Λιστέρια

Εισαγωγή

Η λιστέρια είναι ένα βακτήριο που ανήκει στην κατηγορία των βακίλλων. είναι προαιρετικό αερόβιο (επιβιώνει τόσο παρουσία όσο και απουσία οξυγόνου), μη σπορογενές (δεν παράγει σπόρια), ευαίσθητο στο οξύ pH και ταξινομείται ως θετικό κατά Gram (Gram +), επομένως είναι σε θέση να παράγει λιπίδια ενδοτοξίνες ανθεκτικές σε υψηλές θερμοκρασίες.

Το Listeria είναι ένα από τα πιο συναφή παθογόνα που σχετίζονται με τα τρόφιμα. χαρακτηρίζεται από μια εξαιρετικά προσαρμόσιμη φύση, σε σημείο που, από ένα βακτηριολογικό στέλεχος που εμπλέκεται αποκλειστικά σε ασθένειες των ζώων, έγινε πρόσφατα ένα αποτελεσματικό τοξικό μολυσματικό βακτήριο και για τον άνθρωπο.
Είναι γνωστοί 6 τύποι λιστέριας: Λιστέρια μονοκυτταρογενείς, Λιστέρια αβλαβής, Λιστέρια seeligeri, Λιστέρια Welimimeri, Λιστέρια ivanovii και λιστέρια γκρίζι.
Το Listeria monocytogenes είναι ικανό να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση που ονομάζεται λιστερίωση? από τη δεκαετία του 1950 «έχουν καταγραφεί πολυάριθμες περιπτώσεις επιδημιών και ύποπτων περιπτώσεων που πιθανώς προκλήθηκαν από αυτήν τη λιστέρια.

Τα τρόφιμα που ευθύνονται για τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων φαίνεται να είναι πολλά, ξεκινώντας από το νωπό γάλα και τα νωπά κρέατα, μέχρι τα μαγειρεμένα κρέατα (για διασταυρούμενη μόλυνση) και τα διατηρημένα λαχανικά. προτιμά τα γαλακτοκομικά.

Το βακτήριο Listeria monocytogenes φαίνεται στο ηλεκτρονικό μικροσκόπιο. Αυτός ο μικροοργανισμός είναι ο μολυσματικός παράγοντας που ευθύνεται για τη λιστερίωση, μια ασθένεια που μεταδίδεται από τα τρόφιμα και επηρεάζει 2.500 άτομα σε κλινικά εμφανή μορφή κάθε χρόνο στις Ηνωμένες Πολιτείες. Από αυτούς 500 πεθαίνουν

Συμπτώματα

Για να μάθετε περισσότερα: Συμπτώματα λιστερίωσης

Βιολογικά χαρακτηριστικά και μόλυνση

Η λιστέρια είναι ένα ύπουλο βακτήριο, καθώς αντέχει αποτελεσματικά σε χαμηλές θερμοκρασίες (κατάψυξη). από τη δεκαετία του 1980 », η μόλυνση των τροφίμων της έχει γίνει επίσης κοινή στους ανθρώπους και φαίνεται να εξαπλώνεται συχνά στα τρόφιμα λόγω διασταυρούμενης μόλυνσης. Είναι ένα πανταχού παρόν βακτήριο. μπορεί να βρεθεί στο έδαφος, σε φυτά σε αποσύνθεση και συχνά επίσης στα έντερα άγριων ή εκτρεφόμενων ζώων (πρόβατα, βοοειδή, χοίροι και πουλερικά).Μπορεί να υπάρχει σε μολυσμένους υδροφόρους ορίζοντες και από εκεί, μέσω της άρδευσης, να εγκατασταθεί σε λαχανικά και φρούτα, επιπλέον, παραμένοντας στις υδάτινες οδούς μπορεί να καθορίσει τη μόλυνση ψαριών και καρκινοειδών. Οι μύγες και τα τσιμπούρια είναι φορείς του.

