Το φυτό κολοκυθάκι είναι εγγενές στην Κεντρική Αμερική. Έχει ποώδη εμφάνιση και αναπτύσσεται με ερπυστικούς ή αναρριχητικούς τρόπους. Τα φύλλα είναι μεγάλα, πλεγμένα και καλυμμένα με τσιμπημένα μαλλιά. Το χρώμα τους είναι έντονο πράσινο και συχνά έχουν γκρι ή λευκές κηλίδες. Άνθη κολοκυθιού έχουν πορτοκαλί-κίτρινο χρώμα. Τα κολοκυθάκια συγκομίζονται άγουρα, όταν έχουν μήκος περίπου 20 εκατοστά, εμποδίζοντάς τα να μεγαλώσουν και να ωριμάσουν μέχρι να γίνουν, στην πραγματικότητα, κολοκύθα.
μονοακόρεστα - ζ- Άμυλο 0,1 γρ
- Διαλυτά σάκχαρα 1,3 γρ
Κολοκυθάκι Romanesco
Μικρότερο και ελαφρύτερο στο δέρμα, το οποίο είναι επίσης πιο τραγανό, σε σύγκριση με το κολοκυθάκι του Μιλάνου, το Romanesco τρώγεται σχεδόν πάντα μαγειρεμένο ως νόστιμο συνοδευτικό, με αυγά και ως σάλτσα για ζυμαρικά.
Φλωρεντινό κολοκυθάκι
Παρόμοια με το Romanesco, το μακρύ φλωρεντινό κολοκυθάκι διαφέρει ουσιαστικά σε μέγεθος. Αυτή η ριγέ ποικιλία μπορεί να έχει ανοιχτό ή σκούρο πράσινο χρώμα και συχνά συγκομίζεται με το λουλούδι. Η γεύση είναι πολύ νόστιμη. Ιδανικό ως συνοδευτικό ή με αυγά.
Ναπολιτάνικο κολοκυθάκι
Σε σύγκριση με τη Φλωρεντία και το Ρομανέσκο, το ριγέ κολοκυθάκι της Νάπολης έχει κυλινδρικό σχήμα και είναι πιο ογκώδες. Χαρακτηρίζεται από το σκούρο ριγέ δέρμα σε ανοιχτό πράσινο φόντο. Είναι ο πρωταγωνιστής ενός παραδοσιακού ναπολιτάνικου πιάτου: κολοκυθάκια ala scapece
Στρογγυλά κολοκυθάκια
Υπάρχουν τρεις ποικιλίες: Emilian, Piacenza, Tuscan, Florence and Nice. Τρία στρογγυλά κολοκυθάκια διαφορετικά μεταξύ τους σε υφή και γεύση: το κολοκυθάκι torno di Piacenza έχει σκούρο πράσινο δέρμα και είναι απόλυτα σφαιρικό. Παρασκευάζεται κυρίως γεμιστό. Το στρογγυλό κολοκυθάκι από τη Φλωρεντία είναι ραβδωτό, με ανοιχτόχρωμο και σκούρο πράσινο δέρμα, ενώ το στρογγυλό από το Nizza ξεχωρίζει για το ανοιχτό πράσινο χρώμα και την ιδιαίτερα γλυκιά γεύση του.
Σάλπιγγα κολοκυθάκια
Τα πιο γνωστά στην Ιταλία προέρχονται από τη Λιγουρία, από τον δήμο Albenga, για την ακρίβεια. Είναι ένα κολοκυθάκι που ανήκει στο είδος Cucurbita moschataΤο Το σχήμα του είναι πολύ ιδιαίτερο και χαρακτηρίζει την εμφάνιση και το όνομά του: είναι λεπτό, στριμμένο και πρησμένο μόνο στο τελευταίο μέρος. Με πολύ ανοιχτό πράσινο δέρμα και πολύ γλυκιά γεύση, έχει συμπαγή και τραγανό πολτό, με σπόρους συμπυκνωμένους μόνο στο μεγαλύτερο τελικό μέρος. Ετοιμάζεται να ροδίσει, να μαγειρευτεί ή να σοταριστεί, για να συνοδεύσει κύρια πιάτα ή πρώτα πιάτα ψαριών.
, περισσότερο από ένα κολοκυθάκι, είναι μια αδιαμφισβήτητη γεύση, παρόμοια με την αγκινάρα. Λίγη γνωστή ποικιλία κολοκυθιού στην Ιταλία, αλλά που προσφέρεται για μαγείρεμα γεμιστό ή στον ατμό.
