Γενικότητα
Το λευκό τσάι είναι ένα ποτό που λαμβάνεται με την έγχυση των αποξηραμένων φύλλων του τσαγιού, ενός ποώδους φυτού που ανήκει στην οικογένεια Theaceae, Genus Καμέλια και Είδη sinensis? η διωνυμική ονοματολογία του τσαγιού είναι Camelia sinensis.
Το λευκό τσάι είναι ένα ποτό που δεν έχει πραγματικό ορισμό. Στην πραγματικότητα, σε διεθνές επίπεδο, υπάρχουν ορισμένες διαφορές που εξακολουθούν να εμποδίζουν τη δημιουργία ενός μόνο πειθαρχικού.
Ορισμένες πηγές ισχυρίζονται ότι το λευκό τσάι είναι το αποτέλεσμα μιας ελάχιστης επεξεργασίας, που αποτελείται απλώς από την ξήρανση των φύλλων, χωρίς ζύμωση ή άλλες διαδικασίες. Άλλες ισχυρίζονται ότι το λευκό τσάι πρέπει να αποτελείται αποκλειστικά από τα νεαρά φύλλα και μπουμπούκια του φυτού. αδρανοποιεί το ένζυμο πολυφαινόλης οξειδάσης και στη συνέχεια ξηραίνεται.
Η ξήρανση του λευκού τσαγιού είναι συχνά φυσικού τύπου, δηλαδή σε εξωτερικούς χώρους, αλλά χρησιμοποιείται και μηχανικό (εξαναγκασμένος αέρας ή άλλο). Είναι περίεργο να σημειωθεί ότι, ενώ η δράση των ακτίνων του ήλιου αξιοποιείται για τους διάφορους τύπους τσαγιών που στεγνώνουν φυσικά, στα καλύτερα λευκά τσάι αυτό συμβαίνει τη νύχτα · προφανώς, είναι μια βελτίωση που εξαρτάται από το κλίμα του τόπου παραγωγή.
Τα μπουμπούκια και τα νεαρά φύλλα του λευκού τσαγιού συλλέγονται κυρίως στην Κίνα, κυρίως στην επαρχία Φουτζιάν. πρόσφατα, η παραγωγή ξεκίνησε επίσης με επιτυχία στο ανατολικό Νεπάλ, την Ταϊβάν, τη βόρεια Ταϊλάνδη, τη νότια Σρι Λάνκα και την Ινδία.
Το όνομα του λευκού τσαγιού προέρχεται από το πολύ λεπτό ασημένιο λευκό κάτω στους ακόμη κλειστούς οφθαλμούς του φυτού. Αντίθετα, το ποτό δεν είναι λευκό, αλλά διαφανές, ανοιχτό κίτρινο σχεδόν άχρωμο και πολύ ελαφρύ τόσο στη μυρωδιά όσο και στη γεύση.
Χημική σύνθεση
Όπως αναμενόταν, το λευκό τσάι είναι επίσης ένα ποτό που λαμβάνεται από το φυτό Camellia sinensis
Σε διαφορετικό βαθμό από το πράσινο τσάι, το κίτρινο τσάι, το τσάι oolong, το κόκκινο τσάι, το μαύρο τσάι κ.λπ., το λευκό τσάι περιέχει επίσης διάφορες πολυφαινόλες, ένα σύνολο φυτοθρεπτικών συστατικών που ευθύνονται για διάφορα οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της πολύ γνωστής αντιοξειδωτικής ισχύος.
Χάρη στη λιγότερη επεξεργασία, το λευκό τσάι περιέχει τον μεγαλύτερο αριθμό φυτοθεραπευτικών μορίων, διαφορετικά αλλοιώνονται εύκολα με τη θερμότητα. Η ποσότητα και η αναλογία των φαινολικών ενώσεων του τσαγιού ποικίλλει σημαντικά από τον ένα τύπο στον άλλο, επειδή, όπως είδαμε στις γενικότητες του ποτού, δεν υπάρχει μία μόνο τεχνική παραγωγής. Επιπλέον, παρά το γεγονός ότι όλα τα είδη τσαγιού προέρχονται από το ίδια είδη, είναι απαραίτητο να θυμόμαστε ότι υπάρχουν πολλά στελέχη του ίδιου φυτού, παρόμοια αλλά όχι ίδια. Θέλοντας να κάνουμε μια σύγκριση θα μπορούσαμε να πούμε ότι, από διατροφική άποψη, το ποτό που μοιάζει περισσότερο με το λευκό τσάι είναι πράσινο τσάι.
Επεξεργασία
Η βασική διαδικασία παρασκευής λευκού τσαγιού έχει ως εξής:
- Συλλογή από φρέσκα φύλλα
- Μαρασμός
- Ξήρανση (φυσική ή μηχανική)
- Τελικό προϊόν.
Το λευκό τσάι ανήκει σε μια ομάδα τσαγιών που δεν απαιτούν ψήσιμο, ρολό ή ανάδευση και ζύμωση.
Ωστόσο, η επιλογή της πρώτης ύλης πρέπει να είναι εξαιρετικά αυστηρή · η επιλογή των φύλλων, που μερικές φορές ονομάζεται «ξεφλούδισμα», πρέπει να προτιμά μόνο τους νεότερους βλαστούς με χνούδι (ονομάζεται επίσης λουλούδι πορτοκαλί πεκό). Το ποσοστό των τελευταίων στο προϊόν, πιθανώς συμπληρωμένο από την παρουσία πορτοκαλιού πεκοέ, πεκοέ και πεκοέ φύλλων σουτσόνγκ, είναι υπεύθυνο για την τελική ποιότητα του λευκού τσαγιού.
Οργανοληπτικές ιδιότητες
Το λευκό τσάι χαρακτηρίζεται από γλυκιά γεύση και αρκετά ανεπτυγμένες νότες φρεσκάδας. οι Κινέζοι χρησιμοποιούν για να προσθέσουν αποξηραμένα ροδοπέταλα ή πέταλα χρυσάνθεμου σε αυτό.
Η προετοιμασία πρέπει να πραγματοποιηθεί φέρνοντας το νερό σε θερμοκρασία 60-70C ° και βυθίζοντας τα αποξηραμένα φύλλα σε έγχυση για 12-15 ".
Πρέπει να πίνεται, αν είναι δυνατόν, σε ένα ποτήρι και χωρίς καμία διόρθωση με γάλα ή λεμόνι.
Ιστορικό
Δεν συμφωνούν όλοι οι μελετητές και οι έμποροι για την προέλευση του λευκού τσαγιού όπως το γνωρίζουμε στη σύγχρονη εποχή.
Είναι ένα αρκετά πρόσφατο ποτό, όχι παλαιότερο από δύο αιώνες. Είναι πιθανό ότι τα πρώτα ιστορικά ίχνη λευκού τσαγιού μπορούν να εντοπιστούν σε μια αγγλική δημοσίευση το 1876, όπου χαρακτηρίστηκε ως μαύρο τσάι, επειδή αρχικά τα φύτρα υποβλήθηκαν σε θερμική επεξεργασία (για την απενεργοποίηση ενζύμων και μικροοργανισμών).
Συχνά πωλείται με την ονομασία "Silver Tip Pekoe", μια παραλλαγή του παραδοσιακού του ονόματος, ή με τους χαρακτηρισμούς "China White" και "Fujian White".
