Περί τίνος πρόκειται?
Ο όρος Κομπούχα προσδιορίζει μια "ολόκληρη κατηγορία λειτουργικών ποτών με βάση το ζυμωμένο τσάι (πράσινο ή μαύρο), ελαφρώς αφρώδη και ζαχαρούχα, τυπικά ανατολίτικα.
Η σύνθεση των μικροβιακών πληθυσμών στις διάφορες καλλιέργειες scoby είναι μεταβλητή. Πιο συχνά, παρατηρείται ο επιπολασμός των ζυμών που ανήκουν στο γένος Σακχαρομύκητα, που πραγματοποιούν αλκοολική ζύμωση, και την παρουσία βακτηρίων που ανήκουν στο είδος Gluconacetobacter xylinus, τα οποία οξειδώνουν τις αλκοόλες σε οξέα.
Η προέλευση του κομπούχα, καθώς και η ετυμολογία του όρου, είναι άγνωστη. Στην πραγματικότητα, η λέξη μεταφράστηκε στο δυτικό αλφάβητο μόλις το 1991, αλλά είναι νοητό ότι το ποτό ήταν καλά παρόν στην Ανατολική Ρωσία από τις αρχές του 1900.
Τα Kombuchas παράγονται παραδοσιακά στο σπίτι ή σε τοπικό επίπεδο. μόλις στα τέλη της δεκαετίας του 1990 έκαναν την εμφάνισή τους στην Αμερική με τη μορφή εμφιαλωμένου ποτού.
Τα Kombuchas είναι γνωστά στην κινεζική γλώσσα ως chájūn, στα ιαπωνικά ως κότσα-κινόκο, στα κορεάτικα ως hongchabeoseotcha και στα ρωσικά ως τσάινυ γκρίμπ? όλα αυτά τα ουσιαστικά έχουν την ίδια σημασία, δηλαδή "μανιτάρι τσαγιού".
Μερικοί πιστεύουν ότι τα κομπούχα είναι ικανά να βοηθήσουν στη θεραπεία πολλών ασθενειών και παθήσεων, αν και δεν υπάρχουν συγκεκριμένα στοιχεία που να το αποδεικνύουν.
Αντιστρόφως, έχουν καταγραφεί πολλές περιπτώσεις δυσμενών επιπτώσεων που σχετίζονται με την κατανάλωση κομπούχα και, στην προετοιμασία του σπιτιού, υπάρχει κάποιος κίνδυνος δυσμενούς μόλυνσης.
Μια συστηματική ανασκόπηση αποκάλυψε ότι τα διάφορα, ως επί το πλείστον πολύ ασαφή οφέλη από την κατανάλωση κομπούχα δεν δικαιολογούν τους κινδύνους. Επομένως, τα ποτά δεν πρέπει να συνιστώνται ως θεραπευτικά τρόφιμα. Αυτό δεν σημαίνει ότι εξακολουθούν να περιλαμβάνονται στο σύνολο των λειτουργικών ποτών.
Επιπτώσεις στην υγεία
Όπως αναμενόταν, η κατανάλωση κομπούχα δημοσιεύτηκε με την πεποίθηση ότι μπορούν να υπερηφανεύονται για ορισμένα θεραπευτικά αποτελέσματα, όπως:
- Βελτιώστε διάφορες παθολογικές καταστάσεις συμπεριλαμβανομένου του AIDS, του καρκίνου και του σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2
- Τονώστε το ανοσοποιητικό σύστημα
- Αυξήστε τη λίμπιντο
- Αντιστρέψτε το σχηματισμό γκρίζων μαλλιών.
Ωστόσο, τα επιστημονικά στοιχεία για τους ανθρώπους θεωρούνται μάλλον μη ικανοποιητικά. Αν και οι δοκιμές σε ζώα και in vitro υποδηλώνουν ότι η κατανάλωση κομπούχα μπορεί να αποδειχθεί, αν όχι θεραπευτική, ως χρήσιμη, το 2014 ένα (προς το παρόν μάταια) έργο πειραματισμού ανθρώπου επιβεβαιώνουν ή διαψεύδουν αυτές τις θεωρίες.
