Γενικότητα
Το ιταλικό χέλι είναι το ίδιο είδος (Χέλι χέλι που ονομάζεται «ευρωπαϊκό χέλι») που αποικίζει τα εσωτερικά ύδατα της Γηραιάς Ηπείρου, πριν μεταναστεύσει στη θάλασσα Sargasso διασχίζοντας τη Μεσόγειο και στη συνέχεια τον Ατλαντικό Ωκεανό · είναι ένα οστεώδες ψάρι ικανό να επιβιώσει με ασφάλεια τόσο σε γλυκό όσο και σε αλμυρό νερό.
Το χέλι έχει πολύ λιπαρό αλλά και πολύτιμο κρέας και τα τελευταία 50-60 χρόνια η παρουσία του έχει μειωθεί τόσο (για πολυπαραγοντικούς λόγους) που κατατάσσεται στα είδη που κινδυνεύουν με εξαφάνιση.
Περιγραφή
Το χέλι έχει λείο δέρμα, πλήρως καλυμμένο με βλέννα και προφανώς απαλλαγμένο από λέπια (οι οποίες είναι στην πραγματικότητα πολύ μικρές). Οι χρωστικές του δέρματος αυτού του ψαριού αλλάζουν μεταξύ τους και ενδοατομικά με βάση το στάδιο της σεξουαλικής ωρίμανσης και / ή οικοτόπου.
Τα δείγματα που αλιεύονται σε γλυκά ή υφάλμυρα νερά έχουν καφέ ή πράσινο χρώμα στο πίσω μέρος, ενώ η κοιλιά είναι κίτρινη. Το ώριμο χέλι, δηλαδή έτοιμο να κάνει τη μετανάστευση, γίνεται μαύρο στην πλάτη και κίτρινο στην κοιλιά · επιπλέον, καθώς το μακρύ ταξίδι για την αναπαραγωγή συνεχίζεται, αποκτά αρκετά διαφορετικά φυσικά χαρακτηριστικά (που του δίνουν το όνομα «αργεντίνιο χέλι ") σε σύγκριση με δείγματα γλυκού νερού.
Το γλυκό νερό ή το υφάλμυρο "χέλι" έχει ένα μακρύ πρωκτικό πτερύγιο που ενώνεται πρώτα με το ουραίο και στη συνέχεια εκτείνεται προς τα πίσω. τα θωρακικά πτερύγια είναι μάλλον μειωμένα. Τα βράγχια του χελιού είναι λεπτά, το σαγόνι είναι προγνωστικό (ακόμη και στο δείγμα μεταναστών) και το μάτι φαίνεται αρκετά ανεπτυγμένο. Τούτου λεχθέντος, αναφέρουμε ορισμένα μορφολογικά χαρακτηριστικά που ποικίλλουν στο χέλι της Αργεντινής: οι μικροζυγίδες αυξάνονται σε μέγεθος, τα πτερύγια θωρακικά μεγαλώνουν, καθώς και τα μάτια, ενώ το κεφάλι αραιώνει σημαντικά. όλα υποδηλώνουν ότι πρόκειται για μια εξελικτική διαδικασία που έχει σχεδιαστεί για να βελτιώσει την αβυσσαλέα ικανότητα κολύμβησης.
Το ευρωπαϊκό χέλι έχει πολύ κακή όραση και το χρησιμοποιεί κυρίως για να συλλάβει το φως από το οποίο κρύβεται (είναι κυρίως νυχτερινό ψάρι που κινείται κυρίως με την απουσία του φεγγαριού), μια αίσθηση που βελτιώνεται κατά τη μετανάστευση. στο κυνήγι χρησιμοποιεί κυρίως την αίσθηση της όσφρησης και πιθανώς την αντίληψη των κραδασμών στο υγρό. Για το κυνήγι, το χέλι κάνει χρήση ισχυρών σιαγόνων εξοπλισμένων με μικρά κωνικά δόντια χρήσιμα για θήραμα: σκουλήκια, σκωληκοειδή, μαλάκια, μαλακόστρακα και ψάρια όλων των ειδών ? έχει επίσης δυνατότητες νεκροφάγου και καθαρισμού.
