Εισαγωγή στην τοξικότητα των μανιταριών
Η πρώτη ουσιαστική έννοια που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την αξιολόγηση της βρωσιμότητας ή της τοξικότητας των μανιταριών είναι η ακόλουθη:
"Μύκητας, qualiscumque sit, semper malignus est" - Ο μύκητας είναι πάντα επιβλαβής για την υγεία, όποια και αν είναι αυτή.
Η τοξικότητα των μυκήτων χωρίζεται σε εγγενή (δική) και εξωτερική τοξικότητα, η οποία προέρχεται από το περιβάλλον στο οποίο βρίσκονται και η οποία περιλαμβάνει μόλυνση από: χημικές αρχές, ραδιενεργούς παράγοντες και βαρέα μέταλλα.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Η μαννιτόλη, ένα χημικό συστατικό των μανιταριών που συχνά υπάρχει σε υψηλές συγκεντρώσεις, μπορεί επίσης να προκαλέσει γαστρεντερικές διαταραχές όπως η οσμωτική διάρροια.
Εκτός από τις δυσανεξίες, τα μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν πραγματικές αλλεργίες. το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα συνήθως αντιδρά σε ορισμένες συγκεκριμένες ποικιλίες (όπως π Paxillus involutus), τα οποία προκαλούν την αντίδραση μόνο από τη δεύτερη κατανάλωση (μετά από μια πρώτη φάση υπερευαισθητοποίησης). Ωστόσο, η αλλεργική βλάβη που μπορούν να προκαλέσουν οι μύκητες στον οργανισμό μπορεί επίσης να εξαρτάται από κληρονομική ανεπάρκεια ενζύμου που σχετίζεται με την έκφραση του τρελασία, το συγκεκριμένο ένζυμο που μετατρέπει το τρεχαλόζη (υδατάνθρακες) σε γλυκόζη.
Η παρουσία υπερευαισθητοποιητικών ή / και τοξικών αρχών στα μανιτάρια συσχετίζεται συνεπώς τόσο με εγγενείς παράγοντες των διαφόρων ειδών όσο και με τον βιότοπο του μανιταριού, καθώς και με τη μέθοδο μαγειρέματος, τη δόση και επίσης με την υποκειμενικότητα του καταναλωτή.
Τοξίνες μανιταριών
Η δηλητηρίαση από μανιτάρια μπορεί να ταξινομηθεί σε δύο μεγάλους κλάδους:
- Αυτά που ΔΕΝ επηρεάζουν άμεσα τις νοητικές λειτουργίες
- Αυτά που προκαλούν ψυχολογικές αλλοιώσεις.
Μεταξύ αυτών που ΔΕΝ επηρεάζουν άμεσα τις νοητικές λειτουργίες αναγνωρίζουμε:
- Μέθης φαλλοειδής: θανατηφόρο, αργά, που προκαλείται από Amanita phalloides, Αμανίτα Βέρνα, Amanita virosa.
- Μέθης παραφαλοειδές: συχνά θανατηφόρα, ακόμη και αργά, που προκαλούνται από Lepiota belveola Και Cortinarius orellanus.
- Μέθης μουσκαρινική: σχεδόν ποτέ μοιραίο, που προκαλείται από Amanita muscaria, Αμανίτα Πανθερίνα, Clitocybe rivalosa, Clitocybe dealbata, Clitocybe cerussata Και Inocybe patouillardi.
- Μέθης ασυνεχής ή υπό όρους: μερικές φορές σοβαρές και ακόμη και θανατηφόρες, που προκαλούνται από ιδιότυπα φαινόμενα, ακανόνιστες σε εκδηλώσεις και και πολυλιτικές, που προκαλούνται από Gyromitra esculenta και μερικά εξώφυλλα όπως το Coprinus atramentarius.
- Δηλητηριάσεις που προκαλούνται ΜΟΝΟ μετά την κατανάλωση ΑΚΑΤΕΡΓΑΣΤΟΣ: προκαλείται από κάποιες Morchellas και από Sarcosphaera coronaria.
