Το φιλέτο μπακαλιάρου είναι προϊόν ζωικής προέλευσης που λαμβάνεται από την επεξεργασία ψαριών που ανήκουν στη βιολογική οικογένεια Gadidae.
Είναι μέρος της 1ης θεμελιώδους ομάδας τροφίμων - τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, βιταμίνες (πολλές από τις ομάδες Β και βιταμίνης D) και συγκεκριμένα μέταλλα (φώσφορος, σίδηρος, ψευδάργυρος και ιώδιο), καθώς και βιολογικά απαραίτητα ωμέγα 3 σπόροι ενεργό εικοσαπεντανοϊκό οξύ (ΕΡΑ) και δοκοσαεξανοϊκό οξύ (DHA) - αλλά είναι στην πραγματικότητα ένα παράγωγο, η παραγωγή του οποίου καθορίζει όχι λίγα «απόβλητα» από την επεξεργασία.
Ξέρατε ότι ...
Πολλοί πιστεύουν ότι ο μπακαλιάρος είναι μπλε ψάρι. Στην πραγματικότητα, αυτό το ψάρι δεν ταιριάζει σε καμία από τις απλοϊκές ταξινομήσεις που χρησιμοποιούνται στην κοινή γλώσσα - η οποία περιλαμβάνει επίσης λευκά ψάρια. Κάποτε, στους τόπους προέλευσης, θεωρήθηκε φτωχό ψάρι, επειδή οι σκανδιναβικοί πληθυσμοί κατάφεραν να το πιάσουν με τα μέσα μικρής αλιείας - να παράγουν ψάρια και μπακαλιάρο. Σήμερα, ωστόσο, ο μπακαλιάρος αλιεύεται κυρίως χρησιμοποιώντας μεγάλα σκάφη και πολύ εξελιγμένα εργαλεία, τα οποία συνέβαλαν στο να γίνουν μη βιώσιμο προϊόν ψαριών.
Το φιλέτο μπακαλιάρου είναι μια άπαχη και χαμηλή σε θερμίδες τροφή, η οποία προσφέρεται για τα περισσότερα διατροφικά καθεστώτα. Εκτός από τη διατροφή υγιών ατόμων, είναι επίσης κατάλληλη για διατροφική θεραπεία κατά του υπερβολικού βάρους και ορισμένων μεταβολικών παθολογιών - όπως η δυσλιπιδαιμία και η πρωτογενής αρτηριακή υπέρταση.
Σε σύγκριση με τα περισσότερα ψάρια, το φιλέτο μπακαλιάρου έχει επίσης το πλεονέκτημα ότι είναι πρακτικά χωρίς κόκαλα. Αυτό το πρακτικό πλεονέκτημα εκτιμάται ιδιαίτερα από εκείνους που διαχειρίζονται τη διατροφή των παιδιών, καθώς μειώνει σημαντικά τους χρόνους μαγειρέματος καθώς και την πιθανότητα να καταλήξει ένα βύσμα στο στόμα των παιδιών.
Το φιλέτο μπακαλιάρου μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους, αν και οι περισσότεροι καταναλωτές προτιμούν αποτελεσματικές, γρήγορες και μη απαιτητικές μεθόδους - στις οποίες προσφέρεται τέλεια. Γενικά σοτάρεται με ένα ψιλόβροχο λάδι, ίσως εμπλουτισμένο με ντοματίνια - ή άλλα λαχανικά - και μπαχαρικά όπως ρίγανη και αποξηραμένα τσίλι. Είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστούν ακόμη και στο φούρνο, για παράδειγμα au gratin, όπως δείχνει η προσωπική μας κουζίνα μας στην ταινία.
