Συμπαγές γιαούρτι, κρεμώδες γιαούρτι, πόσιμο γιαούρτι

" πρώτο μέρος

Οι επόμενες φάσεις παραγωγής διαφέρουν σε σχέση με τον τύπο γιαουρτιού που θέλουμε να πάρουμε, όπως ακριβώς φαίνεται στο σχήμα:

Συμπαγές γιαούρτι

Πριν από τη λειτουργία της ζύμωσης, προστίθενται αρώματα (καφές, σοκολάτα κ.λπ.) ή / και φρούτα (μαρμελάδες, κομμάτια φρούτων που έχουν υποστεί επεξεργασία για την αδρανοποίηση ενζύμων). στη συνέχεια προχωρήστε απευθείας στη συσκευασία. Με αυτόν τον τρόπο η ζύμωση πραγματοποιείται απευθείας μέσα στα βάζα, αφήνονται για επώαση για περίπου τρεις ώρες σε θερμοκρασία 42-43 ° C · τα εμβολιασμένα βακτήρια αρχίζουν να ζυμώνουν τη λακτόζη με γαλακτικό οξύ και παράγουν αρωματικές ουσίες. Συμπαγής ή ολόκληρος θρόμβος ακριβώς επειδή η μάζα διατηρεί μια ορισμένη συνοχή λειτουργώντας τη ζύμωση μέσα στο βάζο. Στην τελευταία φάση το προϊόν υποβάλλεται σε σημαντική πτώση της θερμοκρασίας, η οποία σταματά τη δραστηριότητα των μικροβιακών στελεχών και ενζύμων, αποφεύγοντας την επακόλουθη υποβάθμιση του προϊόντος.

Κρεμώδες γιαούρτι

Η πρώτη φάση συνίσταται σε επώαση, όπως και για το συμπαγές γιαούρτι. Cύξη και η προσθήκη αρωμάτων και φρούτων ακολουθεί, η οποία συνεπάγεται την ανάγκη ανάδευσης της μάζας, θραύσης του θρόμβου και καθιστώντας το προϊόν πιο υγρό και βελούδινο. ακολουθεί η συσκευασία και η αποθήκευση.

Πίνοντας γιαούρτι

Συνεχίζουμε με την επώαση, με την επακόλουθη προσθήκη αρωμάτων και φρούτων, για να αναμειχθούν και να ομογενοποιηθούν τα πάντα · η ποσότητα των βακτηριακών στελεχών που προστίθενται είναι ωστόσο μικρότερη από τους άλλους δύο τύπους γιαουρτιού και αυτό επιτρέπει την απόκτηση ενός πιο υγρού προϊόντος.

Γιαούρτι φρούτων, φρουτώδες, ολόκληρο ή άπαχο

• ΦΡΟΥΤΙΚΟ ΓΙΑΓΟΥΡΤΟ: μετά το σπάσιμο του θρόμβου, μαρμελάδα, ψιλοκομμένα φρούτα, χυμοί φρούτων έως και 30% μπορούν να προστεθούν.
• ΦΡΟΥΤΙΟ ΓΙΑΓΟΥΡΤΟ: με την προσθήκη φυσικής γεύσης και χρώματος.
• ΟΛΟ ΤΟ ΓΙΑΓΟΥΡΤΟ: 3% ελάχιστο σε λιπίδια.
• ΛΕΥΚΟ ΓΙΑΓΟΥΡΤΟΣ: 1% το μέγιστο σε λιπίδια (σε ορισμένα προϊόντα, ξεκινώντας από εντελώς αποβουτυρωμένα γάλα, φτάνει το 0,1%)

Η ιταλική νομοθεσία απαγορεύει τη χρήση παχυντικών, πηκτωμάτων ή συμπαγούς γιαουρτιού.

Θρεπτική αξία γιαουρτιού

Σε σύγκριση με το γάλα, το γιαούρτι περιέχει λιγότερη λακτόζη, επειδή αυτό έχει μετατραπεί σε γαλακτικό οξύ από βακτήρια. Ως εκ τούτου, μπορεί να θεωρηθεί διαιτητικό προϊόν, επίσης χρήσιμο για όσους πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη. Όλες οι άλλες διατροφικές αρχές, από την άλλη πλευρά, υφίστανται αύξηση, λόγω της συγκέντρωσης του προϊόντος (βλέπε επίσης: γάλα ή γιαούρτι;).

Το ασβέστιο και ο φώσφορος είναι πιο διαθέσιμοι και ως εκ τούτου απορροφώνται σε μεγαλύτερες ποσότητες από αυτές που υπάρχουν στο γάλα, χάρη στο όξινο περιβάλλον.
Το χαμηλό pH του γιαουρτιού δίνει σε αυτό το φαγητό μια μεγάλη ρυθμιστική δύναμη, η οποία ρυθμίζει το γαστρικό pH καθιστώντας το εύκολο στην πέψη.
Το γιαούρτι έχει αντιβιοτική δράση σε παθογόνους εντερικούς μικροοργανισμούς, ακόμη και αν δεν μπορεί να θεωρηθεί προβιοτικό επειδή τα βακτηριακά στελέχη που περιέχει είναι ξένα στη φυσιολογική εντερική βακτηριακή χλωρίδα.
Τέλος, το γιαούρτι διεγείρει τη ζυμωτική εντερική χλωρίδα σε βάρος της σάπιας.