Το χέλι φτάνει σε διαφορετικά μεγέθη με βάση το φύλο · το θηλυκό μπορεί να φτάσει σε μήκος πάνω από ένα μέτρο για 2 κιλά βάρους (αν και με βάση την ανίχνευση ορισμένων αλιευμάτων, είναι νοητό ότι υπερβαίνει τα 3 κιλά ανά 1,5 μέτρο), ενώ το αρσενικό " δεν πρέπει να "υπερβαίνει το μέγεθος των 50cm για 200g. Από αυτή την άποψη υπάρχουν αντικρουόμενες απόψεις · εδώ και πολύ καιρό στο χέλι αποδίδεται μια ερμαφρόδιτη ικανότητα που θα δικαιολογούσε την παρουσία μικρών αρσενικών και μεγάλων θηλυκών. Ωστόσο, είναι πλέον πιο πιθανό τα φύλα να είναι διακριτά και ότι το αρσενικό είναι υποανάπτυκτο. Αυτό δεν σημαίνει ότι ορισμένοι ερευνητές έχουν εντοπίσει μεγάλα αρσενικά χέλια. Μέχρι σήμερα παραμένει ένα ασαφές σημείο στο οποίο, ελπίζουμε, θα γίνει μεγαλύτερη σαφήνεια.
Κύκλος ζωής
Το χέλι είναι ένα ψάρι με εξαιρετικά περίπλοκη συμπεριφορά · το θηλυκό περνά το μεγαλύτερο μέρος του κύκλου ζωής του σε γλυκό νερό (ποτάμια, λίμνες και κανάλια) ή σε υφάλμυρο (κοιλάδες και στόμια), αλλά όταν φτάσει στην αναπαραγωγική του ωριμότητα, κάνει μεγάλα ταξίδια προς ανοικτής θάλασσας (15-40χλμ ανά ημέρα για πάνω από 6.000 χλμ.) έως Sargassi (όπου, ωστόσο, συναντά το αφρικανικό και αμερικανικό χέλι). Όσον αφορά το αρσενικό, κάποιοι υποστηρίζουν ότι ΔΕΝ έχει μεταναστευτική συμπεριφορά και βρίσκεται μόνιμα κοντά στους τόπους ωρίμανσης (εσωτερικά ύδατα) ή κοντά στη θαλάσσια ακτή, ενώ άλλες πηγές υποστηρίζουν ότι ακολουθεί τη γυναίκα στο μακρύ ταξίδι της (θεωρία που ακολουθεί την υπόθεση του ερμαφροδιτισμού - δεν αποκλείεται να αλλάξει φύλο κατά τη διάρκεια του ταξιδιού). Έχει επίσης διαπιστωθεί ότι το χέλι ωριμάζει στα εσωτερικά ύδατα (γλυκά ή υφάλμυρα) για περίοδο που κυμαίνεται από 8 έως 18 χρόνια (περισσότερο θηλυκό παρά αρσενικό), πέραν των οποίων (ώριμο ή όχι) φτάνει στη θάλασσα και αποικίζει την οδό παραλιακός.
Κατά τη διάρκεια του μεγάλου ταξιδιού, όπως και ο σολομός, το χέλι τρέφεται με ανεπαρκή τρόπο, γι 'αυτό αραιώνει (αδυνατίζει) και υφίσταται την "ατροφία του πεπτικού συστήματος". Επιβιώνει λόγω των άφθονων αποθηκών συσσωρευμένου λίπους, αλλά, έχοντας φτάσει στον τόπο, γεννά από 1 έως 6 εκατομμύρια αυγά σε βάθος περίπου 1.000 μέτρων και στη συνέχεια πεθαίνει. Αν και δεν είναι αξιόπιστο ως επιστημονική βιβλιογραφική πηγή, εξακολουθούμε να αναφέρουμε την εμπειρία των σκληρά εργαζόμενων ψαράδων σχετικά με τον αναπαραγωγικό κύκλο του χελιού Μερικοί, στον καθαρισμό των αλιευμάτων, επιβεβαιώνουν ότι (αν και σπάνια) είναι πιθανό να συναντήσουμε δείγματα που περιέχουν γόνιμους ωοειδείς σάκους. Αυτή η δήλωση αμφισβητεί σοβαρά την υπόθεση ότι το χέλι αναπαράγεται ΜΟΝΟ στο Sargasso. Αναφέρουμε επίσης υποβρύχιες εμπειρίες κοντά στις ακτές που δείχνουν σαφή δραστηριότητα ωοτοκίας και ζευγαρώματος μεταξύ των δειγμάτων (αν και αυτό θα μπορούσε να προηγηθεί της μετανάστευσης του «χελιού»).
Το γόνος χελιών παρατηρείται στη θάλασσα Sargasso (περισσότερο σαν σκουλήκια και ρήσεις λεπτόκεφαλος), για μια πρώτη περίοδο κινούνται παθητικά ακολουθώντας το ρεύμα. τότε, μόλις αναπτυχθούν αρκετά για να κολυμπήσουν, ξεκινούν το ίδιο ταξίδι με τους γονείς τους αλλά προς τα πίσω, φτάνοντας στον τόπο ωρίμανσης και ανάπτυξης. ΣΗΜΕΙΩΣΗ Τα μικροσκοπικά χέλια αναφέρονται πρώτα Τσέχοι τότε ραγκάνι.
