Γραβιέρα

Γενικότητα

Το Gruyere ΔΕΝ είναι emmental (ή emmenthal) και δεν έχει τρύπες (τρύπες) στη ζύμη.

ο γραβιέρα είναι ελβετικό γαλακτοκομικό προϊόν τυπικό της περιοχής Gruyère (με πρωτεύουσα την Bulle) στο καντόνι του Fribourg. παράγεται επίσης σε άλλα ελβετικά εδάφη - όπως τα γαλλικά καντόνια Vaud και Neuchâtel - στην περιοχή του πρώην Δουκάτου της Σαβοΐας, στη Γαλλία, στις ιταλικές αλπικές περιοχές και στη Βαυαρία.

Το Gruyere, παρόλο που συγχέεται συχνά με το "emmental", φαίνεται να μοιάζει πολύ με μια "αδύνατη" fontina από χημικής και αισθητικής πλευράς, καθώς παράγεται με μερικώς αποβουτυρωμένο ωμό αγελαδινό γάλα και χωρίς προπιονικές ζυμώσεις. Επιπλέον, οι μορφές τυριού Gruyere έχουν σημαντικά μειωμένες διαστάσεις, περίπου 30kg κατά 60-70cm σε διάμετρο και 9-12cm σε ύψος, ενώ αυτές του τυριού Emmental φτάνουν περίπου 80-100kg σε βάρος.

Διατροφική σύνθεση Gruyere - Τιμές αναφοράς των Πίνακες INRAN Food Composition

Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)

Βρώσιμο μέρος 100,0 γρ Υδατόπτωση 32,1 γρ Πρωτεΐνες 30,6 γρ Λιπίδια ΤΟΤ 29,0 γρ Κορεσμένα λιπαρά οξέα 17,64 γρ Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 9,31 γρ Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 1,73 γρ Χοληστερίνη - mg TOT Υδατάνθρακες 1,5 γρ Αμυλο 0,0 γρ Διαλυτά σάκχαρα 1,5 γρ Φυτικές ίνες 0,0 γρ Εξουσία 389,0 kcal Νάτριο 332,0 mg Κάλιο 80,0 mg Σίδερο 0,5 mg Ποδόσφαιρο 1123,0 mg Φώσφορος 685,0 mg Θειαμίνη 0,01 mg Ριβοφλαβίνη 0,45 mg Νικοτινικό οξύ 0,10 mg Βιταμίνη Α 400,0 μg Βιταμίνη C 1,0 mg Βιταμίνη Ε - mg

Το Gruyere έχει μια συμπιεσμένη και σκληρή πάστα, διαυγή, ομοιόμορφη, με μικροσκοπικές τρύπες που δεν έχουν καμία σχέση με τις τρύπες στο emmental.

Η γεύση είναι αλμυρή και ευχάριστα πικάντικη. Το κοινό Gruyere περιέχει περίπου 39-40% λίπος στην ΞΗΡΑ ΟΥΣΙΑ, ενώ τα άπαχα είναι πιο σκληρά, πιο λεπτά και μερικές φορές πικρά.
Άλλα τυριά παρόμοια με το Gruyere είναι τα Port Salut (παράγεται στο Mayenne) και το Φράιμπουργκ, παράγεται επίσης στην Ιταλία (στη Λομελίνα).

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Το Gruyere είναι ένα εξαιρετικά ενεργητικό παράγωγο γάλακτος, πλούσιο σε λιπαρά (ελαφρώς λιγότερο από το emmental) με επικράτηση κορεσμού και πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας (λίγο περισσότερο από τα προαναφερθέντα). Η πρόσληψη χοληστερόλης θα πρέπει να είναι αρκετά υψηλή, ακόμη και αν οι πίνακες INRAN το κάνουν Δεν παρέχει επαρκή δεδομένα για τη συγκεκριμένη εκτίμηση. Η περιεκτικότητα σε λιπίδια του Gruyere το καθιστά ακατάλληλο για διαιτητική θεραπεία για υπερχοληστερολαιμία. Επιπλέον, λαμβάνοντας υπόψη την "ενεργειακή πρόσληψη" για να πω το λιγότερο "σημαντικό", συμβουλεύω συλλογικά την κατανάλωση κοντά η μία στην άλλη και / ή σε μεγάλες μερίδες, ειδικά στην περίπτωση του υπερβολικού βάρους ή της παχυσαρκίας.
Από αλατούχα άποψη, το Gruyere περιέχει υψηλό κλάσμα ασβεστίου (απαραίτητο για την ανάπτυξη και την πρόληψη της οστεοπόρωσης) καθώς και φώσφορο (επίσης απαραίτητο αλλά γενικά υπάρχει σε επαρκείς ποσότητες στη διατροφή).

Όπως όλα τα τυριά παλαιωμένα, το Gruyere περιέχει επίσης μεγάλες ποσότητες νατρίου που οφείλονται στο αλάτισμα που είναι απαραίτητο για να εξασφαλιστεί η μακροχρόνια διατήρησή του. Αυτό το χαρακτηριστικό το αποκλείει εντελώς από τη δίαιτα χαμηλού νατρίου που είναι επιθυμητή παρουσία αρτηριακής υπέρτασης ή προ-υπέρτασης.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, το Gruyere περιέχει σημαντική συγκέντρωση αυτών που ανήκουν στην ομάδα Β, μεταξύ των οποίων η ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2) ξεχωρίζει πάνω απ 'όλα. ενδιαφέρουσα είναι και η συμβολή της βιταμίνης Α.
Προτείνω να καταναλώνετε Gruyere όχι περισσότερο από μία ή δύο φορές την εβδομάδα και σε μέσες μερίδες μεταξύ 60 και 80g.

Γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα και τυριά Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Άπαχα τυριά Τυριά πλούσια σε ασβέστιο Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Γάλα Γάλα γάλα Γάλα σε σκόνη και συμπυκνωμένο γάλα Αποβουτυρωμένο και ημιαποβουτυρωμένο γάλα Γάλα χωρίς λακτόζη Γάλα Φυτικό γάλα Γαλακτοκομικά προϊόντα Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Κρέμα Μαγειρέματος Φρέσκια κρέμα Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale ProvoloneGotoctogao ΑΡΘΡΑ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldητοκομικά προϊόντα S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές