Οι διάφοροι τύποι αλευριού μπορεί να έχουν πολύ διαφορετικά χημικά-φυσικά χαρακτηριστικά. Ως εκ τούτου, όταν πρόκειται για χυλοπίτες, είναι απαραίτητο να προσδιοριστεί η σύνθεση των πρώτων υλών ή η γεωπολιτισμική προέλευση.
Τα νουντλ ανήκουν στην τρίτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων - τροφές πλούσιες σε σύνθετους υδατάνθρακες και φυτικές ίνες - και είναι βρώσιμες μόνο μετά το μαγείρεμα. Αποτελούν βασική τροφή για πολλούς ανατολίτικους πολιτισμούς και ιδιαίτερα για την Κίνα - τη χώρα προέλευσης. Η συνάφειά τους στη διατροφή μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τον τύπο των εν λόγω ζυμαρικών. Μερικά είναι αρκετά θερμιδικά, πλούσια σε υδατάνθρακες, περιέχουν γλουτένη κ.λπ. Άλλες, από την άλλη πλευρά, έχουν πολύ υψηλό ποσοστό πρωτεϊνών.Μια τρίτη κατηγορία παρέχει σημαντικά επίπεδα διαλυτών ινών και είναι φτωχά σε ενέργεια.
