Σφυρίδα

- τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, ανόργανα άλατα και συγκεκριμένες βιταμίνες - η σφυρίδα είναι αλιευτικό προϊόν που δεν μπορεί να θεωρηθεί λευκό ψάρι - όπως τσιπούρα, τσιπούρες, τανούτα κ.λπ. - ούτε μπλε ψάρι - όπως γαύρος, σαρδέλα, σαρδέλα , γαρίδες, ρέγγες, σκουμπρί, lanzardo, tombarello, bonito κ.λπ. των φτωχών ψαριών.

Το κρέας του σφυριού είναι επίσης πλούσιο σε ωμέγα 3 λιπαρά οξέα και ιώδιο, αλλά δεν αποτελεί βιώσιμη διατροφική πηγή αυτών των θρεπτικών συστατικών για τον πληθυσμό - ένας ρόλος που αποδίδεται στα φτωχά ψάρια. Είναι αρκετά εύπεπτο και έχει λίγες αντενδείξεις ακόμη και στην κλινική διατροφή.

Στην κουζίνα, η σφυρίδα παρασκευάζεται ουσιαστικά ψημένη και ψημένη, αν και δεν λείπουν οι λάτρεις των ωμών τροφίμων - κάτι που, από την άλλη πλευρά, απαιτεί μια μάλλον λεπτή κοπή του κρέατος (λόγω της συμπαγείας των ινών του).

Στην πραγματικότητα, υπάρχουν διάφοροι τύποι σφυρί. Αυτά τα ψάρια, βιολογικά διαφοροποιημένα μεταξύ τους, είναι μορφολογικά αρκετά παρόμοια και, για πρακτικούς σκοπούς, διατίθενται στην αγορά με το ίδιο όνομα. Τα διάφορα σφυρί, στην πραγματικότητα, όλα ανήκουν στη βιολογική οικογένεια Serranidae - κοινώς αποκαλούμενα "serranidae" - και στην υποοικογένεια Epinephelinae.

Από την άλλη πλευρά, οι σφυρί πλημμυρίζουν τις θάλασσες σε όλο τον κόσμο, χωρίζοντας τον εαυτό τους σε πολλά γένη και είδη με αξιοσημείωτα διαφορετικά χαρακτηριστικά. Αυτά που είναι διαδεδομένα στις ιταλικές θάλασσες είναι του Γένους Επινεφέλη (καφέ σφυρίδα, χρυσή σφυρίδα, λευκή σφυρίδα).