Γενικότητα
Εκεί τυρί μοτσαρέλα είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν, ένα μη καρυκευμένο παράγωγο γάλακτος που διατηρεί μετρήσιμες ποσότητες λακτόζης. Πιο συγκεκριμένα, η μοτσαρέλα είναι α φρέσκο τεντωμένο και μαλακό τυρί από τυρόπηγμα που προσφέρεται για ΑΜΕΣΗ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ.
Οι πιο γνωστοί τύποι μοτσαρέλας είναι οι βουβάλι μοτσαρέλα (το κουδούνι είναι το μόνο που έχει επίσης το εμπορικό σήμα προέλευσης σε κατάθεση), το μοτσαρέλα fior di latte (ή μοτσαρέλα αγελαδινού γάλακτος), αυτό μικτός είναι αυτό καπνιστό? εκεί burrata είναι αρκετά παρόμοιο, αλλά, λόγω της τυπικής πολύ λιπαρής σύνθεσης, δεν μπορεί να τοποθετηθεί σε καμία μοτσαρέλα. Υπάρχουν επίσης μοτσαρέλα διαφόρων σχημάτων: σφαιρική (στρογγυλή), με το κεφάλι, σε μπουκιά ή κεράσι, πλεξούδα κ.λπ., καθώς και διαφορετικής χημικής σύνθεσης: ελαφριά μοτσαρέλα, μοτσαρέλα με χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό (για πίτσα) κ.λπ.
Ιστορικές σημειώσεις για τη μοτσαρέλα: η μοτσαρέλα είναι ένα τυπικό φαγητό της λεκάνης της Μεσογείου. Το ζεστό κλίμα αυτών των περιοχών έχει ωθήσει τους κατοίκους του να εκμεταλλευτούν την ταχεία οξίνιση του γάλακτος και την πήξη του για την παραγωγή μοτσαρέλας.
Κάποιοι υποστηρίζουν ότι η μοτσαρέλα, που παράγεται αρχικά μόνο από βουβαλίσιο γάλα, έχει καταγωγή πολύ πριν από τη γέννηση του Χριστού. τα ευρήματα είναι δύσκολο να ερμηνευτούν αλλά φαίνεται ότι τα πρώτα αγροκτήματα βουβάλων εισήχθησαν από τους Έλληνες. Άλλοι αποδίδουν την έλευση αυτών των ζώων σε εθνοτικές ομάδες όπως οι Λομβαρδοί ή οι Νορμανδοί · το σίγουρο είναι ότι η μαζική εξάπλωση της μοτσαρέλας στην περιοχή μπορεί να εντοπιστεί στον εικοστό αιώνα, με την εξάπλωση των χερσονήσων αγροκτημάτων (αν και κυρίως ο νότος) και «εξαγωγή γαλακτοκομικής τεχνολογίας στο εξωτερικό.
Η «κλασική» μοτσαρέλα είναι αναμφίβολα η βουβαλίσια μοτσαρέλα από την Καμπανία, περιοχή στην οποία έχει αποκτήσει «περαιτέρω γαστρονομική αξία ως θεμελιώδες συστατικό της« πίτσας μαργαρίτα ». Επί του παρόντος, στην Ιταλία, η μοτσαρέλα παράγεται σε μεγάλο βαθμό στο νότο σε βιοτεχνική ή ημι-βιομηχανική κλίμακα, ενώ στις βόρειες περιοχές υπάρχει «σημαντική βιομηχανική παραγωγή · παρόμοια τυριά παράγονται και εξάγονται επίσης σε άλλες χώρες. Ευτυχώς, από κάποια χρόνια Η μοτσαρέλα έχει λάβει το πιστοποιητικό τυπικότητας (TSG, EEC) βάσει της περιγραφής στο φύλλο UNI 10537.
Παραγωγή
Ο κύκλος παραγωγής μοτσαρέλας είναι τυπικός για τα τυριά από τεντωμένο τυρόπηγμα.