Τα τρόφιμα στα οποία η λιστέρια επιβιώνει ή πολλαπλασιάζεται είναι πολλά και η εξάλειψή της είναι σχεδόν αδύνατοΜάλλον, οι σχετικές θεραπείες στοχεύουν στον έλεγχο του πολλαπλασιασμού, ο οποίος συμβαίνει μεταξύ 0 και 45 ° C αλλά πιο γρήγορα μεταξύ 30 και 37 ° C. Η λιστέρια είναι επίσης αρκετά ανθεκτική στη θερμότητα (πεθαίνει λίγο πάνω από τους 60 ° C) και στο χλωριούχο νάτριο το οποίο, ακόμη και σε επίπεδα κορεσμού, δεν σταματά την ανάπτυξή του. Η Listeria αρέσει στα ουδέτερα ή ελαφρώς αλκαλικά pH, αλλά δεν αναπαράγεται αποτελεσματικά σε όξινα.

Άτομα σε κίνδυνο

Η λιστερίωση ΔΕΝ είναι μια δυνητικά επικίνδυνη ασθένεια για το υγιές άτομο, επομένως, οι σοβαρές περιπτώσεις σπάνια τεκμηριώνονται. Αντίθετα, η λιστέρια ριζώνει αποτελεσματικά στους ανοσοκατασταλμένους (ασθενείς με AIDS, χημειοθεραπευτές κ.λπ.) και στις έγκυες γυναίκες (20 φορές περισσότερο σε κίνδυνο από έναν υγιή άντρα). είναι σαφές ότι άλλες καταστάσεις μπορούν να ευνοήσουν την δυσάρεστη πορεία της λιστερίωσης, αναφέρουμε αλκοολισμό, νεοπλάσματα, διαβήτη, καρδιαγγειακές παθήσεις κλπ. Σημείωση. Η πιο σημαντική επιπλοκή μιας λιστερίωσης σοβαρός είναι σηψαιμία (βακτήρια στην κυκλοφορία του αίματος) με αποτέλεσμα μηνιγγίτιδα (λοίμωξη του κεντρικού νευρικού συστήματος - ΚΝΣ).

Εγκυμοσύνη

Αν και η λιστέρια μπορεί να φαίνεται σχεδόν ασυμπτωματική σε έγκυες γυναίκες (παρόμοια με μια ήπια γρίπη), οι επιπτώσεις στο έμβρυο μπορεί να είναι καταστροφικές. Ο καρπός της σύλληψης είναι θύμα μιας «συγγενής λοίμωξης, κατά συνέπεια μπορεί να υποστεί: πρόωρο τοκετό, θάνατο ή έκτρωση. Ακόμα κι αν η λιστέρια μολύνει το νεογέννητο κατά τη διάρκεια του τοκετού, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος επιπλοκών · πιο συγκεκριμένα, μετά από επώαση που γενικά ταλαντεύεται μεταξύ 7 ημέρες και 4 εβδομάδες, η συμπτωματολογική εικόνα χαρακτηρίζεται από θανατηφόρα σήψη και μηνιγγίτιδα.

Ο έλεγχος γίνεται με υπερηχογράφημα και ορολογικές εξετάσεις.
Στην προσβεβλημένη μητέρα, η φαρμακολογική θεραπεία πρέπει να είναι έγκαιρη και πραγματοποιείται με συνδυασμό αντιβιοτικών (αμπικιλλίνη και αμινογλυκοσίδη).

Ανοσολογική άμυνα και θεραπεία

Πρέπει να θυμόμαστε ότι ο έλεγχος της λιστέριας στον οργανισμό ανατίθεται στα Τ λεμφοκύτταρα και ενεργοποιημένα μακροφάγα (μερικά λευκά αιμοσφαίρια), επομένως οποιαδήποτε αλλοίωση σε αυτά τα ανοσοκύτταρα καθορίζει μια μη αναστρέψιμη επιδείνωση της λιστερίωσης. ΣΗΜΕΙΩΣΗ Η λιστέρια μπορεί να αποφύγει την ανοσολογική άμυνα πολλαπλασιάζοντας μέσα στα μονοπύρηνα φαγοκύτταρα.
Η θεραπεία βασίζεται κυρίως στη φαρμακολογία: αντιβιοτικά κουμερμικίνης, ριφαμπικίνης, αμπικιλλίνης και αμινογλυκοσίδης. Δυστυχώς, η αντιμικροβιακή θεραπεία δεν είναι πάντα ικανοποιητική σε άτομα με ανοσοκατεσταλμένα άτομα.

• Μικροβιολογία τροφίμων - J. M. Jay, M. J. Loessner, D. A. Golden - Springer - pag 637: 667
• Αποχέτευση στη βιομηχανία τροφίμων - N. G. Marriott, R. B. Gravani - Springer - σελίδες 40-41.