Tonnetto Alletterato

Ο αλουτερικός τόνος ανήκει στην 1η θεμελιώδη ομάδα τροφίμων, ως διατροφική πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, βιταμινών (ειδικά βιταμίνης D και πολλών ομάδων Β) και συγκεκριμένων μετάλλων (για παράδειγμα φώσφορο, σίδηρο και ιώδιο). Έχει μια μέση ενεργειακή πρόσληψη που είναι δύσκολο να προσδιοριστεί, ειδικά σε ενήλικα δείγματα. Είναι επίσης πολύ πλούσιο σε ημι-απαραίτητα ω-3 λιπίδια τύπου εικοσαπεντανοϊκού οξέος (ΕΡΑ) και δοκοσαεξανοϊκό οξύ (DHA). Ωστόσο, εμφανίζει επίσης μη αμελητέα επίπεδα χοληστερόλης.

Ο τόνος alletterato είναι, στο σύνολό του, πολύ θρεπτικός και προσφέρεται για τις περισσότερες δίαιτες. Από την άλλη πλευρά, μπορεί επίσης να έχει αντενδείξεις · στις επόμενες παραγράφους θα καταλάβουμε καλύτερα ποιες.

Ο τόνος alletterato είναι διαδεδομένος σε όλες τις ευρωπαϊκές ακτές. Βρίσκεται τόσο στον Ατλαντικό Ωκεανό όσο και στη Μεσόγειο Θάλασσα. είναι αρκετά συνηθισμένο σε όλες τις ιταλικές θάλασσες. Προσοχή! Κάποιοι υποστηρίζουν ότι ο τόνος alletterato δεν καταλαμβάνει την έκταση του νερού της Αδριατικής Θάλασσας, είναι ανακρίβεια. Αντίθετα, είναι ένα εξαιρετικά διαδεδομένο είδος, όπως μαρτυρούν τόσο επαγγελματίες ψαράδες όσο και λάτρεις του αθλητικού ψαρέματος του τόνου.

Ο μικρός τόνος, όπως και τα περισσότερα μέλη της οικογένειας Scombridae, έχει πελαγική στάση. Καταλαμβάνει, με διαφορετικούς τρόπους ανάλογα με την εποχή και τη γεωγραφική περιοχή, τον παράκτιο παραλιακό όσο και τα ανοιχτά νερά.Στο στάδιο των προνυμφών είναι συστατικό του πλαγκτόν και πιο συγκεκριμένα του ζωοπλαγκτού.

Σε σύγκριση με τον τόνο (κόκκινο, παχύσαρκο, κίτρινο πτερύγιο, λευκό κ.λπ.), το "alletterato" παραμένει μικρότερο σε μέγεθος: 100 εκ. Μήκος για περίπου 15 κιλά. Έχει σχήμα παρόμοιο με αυτό του τόνου, κηλίδα στο πίσω μέρος - παρόμοιο με το bonito - μεταξύ του ραχιαίου και του ουραίου πτερυγίου και μια ασημί λευκή κοιλιά.

που εμπίπτει στην 1η θεμελιώδη ομάδα τροφίμων. Θεωρείται όχι πολύ πολύτιμο από γαστρονομική άποψη - για αυτό το λόγο το έχουμε συμπεριλάβει σε φτωχά ψάρια - ωστόσο είναι πολύ θρεπτικό και έχει όλα τα χαρακτηριστικά του μπλε ψαριού.

Ο τόνος alletterato έχει "θεωρητικά" χαμηλή μέση θερμιδική πρόσληψη. Οι θρεπτικοί πίνακες - που δεν θεωρούν το alletterato, αλλά ένα πολύ παρόμοιο πλάσμα που είναι ο τόνος skipjack - προτείνουν μια κατά προσέγγιση τιμή 100-105 kcal / 100 g. Ωστόσο, πρέπει να διευκρινιστεί ότι η κοιλιά - που ονομάζεται ventresca - όπως συμβαίνει για τα χερσαία πλάσματα, είναι πολύ πιο παχιά από το πίσω μέρος των φιλέτων Ωστόσο, είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι αυτό το ψάρι παρέχει τόσο λίγες θερμίδες, ειδικά στην ενήλικη ζωή, επομένως συνιστάται να ληφθεί υπόψη μια πιθανή μέση τιμή έως 150 kcal.Ο τόνος alletterato είναι επομένως πιο θερμιδικός από τον γαύρο αλλά λιγότερο από το σκουμπρί. Μπορεί να θεωρηθεί ανάλογο σαρδέλας, bonito και τομπαρέλο.

Η ενέργεια του κονσερβοποιημένου τόνου τροφοδοτείται κυρίως από πρωτεΐνες, ακολουθούμενα από λιπίδια · οι υδατάνθρακες απουσιάζουν ή δεν έχουν σημασία. Δεν περιέχει διαιτητικές ίνες. Τα λιπαρά οξέα είναι σε μεγάλο βαθμό ακόρεστα και μια πολύ μεγάλη ποσότητα ημι-απαραίτητων αλυσίδων της ομάδας ωμέγα είναι 3 · ειδικότερα: εικοσαπεντανοϊκό οξύ (ΕΡΑ) και δοκοσαεξανοϊκό οξύ (DHA). Οι πρωτεΐνες είναι υψηλής βιολογικής αξίας και, δηλαδή, περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, στις σωστές αναλογίες και ποσότητες, ανθρώπινων πρωτεϊνών.

Ο τόνος aletterato πρέπει να είναι πλούσιος σε υδατοδιαλυτές βιταμίνες Β, όπως νιασίνη (vit PP), πυριδοξίνη (vit B6) και κοβαλαμίνη (vit B12). Όσον αφορά τις λιποδιαλυτές βιταμίνες, αυτό το ψάρι περιέχει εξαιρετικά επίπεδα βιταμίνης D (καλσιφερόλη). Το ορυκτό προφίλ είναι επίσης αξιόλογο. τα επίπεδα καλίου, φωσφόρου, σιδήρου και ιωδίου είναι σημαντικά.

Η χοληστερόλη δεν είναι αμελητέα, αλλά ούτε και υπερβολική. Η λακτόζη και η γλουτένη απουσιάζουν. Από την άλλη πλευρά, οι πουρίνες είναι άφθονες. η ισταμίνη απουσιάζει στο φρέσκο ​​προϊόν αλλά αυξάνεται εκθετικά εάν δεν αποθηκεύεται καλά.