Letsημένα στη σχάρα φιλέτα μπακαλιάρου - πολύ εύκολα
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Λόγω της εξαιρετικής πρακτικότητας και της μαγειρικής ολκιμότητάς του, καθώς και των θρεπτικών του ιδιοτήτων, το φιλέτο μπακαλιάρου συγκαταλέγεται, μεταξύ των προϊόντων αλιείας, στα τρόφιμα με τις περισσότερες πωλήσεις στη Δύση. Από την άλλη πλευρά, η αύξηση της ζήτησης αντιστοιχεί πάντα σε αύξηση. της απάντησης, επομένως της απόσυρσης και κατά συνέπεια της εκμετάλλευσης των πόρων. Όπως θα δούμε στην τελευταία παράγραφο, η αλιεία γάδου - ή μάλλον, κοινού γάδουG. morhua? είναι επίσης συγγενικά είδη ΣΟΛ. μακροκέφαλος Και ΣΟΛ. ogac) - έχει μειώσει την πυκνότητα πληθυσμού αυτού του ψαριού σε σημείο να το καταστήσει είδος υπό εξαφάνιση.
με υψηλή βιολογική αξία, συγκεκριμένες βιταμίνες και μέταλλα. Περιέχει επίσης βιολογικά ενεργά ημι-απαραίτητα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα της ομάδας ωμέγα 3 και, θεωρητικά, ιώδιο.
Είναι χαμηλή σε θερμίδες, που παρέχεται κυρίως από πρωτεΐνη, ακολουθούμενη από πολύ χαμηλές ποσότητες λίπους. οι υδατάνθρακες απουσιάζουν. Τα πεπτίδια περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα στις σωστές αναλογίες και ποσότητες σε σύγκριση με το μοντέλο ανθρώπινης πρωτεΐνης. Τα λιπαρά οξέα είναι κυρίως ημι-απαραίτητα πολυακόρεστα της ομάδας ωμέγα 3, πιο συγκεκριμένα εικοσαπεντανοϊκό οξύ (ΕΡΑ) και δοκοσαεξανοϊκό οξύ (DHA).
Ξέρατε ότι ...
Αν και ο μπακαλιάρος θεωρείται από τους περισσότερους ως ένα ψάρι με υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα 3, αυτό ισχύει μόνο εν μέρει. Στην πραγματικότητα, εάν αφενός το ποσοστό EPA και DHA στο συνολικό λιπίδιο είναι αδιαμφισβήτητα υψηλό, αφετέρου η γενική ποσότητα λίπους είναι πολύ χαμηλή. Κάθε φτωχό ψάρι, ειδικά το μπλε ψάρι, περιέχει περισσότερα ωμέγα 3 από τον μπακαλιάρο - αλλά και περισσότερες θερμίδες που προέρχονται από λιπίδια.
Το φιλέτο μπακαλιάρου δεν περιέχει φυτικές ίνες και έχει μέτρια συγκέντρωση χοληστερόλης. Η λακτόζη και η γλουτένη επίσης απουσιάζουν εντελώς, καθώς και η ισταμίνη - πιθανώς να εντοπίζονται σε ίχνη. Είναι αντίθετα μια σχετική πηγή ουρικού οξέος και αμινοξέος φαινυλαλανίνης.
Το φιλέτο μπακαλιάρου είναι μια καλή πηγή υδατοδιαλυτών βιταμινών Β, όπως θειαμίνη (Β1), νιασίνη (ΡΡ), πυριδοξίνη (Β6) και κοβαλαμίνη (Β12). Το επίπεδο της λιποδιαλυτής βιταμίνης D (καλσιφερόλη) είναι πολύ αισθητό. Περιέχει χρήσιμες ποσότητες φωσφόρου, σιδήρου, ψευδαργύρου και ιωδίου.
Για περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με το χημικό περιεχόμενο μπορείτε να συμβουλευτείτε το γενικό άρθρο: Cod.
παρά την υψηλή συγκέντρωση πρωτεϊνών, οι υπερβολικές μερίδες μπορεί να είναι ακόμα ανεπαρκείς για άτομα με πεπτικές επιπλοκές όπως: δυσπεψία, γαστρίτιδα, γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, γαστρικό ή δωδεκαδακτυλικό έλκος.