Για να παραχθεί μοτσαρέλα είναι δυνατή η χρήση ωμού ή συνηθέστερα παστεριωμένου γάλακτος. στην πρώτη περίπτωση το φαγητό έχει ήδη τους γαλακτικούς μικροοργανισμούς που είναι απαραίτητοι για την οξίνιση, ενώ στη δεύτερη περίπτωση είναι απαραίτητο να καταφύγουμε σε μόσχευμα (προσθήκη βακτηρίων γαλακτικού οξέος ή υπολειμματικό οξύ γάλακτος από προηγούμενη τυροκομία). Γενικά, ωστόσο, αποφεύγεται η χρήση νωπού γάλακτος, τόσο για λόγους μικροβιολογικής ασφάλειας όσο και για τη μεταβλητότητα της εσωτερικής μικροβιακής χλωρίδας και την επακόλουθη αδυναμία πρόβλεψης και τυποποίησης της διάρκειας των φάσεων παραγωγής και της ομοιομορφίας του προϊόντος.
ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΣΗΜΕΙΩΣΗ: για να λάβετε μοτσαρέλα ξεκινώντας από παστεριωμένο γάλα, είναι απαραίτητο το νωπό γάλα να υποβληθεί σε ΑΡΓΗ παστερίωση (70 ° C για 3-5 λεπτά). Στην πραγματικότητα, σε υψηλότερες θερμοκρασίες, οι καζεΐνες υφίστανται τέτοιες αλλοιώσεις που θέτουν σε κίνδυνο την περιστροφή του τυριού. Αυτό εξηγεί γιατί η σπιτική παραγωγή μοτσαρέλας με πλήρες γάλα που αγοράζεται στο σούπερ μάρκετ είναι σχεδόν αδύνατη.
Σπιτική μοτσαρέλα
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Κλασική βιοτεχνική παραγωγή μοτσαρέλας με γαλακτικές ζυμώσεις
Το παστεριωμένο πλήρες γάλα φέρεται σε θερμοκρασία 33-36 ° C και υποβάλλεται σε βιολογική πήξη και οξίνιση προσθέτοντας:
- πυτιά (τυπικά μοσχάρι, τίτλος 1: 10.000, εάν είναι στερεό σε δόσεις 0,35-0,4 g / L, εάν είναι υγρό σε δόσεις 30-35 ml ml / hl)
- και μια μικροβιακή σκανδάλη (γαλακτικά βακτήρια, τυπικά στελέχη του Streptococcus thermophilis, ή όξινο υπόλοιπο ορού γάλακτος) *.
Μετά από αυτή τη φάση το γάλα αφήνεται να ξεκουραστεί για τον απαραίτητο χρόνο για να πήξει (περίπου 30 λεπτά). Ακολουθεί μια πρώτη κοπή (σπάσιμο) του τυροπήγματος σε κύβους, μια περίοδος ανάπαυσης περίπου 5-15 λεπτά και μια δεύτερη κοπή σε μικρότερους κύβους (φουντούκι). Η υπόλοιπη μάζα στη συνέχεια διαχωρίζεται εν μέρει από τον ορό γάλακτος και αφήνεται να ωριμάσει (οξινιστεί) πρώτα κάτω από τον υπόλοιπο ορό γάλακτος και στη συνέχεια σε τραπέζια αποστράγγισης σε ελεγχόμενη θερμοκρασία για 3-6 ώρες και σε κάθε περίπτωση έως ότου επιτευχθεί ρΗ μεταξύ 4,9 και 5,2 (απαραίτητο για τη μοτσαρέλα να είναι σπανάκι). Η διάρκεια της περιόδου ωρίμανσης ποικίλλει ανάλογα με την οξινιστική δραστηριότητα του μικροβιακού εκκινητή που χρησιμοποιείται και τις συνθήκες υπό τις οποίες λειτουργεί (τύπος γάλακτος, θερμοκρασία, υγρασία κ.λπ.) · στην περίπτωση του νωπού γάλακτος, ο χρόνος που απαιτείται για την απόκτηση επαρκούς η οξίνιση θα μπορούσε να παραταθεί έως και 48 ώρες. Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, η δράση των γαλακτικών βακτηρίων εκκίνησης (ή εκείνων που υπάρχουν φυσικά στο νωπό γάλα) οδηγεί στο σχηματισμό μεταβολικών προϊόντων τα οποία, εκτός από την οξίνιση του τυροπήγματος, ενισχύουν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του προϊόντος.