- Τύποι δηλητηριάσεων γαστρεντερικό: μερικές φορές τόσο σοβαρά όσο αυτά που προκαλούνται από "Entoloma lividum, από Tricholoma tigrinum και από Clitocybe olearia, άλλοι λιγότερο ανησυχητικοί και προκαλούνται από πολλούς άλλους μύκητες.
- Μέθης botulinum: λόγω της κατανάλωσης μυκήτων αλλοιωμένων από το αναερόβιο βακτήριο Clostridium botulinum.
Μεταξύ αυτών που προκαλούν ψυχολογικές αλλοιώσεις:
- Οι μεθυσσεις που επηρεάζουν τις ψυχικές εκδηλώσεις, ή με ψυχοτρόπο δράση: μύκητες που προκαλούν διέγερση, αφροδυσισμό, υστερία, όπως π.χ. Amanita muscaria και ίσως το Αμανίτα Πανθερίνα.
- Οι μέθη από παραισθησιογόνα μανιτάρια: διαφορετικά είδη των γενών Πανσεόλος, Stropharia, Psηλοκυβέ και μερικά Lycoperdon των τροπικών χωρών.
- Δηλητηρίαση από μανιτάρια με εργοτινική δράση: ο Claviceps purpurea.
Κίνδυνος τοξικών συνδρόμων μυκήτων
Καλύτερα να λέμε δηλητηρίαση από μανιτάρια μυκητισμοί και διακρίνονται, βάσει του χρονικού διαστήματος μεταξύ της κατάποσης των μανιταριών και της εμφάνισης των πρώτων συμπτωμάτων, σε: σύνδρομα μεγάλης καθυστέρησης και σύνδρομα βραχείας καθυστέρησης.
Αυτά με μεγάλη καθυστέρηση είναι μη αναστρέψιμα και εμφανίζονται από 6-8 ώρες ή μετά από 12-24 ώρες ή μετά από 6-7 ημέρες. αυτά με μικρή καθυστέρηση, σπάνια θανατηφόρα, εμφανίζονται αμέσως μετά την κατάποση, από τα πρώτα 15-30 λεπτά έως τις επόμενες 3-6 ώρες.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Η πρόωρη εμφάνιση του συμπτώματος αφήνει χρόνο για την ταχύτητα της θεραπευτικής παρέμβασης, η οποία συγκεντρώνεται κυρίως με την απομάκρυνση των μυκήτων που δεν έχουν ακόμη αφομοιωθεί και απορροφηθεί πλήρως.
Διαχείριση δηλητηρίασης από μανιτάρια
Η διαχείριση της μυκητιασικής δηλητηρίασης ξεκινά νωρίς, δηλαδή από την απλή αμφιβολία για την παρουσία συμπτωμάτων μέθης. Τα σημεία και τα συμπτώματα που μπορεί να εμφανιστούν είναι πολλά και εξαιρετικά ετερογενή: από ψυχολογικές διαταραχές έως σοβαρές και επιδεινούμενες κλινικές εικόνες.
Τελικά, για την αποτελεσματική καταπολέμηση της δηλητηρίασης από μανιτάρια, είναι απαραίτητο να παρέμβουμε άμεσα στηριζόμενοι στα νοσοκομεία στα οποία έχει ανατεθεί η αποφασιστική παρέμβαση. ενώ περιμένετε, αν είναι δυνατόν:
- καθαρίστε το στομάχι (προκαλούμενος εμετός)
- Καθαρίστε το έντερο (αδύνατο να το διαχειριστείτε στο σπίτι ή στο χωράφι)
- Εφαρμόστε κομπρέσες ζεστού νερού για ώρες και ανανεώνονται τουλάχιστον κάθε 15 ".
Βιβλιογραφία:
- Τοξικά και δηλητηριώδη μανιτάρια - Π. Αγγέλη, Ε. Λατζαρίνη, Ρ. Παρά - Χοεπλή - σελ. 9-10; 25:32
- Μανιτάρια - L. Fenaroli - Αρθρώσεις - σελ. 5-6; 12
