζύμωση).
Αρχικά, η σκουακερόνη ήταν ένα τυπικό τυρί της κρύας περιόδου. Γεννήθηκε σε οικογενειακό επίπεδο, λόγω της παρόρμησης να χρησιμοποιηθεί γάλα που παράγεται σε ανεπαρκείς ποσότητες για να δικαιολογήσει την αποστολή του σε γαλακτοκομεία. Θεωρημένη ως συγκεκριμένη τροφή της ποιμαντικής κοινότητας, τα πρώτα ίχνη της διάδοσής της στις ανώτερες κοινωνικές ομάδες χρονολογούνται από τον δέκατο ένατο αιώνα (επίσκοπος Τσεζένα).
Το Squacquerone είναι ένα φρέσκο τυρί. Απαιτεί αποθήκευση χωρίς φως, σε χαμηλές θερμοκρασίες (ψυγείο) και πιθανώς σε σφραγισμένο δοχείο. Η διάρκεια ζωής των φρέσκων τροφίμων περιορίζεται σε λίγες ημέρες Η συσκευασμένη έχει σχετικά μικρή ημερομηνία λήξης και μόλις ανοίξει πρέπει να αντιμετωπίζεται ως η προηγούμενη.
Σύμφωνα με την ταξινόμηση που καθιερώθηκε από τους INRAN και SINU, η σκουακουρόνη ανήκει στη δεύτερη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων. Περιέχει λακτόζη μπορεί να οριστεί ως γαλακτοκομικό προϊόν. Από θρεπτική άποψη, είναι πάνω από όλα μια καλή πηγή: απαραίτητων αμινοξέων, ασβεστίου και βιταμίνης Β2 (ριβοφλαβίνη).
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Από μικροβιολογική άποψη, η σκουακερόνη είναι ένα τρόφιμο που θεωρείται ασφαλές.
Κατά τη διάρκεια του κύκλου παραγωγής, έχει αρκετά περιορισμένο κίνδυνο παθογόνου βακτηριακής μόλυνσης. Επιπλέον, φτιαγμένο από παστεριωμένο γάλα, είναι κατάλληλο για τη διατροφή της εγκύου.
Η σκουακερόνη έχει αρκετά υψηλή ενεργειακή πρόσληψη ακόμη και αν, σε σύγκριση με τα παλαιωμένα τυριά, είναι σίγουρα λιγότερο θερμιδική.
Η ενέργεια παρέχεται κυρίως από λιπίδια, ακολουθούμενα από πρωτεΐνες και τέλος υδατάνθρακες.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Παρόλο που λείπουν ορισμένες τιμές στον πίνακα, διάφορα διατροφικά χαρακτηριστικά είναι εύκολα συμπεράσιμα.
Τα λιπαρά οξέα είναι κυρίως κορεσμένα, τα πεπτίδια έχουν υψηλή βιολογική αξία (απαραίτητα λιπαρά οξέα σε ποσότητα και αναλογία παρόμοια με τις ανθρώπινες πρωτεΐνες) και απλοί υδατάνθρακες (λακτόζη).
Η σκουακερόνη περιέχει αρκετή ποσότητα χοληστερόλης. οι ίνες απουσιάζουν.
Οι σημαντικότερες βιταμίνες είναι η Β2 ή η ριβοφλαβίνη και η ισοδύναμη ρετινόλη ή η βιταμίνη Α. Επισημαίνονται μικρές ποσότητες βιταμίνης Ε (τοκοφερόλες). Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, ξεχωρίζουν οι συγκεντρώσεις ασβεστίου, φωσφόρου και νατρίου.
Η σκουακερόνη είναι ένα από τα πιο κατάλληλα τυριά στη διαιτητική θεραπεία ατόμων με μεταβολικές παθήσεις και υψηλό καρδιαγγειακό κίνδυνο. τα υπερχοληστερολαιμικά και τα υπερτασικά άτομα εμπλέκονται ιδιαίτερα. Ωστόσο, είναι απαραίτητο η κατανάλωση να είναι σποραδική και η οντότητα των μερίδων αρκετά μικρή.
Οι καλές συγκεντρώσεις ασβεστίου και φωσφόρου το καθιστούν κατάλληλο για τη διατροφή του αναπτυσσόμενου ατόμου και σε υψηλό κίνδυνο οστεοπόρωσης.
Το Squacquerone επιτρέπεται από τη χορτοφαγική φιλοσοφία αλλά όχι από τη vegan.
Δεν είναι κατάλληλο για δίαιτα κατά της δυσανεξίας στη λακτόζη, αλλά δεν έχει αντενδείξεις σε περίπτωση κοιλιοκάκης.
Η μέση μερίδα είναι περίπου 80g (200kcal).
Γαστρονομικές όψεις
Το Squacquerone είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν με λεπτή γεύση και άρωμα · είναι χωρίς κρούστα, απαλό και απλώνεται εύκολα.
Η γαστρονομική χρήση της σκουακερόνης είναι ως κρύο πιάτο (κυρίως πιάτο), στο οποίο συνοδεύεται πάνω απ 'όλα με ωμά και φρέσκα λαχανικά (μαρούλι, ρόκα, ραδίκι, ντομάτες, αγγούρια, μάραθο, καρότα, σέλινο κ.λπ.).
Συχνά χρησιμοποιείται ως συστατικό σε σάντουιτς, τυλίγματα και τίγκελα.
Άλλες πιθανές μέθοδοι κατανάλωσης είναι: λιώνουμε σε ζυμαρικά (χωρίς να τα ζεσταίνουμε σε τηγάνι) και τα απλώνουμε σε ακόμα ζεστά λαχανικά στη σχάρα.
Από οινολογική άποψη, ταιριάζει με λευκά ή ροζέ κρασιά με ελαφρύ σώμα, απαράδεκτα και πιθανώς γηγενή στη συγκεκριμένη περιοχή παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων (για παράδειγμα Pignoletto για τη σκουακερόνη του Castel Maggiore - Μπολόνια).
Γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα και τυριά Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Άπαχα τυριά Τυριά πλούσια σε ασβέστιο Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Γάλα Γάλα γάλα Γάλα σε σκόνη και συμπυκνωμένο γάλα Αποβουτυρωμένο και ημιαποβουτυρωμένο γάλα Γάλα χωρίς λακτόζη Γάλα Φυτικό γάλα Γαλακτοκομικά προϊόντα Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Κρέμα Μαγειρέματος Φρέσκια κρέμα Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale ProvoloneGotoctogao ΑΡΘΡΑ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldητοκομικά προϊόντα S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
