Χωρίς να ξαναμπώ στο θέμα, ας θυμηθούμε ότι τα φρούτα μπορούν να διαφοροποιηθούν με βάση δύο κριτήρια.
- το πρώτο είναι αληθινά φρούτα Και ψεύτικο φρούτο (τα τελευταία είναι τυλιγμένα σε σαρκώδη υποδοχή που προέρχεται από ένα μέρος του λουλουδιού που είναι ξένο στο έμβολο · τα μήλα, τα αχλάδια και οι φράουλες είναι παραδείγματα ψεύτικων φρούτων)
- το άλλο: φρούτα απλός, αδρανή και παραβιάσεις.
Είναι αυτονόητο ότι η οργανοληπτική και θρεπτική ποιότητα των φρούτων εξαρτάται τόσο από τον τύπο της καλλιέργειας και από την προέλευση της προέλευσης, όσο και από τη διάρκεια ζωής του προϊόντος που διατίθεται στο εμπόριο. Οι συμβουλές των επαγγελματιών τροφίμων είναι πάντα προσανατολισμένες στην κατανάλωση τοπικών προϊόντων (πιθανώς με μικρή αλυσίδα εφοδιασμού), εποχιακά (επομένως φυσικά ανεπτυγμένα) και δεν αποθηκεύονται για μεγάλα χρονικά διαστήματα σε κρύους χώρους.
Η επιλογή ενός τοπικού προϊόντος με σύντομη αλυσίδα εφοδιασμού εγγυάται:
- Χρηματοδότηση εταιρειών που βρίσκονται στην επικράτειά τους
- Η εξάλειψη των μεσαζόντων και η επακόλουθη μετριασμός της τιμής προς όφελος τόσο του παραγωγού (που μπορεί να κερδίσει περισσότερα αλλά αρκετά) και του καταναλωτή (που εξοικονομεί)
- Το σωστό σημείο ωριμότητας. Αντίθετα, όταν επιμηκύνεται η εμπορική διαδρομή, ο παραγωγός υποχρεούται να προβλέψει τη συγκομιδή του καρπού που είναι ακόμη άγουρος και συνεπώς ημιτελής. ΣΗΜΕΙΩΣΗ η ωρίμανση μετά τη συγκομιδή είναι παρόμοια αλλά ΟΧΙ ίδια με τη φυσική
- Η φρεσκάδα των φρούτων, καθώς οι παραγωγοί ΔΕΝ χρησιμοποιούν τεχνολογίες διατήρησης
- Η υγεία των φρούτων, ως καλλιεργημένο και πωλημένο προϊόν δεν επιτρέπει την ανάπτυξη μικροοργανισμών και δεν απαιτεί μακροχρόνια αντιμυκητιασική χημική παρέμβαση
- Η οργανοληπτική και θρεπτική ποιότητα ως συνέπεια του σημείου 5
Σε κάθε περίπτωση, εάν λείπουν οι μικρές αλυσίδες εφοδιασμού, είναι πάντα σκόπιμο να αγοράσετε ένα εθνικό προϊόν. υπενθυμίζουμε ότι η Ιταλία διαθέτει μια σειρά από αυστηρούς κανονισμούς παραγωγής που επικεντρώνονται στην προστασία των καταναλωτών, ενώ το ίδιο δεν μπορεί να ειπωθεί για τα φρούτα που παράγονται σε εδάφη εκτός ΕΕ.
Ταυτόχρονα, η επιλογή φρούτων εποχής εγγυάται μια πιο συμφέρουσα σχέση ποιότητας / τιμής από όλες τις απόψεις. Επιπλέον, πέρα από τα γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά, η θρεπτική ποιότητα (βιταμίνες και αντιοξειδωτικά) ωφελείται επίσης από αυτό. Ο καρπός είναι ένα «ζωντανό» προσάρτημα του φυτού, το οποίο ωφελείται ιδιαίτερα από την παρουσία υπεριώδους ηλιακής ακτινοβολίας · ως εκ τούτου, οι καλλιέργειες του θερμοκηπίου δεν έχουν την ίδια μεταβολική ένταση με μια φυσική καλλιέργεια και αυτό είναι σε πλήρη μειονέκτημα της σύνθεσης θρεπτική αξία της καλλιέργειας.
Επιπλέον, ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΠΟΤΕ ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΗ η κατάχρηση τροπικών φρούτων. Αυτό είναι βιώσιμο για δύο βασικούς λόγους:
- Όπως αναμενόταν, ορισμένες κλιματικές ζώνες χαρακτηρίζονται από οικονομική ανάπτυξη χαμηλότερη από τη δική μας, επομένως, το πολιτιστικό επίπεδο ANCORA δεν επιτρέπει να προσανατολιστούν οι καλλιεργητικοί κανονισμοί στην πλήρη προστασία του τελικού καταναλωτή (ακόμη λιγότερο εάν ο στόχος παραγωγής είναι "εξαγωγή"). Η χρήση φυτοφαρμάκων και φυτοφαρμάκων είναι εκθετικά μεγαλύτερη από ό, τι στην Ιταλία.
- Μεγάλο μέρος των τροπικών φρούτων που κυκλοφορούν στην Ιταλία είναι πολύ θερμιδικό: μπανάνες, καρύδα, αβοκάντο κ.λπ.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Όλες οι ποικιλίες που αναφέρονται παραπάνω στην αγορά δεν είναι ιταλικής προέλευσης, πράγματι, στην πραγματικότητα, οι αυτόχθονες είναι λίγες. Ωστόσο, η εποχιακή τους θέση εξακολουθεί να ισχύει καθώς αντιπροσωπεύουν βοτανικούς τύπους που καλλιεργούνται ευρέως στην εθνική επικράτεια.