Η διαδικασία οξίνισης του τυροπήγματος και των ζυμαρικών είναι απαραίτητη για μια καλή παραγωγή μοτσαρέλας, καθώς επιτρέπει το επακόλουθο τέντωμα. Στην πραγματικότητα, για να μπορεί να περιστρέφεται, η αρχική πάστα πρέπει να έχει έναν ορισμένο βαθμό οξύτητας, ο οποίος μπορεί να ληφθεί με ζύμωση με μικρο-καρνισμούς (παραδοσιακή τεχνική, βλ. Παραπάνω), με προσθήκη κιτρικού ή γαλακτικού οξέος (βιομηχανική τεχνολογία, βλέπε πέρα), ή με μικτά συστήματα.
Μετά από 10-30 λεπτά ωρίμανσης σε ορό γάλακτος (έως pH 5,6-5,8), η όξινη πάστα χύνεται σε τραπέζια αποστράγγισης (θερμοκρασία δωματίου 20-25 ° C) και τελικά κόβεται σε κομμάτια και αναστρέφεται για να ευνοήσει τον διαχωρισμό της από τον ορό γάλακτος ενώ ολοκληρώνεται η ωρίμανση. Μόλις επιτευχθεί το επιθυμητό pH, η πραγματική περιστροφή αναμένεται με την κοπή των ζυμαρικών σε κομμάτια και την επακόλουθη βύθιση σε ζεστό νερό (80-85 ° C για το εμβόλιο, 92-95 ° C για το βουβάλι), το οποίο εμποτίζει μια θερμοκρασία η καρδιά της ζύμης ίση με 58-62 ° C. με ζεστή ζύμη, το γύρισμα και ο σχηματισμός είναι πολύ πιο εύκολο. Πριν ξεκινήσετε την περιστροφή των ζυμαρικών, πέρα από τον έλεγχο του pH, είναι απαραίτητο να πραγματοποιήσετε μια εμπειρική δοκιμή περιστροφής. συνίσταται στο να συνθλίψετε μια χούφτα τυρόπηγμα με τα χέρια σας και να το ρίξετε σε μια κουτάλα που περιέχει νερό σε θερμοκρασία περίπου 85 ° C. το τυρόπηγμα στη συνέχεια λιώνει με ένα ξύλινο ραβδί και τεντώνεται μέχρι να επιτευχθεί ένα συνεχές νήμα (εδώ η ικανότητα και η εμπειρία του γαλακτοπαραγωγού μπαίνουν στο παιχνίδι: ενδεικτικά, το τεστ είναι θετικό εάν 10 γραμμάρια τυρόπηγμα δίνουν ένα νήμα μήκους ενός μέτρου). Η περιστροφή βασικά συνίσταται στο τέντωμα της πάστας από τυρόπηγμα, μαλακωμένο με βύθιση σε ζεστό νερό, μέχρι να μετατραπεί σε μεταξένια, λαμπερή και απαλή, αλλά πάνω από όλα πλαστική και διαμορφώσιμη πλεξούδα ζύμης, από την οποία μπορούν να αποσπαστούν στρογγυλεμένα κομμάτια τα οποία, μόλις «Κόβουμε ”, Δηλαδή αποσπώνται από την πλεξούδα με το στρίψιμο, χυτεύονται στο επιθυμητό σχήμα και γίνονται σταθεροποιημένα ψύξοντάς τα στο νερό. Η μοτσαρέλα, ειδικότερα, παγιώνεται με βύθιση σε κρύο τρεχούμενο νερό (το οποίο πρέπει να διατηρείται στους 8-10 ° C) για 30-60 λεπτά, τελικά τοποθετείται σε άλμη και συσκευάζεται με το υγρό συντήρησης (κακώς ονομάζεται "βουτυρόγαλα").
