Τι είναι η Crescenza;
Εκεί ανάπτυξη - λίγο πολύ σωστά καλείται επίσης στρακινό - είναι ένα μαλακό τυρί τυπικό της βόρειας Ιταλίας, που λαμβάνεται από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα που υποβάλλεται σε πήξη πυτιά, με επακόλουθο καρύκευμα (καλύτερα καθορισμένο διύλιση) 7-10 ημερών σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Το κρεσέντζα μοιάζει με ένα μαλακό μπλοκ σε σχήμα παραλληλεπιπέδου, με πλευρά 18cm, επίπεδες όψεις, πλευρά 4-5cm και μέσο βάρος 1,5-2kg. Για την ακρίβεια, η κρεσέντζα μπορεί να χωριστεί σε δύο τύπους: μια μαλακή (με ζελατινώδη εμφάνιση) και μια πιο σταθερή (μεγαλύτερη συνοχή) · η εκτίμηση και των δύο ποικίλλει ανάλογα με τα προσωπικά γούστα.
Η ονομασία "κρεσέντζα" οφείλεται στο γεγονός ότι μετά από μερικές ημέρες το τυρί υφίσταται μαλάκωση που το καθιστά παρόμοιο σε συνέπεια με μια μιλανέζικη εστία που ονομάζεται "καρστικός "Το Το περισσότερο ή λιγότερο ακατάλληλο συνώνυμο "stracchino" προέρχεται από ένα χαρακτηριστικό του γάλακτος καταγωγής. στην πραγματικότητα, (ή πρέπει να επιτευχθεί) από την επεξεργασία αγελάδων "στρας"(δηλ. κουρασμένοι) επειδή επέστρεψαν από τη μετάφραση. Για το λόγο αυτό, στο παρελθόν, η κρεσέντσα ήταν μια τυπική χειμερινή διαδικασία, ενώ σήμερα διανέμεται ευρέως και σε άλλες εποχές. τα γαλακτοκομεία που συμμετέχουν στην παραγωγή κρεσέντζας βρίσκονται κυρίως στις επαρχίες του: Μιλάνο, Παβία, Κρεμόνα και Μπρέσια NB Ως συνώνυμο, ορισμένοι χρησιμοποιούν ακατάλληλα επίσης ο όρος "robiola".
Κρεσέντσα ή στρακίνο;
Με βάση τα παραπάνω, η κρεσέντζα ή το στρακίνο θα πρέπει να είναι αποτέλεσμα της επεξεργασίας ενός φτωχού και υδατώδους γάλακτος. Κάποιοι λένε ότι ο τύπος συνοχής (μαλακός ή σφιχτός) αυτού του τυριού εξαρτάται από την εποχή στην οποία παράγεται. Κατά τη γνώμη μου, το γάλα από αγελάδες "stracche" θα πρέπει να είναι διαθέσιμο μόνο μετά τη μεταφόρτωση, επομένως, η καλοκαιρινή ανάπτυξη δεν θα μπορούσε να υπάρξει · επιπλέον, εάν η διάκριση μεταξύ των δύο τυριών εξαρτιόταν κατά κάποιο τρόπο από το γάλα προέλευσης, το θρεπτικό τα χαρακτηριστικά πρέπει να είναι αρκετά αποκλίνουσες, αλλά αυτό δεν συμβαίνει. Θα μπορούσε, λοιπόν, να συναχθεί ότι η «πραγματική» κρεσέντζα ή στρακίνο (χειμώνα και από αγελάδες στράτσε), μέχρι σήμερα, δεν είναι τόσο εύκολο να βρεθεί · επιπλέον, είναι νοητή ( αλλά αμφισβητήσιμο) ότι η συνοχή του ενός ή του άλλου προϊόντος ποικίλλει κυρίως ανάλογα με τη σύνθεση των οργανικών ορεκτικών ή τον βαθμό ωρίμανσης και όχι την περίοδο αρμέγματος.
Τούτου λεχθέντος, το γεγονός παραμένει ότι οι πίνακες σύνθεσης τροφίμων διαφοροποιούν την κρεσέντζα από το στρακίνο, δημιουργώντας μια σύγχυση σχετικά με την προέλευση και την επεξεργασία αυτών των δύο φρέσκων μαλακών τυριών.
Υγιεινή και Διατήρηση
Η ανάπτυξη είναι ένα αρκετά φθαρτό προϊόν, το οποίο απαιτεί συντήρηση τόσο μετά την ψύξη όσο και βραχυπρόθεσμη κατανάλωση (μέσα σε λίγες ημέρες). Ωστόσο, σε επίπεδο παραγωγής, η ανάπτυξη ΔΕΝ έχει σημαντικά υψηλό μικροβιολογικό κίνδυνο, δεδομένου ότι λαμβάνεται από την επεξεργασία παστεριωμένου γάλακτος. είναι επίσης εύπεπτο (αν συγκριθεί με πιο ώριμα τυριά) ΑΛΛΑ δεν έχει σημαντική παρουσία ζωντανών γαλακτικών ζυμώσεων.
