Καλύτερο μπρόκολο ή κουνουπίδι;

, συμπεριλαμβανομένων των λάχανων Βρυξελλών και του λάχανου - ανήκουν στην οικογένεια των σταυρανθών λαχανικών. Τόσο το μπρόκολο όσο και το κουνουπίδι προσφέρουν θρεπτική αξία και μοιράζονται κάποια θρεπτικά οφέλη, αν και το μπρόκολο προσφέρει υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες-

χαμηλές σε θερμίδες: προσφέρουν 25 και 35 θερμίδες ανά 100γρ αντίστοιχα. Και τα δύο τρόφιμα περιέχουν ωφέλιμο φυλλικό οξύ, ένα θρεπτικό συστατικό που χρειάζεται το σώμα για τη δημιουργία ερυθρών αιμοσφαιρίων, καθώς και μαγγάνιο, ένα ορυκτό που βοηθά στην ενίσχυση των οστών και στηρίζει την παραγωγή ορμονών φύλου. Μία μερίδα μπρόκολο ή κουνουπίδι παρέχει περίπου το 10% της ημερήσιας αξίας για το μαγγάνιο και το 15% για το φυλλικό οξύ. Περιέχουν γλυκοσινολικές ενώσεις, μια οικογένεια θρεπτικών συστατικών που μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου. Η κατανάλωση μπρόκολου ή κουνουπιδιού αυξάνει επίσης την πρόσληψη φυτικών ινών και πρωτεϊνών που είναι χρήσιμες για τον οργανισμό.

Ιδιότητες του κουνουπιδιού

Το κουνουπίδι είναι ένα λαχανικό με υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά (συμπεριλαμβανομένης της σουλφοραφάνης), ο χλωροφύλλη κ.λπ.). Περιέχει καλές ποσότητες καλίου, διαιτητικών ινών, χορταστικό συστατικό, προληπτικό και θεραπευτικό για τη δυσκοιλιότητα. Είναι ένα ιδανικό λαχανικό σε μια διαιτητική διατροφή γιατί είναι μια τροφή με χαμηλά λιπαρά (κυρίως ακόρεστα) και χαμηλούς υδατάνθρακες (απλά και σύνθετα). Είναι σε θέση να τροποποιήσει τον γλυκαιμικό δείκτη και να μειώσει τη χοληστερόλη.

Ιδιότητες του μπρόκολου

Το μπρόκολο είναι λαχανικά που περιέχουν υψηλές ποσότητες βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ) και β-καροτίνης (ισοδύναμη ρετινόλη. - προ-βιταμίνη Α); φαινολικών ουσιών (πολυφαινόλες) · σουλφοραφάνη (γενικά ευεργετική, αντιγηραντική και εξαιρετικά αντιοξειδωτική ουσία) και χλωροφύλλη (αντιοξειδωτικό). Το μπρόκολο (κατά προτίμηση ωμό) είναι ένα τρόφιμο που διαθέτει αντικαρκινικά χαρακτηριστικά. Το μπρόκολο είναι πλούσιο σε μαγνήσιο, φώσφορο και σίδηρο, και είναι επίσης μια καλή πηγή φυτικών ινών, χρήσιμη για την απορρόφηση της γλυκόζης, ως πρεβιοτικό και για τη μείωση της απορρόφησης της χοληστερόλης.

Γλυκοσινικά κατά του όγκου

Τα γλυκοσινολικά άλατα είναι ενώσεις που περιέχουν θείο και δίνουν στο κουνουπίδι την ξεχωριστή πικάντικη μυρωδιά και γεύση του. Οι γλυκοσινολικές ενώσεις ενεργοποιούν το σύστημα αποτοξίνωσης του σώματος. Η μάσηση διασπά τα γλυκοσινολικά στην ενεργό μορφή τους, η οποία ενεργοποιεί τη διαδικασία αποτοξίνωσης. Έρευνες δείχνουν ότι μπορεί να παίξουν ρόλο στην πρόληψη διαφόρων τύπων καρκίνου. Το κουνουπίδι περιέχει τη δεύτερη μεγαλύτερη ποσότητα γλυκοσινολικών, μετά το μπρόκολο.

