και αντιπροσωπεύουν πανάκεια για την υγεία των οστών και του ανοσοποιητικού συστήματος, πάνω απ 'όλα. Δεν περιέχουν λίπος και είναι τρόφιμα χαμηλών θερμίδων (100 γραμμάρια μανιταριών περιέχουν, ανάλογα με την ποικιλία, από 20 έως 26 kcal), επομένως ενδείκνυνται επίσης σε δίαιτα ατόμων που ακολουθούν δίαιτα αδυνατίσματος ή για όσους έχουν να ακολουθήσετε μια δίαιτα χαμηλή σε λιπαρά. Αποτελούν εξαιρετική πηγή μετάλλων, ιδίως: φωσφόρου, καλίου, σεληνίου και μαγνησίου.Τα μανιτάρια είναι επίσης πλούσια σε λυσίνη και τρυπτοφάνη, βιταμίνες Β και ισχυρά αντιοξειδωτικά.
Τα μανιτάρια θεωρούνται σύμμαχοι του καρδιαγγειακού συστήματος (περιέχουν λίγο λίπος που θα εναποτίθεται στις αρτηρίες) και είναι πολύτιμα για το ανοσοποιητικό σύστημα. Από αυτή την άποψη, οι ειδικοί διατροφής συνιστούν την πρόσληψή τους ειδικά κατά την αλλαγή της εποχής μεταξύ καλοκαιριού και φθινοπώρου, όταν επίσης αφθονούν στη φύση και είναι επίσης εύκολα διαθέσιμα επειδή αναπτύσσονται αυθόρμητα, για να υποστηρίξουν την άμυνα και τον οργανισμό να αμυνθεί καλύτερα από επιθέσεις. παθογόνους παράγοντες.
Τα μανιτάρια είναι από τα πιο πλούσια σε σελήνιο τρόφιμα.
Μανιτάρια: οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες στην κουζίνα
Όπως έχουμε εξηγήσει στις προηγούμενες παραγράφους, υπάρχουν χιλιάδες διαφορετικά είδη μανιταριών στη φύση, σαφώς δεν είναι όλα βρώσιμα. Στα τραπέζια μας, για την προετοιμασία των πιο ποικίλων πιάτων, φτάνουν συγκεκριμένες ποικιλίες: στην πραγματικότητα, μανιτάρια πορτσίνι, σαμπινιόν, καρντοτσέλι, κανταρέλες και τσιοντίνι αφθονούν, το καθένα με τα δικά του χαρακτηριστικά, γεύση και ιδανικό συνδυασμό. Όπως και η εποχικότητα και η παρουσία, λίγο πολύ γενναιόδωρη, ανάλογα με την περιοχή (Περιφέρειες, Επαρχίες) στην οποία βρίσκεται. Μεταξύ των πιο χρησιμοποιημένων μανιταριών βρίσκουμε, για παράδειγμα, τα νόστιμα και αρωματικά μανιτάρια πορτσίνι, τα οποία μπορούν να συλλεχθούν από το τέλος του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου, σε ξύλα βελανιδιάς και καστανιάς. Συχνά προστίθενται στην παρασκευή ριζότο, φρέσκα ζυμαρικά, λαζάνια, αλλά και ως συνοδευτικό για κρέας ή τυρί. Τηγανητά, γεμιστά ή ωμά επίσης εκτιμώνται εκτός από εξαιρετικές σαλάτες. Τα μανιτάρια Cardoncelli είναι επίσης πολύ νόστιμα (ιδιαίτερα δημοφιλή στην Απουλία, την Καλαβρία και τη Βασιλικάτα). το φαρδύ καπέλο τους και σαρκώδες είναι εξαιρετικό στη σχάρα. Μεταξύ των καλλιεργημένων και επίσης φθηνών μανιταριών, σε αντίθεση με τις δύο προηγούμενες ποικιλίες, βρίσκουμε τα μανιτάρια (ή τα μανιτάρια) εύκολα διαθέσιμα όλο το χρόνο στο σούπερ μάρκετ, φρέσκα ή κατεψυγμένα, είναι ιδανικά για την προετοιμασία πολλών συνταγών Το
Ωμό ή μαγειρεμένο; Ενώ κάποιος μπορεί εύκολα να σκεφτεί ότι το μαγείρεμα αφαιρεί τις περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα από τα τρόφιμα, αυτό δεν συμβαίνει πάντα. Σύμφωνα με τους ειδικούς στη διατροφή, τα βραστά μανιτάρια είναι σε θέση να παρέχουν περισσότερα αντιοξειδωτικά, συμπεριλαμβανομένων των καροτενοειδών και του φερουλικού οξέος, σε σύγκριση Επιπλέον, το βράσιμο είναι η ιδανική μέθοδος για το μαγείρεμα των λαχανικών και τη διατήρηση των αντιοξειδωτικών τους. Ενώ το βράσιμο των μανιταριών μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων τους, ωστόσο, μπορεί επίσης να εξαλείψει μέρος της περιεκτικότητάς τους σε βιταμίνη C. Αυτό συμβαίνει επειδή η βιταμίνη C. είναι ασταθές και καταστρέφεται γρήγορα όταν εκτίθεται στη θερμότητα του βραστό νερό. Σε μια μελέτη που πραγματοποιήθηκε από το "British Journal of Nutrition", μια ομάδα ανθρώπων που ακολούθησαν μία ωμή διατροφή, μια δίαιτα ωμών τροφίμων, είχε φυσιολογικά επίπεδα βιταμίνης Α και υψηλά επίπεδα καροτίνης. Ωστόσο, έδειξαν χαμηλά επίπεδα λυκοπενίου, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Η σύγκριση ωμών και βραστών μανιταριών είναι πολύ περίπλοκη. Οι τρόποι με τους οποίους τα μόρια των φυτών αλληλεπιδρούν με τον οργανισμό δεν έχουν ακόμη επικυρωθεί από τη σύγχρονη επιστήμη.ορατός. Όταν επιστρέψετε στο σπίτι, βάλτε αμέσως τα μανιτάρια σε μια χάρτινη σακούλα στο ψυγείο. Οι αεροστεγείς σακούλες και το πλαστικό συγκρατούν την υγρασία και προάγουν την αλλοίωση.Αν αποθηκευτούν σωστά, τα μανιτάρια θα διαρκέσουν έως και πέντε ημέρες.
