" πρώτο μέρος
Οι πρωτεΐνες σόγιας, εκτός του ότι πωλούνται ως συμπλήρωμα πρωτεΐνης, αποτελούν μέρος της σύνθεσης πολλών σκευασμάτων για το δέρμα και τα μαλλιά. Οι ισοφλαβόνες έχουν επιδείξει προστατευτική δράση στον αρθρικό χόνδρο και στο δέρμα, διεγείροντας τους ινοβλάστες να παράγουν κολλαγόνο και υαλουρονικό οξύ.
Στον τομέα των τροφίμων, οι πρωτεΐνες σόγιας είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο κρέατος, καθώς είναι χωρίς χοληστερόλη και έχουν δίκαιη βιολογική αξία (όπως όλα τα άλλα όσπρια, οι πρωτεΐνες σόγιας είναι επίσης ανεπαρκείς σε αμινοξέα θείου και συγκεκριμένα μεθειονίνη). Η περιεκτικότητα σε ξηρή σόγια σε πρωτεΐνη, αν και χαμηλότερη από ποιοτική άποψη, είναι υψηλότερη από ποσοτική άποψη. Ακόμα και η γεύση ορισμένων προϊόντων όπως οι μπάλες σόγιας μοιάζει πολύ με αυτή του κρέατος. Ο μόνος περιορισμός αφορά την περιεκτικότητά τους σε φυτικά, ουσίες που αναστέλλουν την απορρόφηση ορισμένων μετάλλων όπως ο ψευδάργυρος. Υπάρχει επίσης μια συζήτηση που συνδέεται με την πεπτικότητα αυτών των πρωτεϊνών, δεδομένου ότι σε ορισμένα άτομα με προδιάθεση το αλεύρι σόγιας θα μπορούσε να προκαλέσει «υπερβολική παραγωγή εντερικών αερίων».
Για όλους αυτούς τους λόγους, οι πρωτεΐνες σόγιας δεν μπορούν να αντικαταστήσουν πλήρως τις πρωτεΐνες του κρέατος και του ψαριού (το πολύ 20% των πρωτεϊνικών απαιτήσεων). Η πρόσληψη μεθειονίνης μπορεί να αντισταθμιστεί απλώς με την κατανάλωση δημητριακών όπως το ρύζι μαζί με τη σόγια (δεν είναι τυχαίο ότι αυτός είναι ένας τυπικός συνδυασμός ανατολικών χωρών). Περιβαλλοντική βιωσιμότητα, δεδομένου ότι για να ληφθούν εκατό γραμμάρια πρωτεΐνης που προέρχονται από βόειο κρέας, πρέπει να χρησιμοποιηθούν περισσότεροι από 5 φορές οι περιβαλλοντικοί πόροι που απαιτούνται για την παραγωγή 100 γραμμαρίων πρωτεΐνης σόγιας.
Χάρη στην καλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε και μονο και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, το σογιέλαιο είναι χρήσιμο για την πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων, ειδικά αν χρησιμοποιείται στη θέση βουτύρου, μαργαρίνης και τροπικών ελαίων (20 γραμμάρια ακατέργαστου σογιέλαιου είναι αρκετά για να ικανοποιήσουν τις ημερήσιες ανάγκες των απαραίτητων λιπών.) Το μάλλον χαμηλό σημείο καπνού το καθιστά ακατάλληλο για τηγάνισμα.
Το γάλα σόγιας λαμβάνεται με τα ακόλουθα βήματα: καθαρισμός, ξεφλούδισμα, σύνθλιψη και συμπίεση των σπόρων που είχαν προηγουμένως εμποτιστεί. Βρασμός του υγρού εκχυλίσματος, φυγοκέντρηση και προσθήκη θρεπτικών συστατικών για την εξισορρόπηση της θρεπτικής αξίας (σάκχαρα, λίπη, βιταμίνες και ανόργανα άλατα) ακολουθεί την τελική ομογενοποίηση.
Μεταξύ των σημαντικότερων πλεονεκτημάτων του γάλακτος σόγιας βρίσκουμε την υψηλή πεπτικότητα (αποφεύγει τις ενοχλητικές επιδράσεις της δυσανεξίας στη λακτόζη και την καζεΐνη), τη μηδενική περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και την ταυτόχρονη παρουσία λεκιθίνης και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Είναι επίσης πιο πλούσιο σε πρωτεΐνη αλλά χωρίς βιταμίνη D και ασβέστιο τα οποία, όπως είδαμε, συχνά προστίθενται τεχνητά για να το εξισορροπήσουν από θρεπτική άποψη. Η περιεκτικότητα σε σίδηρο είναι υψηλότερη, ακόμη και αν υπάρχει σε λιγότερο απορροφήσιμη μορφή Το
Η χρήση γάλακτος σόγιας αυξάνεται συνεχώς, τόσο λόγω των ολοένα και συχνότερων περιπτώσεων δυσανεξίας στη λακτόζη, όσο και για την προστατευτική του επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα. Ο μάλλον χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης (συγκρίσιμος με αυτόν του παραδοσιακού γάλακτος, περίπου 30) σε συνδυασμό με Η μειωμένη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα καθιστά επίσης το γάλα σόγιας ιδιαίτερα κατάλληλο για διαβητικούς.
Εάν το γάλα σόγιας είναι παχύρρευστο, λαμβάνεται τόφου, λίγο σαν τυρί που παράγεται με πήξη της καζεΐνης στο αγελαδινό γάλα. Το τόφου έχει μια πολύ λεπτή, σχεδόν ήπια γεύση, η οποία βελτιώνεται με το μαγείρεμα.
Η σόγια (με αόριστα παρόμοια γεύση με το βούτυρο) προέρχεται από το νεογέννητο φυτό και από θρεπτική άποψη έχουν κοινά θρεπτικά χαρακτηριστικά τόσο για τα όσπρια όσο και για τα λαχανικά.
Έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και είναι πιο εύπεπτα από τη σόγια καθώς η βλάστηση μετατρέπει εν μέρει το άμυλο και τα λίπη που περιέχονται στον κόκκο. Έχουν δίκαιη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, βιταμίνη C, βιταμίνες Β, σίδηρο, ασβέστιο, ψευδάργυρο. Είναι επίσης πλούσια σε φολικό οξύ, μια πολύ σημαντική βιταμίνη για τις έγκυες γυναίκες και για την αντιμετώπιση των αρνητικών επιδράσεων της ομοκυστεΐνης.
Η γενετικά τροποποιημένη σόγια από το εξωτερικό δεν πρέπει να προκαλεί ιδιαίτερη ανησυχία στον καταναλωτή. Παρόλο που η επιστημονική κοινότητα εξακολουθεί να είναι επιφυλακτική για το θέμα, οι μέχρι τώρα μελέτες επιβεβαιώνουν την ασφάλεια αυτής της κατηγορίας τροφίμων.