Το φιλέτο μπακαλιάρου θεωρείται κατ 'εξοχήν το βασισμένο σε "διαιτητικά ψάρια", τόσο στον αθλητισμό - για την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη - όσο και στον θεραπευτικό τομέα - για το υψηλό ποσοστό ωμέγα 3 - και στον τομέα της αδυνατίσματος - από τις διατροφικές θεραπείες κατά του υπερβολικού βάρους πρέπει να είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και νορμολιπιδικό.Είναι πολύ λεπτό, στη διατροφική θεραπεία κατά της παχυσαρκίας μπορεί επίσης να μαγειρευτεί με ένα ψιλόβροχο λάδι.
Η αφθονία πρωτεϊνών με υψηλή βιολογική αξία καθιστά το φιλέτο μπακαλιάρου ιδανικό στη διατροφή υποσιτισμένων, ελαττωματικών ή με αυξημένη ανάγκη για απαραίτητα αμινοξέα. Αυτός ο τύπος τροφής συνιστάται σε περίπτωση πολύ υψηλής έντασης φυσικής δραστηριότητας, ειδικά σε κλάδους δύναμης ή με ένα πολύ σημαντικό υπερτροφικό μυϊκό συστατικό, και για όλους τους παρατεταμένους αερόβιους κλάδους. Το φιλέτο μπακαλιάρου είναι επίσης κατάλληλο σε περίπτωση γαλουχίας, παθολογικής εντερικής δυσαπορρόφησης και σε μεγάλη ηλικία - στην οποία η διατροφική διαταραχή και η μειωμένη εντερική απορρόφηση τείνουν να δημιουργούν μια πρωτεΐνη έλλειμμα.
Τα EPA και DHA, πολυακόρεστα ωμέγα 3 βασικά αλλά βιολογικά ενεργά σπόρια, είναι πολύ σημαντικά για:
- Η σύσταση των κυτταρικών μεμβρανών
- Η ανάπτυξη του νευρικού συστήματος και των ματιών - στο έμβρυο και τα παιδιά
- Η πρόληψη και θεραπεία ορισμένων μεταβολικών παθήσεων - υπερτριγλυκεριδαιμία, αρτηριακή υπέρταση κ.λπ.
- Η διατήρηση των γνωστικών λειτουργιών σε μεγάλη ηλικία
- Η μείωση ορισμένων συμπτωμάτων νεύρωσης - καταθλιπτικών - κ.λπ.
Λόγω της απουσίας γλουτένης και λακτόζης, το φιλέτο μπακαλιάρου είναι σημαντικό στη διατροφή για κοιλιοκάκη και δυσανεξία στη ζάχαρη γάλακτος. Η αφθονία των πουρινών το καθιστά ακατάλληλο - ειδικά σε σημαντικές μερίδες - στο διατροφικό σχήμα για σοβαρή υπερουριχαιμία - με κρίσεις ουρικής αρθρίτιδας - και σε αυτό για πέτρες στα νεφρά ή λιθίαση ουρικού οξέος. Καλά διατηρημένο, δεν έχει καμία αντένδειξη για δυσανεξία στην ισταμίνη. Η μαζική παρουσία φαινυλαλανίνης αποκλείει τη σημαντική χρήση της στη διατροφή κατά της φαινυλκετονουρίας.
Οι βιταμίνες Β έχουν κυρίως συνένζυμο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το φιλέτο μπακαλιάρου μπορεί να θεωρηθεί ως καλή πηγή θρεπτικών συστατικών που υποστηρίζουν τις κυτταρικές λειτουργίες όλων των ιστών. Η βιταμίνη D, από την άλλη πλευρά, είναι ζωτικής σημασίας για τον μεταβολισμό των οστών και το ανοσοποιητικό σύστημα.Σημείωση: θυμηθείτε ότι οι τροφικές πηγές βιταμίνης D είναι πολύ σπάνιες.
Ξέρατε ότι ...
Το συκώτι του μπακαλιάρου περιέχει εκθετικά υψηλότερες ποσότητες βιταμίνης D και ωμέγα 3 λιπαρά οξέα από το φιλέτο μπακαλιάρου. Στην πραγματικότητα, αυτό ισχύει και για το συκώτι όλων των άλλων ψαριών. Λόγω του θρεπτικού του πλούτου, από αυτό το όργανο λαμβάνεται επίσης ένα παράγωγο - πολύ χρήσιμο συμπλήρωμα διατροφής, μουρουνέλαιο. Από την άλλη πλευρά, και στις δύο περιπτώσεις, τα προϊόντα είτε δεν είναι διαθέσιμα στην αγορά είτε χαρακτηρίζονται από μια γεύση που δεν εκτιμάται πάντα.