Ένα είδος υπό εξαφάνιση
Το χέλι υπέφερε (και εξακολουθεί να υποφέρει) από την ανθρώπινη παρέμβαση · μεταξύ των διαφόρων παραβατικών παραγόντων που θυμόμαστε: εντατική αλιεία (ειδικά με δίχτυα και γλάστρες), εισαγωγή στο γλυκό νερό διαφόρων αρπακτικών ξένων ειδών αλλά, κυρίως, κατασκευή ανυπέρβλητου αρχιτεκτονικά εμπόδια όπως φράγματα και κλειδαριές.
Το χέλι μπορεί να εκτραφεί, αλλά η αναπαραγωγή σε αιχμαλωσία εξακολουθεί να είναι ταμπού της ιχθυοκαλλιέργειας · παρουσία μιας τέτοιας περίεργης συμπεριφοράς, δεν είναι εύκολο να εφαρμοστούν στρατηγικές ή να εφαρμοστούν μέθοδοι χρήσιμες για να ευνοηθεί το ζευγάρωμα του σε αιχμαλωσία. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους η εκτροφή χελιών βασίζεται στη σύλληψη μικρών δειγμάτων με σχετική ανάπτυξη στις λεκάνες ιχθυοκαλλιέργειας.
Ενώ εστιάζουμε στην αιχμαλωσία Τσέχων και ράγκαν που θα εκτραφούν στην ιχθυοκαλλιέργεια (εντατική ή χαλκοκαλλιέργεια), η προοδευτική μείωση της πυκνότητάς τους και η εμφάνιση ενός παρασιτικού καρκινοειδούς που ονομάζεται Ιορδανικό argulus διακυβεύουν σημαντικά τον όγκο παραγωγής.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Το χέλι είναι τροφή ζωικής προέλευσης που ανήκει σε αλιευτικά προϊόντα · η σύνθεση αυτού του υδρόβιου οργανισμού ποικίλλει σημαντικά σε σχέση με: ηλικία, κατάσταση σεξουαλικής ωριμότητας, περιβάλλον συλλογής κ.λπ. ακόμη και αν ένα παλιό χέλι αλιευθεί στα εσωτερικά ύδατα (πριν από τη μετανάστευση) σε σύγκριση με ένα άλλο που πιάστηκε στη μέση του ταξιδιού, περιέχει ένα εντελώς διαφορετικό κλάσμα λιπιδίων (υψηλότερο από το δεύτερο). Το ίδιο ισχύει και για το σεξ. το θηλυκό, φτάνοντας σε μεγαλύτερα μεγέθη από το αρσενικό, αυξάνει περισσότερο τα αποθέματα λιπώδους ιστού της ενόψει της ωρίμανσης και της μετανάστευσης. Είναι ωστόσο δυνατό να δηλωθεί ότι το χέλι ανήκει στην κατηγορία των λιπαρών ψαριών.
Η ποσότητα των λιπαρών που υπάρχουν στο χέλι αυξάνει δραματικά την ενεργειακή πρόσληψή του, κάτι που είναι σχεδόν αδύνατο να συστηματοποιηθεί συστηματικά σε μια δίαιτα αδυνατίσματος χαμηλών θερμίδων.
Το λίπος του χελιού συνοδεύεται από σημαντικές ποσότητες χοληστερόλης που το καθιστούν ακατάλληλο για σίτιση κατά της υπερχοληστερολαιμίας.Από την άλλη πλευρά, το χέλι παρέχει εξαιρετικές ποσότητες vit. Α και vit. Ε λιποδιαλυτά και απαραίτητα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (ω ‰ -3). Οι πρωτεΐνες είναι άφθονες και υψηλής βιολογικής αξίας.
Το χέλι περιέχει καλές ποσότητες σιδήρου και βιταμινών Β: θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και νιασίνη (Β1, Β2 και ΡΡ).
Σημείωση: Όπως εξηγείται σε αυτό το άρθρο, η μαγειρική προετοιμασία της αριστείας για το χέλι ψήνεται στη σχάρα. με αυτό το σύστημα το ψάρι μπορεί να αποστραγγίσει έως και το 50% του βάρους του (νερό και λίπος), γεγονός που μειώνει δραστικά την πρόσληψη λιπιδίων, χοληστερόλης, απαραίτητων λιπαρών οξέων και λιποδιαλυτών βιταμινών.
.jpg)
