Γενικότητα
Τα Panelle - στη σικελική panedde - είναι τηγανητά τρόφιμα με βάση συστατικά φυτικής προέλευσης.
Για την ακρίβεια, το πάνελ είναι ένα τρόφιμο που λαμβάνεται με τηγάνισμα δίσκων ή φέτες ζύμης από αλεύρι ρεβίθι, νερό, αλάτι, μαύρο πιπέρι και μαϊντανό.
Τα πάνελ είναι πραγματικά γρήγορο φαγητό (ο όρος αντικαταστάθηκε πρόσφατα με φαγητό στο δρόμο) και - παρά το γεγονός ότι αποτελούν μέρος της παραδοσιακής σικελικής κουζίνας (από το Παλέρμο) - ορισμένοι ειδικοί στη διατροφή τα συγκρίνουν με άλλα τηγανητά προϊόντα (πρόχειρο φαγητό). Ωστόσο, όπως θα δούμε παρακάτω, η προσεκτικά επεξεργασμένη πλάκα δεν χαρακτηρίζεται από εξαιρετικά υπερβολική παροχή ενέργειας. Από την άλλη πλευρά, λόγω της υψηλότερης ποιότητας των συστατικών (αν και δεν είναι ωστόσο κατάλληλο για τη συνήθη δίαιτα του καθιστικού ατόμου) το πάνελ ΔΕΝ πρέπει να συγκριθεί καθόλου με πατατάκια ή βιομηχανικές κροκέτες.
Το πάνελ μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ή ως γέμιση για ψωμί (κατά προτίμηση με σουσάμι), ίσως συνοδευόμενο από άλλα τηγανητά φαγητά (π.χ. κροκέτες και σπιτικά κεφτεδάκια).
Τα Panelle είναι διαδεδομένα σε κάθε γωνιά της πρωτεύουσας της Σικελίας και όχι μόνο.
Άλλα παραδοσιακά ιταλικά τρόφιμα πολύ παρόμοια με το panelle είναι: το χυλό ρεβίθια, ο Πανίσα της Λιγουρίας και το Φέτα Σαβόνα, αντί χαρακτηριστικό της περιοχής της Λιγουρίας.
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Τα Panelle είναι τρόφιμα που αποτελούνται αποκλειστικά από συστατικά φυτικής προέλευσης, γι 'αυτό είναι κατάλληλα για χορτοφάγους και vegan (όχι ωμά τρόφιμα).
Η μόνη παραλλαγή που μπορεί να τους αποκλείσει από αυτές τις φιλοσοφίες τροφίμων είναι το είδος του λίπους που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα, δηλαδή η χρήση λαρδιού και όχι λαδιού · ευτυχώς αυτή είναι μια εντελώς ξεπερασμένη συνήθεια.
Το πάνελ έχει μια όχι πολύ υψηλή θερμιδική ποσότητα (χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε νερό της ζύμης), ακόμη και αν αυτό το χαρακτηριστικό ποικίλλει σημαντικά σύμφωνα με την τεχνική τηγανίσματος. Στην πραγματικότητα, το παρακάτω παράδειγμα αναφέρεται σε τηγανητά τρόφιμα "τελευταίας τεχνολογίας", με πολύ καυτό λάδι, χρησιμοποιώντας απορροφητικό χαρτί για να διατηρούνται στεγνά ανά πάσα στιγμή.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Ο συντελεστής που χρησιμοποιείται παρακάτω για την εκτίμηση των υπολειμμάτων λαδιού στο πάνελ είναι 8% (8 γραμμάρια λαδιού ανά 100 γραμμάρια τηγανισμένου πάνελ) · ωστόσο, χωρίς να τηρούνται οι προφυλάξεις που αναφέρθηκαν παραπάνω, είναι πιθανό να υποτεθεί ότι αυτό μπορεί εύκολα να φτάσει το 15%.
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Προτιμήθηκε επίσης να αποκλειστεί το σουσάμι από τη διατροφική μετάφραση του πάνελ, προκειμένου να επιτευχθεί ένα πιο συγκεκριμένο χημικό προφίλ των τροφίμων · σας υπενθυμίζουμε ότι, συμπεριλαμβανομένου του στην αξιολόγηση, αυτό θα αυξήσει ανεπανόρθωτα τη συνολική θερμιδική αξία.
Η ενέργεια του πάνελ παρέχεται κυρίως από λιπίδια, ακολουθούμενα από υδατάνθρακες και τέλος από πρωτεΐνες. Τα λιπαρά οξέα των τριγλυκεριδίων είναι βασικά ακόρεστα και η σύνθεσή τους ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του ελαίου που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα.
Οι υδατάνθρακες είναι σχεδόν εντελώς πολύπλοκοι, δηλαδή αποτελούνται από άμυλο αλεύρι ρεβίθι.
Τα πεπτίδια είναι μέσης βιολογικής αξίας, επομένως δεν χρησιμοποιούν πλήρη δεξαμενή απαραίτητων αμινοξέων. Οι φυτικές ίνες είναι άφθονες και η χοληστερόλη απουσιάζει.
Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, το πάνελ έχει μια δίκαιη και ίση ποσότητα καλίου και νατρίου. Όσον αφορά τις βιταμίνες, ωστόσο, δεν υπάρχουν αξιοσημείωτες συγκεντρώσεις.
Τα Panelle είναι τρόφιμα που προσφέρονται για τις περισσότερες δίαιτες, ακόμη και αν η τάση για δομή ενός πολύ ενεργητικού γεύματος περιορίζει τη χρήση τους σε δίαιτες χαμηλών θερμίδων.
Δεν έχουν αντενδείξεις για μεταβολικές παθήσεις, με μόνη διευκρίνιση την αποφυγή επιτραπέζιου αλατιού στη διατροφή για υπέρταση.
Δεν περιέχουν γλουτένη και λακτόζη, γι 'αυτό και το πάνελ μπορεί να συμπεριληφθεί στα διατροφικά σχήματα για αυτές τις τροφικές δυσανεξίες.
Η μέση μερίδα του πάνελ ως πρώτο πιάτο, αν καταναλωθεί μόνο του, είναι περίπου 200-250g (280-350kcal). Αντίθετα, τοποθετημένα σε σάντουιτς με σουσάμι 50-60g, είναι επαρκή σε μερίδες 100g (συνολικά 310kcal).
Παρασκευή
Η συνταγή για το πάνελ είναι πολύ απλή.
Panelle στο φούρνο
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Υλικά για τρία πάνελ
100 γρ αλεύρι ρεβίθι, 300 ml νερό, αλάτι κατά γεύση, ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός κατά γεύση, αλεσμένο μαύρο πιπέρι κατά γεύση, λάδι (για το τηγάνισμα), σουσάμι 150-180 γραμμάρια (τρία ρολά).
Μέθοδος
- Ανακατέψτε το αλεύρι ρεβίθια με το νερό, αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- λαμβάνονται ένα ημι-υγρό μείγμα, σε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος, απλώνουμε μισή κουτάλα ζύμης και δημιουργούμε δίσκους με διάμετρο περίπου 10εκ και πάχος 0,5εκ.
- Περιμένετε μισή ώρα να πήξουν. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το τηγάνι (καλύτερα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ή φυστίκι).
- Βουτήξτε τα, δύο ή τρία κάθε φορά, και μαγειρέψτε μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα. Στραγγίστε και χτυπήστε τα καλά. Κόψτε τα σάντουιτς στη μέση και γεμίστε τα.