Συνεπώς, μια «παραδοσιακή» μοτσαρέλα στην ετικέτα θα περιέχει μόνο τέσσερα συστατικά: γάλα, γαλακτικές ζυμώσεις, πυτιά και αλάτι. Θα είναι επίσης φτωχότερο σε λακτόζη, καθώς καταναλώνεται από τους μικροοργανισμούς του νωπού γάλακτος (ή εκείνων που έχουν εμβολιαστεί) από το αντίστοιχο βιομηχανικό.
Βιομηχανική παραγωγή μοτσαρέλας με κιτρικό οξύ
* Σε βιομηχανικό επίπεδο, ένας συγκεκριμένος τύπος μοτσαρέλας που λαμβάνεται με πρόσθετη οξίνιση (και όχι οργανική, επομένως χωρίς μίζα) με προσθήκη κιτρικό οξύ, που επιταχύνει (και κυρίως τυποποιεί) τους χρόνους παραγωγής και περιορίζει το κόστος. Στην πραγματικότητα, με την προσθήκη κιτρικού οξέος (1,1 / 1,3 γραμμάρια ανά λίτρο γάλακτος τοποθετημένο σε υδατικό διάλυμα 6-10%.) Σε κρύο γάλα (15 ° C) υπό ανάδευση μέχρι ρΗ 5,6-5,8, η πάστα που έχει βγει από την πήξη είναι σχεδόν έτοιμο για περιστροφή (οι 3-6 ώρες ωρίμανσης που φαίνονται παραπάνω δεν χρειάζονται). κρύο (8 ° -16 ° C) προστίθεται οργανικό οξύ (κιτρικό και / ή γαλακτικό ή / και γλυκονοδελτακτόνη), θερμαίνεται αργά σε θερμοκρασία 33-35 ° C, πυτιά (τυπικά μόσχος, τίτλος 1: 10.000 σε δόσεις περίπου 0,35-0,4 g / L) και αφήνεται να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Το τυρόπηγμα σπάει και, αφού το αφήσουμε για λίγα λεπτά να κατακαθίσει και να οξινιστεί, μόλις αρχίσει να δεσμεύεται, το αφαιρούμε αφήνοντάς το να στραγγίσει από την περίσσεια ορός γάλακτος για λίγα λεπτά προτού μεταβείτε απευθείας στη διαδικασία περιστροφής, η οποία λαμβάνει χώρα σε ελαφρώς υψηλότερο ρΗ από την παραδοσιακή διαδικασία (5,6 - 5,8).
ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΣΗΜΕΙΩΣΗ: αντί για κιτρικό οξύ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού, υπολογίζοντας ότι περιέχει φυσικά περίπου 5-10% (στη συνέχεια θα προσθέσετε τον φιλτραρισμένο και κρύο χυμό 1 - 1,5 κιλών λεμονιών ανά εκατόλιτρο γάλακτος. Με αυτόν τον τρόπο θα πάρετε μια μοτσαρέλα με επίγευση λεμονιού που δεν αρέσει σε όλους.
Αυτή η "βιομηχανική" μοτσαρέλα αναγνωρίζεται επειδή στον "κατάλογο των συστατικών υπάρχει η παρουσία ενός" ρυθμιστή οξύτητας ", ο οποίος όπως είδαμε μπορεί να είναι: κιτρικό οξύ και / ή γαλακτικό οξύ ή / και γλυκονοδελταλακτόνη. Είναι τυπικά πιο πλούσιο σε λακτόζη, επομένως πιο γλυκό αλλά λιγότερο εύπεπτο, έχει λιγότερο έντονο άρωμα (πιο ανώνυμη γεύση), λιγότερο απαλή σύσταση και διατηρείται περισσότερο.Η ποιότητα είναι συνεπώς χαμηλότερη ακόμη και αν τα οξέα που χρησιμοποιούνται, όπως το κιτρικό οξύ, είναι σε κάθε περίπτωση "φυσικά", που βρίσκονται άφθονα στη φύση (για παράδειγμα σε λεμόνια και πορτοκάλια).
