Γενικότητα
Το Pangasius είναι ένα τυπικά ανατολίτικο προϊόν ροδάκινου. είναι ένα ψάρι γλυκού νερού που προέρχεται από την Ινδοκινεζική Ασία, όπου η αναπαραγωγή συγκεντρώνεται πάνω απ 'όλα στις εκβολές των βιετναμέζικων ποταμών.
Ο Pangasius, όπως και το γατόψαρο, δεν έχει επιλεκτική διατροφή. Προτιμά τα σκουλήκια, τα καρκινοειδή και τα μαλάκια, αλλά δεν περιφρονεί τα μικρά ψάρια και τα φυτικά προϊόντα (σπόροι κ.λπ.). Ο άνθρωπος είναι ο μόνος θηρευτής ενήλικων δειγμάτων, τα οποία είναι πολύ μεγάλα να πιαστούν από πουλιά, ερπετά ή άλλα ψάρια.
Το Pangasius ανήκει στην οικογένεια των Pangasiidae, Τύπος Pangasius, Είδη υποφθαλμος? η διωνυμική ονοματολογία του pangasius είναι Pangasius hypophthalmus.
Ο Παγγάσιος μοιάζει πολύ με γατόψαρο. έχει στιβαρό σώμα, πεπλατυσμένο κεφάλι, στόμα που περιβάλλεται από μπάρμπελο και σχεδόν τόσο φαρδύ όσο το κεφάλι. Έχει μικρά πτερύγια, με εξαίρεση τα πτερύγια του πρωκτού και του ουραίου τα οποία είναι πιο ανεπτυγμένα. Το χρώμα του παγκάσιου είναι καφέ στην πλάτη και λευκό στην κοιλιά. το δέρμα δεν είναι εφοδιασμένο με εμφανή λέπια. Το pangasius φτάνει γρήγορα σε σημαντικές διαστάσεις και το σώμα ΔΕΝ είναι ιδιαίτερα ακανθώδες. στην αλιεία υπάρχουν συχνά δείγματα σχεδόν ενάμισι μέτρου για περίπου 20 κιλά βάρους, ενώ στην αναπαραγωγή η μέγιστη απόδοση επιτυγχάνεται μετά από μερικούς μήνες ζωής (λιγότερο από ένα έτος), όταν φτάνει τα 2 κιλά βάρους. Δυνάμει:
- χαμηλό κόστος καλλιέργειας (ζωοτροφές και δεξαμενές)
- υψηλή παραγωγικότητα (ταχεία ανάπτυξη)
- υψηλή απόδοση του ζώου (λίγα απόβλητα και πολύ κρέας)
- ουδέτερη γεύση
- χαμηλή τιμή
Το pangasius αντιπροσωπεύει ένα από τα σημαντικότερα είδη ψαριών για εξαγωγή, επομένως για την οικονομική υποστήριξη του Βιετνάμ, της Ταϊλάνδης και, σε μικρότερο βαθμό, της Βιρμανίας.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
1 Ας ξεκινήσουμε διευκρινίζοντας ότι, παρά το παγκάσιο που προέρχεται από έναν από τους πιο μολυσμένους ποταμούς στον πλανήτη (Μεκόνγκ), η χημική ανάλυση του κρέατος ΔΕΝ διακρίνει επίπεδα μολυσματικών ουσιών (όπως υδράργυρος, οργανοχλωρικά φυτοφάρμακα και πολυχλωριωμένα διφαινύλια - PcB) έτσι ώστε να μπορεί να θεωρήσει ένα τρόφιμο σε κίνδυνο.
Επί του παρόντος, το pangasius αντιπροσωπεύει μια καθιερωμένη και καθιερωμένη πηγή τροφής επίσης στα τραπέζια των Ιταλών, των Δυτικών γενικά αλλά και των Ρώσων. Σύμφωνα με μια σε βάθος χημική ανάλυση, το pangasius δεν προσφέρει κανένα θρεπτικό πλεονέκτημα σε σχέση με οποιοδήποτε αυτόχθονο είδος (ψάρεμα ή αναπαραγωγή), γι 'αυτό δεν υπάρχει λόγος να το προτιμάμε από τα τοπικά ψάρια (πιο θρεπτικά).
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Όντας εξαιρετικά ανταγωνιστικός, ο pangasius επιβεβαιώνεται ολοένα και περισσότερο στη διατροφή μας, αναλαμβάνοντας έναν ρόλο «σχεδόν μιας γαστρονομικής ρουτίνας». σήμερα δεν είναι ασυνήθιστο για εστιατόρια ή καντίνες να προσφέρουν χαμηλού κόστους παγκάσιο στο σταθερό εβδομαδιαίο μενού.
Η συγκέντρωση νερού στο κρέας του παγκάσιου είναι αρκετά υψηλή, όπως και το νάτριο «συχνά» (αν και πρόκειται για ψάρι γλυκού νερού). Αυτό θα μπορούσε να προκληθεί από τη χρήση ενός κοινοποιημένου προσθέτου τροφίμων (επομένως απολύτως νόμιμο ακόμη και στη χώρα μας) που ονομάζεται τριπολυφωσφορικό νάτριο (Ε451), χρήσιμο για τη διατήρηση της ενυδάτωσης της πρωτεΐνης κατά την απόψυξη των φιλέτων. Η πρόσληψη λίπους είναι μέτρια, αλλά, από αυτά, περίπου τα μισά είναι κορεσμένα. Αυτή είναι μια πολύ σημαντική πτυχή, δεδομένου ότι η κατανάλωση ψαριών είναι απαραίτητη για την αύξηση του βασικού πολυακόρεστου μεριδίου της οικογένειας ω ‰ 3, η οποία λείπει από το pangasius. ιδίως το νάτριο που ήδη αναφέρθηκε) φαίνεται να είναι σημαντικά ανεπαρκές στην ποσότητα μαγνησίου ( Mg).
Το Pangasius δεν είναι δυνητικά επικίνδυνο φαγητό, αλλά φτωχό. Δεν έχει τα βασικά χαρακτηριστικά ενός τοπικού ψαριού, επομένως η χρήση του δεν μπορεί να αντικαταστήσει αυτό της κατηγορίας αυτής.
Ιστότοποι αναφοράς:
- INRAN στο aiol.it
