Και οι δύο ποικιλίες είναι εγγενείς στις περιοχές της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής, αλλά τώρα καλλιεργούνται και καταναλώνονται σε όλο τον κόσμο. Οι γλυκοπατάτες έχουν συνήθως καφέ δέρμα και πορτοκαλί σάρκα, αλλά διατίθενται και σε μοβ, κίτρινες και κόκκινες ποικιλίες. Οι κανονικές πατάτες έρχονται σε αποχρώσεις καφέ, κίτρινο και κόκκινο και έχουν λευκή, κίτρινη ή μοβ σάρκα.
(GI), ένα μέτρο για το πώς μια συγκεκριμένη τροφή επηρεάζει το σάκχαρο του αίματος. Τα τρόφιμα με GI 70 ή υψηλότερο προκαλούν ταχύτερη αύξηση του σακχάρου στο αίμα από τα τρόφιμα με μέσο GI 56-69 ή χαμηλό GI 55 ή χαμηλότερο.
Ανάλογα με τον τύπο και τη διαδικασία μαγειρέματος, οι γλυκοπατάτες μπορούν να έχουν GI 44-94. Οι ψητές γλυκοπατάτες τείνουν να έχουν πολύ υψηλότερο GI από τις βραστές, λόγω του πώς πηκτών τα άμυλα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το GI των κανονικών πατατών ποικίλλει επίσης. Για παράδειγμα, οι βραστές κόκκινες πατάτες έχουν GI 89 ενώ οι ψητές πατάτες έχουν GI 111.
Τα άτομα που έχουν διαβήτη ή άλλα προβλήματα που σχετίζονται με αντίσταση στην ινσουλίνη ή σύνδρομα μεταβολικού τύπου, μπορεί να επωφεληθούν από τον περιορισμό των τροφών με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Ως εκ τούτου, οι ειδικοί στη διατροφή συνιστούν την επιλογή γλυκοπατάτας έναντι της λευκής πατάτας, καθώς η γλυκιά ποικιλία έχει γενικά χαμηλότερο GI.
Ωστόσο, το πώς η κατανάλωση πατάτας επηρεάζει το σάκχαρο στο αίμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο της πατάτας, το μέγεθος της μερίδας και τη μέθοδο μαγειρέματος. Ενώ ορισμένες ποικιλίες γλυκοπατάτας μπορεί να έχουν χαμηλότερο GI από τις κανονικές πατάτες, άλλες όχι.
, πολτοποιημένο με βούτυρο και κρέμα ή ψημένο στο φούρνο και καρυκευμένο με υλικά υψηλής θερμιδικής αξίας.
Για να προετοιμάσετε γλυκές ή κανονικές πατάτες με υγιεινό τρόπο, συνιστώνται πιο υγιεινές μέθοδοι μαγειρέματος, όπως το βράσιμο ή το ψήσιμο. Η διατήρηση του δέρματος σας επιτρέπει να έχετε μεγαλύτερη παροχή ινών. Σερβίρετε με φρέσκα βότανα ή μπαχαρικά αντί για τυρί, βούτυρο και αλάτι. Ακόμα και ο συνδυασμός πατάτας με τρόφιμα που έχουν λιγότερους υδατάνθρακες, όπως άπαχες πρωτεΐνες και μη αμυλούχα λαχανικά, μπορεί να περιορίσει την επίδρασή τους στο σάκχαρο στο αίμα. Ένα από τα δημητριακά που συμβάλλουν καλύτερα στην ισορροπία του γλυκαιμικού δείκτη είναι το φαγόπυρο. Αποφύγετε το ρύζι.
Η γλυκοπατάτα βρίσκεται στα μισά του δρόμου μεταξύ της κολοκύθας και της πατάτας, επομένως, η χρήση της στην κουζίνα είναι ευέλικτη. Προσφέρεται για την παρασκευή πολυάριθμων συνταγών, μπορεί επίσης να καταναλωθεί ωμό και σε αυτή την περίπτωση η γεύση του θυμίζει αυτή των καρότων. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή γλυκών. Ωστόσο, κάποιες προφυλάξεις είναι απαραίτητες: η γλυκοπατάτα είναι πολύ πιο τρυφερή από την παραδοσιακή πατάτα και το μαγείρεμά της γίνεται σε πολύ μικρότερο χρόνο.Το κόκκινο μπατάτα μπορεί επίσης να αντικαταστήσει την κολοκύθα, στην παρασκευή ριζότο και σάλτσες, γέμιση και κέικ και καρότο, ωριμασμένο ωμό σε μικτές σαλάτες ή μαγειρεμένο σε σούπες.
Υπάρχουν επίσης διαφορές μεταξύ των καρότων και των καρότων μωρών.