Είναι επίσης σκόπιμο να διευκρινιστεί ότι η εποχικότητα των προϊόντων περιλαμβάνει πάντα ένα ελάχιστο επίπεδο διατήρησης. Δεν είναι ακόμη δυνατό να διασφαλιστεί η συλλογική διαθεσιμότητα φρούτων που βασίζεται αποκλειστικά στη βραχεία αλυσίδα εφοδιασμού · σήμερα είναι δυνατή η διατήρηση προϊόντων όπως τα μήλα, αχλάδια και άλλα προϊόντα έως και μερικούς μήνες.ακτινίδια, που ωφελούν το εμπόριο ακόμη και στα τέλη του χειμώνα. Θυμίζουμε ότι είναι μια πολύ πιο συμφέρουσα τεχνική από τις παραδοσιακές αφυδάτωση, ζαχαρωτά, κονσέρβες σε σιρόπι ή σε οινόπνευμα.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Παραλείπουμε οικειοθελώς την αναφορά σε ζελέ, μαρμελάδες και μαρμελάδες που κατά τη γνώμη μου είναι υπερβολικά αποσπασμένες (σε μορφή και περιεχόμενο) από τον καρπό προέλευσης.
δαμάσκηνα, σταφύλια, βερίκοκα κλπ. δεν έχουν συγκεκριμένες ιδιαιτερότητες και παρατηρείται μόνο υψηλότερη ενεργειακή και θρεπτική συγκέντρωση (αύξηση θερμίδων ανά 100g βρώσιμου μέρους) λόγω αφυδάτωσης. Ωστόσο, συνιστώ ανεπιφύλακτα σε όλους να διερευνήσουν τη σχετική μέθοδο εξαγωγής νερού. Στην πραγματικότητα μπορεί να πραγματοποιηθεί μέσω διαφορετικών διαδικασιών, αλλά, μεταξύ αυτών, σίγουρα πρέπει να αποφευχθεί: είναι η εξαγωγή μέσω της χρήσης θειικών (αν υπερβαίνει, δυνητικά επιβλαβές).
στα τρόφιμα (έως και 70%) προκειμένου να ανασταλεί η μικροβιακή δράση. Το ζαχαρωτό πραγματοποιείται βυθίζοντας τα φρέσκα φρούτα σε κομμάτια σε ένα υπερωσμωτικό σιρόπι μέσα στο οποίο τα μικροθρεπτικά συστατικά είναι σχεδόν εντελώς διασκορπισμένα. Δεδομένης της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και της ανεπάρκειας βιταμινών, η διαιτητική κατανάλωση ζαχαρωμένων φρούτων είναι πρακτικά άχρηστη.ή βυθισμένο σε αλκοόλ · όπως το ζαχαρωτό και το στέγνωμα, αυτές είναι επίσης μέθοδοι συντήρησης.Το σιρόπι περιλαμβάνει το μαγείρεμα των φρούτων, το οποίο σχεδόν καταστρέφει πλήρως το περιεχόμενο των θερμοστατικών βιταμινών (όπως η βιταμίνη C). Επιπλέον, το σιρόπι συντήρησης αντιπροσωπεύει ένα υγρό με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα που καθιστά το προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας και δεν συνιστάται (όπως ζαχαρωμένα φρούτα) σε συχνή ή συστηματική χρήση. »το ίδιο το αλκοόλ. εντελώς ανεπιθύμητη στη διατροφή του παιδιού. Επίσης, σε αυτή την τεχνική, τα φρέσκα φρούτα πρέπει να έχουν μαγειρευτεί προηγουμένως, επομένως, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη έχει την ίδια τύχη με αυτή που υπάρχει στα φρούτα σε σιρόπι.
Για περισσότερες πληροφορίες: Φρούτα - Υποδείξεις Βοτανικής, Ταξινόμηση και Τύποι Φρούτων Για περισσότερες πληροφορίες: Φρέσκα φρούτα και αποξηραμένα φρούτα: Διατροφικές ιδιότητες Άλλα τρόφιμα - Φρούτα Βερίκοκα Βύσσινα Κάσιους Ανανάς Καρπούζι Πορτοκάλι Αβοκάντο Μπανάνα Λωτός Λωτός Μήλος Καστανιά Κέδρος Κεράσια Κεράσια Καρύδα Καρπούζι Ημερομηνίες Feijoa Φραγκοσυκιά Ινδία Σύκα Φράουλες Μούρα Πάθος φρούτο (Maracujà, Granoemo, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μανουρίδα Mustard Medlar Olives Taggiasca Olives Fermented Papaya Pears Peaches Plantains (Cooking Bananas) Pomelo Γκρέιπφρουτ Ροζ Γκρέιπφρουτ δαμάσκηνα, δαμάσκηνα Χυμοί φρούτων και χυμοί φρούτων Χυμός σταφυλιού Δαμάσκηνα Σουλτάνας και σταφίδες ΑΛΛΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΦΡΟΥΤΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκαντικά και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτό και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Προετοιμάστε Βασικές ενδείξεις ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διατροφικές συνταγές Συνταγές φωτός Ημέρα της γυναίκας, μαμά, μπαμπάς Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Συνταγές Πάσχας Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Βαλεντίνους Χορτοφάγοι Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