Γαστρονομία
Το Crescenza είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές και ευρέως καταναλωμένο γαλακτοκομικό προϊόν, επομένως συντίθεται και διανέμεται σε βιομηχανική κλίμακα. Όντας ένα μαλακό τυρί, χωρίς φλούδα και απλώσιμο, η χρήση της κρεσέντζας είναι κυρίως για να συνοδεύσει ψωμί ή άλλα ανάλογα · από συνειρμική άποψη, προσεγγίζει ευχάριστα τα λευκά ή ροζέ κρασιά με ελαφρύ σώμα, απαράδεκτα και πιθανώς γηγενή για το συγκεκριμένο περιοχή παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων (Soave Superiore, Valcalepio, Chiaretto del Garda, κ.λπ.).
Διατροφικές Ιδιότητες
Η κρεσέντζα είναι παράγωγο του πλήρους αγελαδινού γάλακτος, επομένως περιέχει χοληστερόλη και κορεσμένα λιπαρά οξέα. προφανώς, δεδομένου ότι δεν είναι ένα προϊόν μεγάλης ηλικίας αλλά μόνο "εξευγενισμένο", η θρεπτική συγκέντρωση των λιπών είναι λιγότερο προβληματική στη διαχείριση και πιο συμφραζόμενη στις διάφορες δίαιτες. Ωστόσο, να θυμάστε ότι τόσο τα κορεσμένα λιπίδια όσο και η χοληστερόλη είναι θρεπτικά συστατικά που πρέπει να διατηρούνται υπό έλεγχο στη διατροφή όσων πάσχουν από υπερχοληστερολαιμία ή εκείνων με υψηλό καρδιαγγειακό κίνδυνο.
Η ανάπτυξη περιέχει επίσης μια καλή ποσότητα πρωτεϊνών με υψηλή βιολογική αξία και, ελλείψει λιπαρών καρυκευμάτων, μπορεί να αποτελέσει (αν και σε βάρος ίσο με 30%) μια έγκυρη εναλλακτική λύση στα πιάτα κρέατος και τα προϊόντα ψαριών (όπως ενδείκνυται στο γάλα) καθεστώς -χορτοφάγος). Οι λίγοι υδατάνθρακες που υπάρχουν αντιπροσωπεύονται από λακτόζη, ακίνδυνες για το υγιές άτομο, αλλά προβληματικές εάν ληφθούν από τους δυσανεκτικούς.
Από την αλατούχα άποψη, η ανάπτυξη φέρνει μια δίκαιη ποσότητα νατρίου, γεγονός που το καθιστά δυνητικά ακατάλληλο για το διαιτητικό σχήμα κατά της υπέρτασης. Από την άλλη πλευρά, οι σημαντικές συγκεντρώσεις ασβεστίου το ενσωματώνουν επιτυχώς στη διατροφή του αναπτυσσόμενου ατόμου. Και των ηλικιωμένων (φροντίζοντας να διατηρείται ο ΣΥΝΟΛΟΣ φώσφορος στα σωστά όρια).
Όσον αφορά τις βιταμίνες, η ανάπτυξη είναι πλούσια σε vit. Α (ρετινόλη) και περιέχει μια μικρή δόση vit. Ε (τοκοφερόλες); δεν υπάρχουν χρήσιμα δεδομένα για την εκτίμηση των βιταμινών Β, αλλά είναι πιθανό να υπάρχουν.
Διατροφικές αξίες
Διατροφική σύνθεση Crescenza και Stracchino - Τιμές αναφοράς των πινάκων INRAN Food Composition
Stracchino Vegan - Φυτικό τυρί για διάδοση
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Βιβλιογραφία:
- Άτλαντας τυριών - G. Ottogalli - Hoepli - σελίδες 219-220.
Γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα και τυριά Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Άπαχα τυριά Τυριά πλούσια σε ασβέστιο Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Γάλα Γάλα γάλα Γάλα σε σκόνη και συμπυκνωμένο γάλα Αποβουτυρωμένο και ημιαποβουτυρωμένο γάλα Γάλα χωρίς λακτόζη Γάλα Φυτικό γάλα Γαλακτοκομικά προϊόντα Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Κρέμα Μαγειρέματος Φρέσκια κρέμα Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale ProvoloneGotoctogao ΑΡΘΡΑ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldητοκομικά προϊόντα S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