Ο σίδηρος είναι ένα απαραίτητο συστατικό της ομάδας αίμης, απαραίτητο για τη σύνδεση των αερίων στα ερυθρά αιμοσφαίρια - και όχι μόνο. Ο φώσφορος, που σχεδόν δεν υπάρχει στη διατροφή, είναι ένα από τα κύρια συστατικά του ιστού των οστών (υδροξυαπατίτη) και του νευρικού (φωσφολιπίδια). Ο ψευδάργυρος αποτελείται από ένζυμα, νουκλεϊκά οξέα και πρωτεΐνες διαφόρων ειδών. Τέλος, το ιώδιο είναι απαραίτητο για τη σωστή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα - υπεύθυνο για τη ρύθμιση του κυτταρικού μεταβολισμού μετά την έκκριση των ορμονών Τ3 και Τ4.
Το φιλέτο μπακαλιάρου είναι μια ασφαλής τροφή για:
- Η παρασιτική προσβολή Ανισάκης απλός
- Η παρουσία τοξινών φυκιών, αν και αυτό εξαρτάται κυρίως από τα είδη ψαριών και την περιοχή αλιείας - στην περίπτωση του μπακαλιάρου, δεν έχουν καταγραφεί περιπτώσεις μόλυνσης
- Μόλυνση από ρύπους όπως ο υδράργυρος και ο μεθυλικός υδράργυρος, που συσσωρεύονται περισσότερο σε μεγάλα ψάρια στην κορυφή της τροφικής αλυσίδας.
Η μέση μερίδα φιλέτου μπακαλιάρου - ως πιάτο - είναι 100-150 γρ.
, ακόμα κι αν δεν προσφέρεται για μακροχρόνιες ή πολύ έντονες. Εάν θέλετε να το μαγειρέψετε, για παράδειγμα, οι χρόνοι θα είναι σίγουρα πολύ μικρότεροι από αυτούς ενός τυπικού ψαριού σούπας. Είναι εξαιρετικό στη σχάρα ή σοταρισμένο, βρασμένο - είτε λαθραία σε νερό είτε στον ατμό, είτε συσκευασμένο σε κενό ή σε κατσαρόλες - και τηγανίζεται σε φυτικό έλαιο.
Grημένο στη σχάρα ή ψημένο στο φούρνο δεν είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Από την άλλη πλευρά, στο μεικτό μαγείρεμα, για παράδειγμα στην ακαπαπάτσα, σε αλουμινόχαρτο, γκρατέν ή σε κρούστα λαχανικών - για να διατηρηθεί η ενυδάτωση του κρέατος - βρίσκει πολύ μεγαλύτερη συναίνεση μεταξύ των καταναλωτών. Στις σούπες έχει αμφιλεγόμενο ρόλο. γενικά αποφεύγεται λόγω της κακής ικανότητάς του να αρωματίζει τη συνταγή.
Πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι ο μπακαλιάρος και ο μπακαλιάρος, ή ο μπακαλιάρος που διατηρείται με αλάτισμα ή ξήρανση, παρουσιάζουν σχεδόν αντίθετα οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά - λόγω της ωρίμανσης του κρέατος. Και οι δύο είναι εξαιρετικοί τόσο στο μακρύ όσο και στο αδύναμο μαγείρεμα και - όχι χωρίς την έκπληξη των τραπεζαριών - ωμά στο καρπάτσιο.
Ο συνδυασμός φαγητού και κρασιού με φιλέτο μπακαλιάρου εξαρτάται κυρίως από τη συγκεκριμένη συνταγή, αλλά κατ 'αρχήν ευνοεί τα λευκά λευκά κρασιά.
Φιλέτα ψημένου μπακαλιάρου
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