ΓΙΑ 100 G ΚΟΥΝΟΥΡΙΑ ΜΠΡΟΚΟΛΟ   Θερμίδες 25 35 kcal Θερμίδες 104 141 kj Λίπος 0.28 0.37 σολ Υδατάνθρακες 4.97 6.64 σολ Πρωτεΐνες 1.92 2.82 σολ Ibνες 2 2.6 σολ Σάκχαρα 1.91 1.7 σολ Υδατόπτωση 92.07 89.3 σολ Αμυλο     σολ Τέφρα 0.76 0.87 σολ Μεταλλικά στοιχεία       Ποδόσφαιρο 22 47 mg Νάτριο 30 33 mg Φώσφορος 44 66 mg Κάλιο 299 316 mg Σίδερο 0.42 0.73 mg Μαγνήσιο 15 21 mg Ψευδάργυρος 0.27 0.41 mg Χαλκός 0.039 0.049 mg Φθόριο 1   mcg Μαγγάνιο 0.155 0.21 mg Σελήνιο 0.6 2.5 mcg Βιταμίνες , έτσι μπορεί να το μετατρέπει σε ενέργεια και θα μπορούσε να παίξει ρόλο στο μεταβολισμό της χοληστερόλης. Βοηθά επίσης στην παραγωγή νορεπινεφρίνης, μιας χημικής ουσίας που επηρεάζει τη διάθεση, καθώς και κολλαγόνου, μιας πρωτεΐνης που ενισχύει τον συνδετικό ιστό. Το μπρόκολο προσφέρει 81,2 χιλιοστόγραμμα βιταμίνης C ανά μερίδα, έναντι 51,6 χιλιοστόγραμμα για το κουνουπίδι.

Βιταμίνη Κ.

Το μπρόκολο προσφέρει ένα σημαντικό θρεπτικό πλεονέκτημα έναντι του κουνουπιδιού όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη Κ. Κάθε μερίδα προσφέρει 92,4 μικρογραμμάρια βιταμίνης Κ, η οποία αντιπροσωπεύει το σύνολο της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για τις γυναίκες και το 74% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης. Για τους άνδρες. Μια μερίδα κουνουπίδι, από την άλλη πλευρά, περιέχει μόνο 16,6 μικρογραμμάρια βιταμίνης Κ. Η βιταμίνη Κ είναι ευεργετική για την υγεία του δέρματος, του χόνδρου και των οστών, καθώς και για τη δημιουργία θρόμβων αίματος. Η μη λήψη αρκετής βιταμίνης Κ στη διατροφή επηρεάζει αρνητικά την ικανότητα πήξης του αίματος, οδηγώντας σε ρινορραγίες, μώλωπες και αιμορραγία των ούλων.

Βιταμίνη Α.

Επιλέξτε μπρόκολο αντί για κουνουπίδι για να αυξήσετε την κατανάλωση βιταμίνης Α. Η βιταμίνη Α υποστηρίζει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού διατηρώντας το δέρμα δυνατό, έτσι μπορεί να αποτρέψει την είσοδο παθογόνων στο σώμα και να υποστηρίξει τη λειτουργία των λευκών αιμοσφαιρίων. Διαδραματίζει επίσης βασικό ρόλο στην υγεία των ματιών.

Το γρήγορο κουνουπίδι μειώνει τη μυρωδιά του θείου, διατηρεί τη φρεσκάδα και το χρώμα και μειώνει την απώλεια θρεπτικών συστατικών.Το κουνουπίδι του ατμού ή του φούρνου μικροκυμάτων θα διατηρήσει την περιεκτικότητά του σε βιταμίνες καλύτερα από το βράσιμο.