VideoRecipe - Σπιτική μοτσαρέλα με κιτρικό οξύ
Υπάρχουν επίσης μικτές μέθοδοι στις οποίες η οξίνιση του τυροπήγματος λαμβάνεται τόσο με προσθήκη χημικών (κιτρικού οξέος κ.λπ.) όσο και βιολογικών (μικροβιακών εκκινητών) πρόσθετων.
Μοτσαρέλα γάλακτος σε σκόνη: υπάρχει ένας τύπος μοτσαρέλας που λαμβάνεται με ανασυνδυασμό πρώτων υλών με βάση το γάλα, δηλαδή με ενυδάτωση του γάλακτος σε σκόνη και γαλακτωματοποίηση του συστατικού λίπους, ακολουθούμενη από την κανονική διαδικασία παρασκευής τυριού). Σε μια μελέτη, οι Garem et al. ., με:
- Η λύση του αφυδατωμένες και μικροφιλτραρισμένες καζεΐνες (εις βάρος εκείνων του ορού γάλακτος, που απορρίφθηκαν πριν από τη διαδικασία παραγωγής)
- Η προσθήκη λιπιδίων (μόνο κρέμα γάλακτος ή με τη χρήση άνυδρου λίπους και ελαίου βουτύρου)
- Φτάνοντας σε θερμοκρασία 40 ° C (που σας επιτρέπει να λιώσετε περισσότερο τα προαναφερθέντα λίπη)
έχουν αποκτήσει τυρί μοτσαρέλα με υψηλότερες αποδόσεις από αυτές του φρέσκου γάλακτος (12,7% έναντι 11,8%).
Πτυχές υγιεινής και διατροφικά χαρακτηριστικά
Ασφάλεια τροφίμων της μοτσαρέλας: η συσκευασμένη μοτσαρέλα προσφέρει καλές εγγυήσεις υγιεινής. αυτά από παστεριωμένο γάλα είναι προφανώς πιο υγιή, αλλά ακόμη και η μοτσαρέλα από νωπό γάλα δεν ενέχει σημαντικούς κινδύνους μόλυνσης, χάρη επίσης στην περιστροφή που απαιτεί μεσαίες-υψηλές θερμοκρασίες (σε κάθε περίπτωση χαμηλότερες από αυτές της παστερίωσης). Οποιοσδήποτε ανεπιθύμητος μικροβιολογικός πολλαπλασιασμός εκδηλώνεται με κιτρίνισμα της μοτσαρέλας και σχηματισμό επιφανειακών πατίνων και κακών μυρωδιών.
Η χαλαρή πώληση μοτσαρέλας δεν επιτρέπεται πλέον σήμερα. Επιπλέον, θα ήταν πάντοτε σκόπιμο να καταναλώνεται εντός λίγων ημερών από την παραγωγή ή ενδεχομένως, μόνο για εκείνους που βρίσκονται σε άσηπτες συνθήκες, έως και 2-3 εβδομάδες.
Τα σκόπιμα πρόσθετα που μπορεί να υπάρχουν στη μοτσαρέλα είναι: γαλακτικό οξύ, κιτρικό οξύ Και γλυκονοδελταλακτόνη, σημαντικό - όπως είδαμε - να επιταχυνθεί η διαδικασία οξίνισης.
Η σύνθεση της μοτσαρέλας είναι αρκετά μεταβλητή. το ιταλικό fior di latte είναι πιο πλούσιο σε νερό (52-60%), ενώ η αμερικανική μοτσαρέλα ή Τυρί πίτσας είναι πιο συμπυκνωμένο (μόνο 45-52% νερό). η μοτσαρέλα βουβάλι είναι πιο παχιά από τη μοτσαρέλα και παρατηρούνται άλλες μικρές διαφορές μεταξύ των διαφόρων τύπων που διατίθενται στην αγορά.
Διατροφικές ιδιότητες της μοτσαρέλας: η μοτσαρέλα είναι ένα από τα λιγότερο λιπαρά τυριά στην αγορά. εξαιρουμένης της μπουρράτας και της μοτσαρέλας βουβάλι (πιο λιπαρή, άρα θερμιδική), η μοτσαρέλα αγελαδινού γάλακτος παρέχει κατά μέσο όρο 250 έως 290kcal ανά 100g βρώσιμης μερίδας.