Σε μια συστηματική ανασκόπηση του 2003, ο ερευνητής Edzard Ernst όρισε την κομπούχα ως "ακραίο παράδειγμα" μιας μη συμβατικής θεραπείας, λόγω της μεγάλης ανισότητας μεταξύ των απίθανων θεραπευτικών αποτελεσμάτων και των επιβλαβών δυνατοτήτων των κομπούχας. Στη συνέχεια κατέληξε στο συμπέρασμα ότι ο κατάλογος των πραγματικών θεραπευτικών οφελών είναι μάλλον ασήμαντος και σε κάθε περίπτωση κατώτερος από τους κινδύνους που απορρέουν από αυτό · επιπλέον, είναι δυνατόν να ειπωθεί με βεβαιότητα ότι το kombucha δεν πρέπει ποτέ να συνιστάται για ιατρική χρήση σε ορισμένες ασθένειες.
Παρενέργειες
Ευτυχώς, οι αναφορές για ανεπιθύμητες ενέργειες που σχετίζονται με την κατανάλωση κομπούχα είναι αρκετά σπάνιες, αλλά εξακολουθούν να είναι σχετικές. Η έλλειψη καταγγελιών οφείλεται εν μέρει στη σπανιότητα των περιστάσεων και εν μέρει στην υποτίμηση των αντιληπτών συμπτωμάτων.
Οι ανεπιθύμητες ενέργειες που σχετίζονται με την κατανάλωση κομπούχα περιλαμβάνουν: τοξικότητα στο συκώτι, τοξικότητα στα νεφρά και μεταβολική οξέωση. Μια γυναίκα πέθανε ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης κομπούχα, αν και δεν ήταν δυνατό να συσχετιστεί κατηγορηματικά αιτία και αποτέλεσμα.
Ορισμένες πιθανές αρνητικές επιπτώσεις της κομπούχας στην υγεία περιλαμβάνουν: όξινο pH (τάση οξέωσης του αίματος), περίσσεια μικροοργανισμών και ανεπιθύμητη βακτηριακή ή μυκητιακή μόλυνση. Όσον αφορά αυτό το τελευταίο περιστατικό, ορισμένες μελέτες αποκάλυψαν την παρουσία του ουνικικό οξύ σε κομπούχα, είναι μια «ηπατοτοξίνη που τυπικά εκκρίνεται από κυανοβακτήρια του λειχήνες.
Η τοπική χρήση του kombucha έχει επίσης συσχετιστεί με λοιμώξεις με άνθρακας στο δέρμα, αλλά δεν είναι σαφές εάν η μόλυνση συνέβη κατά την αποθήκευση ή την παραγωγή.
Χάρη στη μικροβιακή συμβολή του και τη συχνή βρωμιά των δοχείων, το kombucha απαγορεύεται αυστηρά σε άτομα με ανοσοκαταστολή, έγκυες γυναίκες, νοσοκόμες και παιδιά κάτω των 4 ετών.
Όσον αφορά τα εμπορικά παρασκευάσματα, από την άλλη πλευρά, είναι πιθανό να υποθέσει μεγαλύτερη ασφάλεια χρήσης.
Χημική σύνθεση
ο σακχαρόζη κάποια κομπούχα μετατρέπεται πρώτα βιοχημικά σε φρουκτόζη Και γλυκόζη, και στη συνέχεια στο γλυκονικό οξύ Και οξικό οξύ (υπάρχει καλά στο ποτό).
Τα Kombuchas περιέχουν επίσης ένζυμα, αμινοξέα, πολυφαινόλες και διάφορα οργανικά οξέα? οι ακριβείς ποσότητες αυτών των στοιχείων διαφέρουν από περίπτωση σε περίπτωση.
