Γενικότητα
Ονομάζεται επίσης σιρόπι αμυγδάλου, γαλακτώδες σιρόπι ή σιρόπι αμυγδαλίνης, αυτό σιρόπι orgeat είναι ένα λευκό αναψυκτικό με πολύ γλυκιά γεύση.
Προετοιμασία του Orzata
Η παρασκευή του «κριθαριού» κάθε άλλο παρά απλή είναι και παρακάτω θα αναφέρουμε μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές.
Υλικά για την ορζάτα
- Νερό 1,625 ml
- 3 κιλά ζάχαρη
- γλυκά αμύγδαλα 500γρ
- πικρα αμυγδαλα 150γρ
- 250 ml πορτοκαλί ανθόνερο
- προαιρετικά 30g Adragante Gum.
Διαδικασία για το κριθάρι
- Θρυμματίζουμε όλα τα αμύγδαλα σε ένα γουδί, μαζί με ένα ποτήρι νερό και 750 γραμμάρια ζάχαρης, μέχρι να πάρουμε πολτό.
- διαλύστε τα πάντα με το υπόλοιπο νερό και περάστε σε ένα καθαρό πανί, σφίγγοντας καλά.
- στη συνέχεια αναμειγνύονται 2,250 g ζάχαρης στο γαλάκτωμα που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο και λιώνονται σε υδατόλουτρο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 40 ° C
- τέλος προσθέστε τα 250ml ανθόνερο πορτοκαλιού και, αν χρειαστεί, την τραγάκανθα (πυκνωτικό και σταθεροποιητή)
- μπουκάλι
Η προετοιμασία του οργίλου μπορεί να εντοπιστεί χρησιμοποιώντας φιστίκια Αιγίνης αντί για αμύγδαλα. Με αυτόν τον τρόπο θα αποκτήσετε το σιρόπι φιστίκι.
Μια λιγότερο κοινή (αλλά μάλλον ενδιαφέρουσα) παραλλαγή είναι το κριθάρι γάλακτος, το οποίο παρασκευάζεται αντικαθιστώντας το νερό με αγελαδινό γάλα.
Δημοφιλής χρήση του Orzata
Το Orgeat είναι ένα πραγματικό σιρόπι. Όντας συμπυκνωμένο, ΔΕΝ πρέπει να καταναλώνεται καθαρό, αλλά αραιωμένο σε κρύο νερό (ιδιαίτερα εκτιμάται την άνοιξη και το καλοκαίρι). Χρησιμοποιείται πολύ συχνά στη διατροφή των παιδιών και θεωρείται "πολύ θρεπτικό", ακόμη και σε αυτό των αρρωστων. Στη δημοφιλή κουλτούρα, το κριθάρι έχει ηρεμιστικές ιδιότητες για βήχα και πονόλαιμο.
Διατροφικές Ιδιότητες
Το κριθάρι είναι ένα εξαιρετικά ενεργητικό ποτό. Έχει εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε απλά σάκχαρα και υπάρχουν κάποια ίχνη ακόρεστων λιπιδίων (μερικά είναι απαραίτητα πολυακόρεστα). Οι πρωτεΐνες απουσιάζουν και οι ίνες σχεδόν ασήμαντες. Το αλατούχο τμήμα του κριθαριού είναι αισθητό , αφού ακολουθεί (αν και σε μικρότερες ποσότητες) τη χημική σύνθεση των αμυγδάλων · Από την άλλη πλευρά, η βιταμίνη 1 θα μπορούσε να είναι λιγότερο σημαντική λόγω της χαμηλότερης ικανότητας αραίωσης των λιποδιαλυτών μορίων. Τέλος, να θυμάστε ότι τα αμύγδαλα που χρησιμοποιούνται για το κριθάρι περιέχουν αμυγδαλίνη (πολύ υψηλότερη στα πικρά από τα γλυκά), η οποία είναι ένα μόριο δυνητικά τοξικό για τον οργανισμό · σε μέτριες δόσεις αυτή η ουσία δεν είναι επιβλαβής αλλά ΔΕΝ ΣΥΝΙΣΤΑΤΑΙ τη δωρεάν πρόσληψή της (σεβαστείτε τις αναλογίες της συνταγής!).
Η κατανάλωση σιροπιού orgeat μπορεί να θεωρηθεί περισσότερο ή λιγότερο κατάλληλη ανάλογα με το βαθμό αραίωσης. Διαλύοντας πολύ, η πρόσληψη ενέργειας και υδατανθράκων μειώνεται σημαντικά · αντίθετα, εάν το υδατικό συστατικό είναι λιγοστό, η σάλπιγγα γίνεται κατάλληλη σε περίπτωση: υπέρβαρου, σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας.
Η μέση μερίδα κριθαριού μπορεί να είναι 20 γραμμάρια σιροπιού για κάθε ποτήρι νερό, για να καταναλώνεται περιστασιακά.