Πρωτεΐνες, κυρίως καζεΐνη, υπάρχουν σε μεταβλητές ποσότητες και φαίνεται να είναι μεγαλύτερες στη μοτσαρέλα αγελαδινού γάλακτος. ο επιπολασμός των αμινοξέων είναι υπέρ: ac. γλουταμικό, λυσίνη και ασπαρτικό οξύ, ενώ το περιοριστικό αμινοξύ είναι η ΤΡΕΟΝΙΝΗ. Από την άλλη πλευρά, τα λίπη - κυρίως κορεσμένα - και η λακτόζη είναι υψηλότερα σε βουβαλίσια μοτσαρέλα, η οποία είναι επίσης πιο πλούσια σε καζεΐνη από το αγελαδινό γάλα. Χοληστερόλη ΔΕΝ είναι υπερβολική.
Από την αλατούχα πλευρά, μια καλή αλλά όχι εξαιρετική περιεκτικότητα σε ασβέστιο και φώσφορο είναι εμφανής, ενώ το νάτριο (αν και είναι τυρί) είναι καλά παρόν αλλά σε μέτριες ποσότητες. Όσον αφορά τις βιταμίνες, είναι εμφανείς οι εξαιρετικές συγκεντρώσεις ριβοφλαβίνης (vit. B2) και ρετινόλης (vit. A).
Η μοτσαρέλα είναι ένα από τα λίγα τυριά που μπορούν να ενσωματωθούν στη δίαιτα χαμηλών θερμίδων (δεν είναι καρυκευμένη με λάδι), χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο (επομένως κατά της υπέρτασης) και κατά της υπερχοληστερολαιμίας, ακόμη και αν οι μερίδες και η συχνότητα κατανάλωσης πρέπει να είναι τουλάχιστον μέτριος.
Τρόπος κατανάλωσης: η μοτσαρέλα καταναλώνεται κυρίως στην πίτσα, στο τυπικό πιάτο "caprese", στο "carrozza" (δηλαδή σε φέτες ψωμιού) και τηγανίζεται χτυπημένη. Η μοτσαρέλα δεν προσφέρεται πολύ για το συνδυασμό με κρασί ή μπύρα, εκτός αν υπάρχει στην πίτσα.
Vegan μοτσαρέλα
Στο βίντεο η προσωπική μας μαγειρική δείχνει πώς να προετοιμάσουμε τη λαχανική εναλλακτική στη μοτσαρέλα ζώων, παρόμοια σε εμφάνιση και υφή αλλά αρκετά διαφορετική σε γεύση, όσο ευχάριστη κι αν είναι.
Vegan μοτσαρέλα - μοτσαρέλα λαχανικών χωρίς χοληστερόλη
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Διατροφική σύνθεση μοτσαρέλας - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN
Διατροφική σύνθεση για 100 γραμμάρια βρώσιμου μέρους Fior di latte, βουβαλίσια μοτσαρέλα, μοτσαρέλα αγελάδας:
Βιβλιογραφία:
- Άτλαντας τυριών - G. Ottogalli - Εκδότης Ulrico Hoepli Milan - σελίδα 205: 210
- Μικροβιολογία και τεχνολογία γαλακτοκομικών προϊόντων. Ποιότητα και ασφάλεια - G. Mucchetti, E. Neviani - Νέες τεχνικές - σελίδες 389-390
- Υπολείμματα τροφίμων, πρόσθετα και ρύποι - G. Cerutti - New Techniques - σελίδα 154.
Γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα και τυριά Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Άπαχα τυριά Τυριά πλούσια σε ασβέστιο Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Γάλα Γάλα γάλα Γάλα σε σκόνη και συμπυκνωμένο γάλα Αποβουτυρωμένο και ημιαποβουτυρωμένο γάλα Γάλα χωρίς λακτόζη Γάλα Φυτικό γάλα Γαλακτοκομικά προϊόντα Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Κρέμα Μαγειρέματος Φρέσκια κρέμα Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale ProvoloneGotoctogao ΑΡΘΡΑ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldητοκομικά προϊόντα S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