Άλλα συγκεκριμένα συστατικά του kombucha περιλαμβάνουν αιθανόλη, γλυκουρονικό οξύ, γλυκερόλη, γαλακτικό οξύ, ουνικικό οξύ (βλ. παραπάνω) ε υδατοδιαλυτές βιταμίνες (ομάδα Β Και ασκορβικό οξύ).
Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ της κομπούχα είναι γενικά μικρότερη από 1%, αλλά αυξάνεται με το χρόνο ζύμωσης.
Βιολογία του Κομπούχα
Αυτές της κομπούχα είναι συμβιωτικές μικτές καλλιέργειες βακτηρίων και ζυμομυκήτων, παρόμοιες στη σύνθεση και την εμφάνιση (δίκτυο σε εναιώρημα) με τη "μητέρα του" ξιδιού ".
Οι καλλιέργειες μπορεί να περιέχουν μία ή περισσότερες ζύμες, όπως π.χ. Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Starry candida, Schizosaccharomyces pombe Και Zygosaccharomyces bailii.
Το βακτηριακό συστατικό του kombucha περιλαμβάνει επίσης πολλά είδη, συμπεριλαμβανομένων σχεδόν πάντα των Gluconacetobacter xylinus (που ζυμώνει τις αλκοόλες που παράγονται από ζύμες σε οξικό και άλλα οξέα) · η λειτουργία του στο ποτό είναι να αυξήσει την οξύτητα και να περιορίσει την περιεκτικότητα σε αιθανόλη.
Ο πληθυσμός των βακτηρίων και των ζυμομυκήτων που παράγουν οξικό οξύ αυξάνεται ιδιαίτερα τις πρώτες 4 ημέρες της ζύμωσης και μειώνεται στη συνέχεια.
ο G. xylinum παράγει μικροβιακή κυτταρίνη και είναι υπεύθυνη για το μεγαλύτερο μέρος της φυσικής δομής του αιωρούμενου πλέγματος (μητέρα).
Λόγω της παρουσίας ουσνικού οξέος, η μικτή (πιθανώς συμβιωτική) καλλιέργεια του kombucha έχει επίσης περιγραφεί ως λειχήνα? Ωστόσο, από το 2015, καμία αναφορά δεν έχει εντοπίσει είδη κυανοβακτηρίων (τυπικά αυτού του ζωντανού συνδυασμού) σε σχέση με τα συστατικά του μύκητα του ποτού.
Άλλες χρήσεις
Η αποξηραμένη "μητέρα" του Kombucha παίρνει τη συνοχή ενός υφάσματος που μοιάζει με δέρμα. Γνωστό ως μικροβιακή κυτταρίνη, μπορεί να διαμορφωθεί σε διάφορα σχήματα για να δημιουργήσει ρούχα χωρίς ραφή.
Χρησιμοποιώντας διάφορα υγρά για καλλιέργεια (όπως καφέ, μαύρο τσάι και πράσινο τσάι) μπορείτε να αποκτήσετε μικροβιακή κυτταρίνη διαφορετικών χρωμάτων, χωρίς να χρειαστεί να τα βάψετε τεχνητά (αυτό είναι ωστόσο εφικτό).
Τα διάφορα μέσα ανάπτυξης και οι βαφές αλλάζουν επίσης την υφή του υφάσματος και την αντίληψη στην αφή.
Η μικροβιακή κυτταρίνη είναι παρόμοια με τη φυτική κυτταρίνη και χαρακτηρίζεται από οικολογική βιωσιμότητα και βιοδιασπασιμότητα.
Το 2011, η σχεδιάστρια Suzanne Lee με έδρα το Λονδίνο παρουσίασε την υφασμάτινη ίνα kombucha σε εφαρμογή σε υποδήματα και ρούχα. Το 2014, η σχεδιάστρια Sacha Laurin έκανε το ντεμπούτο της σε μια συλλογή ρούχων εξ ολοκλήρου από ύφασμα κομπούχα.
